Olyan termékeket tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy hasznosak olvasóink számára. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.
Olyan termékeket tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy hasznosak olvasóink számára. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.
Mi az a maltodextrin?
Olvassa el a táplálkozási címkéket vásárlás előtt? Ha igen, akkor nem vagy egyedül.
Hacsak nem táplálkozási vagy dietetikus, a táplálkozási címkék elolvasása valószínűleg számos összetevőt ismertet meg, amelyeket nem ismer fel.
Az egyik összetevő, amellyel sok ételben találkozhat, a maltodextrin. Számos feldolgozott ételben gyakori adalékanyag, de rossz neked? És el kellene kerülnie?
Hogyan készül a maltodextrin?
A maltodextrin egy fehér por kukoricából, rizsből, burgonyakeményítőből vagy búzából.
Annak ellenére, hogy növényekből származik, erősen feldolgozott. Az elkészítéséhez először a keményítőket főzik, majd savakat vagy enzimeket, például hőstabil baktérium-alfa-amilázt adnak hozzá, hogy tovább bontsák. A kapott fehér por vízoldékony és semleges ízű.
A maltodextrinek szoros kapcsolatban állnak a kukoricaszirup szilárd anyagával, az egyetlen különbség cukortartalmuk. Mindkettő hidrolízisen megy keresztül, amely kémiai folyamat víz hozzáadásával járul hozzá a lebontás további elősegítéséhez.
A hidrolízis után azonban a kukoricaszirup szilárd anyagai legalább 20 százalék cukrot tartalmaznak, míg a maltodextrin kevesebb, mint 20 százalék cukrot.
Biztonságos a maltodextrin?
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) jóváhagyta a maltodextrint biztonságos élelmiszer-adalékanyagként. Ez az ételek tápértékébe is beletartozik a teljes szénhidrátszám részeként.
Az amerikai táplálkozási irányelvek szerint a szénhidrátoknak az összes kalória 45–65% -át kell kitöltenie. Ideális esetben a legtöbb szénhidrátnak komplex szénhidrátnak kell lennie, amely rostokban gazdag, és nem olyan ételeket, amelyek gyorsan növelik a vércukorszintet.
Ha cukorbetegségben vagy inzulinrezisztenciában szenved, vagy orvosa alacsony szénhidráttartalmú étrendet javasolt, akkor az Ön által elfogyasztott maltodextrint bele kell foglalnia a napi összes szénhidrátszámba.
Azonban a maltodextrin általában csak kis mennyiségben van jelen az élelmiszerben. Ez nem lesz jelentős hatással a teljes szénhidrát-bevitelre.
A maltodextrin magas a glikémiás indexen (GI), ami azt jelenti, hogy tüskét okozhat a vércukorszintjében. Biztonságos nagyon kis mennyiségben fogyasztani, de a cukorbetegeknek különösen óvatosnak kell lenniük.
A nagyrészt alacsony GI-tartalmú ételekből álló étrend mindenki számára előnyös, nemcsak a cukorbetegek számára.
Miért van a maltodextrin az ételedben?
A maltodextrint általában sűrítőszerként vagy töltőanyagként használják a feldolgozott élelmiszer térfogatának növelésére. Tartósítószer is, amely növeli a csomagolt élelmiszerek eltarthatóságát.
Olcsó és könnyen előállítható, ezért hasznos olyan termékek sűrítésére, mint az azonnali puding és zselatinok, szószok és salátaöntetek. Kombinálható mesterséges édesítőszerekkel is olyan termékek édesítésére, mint a gyümölcskonzervek, desszertek és porított italok.
Sűrítőszerként használják még olyan testápolási cikkekben is, mint a testápolók és a hajápolási termékek.
Mi a maltodextrin tápértéke?
A maltodextrin 4 kalóriát tartalmaz grammonként - ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a szacharóz vagy az asztali cukor.
A cukorhoz hasonlóan a tested is gyorsan meg tudja emészteni a maltodextrint, ezért hasznos, ha gyors kalóriára és energiára van szükséged. A maltodextrin GI-je azonban magasabb, mint az asztali cukoré, 106 és 136 között mozog. Ez azt jelenti, hogy nagyon gyorsan emelheti a vércukorszintet.
Mikor kerülje el a maltodextrint?
A maltodextrin magas GI-je azt jelenti, hogy tüskét okozhat a vércukorszintben, különösen, ha nagy mennyiségben fogyasztják.
Emiatt érdemes elkerülni vagy korlátozni, ha cukorbetegségben vagy inzulinrezisztenciában szenved. Akkor is kerülni kell, ha hajlamos a cukorbetegség kialakulására. A maltodextrin korlátozásának másik oka a bélbaktériumok egészségének megőrzése.
A PLoS ONE-ban közzétett 2012-es tanulmány szerint a maltodextrin megváltoztathatja a bélbaktériumok összetételét oly módon, hogy hajlamosabbá tegye Önt a betegségekre. Elnyomhatja az emésztőrendszerében a probiotikumok növekedését, amelyek fontosak az immunrendszer működéséhez.
Ugyanez a tanulmány kimutatta, hogy a maltodextrin fokozhatja a baktériumok szaporodását, mint pl E. coli, amely olyan autoimmun rendellenességekkel társul, mint a Crohn-kór. Ha fennáll a veszélye egy autoimmun vagy emésztési rendellenesség kialakulásának, akkor a maltodextrin elkerülése jó ötlet lehet.
Maltodextrin és glutén
Ha gluténmentes étrendet folytat, akkor aggódhat a maltodextrin miatt, mert a nevében „maláta” szerepel. A maláta árpából készül, tehát glutént tartalmaz. A maltodextrin azonban gluténmentes, még akkor is, ha búzából készül.
A Beyond Celiac érdekképviseleti csoport szerint a búzakeményítõk feldolgozása a maltodextrin létrehozásában gluténmentessé teszi. Tehát, ha celiakia van, vagy gluténmentes étrendet folytat, akkor is fogyaszthat maltodextrint.
Maltodextrin és fogyás
Ha fogyni próbál, el akarja kerülni a maltodextrint.
Lényegében édesítőszer és tápérték nélküli szénhidrát, emeli a vércukorszintet. A maltodextrin cukorszintje súlygyarapodáshoz vezethet.
Maltodextrin és géntechnológiával módosított élelmiszerek
Végül, mivel olcsó sűrítő vagy töltőanyagként használják, a maltodextrint általában géntechnológiával módosított (GMO) kukoricából állítják elő.
Az FDA szerint a GMO kukorica biztonságos, és ugyanazoknak a követelményeknek felel meg, mint a nem géntechnológiával módosított növények.
De ha a GMO elkerülése mellett dönt, ez nem azt jelenti, hogy kerülnie kell minden maltodextrint tartalmazó ételt. Minden olyan élelmiszernek, amelyet az Egyesült Államokban ökológiai címkével látnak el, szintén GMO-mentesnek kell lennie.
Rendben van-e a maltodextrin cukorbetegek számára?
Mivel a maltodextrin képes gyorsan megemelni a vércukorszintet, a cukorbetegeknek jobb lenne, ha ezt nagyrészt elkerülnék.
A maltodextrin azonban kis adagokban gyakran biztonságos. Jól kell lenned mindaddig, amíg csak kis mennyiségben fogyasztod a maltodextrint, és a napi összes szénhidrátban számolod.
Ha nem biztos abban, hogy ez hogyan befolyásolja a vércukorszintjét, gyakrabban ellenőrizze a glükózszintet, amikor maltodextrint ad az étrendbe.
A jelek arra vonatkozóan, hogy a maltodextrin okozta a vércukorszint megemelkedését, a következők:
- hirtelen fejfájás
- fokozott szomjúság
- koncentrációs gond
- homályos látás
- fáradtság
Ha ezen tünetek bármelyikét tapasztalja, azonnal ellenőrizze vércukorszintjét. Ha túl magasak, forduljon orvosához.
Néhány mesterséges édesítőszert jobb választásnak tartanak a vércukorszint kezelésében. Egy új kutatás azonban eloszlatja ezt a mítoszt, feltárva, hogy a mesterséges édesítőszerek befolyásolják a bélbaktériumokat és közvetett módon befolyásolják az inzulinérzékenységet.
Valaha jó a maltodextrin az Ön számára?
A maltodextrinnek számos előnye van.
Vásárlás: Vásároljon maltodextrint.
Gyakorlat
Mivel a maltodextrin gyorsan emészthető szénhidrát, ezért gyakran szerepel a sportitalok és a sportolók harapnivalói között. Testépítők és más, hízni próbáló sportolók számára a maltodextrin jó kalóriaforrás lehet az edzés alatt vagy után.
Mivel a maltodextrin nem használ annyi vizet az emésztéshez, mint egyes szénhidrátok, ez jó módja annak, hogy gyorsan kalóriákat szerezzünk dehidratáltság nélkül. Egyes kutatások azt is kimutatták, hogy a maltodextrin-kiegészítők elősegíthetik az anaerob erő fenntartását edzés közben.
Krónikus hipoglikémia
Néhány krónikus hipoglikémiában szenvedő ember rendszeres kezelésének részeként a maltodextrint szedi. Mivel a maltodextrin gyorsabban növeli a vércukorszintet, hatékony kezelés azok számára, akik küzdenek a normális vércukorszint fenntartásáért.
Ha a glükózszintjük túl alacsony lesz, gyors megoldást találnak.
Colorectalis rák
Bizonyos bizonyítékok vannak arra, hogy a maltodextrin erjedése a belekben olyan anyagként működhet, amely segít megelőzni a vastagbélrákot.
Egy nemrégiben végzett tanulmány megállapította, hogy a Fibersol-2, az emésztés-rezisztens maltodextrin egyik formája tumorellenes hatású volt. Megakadályozta a daganat növekedését minden látható toxikus mellékhatás nélkül.
Emésztés
Az European Journal of Nutrition egyik tanulmánya megállapította, hogy az emésztés-rezisztens maltodextrin pozitív hatással volt az emésztésre. Javította a bélfunkciókat, mint például a vastagbél átjutási ideje, a széklet térfogata és a széklet konzisztenciája.
Milyen alternatívák vannak a maltodextrinnel szemben?
A maltodextrin helyett az otthoni főzés során használt általános édesítőszerek a következők:
- fehér vagy barna cukor
- kókuszcukor
- agávé
- édesem
- juharszirup
- gyümölcslé koncentrátum
- melasz
- kukoricaszirup
Ezek mind olyan édesítőszerek, amelyek tüskéket és vércukorszint-emelkedést okozhatnak, akárcsak a maltodextrin. Fontolja meg a pürésített, pépesített vagy szeletelt egész gyümölcsök használatát az élelmiszerek édesítéséhez, hogy rengeteg rost, édesség, vitamin, ásványi anyag, antioxidáns és víztartalom legyen.
Egyéb sűrítőszerek, például guargumi és pektin használhatók helyettesítésként a sütés és főzés során.
Azok az édesítőszerek, amelyek nem befolyásolhatják annyira a vércukorszintet, amennyiben mértékkel fogyasztják őket, a következők:
- cukoralkoholok, például eritrit vagy szorbit
- stevia-alapú édesítőszerek
- polidextróz
A cukoralkoholokat, például a polidextrózt, az élelmiszerek édesítésére használják, és olyan feldolgozott élelmiszerekben találhatók, amelyek „cukormentes” vagy „hozzáadott cukor nélküli” felirattal rendelkeznek.
A cukoralkoholokat csak részben szívja fel a szervezet, ami megakadályozza, hogy ugyanolyan hatást gyakoroljanak a vércukorszintre, mint más édesítőszerek.
Ennek ellenére még mindig napi 10 grammra kell korlátozni őket a gasztrointesztinális mellékhatások, például a puffadás megelőzése érdekében. A jelentések szerint az eritritol gyakran jobban tolerálható.
Mi a hazavihető üzenet?
A cukorhoz és más egyszerű szénhidrátokhoz hasonlóan a maltodextrin is része lehet az egészséges táplálkozásnak, de ez nem lehet a főétel, különösen a cukorbetegek és a testsúlyuk fenntartása érdekében.
Amíg korlátozza és egyensúlyban tartja rostokkal és fehérjékkel, a maltodextrin értékes szénhidrátokat és energiát adhat étrendjéhez a sportolók és azok számára, akiknek növelniük kell a vércukorszintet.
Olvassa el ezt a cikket spanyolul.
