Radicchio also— más néven Cichorium intybus és az olasz cikória — egyfajta leveles cikória, sötét vöröses-lilás levelekkel és fehér erekkel.
Bár a radicchio-t általában tévesen vörös káposztának vagy salátának tartják, kifejezetten keserű íze van, amely sok olasz ételhez passzol. A mediterrán étrend hagyományos összetevője, amely a teljes növényi ételeket hangsúlyozza.
Kíváncsi lehet, miben különbözik a radicchio más, gyakoribb leveles zöldségektől, mint a káposzta és a saláta, és érdemes-e hozzáadni az étrendhez.
Ez a cikk áttekinti a radicchio táplálkozását, egészségügyi előnyeit és felhasználását.
Eredet és táplálkozás
Radicchio a Asteraceae család mellett a pitypang és más cikória zöldségek, például a belga endívia.
Bár a vörös vagy lila káposztához hasonlít, a radicchio kifejezetten keserű vagy fűszeres ízű, amely főzéskor kevésbé csípős.
Számos fajta létezik, a Chioggia a legszélesebb körben elérhető. További fajták: a Treviso, amely édesebb és hosszabb alakú, valamint a Castelfranco, amely zöld, piros foltokkal. Ez utóbbi kettőt nehéz lehet megtalálni.
A világ minden táján elfogyasztott radicchio nagy részét a mediterrán térségből importálják, de manapság kereskedelemben más területeken is termesztik, például Kaliforniában.
A legtöbb levélzöldhez hasonlóan a radicchio is kevés kalóriát tartalmaz, de számos fontos vitamint és ásványi anyagot kínál.
A 2 csésze (80 gramm) nyers radicchio adagja a következő táplálék-összetételű:
- Kalória: 20
- Fehérje: 1,2 gramm
- Zsír: 0 gramm
- Szénhidrát: 4 gramm
- Rost: 1 gramm
- Vas: a napi érték 3% -a
- Cink: a DV 5% -a
- Réz: a DV 30% -a
- Foszfor: a DV 3% -a
- Kálium: a DV 5% -a
- K-vitamin: a DV 170% -a
- C-vitamin: a DV 7% -a
- B6-vitamin: a DV 3% -a
A radicchio gazdag K-vitamin-forrás. A nyers vörös káposztához képest egy adag radicchio kisebb mennyiségben tartalmaz legtöbb mikroelemet, cserébe viszont kétszer annyi cinket és rézt tartalmaz.
ÖSSZEFOGLALÁSA Radicchio keserű cikóriafajta, amelyet gyakran használnak olasz ételekben. Míg alacsony a kalóriatartalma, a radicchio-ban sok a cink, a réz és a K-vitamin.
Egészségügyi előnyök
A gyógyszer történelmi felhasználása Cichorium intybus magában foglalja a sebgyógyulást, valamint a hasmenés kezelését, a szív egészségének fenntartását és a vércukorszint kezelését.
Ma a kutatás alátámasztja, hogy a radicchio potenciális egészségügyi előnyöket kínál, amelyek látszólag nagyrészt az erős növényi vegyületeknek köszönhetők.
Magas antioxidáns tartalommal
Az antioxidánsok a növényi élelmiszerek vegyületei, amelyek megvédik sejtjeit a szabad gyökök károsodásától. A szabad gyökök magas szintje a szervezetben oxidatív stresszhez és kapcsolódó betegségekhez vezethet, mint például rák, szívbetegségek, emésztési állapotok és Alzheimer-kór.
A radicchio jellegzetes színe az antocianinoknak nevezett pigmentált antioxidánsokból származik. Az antocianinok javíthatják a bél egészségét és helyrehozhatják az oxidatív stressz okozta sejtkárosodást.
Egy kémcsőben végzett vizsgálat azt találta, hogy a radicchio-ban lévő antioxidánsok - különösen a szerves fajtákból származó - különösen hatékonyak a Hep-G2 nevű közönséges májrákos sejtek megtámadásában.
Egy másik kémcsőben végzett vizsgálat szerint a Treviso radicchio antioxidáns tartalma és védő előnyei szignifikánsan magasabbak voltak a levelek vörös részeiből származó kivonatokban, mint az egész levelek kivonatai.
Ráadásul egy harmadik kémcsőben végzett vizsgálat felfedezte, hogy a vörös cikóriából származó antioxidánsok megvédik a sejtkárosodást és megakadályozzák az emberi vörösvérsejtek pusztulását hemolízissel.
Előnyös lehet a szív egészsége szempontjából
Az olyan növényi élelmiszerek, mint a radicchio, olyan vegyületeket tartalmaznak, amelyek csökkenthetik a szívbetegségek kockázatát.
Egy tanulmány kimutatta, hogy a cikória fogyasztása csökkentette a patkányok gyulladását és szívkárosodását, ugyanakkor megakadályozta az artériákban a plakk felhalmozódását, amely a szívbetegségek ismert kockázati tényezője.
Egy 47 egészséges felnőtt bevonásával végzett vizsgálat megállapította, hogy azok, akik napi 1,25 csésze (300 ml) cikória gyökérkivonatos italt fogyasztottak 4 héten keresztül, a szisztolés vérnyomás (az olvasmány legfelső száma) jelentős csökkenését tapasztalták, összehasonlítva egy placebo csoporttal.
Más kutatások azt mutatták, hogy a radicchio olyan polifenol vegyületeket tartalmaz, mint a luteolin, amelyek antiagregáns hatásúak, vagyis javíthatják a keringést és megakadályozhatják a vérrögképződést.
Parazitaellenes tulajdonságokkal rendelkezhet
A Radicchio olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek segíthetnek a paraziták okozta fertőzések leküzdésében.
A cikória parazitaellenes tulajdonságainak egyik áttekintése során a kutatók arra utaltak, hogy a radicchio jövőben alkalmazható lehet az állatállomány gyomor-bélrendszeri betegségeinek kezelésében a szintetikus drogok helyett, amelyek közegészségügyi kockázatokat jelentenek.
Egy állatkísérlet szerint a cikória-kivonat jelentős parazitaellenes hatást gyakorol a sertésekben gyakori gömbférgek fertőzésére.
Ezt a szeszkviterpén-laktonoknak tulajdonították, amelyek potenciálisan a betegség elleni küzdelemre képes vegyületek Asteraceae növénycsalád.
Bár a kutatás ígéretes, további emberi vizsgálatokra van szükség annak megállapításához, hogy mennyi radicchio szükséges az étrendben ezeknek a hatásoknak az eléréséhez, és mely fertőzéseknek lehet előnye.
Egyéb lehetséges egészségügyi előnyök
A radicchio-ban található vegyületek más egészségügyi előnyökkel járhatnak, de további kutatásokra van szükség a konkrét alkalmazások és dózisok meghatározásához:
- Elősegítheti az erős csontokat. A Radicchio nagy mennyiségű K-vitamint tartalmaz, amely szabályozza és elősegíti a kalcium felhalmozódását a testében, és támogatja a csontok erősségét.
- Támogathatja a vércukorszint-szabályozást. Azoknál a felnőtteknél, akik 1,25 csésze (300 ml) cikóriagyökér-kivonatos italt fogyasztottak 4 héten keresztül, csökkent a hemoglobin A1c szintje, amely a hosszú távú vércukorszint mutatója.
- Javíthatja az emésztés egészségét. Ugyanebben a tanulmányban a résztvevők a bél rendszerességének javulásáról számoltak be a cikória gyökér kivonatának fogyasztása során. Ennek oka lehet az inulin rosttartalma, amely fontos a gyomor-bélrendszer egészségének szempontjából.
ÖSSZEFOGLALÁSA Radicchio antioxidánsokat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek harcolhatnak a parazitákkal, szabályozhatják a vércukorszintet, és támogathatják a szív és az emésztő egészségét. Ennek ellenére a legtöbb kutatás a cikória gyökérkivonatát használta, nem pedig az egész növényt.
A radicchio kiválasztása, tárolása és hozzáadása az étrendhez
A Radicchio a legtöbb élelmiszerbolt termékrészlegében található, más leveles zöldségek mellett, például káposzta, endívia és saláta.
Válasszon radicchio-t merész vörös színnel és kiemelkedő fehér bordákkal. Kerülje a zúzódásokkal, repedésekkel vagy puha foltokkal rendelkező növényeket.
A legtöbb nyers, mosatlan radicchio akár 2 hétig is eltart a hűtőszekrény élesebb fiókjában.
A radicchio elkészítéséhez vágja le vagy távolítsa el a külső leveleket, és használat előtt mossa le a fejét hűvös víz alatt.
A Radicchio apróra vágható, salátában nyersen fogyasztható, ékben grillezhető, vagy meleg ételekben főzhető, például levesek, rizottó és tésztafélék. Kockára vágható és pizzához is adható. A radicchio használata édes vagy savas összetevőkkel csökkentheti vagy kiegészítheti keserű ízét.
Ha nincs kéznél radicchio, az endívia, a cikória, az escarole és a sült saláta kitûnõ ízeket kínál az ételekhez.
SUMMARYA Radicchio-t úgy tárolják, mint a többi leveles zöldséget, és 2 hétig hűtőben tárolják nyersen és mosatlanul. Közvetlenül az elkészítés előtt mossa le, és használja salátákban, rizottóban, levesben vagy tésztaételekben.
Alsó vonal
A Radicchio a vörös káposztához hasonló, de keserűbb ízű leveles zöldség.
Ez egy jó mikroelem-forrás, mint például a cink, a réz és a K-vitamin, és jól működik olyan olasz ételekben, mint a tészta, a leves, a pizza és a saláták. Élvezheti a radicchio-t nyersen, főzve vagy grillezve.
A Radicchio magas antioxidáns-tartalmú antocianinokban gazdag, ami hasznos lehet a szívének és az emésztőrendszernek. Ez a zöldség a fertőzésekkel is küzdhet, és támogatja az egészséges csontokat és a vércukorszintet.
Ne feledje azonban, hogy a legtöbb kutatás tömény cikóriagyökér-kivonatot használ, ami megnehezíti annak meghatározását, hogy mennyi radicchio-t kell megennie e potenciális előnyök elérése érdekében, és mely konkrét alkalmazásai lehetnek.
.jpg)
