Áttekintés
Lehet, hogy hallott már a savanyúság és a savanyúságlé egészségügyi előnyeiről. A savanyú, sós savanyú uborka segíthet a fogyásban, a cukorbetegségben, sőt a rák megelőzésében is. De lehet, hogy figyelmeztetéseket is hallott a magas nátriumtartalomról és a gyomorrák megnövekedett kockázatáról.
Itt kell tudnia, hogy eldöntse, hogy a következő kapor savanyúságot akarja-e rágcsálni vagy továbbadni.
Savanyúság táplálkozási tényei
Peter Piper, aki egy cseppet pácolt paprikát szedett, valószínűleg nem ette meg az egész pecket. Egy peck körülbelül két liter, túl sok mindenféle savanyúság egy ember számára. A márkától és a típustól függően a táplálkozási tények nagyban változhatnak, de szinte az összes savanyúság nagyon magas nátriumtartalmú.
Savanyúság, uborka, kapor vagy kóser kapor, 1 kis lándzsa (35g)
—USZ Mezőgazdasági Minisztérium, Agrárkutatási Szolgálat, Tápanyagadat-laboratórium. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Legacy. Verzió: 2018. április Savanyúság, uborka, kapor vagy kóser kapor.
Fermentálják a savanyúságokat?
Az erjesztés a pácolás egyik módszere, de nem minden savanyúságot erjesztenek.
A zöldségek és gyümölcsök erjesztésekor az egészséges baktériumok lebontják a természetes cukrokat. Ez az eljárás adja az erjesztett savanyúság savanyú ízét. A savanyúság sós vízben ül és sok napig erjed.
Az erjesztés miatt egyesek, akik laktóz-intoleránsak, képesek enni joghurtot. A joghurtban található jó baktériumok lebontják a laktóz nevű cukrot. Ezek a baktériumok, más néven probiotikumok, megőrzik az ételeket, és számos egészségügyi előnnyel járnak a szervezet számára.
Ha a savanyúságot nem erjesztik, az ecet megadja nekik a gombát. Maga az ecet fermentációs folyamat során keletkezik, de csak a nyersen és pasztörizálatlanul maradt ecetek, például a nyers almaecet megtartják az „anyakultúra” részeit, amely biztosítja ezt a jó baktériumot.
A legtöbb savanyúság, amelyet az élelmiszerboltban talál, nem erjesztett, ecetes savanyúság. Ezekben az esetekben az uborka felszívja az ecetet és a fűszereket. Otthon is könnyű elkészíteni.
Egészségügyi előnyök
Az erjesztett ételek fogyasztása mindenben segíthet az inzulinrezisztenciától a gyulladásig. A savanyú káposztának, világszerte az egyik legnépszerűbb erjesztett ételnek rákellenes előnyei vannak, miközben a joghurt rendszeres fogyasztása csökkentheti az elhízás kockázatát.
A nem erjesztett savanyúságok továbbra is az ecet, a fűszerek és az uborka előnyeit nyújtják. A savanyúságlé ivása trenddé vált az izomgörcsökkel, a fogyással, a cukorbetegséggel és még sok mással járó előnyök miatt.
A savanyúságlé a ketogén étrendet követők kedvence is, akiknek több nátriumra lehet szükségük az elektrolit-egyensúly kezeléséhez.
A savanyúság növelheti az antioxidánsok bevitelét. Az összes gyümölcsben és zöldségben található természetes antioxidánsok segítenek a szabad gyökök elleni küzdelemben. A szabad gyökök instabil vegyi anyagok, amelyek természetesen képződnek a testben, és olyan problémákhoz kapcsolódnak, mint a szívbetegségek és a rák.
Bármely étel elkészítése lebonthatja a hőre érzékeny tápanyagokat, beleértve az antioxidánsokat is. A nyers zöldségek és gyümölcsök pácolása megőrzi antioxidáns erejüket.
Nátrium savanyúságban
Bármilyen étel megőrzéséhez só hozzáadása szükséges, és a só a legtöbb pácolási recept körülbelül 5 százalékát teszi ki. Két kis lándzsa csaknem 600 mg nátriumot tartalmaz, ami az ajánlott napi határ több mint egynegyede.
Amellett, hogy a magas vérnyomásban szenvedők számára a legtöbb aggodalomra ad okot, a rendkívül sós savanyú ételek nagyobb kockázatot jelenthetnek a gyomorrákra. A kutatás 2015-ös áttekintése azt mutatta, hogy a magas sótartalmú ételek a gyomorrák kockázatával, valamint a sörrel és a kemény alkohollal függenek össze.
A savanyúságban lévő nátrium mennyiségének szabályozásának egyik módja az, ha saját maga készíti el őket.
Hogyan kell savanyítani az uborkát
A pácolást erjesztés vagy sós vizes sóoldat segítségével évezredek óta használják az élelmiszerek megőrzésére a vegetációs időszakon túl. A pácolási receptek általában sót, fehérecetet és ételízesítőket igényelnek, például kaprot és mustármagot. Ázsia egyes részein olajat is használnak.
Míg az uborka Észak-Amerikában a legelterjedtebb, az egész világon mindenféle gyümölcsöt és zöldséget, sőt húst is pácolnak. Pácolhat uborkát, sárgarépát, karfiolt, céklát, káposztát és még sok mást.
Csak annyit tesz, hogy forró, sós ecetet és vizet önt a tetejére, hagyja kihűlni, letakarja, és hagyja, hogy pár napig áztassa a hűtőszekrényben. A házi savanyúságokat gyakran gyors savanyúságoknak vagy hűtőszekrényes savanyúságoknak nevezik.
Ha nem érzékeny a sóra, nincs magas vérnyomása, vagy saját magának készíthet savanyúságot, élvezheti az egészségre gyakorolt előnyöket és a finom kapros savanyúság sós ropogását.
