A lektinek egy fehérjecsalád, amely szinte minden ételben megtalálható, különösen a hüvelyesekben és a szemekben.
Vannak, akik azt állítják, hogy a lektinek fokozott bélpermeabilitást okoznak, és autoimmun betegségeket okoznak.
Bár igaz, hogy bizonyos lektinek mérgezőek és felesleges fogyasztásuk esetén kárt okoznak, a főzés során könnyű megszabadulni tőlük.
Mint ilyen, elgondolkodhat azon, hogy a lektinek jelentenek-e egészségügyi kockázatot.
Ez a cikk mindent elmond, amit tudnia kell a lektinekről.
Mik azok a lektinek?
A lektinek egy sokféle szénhidrát-kötő fehérje család, amely minden növényben és állatban megtalálható.
Míg az állati lektinek különféle szerepet játszanak a normál fiziológiai funkciókban, a növényi lektinek szerepe kevésbé egyértelmű. Úgy tűnik azonban, hogy részt vesznek a növények védekezésében a rovarok és más növényevők ellen.
Néhány növényi lektin még mérgező is. A ricin méreg - a ricinusolaj növényéből származó lektin - halálosak lehetnek.
Bár szinte minden étel tartalmaz néhány lektint, az Egyesült Államokban általában elfogyasztott élelmiszereknek csak becslések szerint 30% -a tartalmaz jelentős mennyiséget.
A hüvelyesek, beleértve a babot, a szójababot és a földimogyorót, tartalmazzák a legtöbb növényi lektint, majd a gabonák és a növények következnek az éjjeli árnyék családjában.
ÖSSZEFOGLALÁSA lektinek a szénhidrát-kötő fehérjék családja. Szinte minden ételben előfordulnak, de a legnagyobb mennyiséget a hüvelyesek és a szemek tartalmazzák.
Néhány lektin káros lehet
Mint más állatoknak, az embereknek is problémái vannak a lektinek emésztésével.
Valójában a lektinek rendkívül ellenállóak a szervezet emésztőenzimjeivel szemben, és változatlanul könnyen átjuthatnak a gyomrodon.
Míg az ehető növényi élelmiszerek lektinjei általában nem jelentenek egészségügyi problémát, van néhány kivétel.
Például a nyers vesebab fitohaemagglutinint tartalmaz, egy mérgező lektint. A vese babmérgezés fő tünetei a súlyos hasi fájdalom, hányás és hasmenés.
A mérgezés jelentett esetei a nem megfelelően főtt vörös vesebabhoz kapcsolódnak. A megfelelően főtt vesebab biztonságos enni.
ÖSSZEFOGLALÁSBizonyos lektinek emésztési zavarokat okozhatnak. A nyers vese babban található fitohaemagglutinin akár mérgező is lehet.
A főzés lebontja az ételek lektinjeinek nagy részét
A paleo diéta hívei azt állítják, hogy a lektinek károsak, és azt állítják, hogy az embereknek ki kell venniük a hüvelyeseket és a szemeket az étrendjükből.
A főzéssel azonban a lektinek gyakorlatilag kiküszöbölhetők.
Valójában a hüvelyesek vízben való forralása szinte minden lektin aktivitást megszüntet.
Míg a nyers vörös vesebab 20 000–70 000 hemagglutináló egységet (HAU) tartalmaz, a főttekben csak 200–400 HAU van - ez egy hatalmas csepp.
Egy tanulmányban a szójabab lektinjeit többnyire akkor szüntették meg, amikor a babot csak 5–10 percig főzték.
Mint ilyen, nem szabad elkerülni a hüvelyeseket a nyers hüvelyesek lektin aktivitása miatt - mivel ezeket az ételeket szinte mindig először főzik.
ÖSSZEFOGLALÁSA magas hőmérsékleten történő főzés hatékonyan kiküszöböli a lektin aktivitását az olyan élelmiszerekből, mint a hüvelyesek, így tökéletesen biztonságosan fogyaszthatóak.
Alsó vonal
Bár néhány diétás lektin nagy dózisban mérgező, az emberek általában nem esznek ennyit.
Az emberek által fogyasztott lektinben gazdag ételeket, például a szemeket és a hüvelyeseket, szinte mindig valamilyen módon előkészítik.
Ez csak elhanyagolható mennyiségű lektint hagy fogyasztásra.
Az élelmiszerekben található mennyiségek azonban valószínűleg túl alacsonyak ahhoz, hogy veszélyt jelentenek az egyébként egészséges egyénekre.
Ezen lektintartalmú ételek nagy része magas vitamin-, ásványi anyag-, rost-, antioxidáns- és számos hasznos vegyületben tartalmaz.
Ezeknek az egészséges tápanyagoknak az előnyei messze felülmúlják a lektinek nyomnyi mennyiségének negatív hatásait.
