A tojás egy tápláló és megfizethető fehérjeforrás, amelyet az emberek évmilliók óta fogyasztanak.
A leggyakrabban fogyasztott tojástípus a csirketojás. Ennek ellenére sok más típusú tojás is fogyasztható, beleértve a kacsa-, fürj-, pulyka- és libatojást is.
A kacsatojás az ázsiai konyhák alapanyaga, bár az utóbbi időben egyre népszerűbbek a világ más részein.
Lehet, hogy látta őket az élelmiszerboltban, a helyi piacon vagy az éttermi menükben.
Ez a cikk elmagyarázza a kacsatojás és a csirke tojás közötti különbségeket, és összehasonlítja az egyes táplálkozási profilokat. Ezenkívül áttekinti a tojásevés néhány általános előnyét és lehetséges hátrányait.
Alapvető különbségek
Általában a kacsa és a tyúktojás meglehetősen hasonló.
Mégis van néhány sajátosság, amely megkülönbözteti a kettőt.
Kinézet
A fizikai megjelenés legszembetűnőbb különbsége a peték mérete.
A kacsa tojása 50–100% -kal lehet nagyobb, mint egy átlagos méretű csirke tojás. Így egy kacsatojás elfogyasztása olyan, mint másfél vagy két tyúktojás.
Csakúgy, mint a tyúktojásoknál, a kacsatojások színe is változik a kacsa fajtája és étrendje, a nevelt környezet és a genetika függvényében.
Sok kacsatojásnak fehér héja van, de halványszürke, zöld, fekete és kék árnyalatúak is.
A sárgája méretében és színében is különbözik. Míg a tyúktojás sárgája általában halvány vagy élénk sárga, a kacsa tojássárgája az aranysárga mélyebb árnyalata. A csirke sárgájához képest a kacsa sárgája általában élénkebbnek tűnik.
A kacsa tojássárgája is nagyobb, részben azért, mert a kacsa tojás általában nagyobb, mint a csirke tojás.
Íz
A kacsatojás élénk sárgája nemcsak merésznek tűnik, de egyesek úgy gondolják, hogy ez a tojásnak gazdagabb ízt is ad. Az emberek gyakran írják le, hogy a kacsa tojássárgája krémesebb, mint a csirke tojássárgája.
Összességében a kacsatojás és a tyúktojás íze hasonló. A kacsatojás íze azonban intenzívebb lehet, mint a tyúktojásé.
ÖsszegzésA kacsa tojás általában 50–100% -kal nagyobb, mint a csirke tojás. Van egy mély narancssárgájuk is, amelyről az emberek gyakran azt mondják, hogy sokkal gazdagabb és krémesebb, mint a csirke tojássárgája.
Táplálkozási összehasonlítás
A kacsa- és a tyúktojásnak egyaránt lenyűgöző táplálkozási profilja van.
Az alábbi összehasonlító táblázat mindegyikben kiemeli a legnevezetesebb tápanyagokat.
Itt vannak a tápértékprofilok 3,5 uncia (100 gramm) főtt kacsa- és csirke tojáshoz.
Összességében a tojásokban kevés szénhidrát és rost található, de gazdag fehérjeforrás és jó zsírforrás. Számos vitamint és ásványi anyagot is tartalmaznak, különösen kolint, riboflavint, szelént, A-vitamint és B12-vitamint.
Bár mindkét típusú tojás tápláló, a kacsa tojás általában még nagyobb mennyiségben tartalmaz bizonyos tápanyagokat, mint a csirke tojás, beleértve a folátot, a vasat és a B12-vitamint.
A kacsa tojás a B12-vitamin DV-jének legalább 168% -át tartalmazza. A testének B12-vitaminra van szüksége bizonyos feladatokhoz, például a DNS felépítéséhez és az új vörösvérsejtek létrehozásához.
Mégis, a csirke tojásfehérje általában nagyobb mennyiségben tartalmaz bizonyos fehérjéket, mint az ovalbumin, a konalbumin és a lizozim, mint a kacsa tojásfehérje. A tudósok úgy vélik, hogy ezek a fehérjék és más tojásokban antimikrobiális, antioxidáns és rákgátló tulajdonságokkal rendelkeznek.
Vannak, akik tévesen úgy vélik, hogy csak a tojásfehérje tartalmaz fehérjét. A sárgája azonban valóban tele van fehérjével, bár valamivel kevesebb, mint a fehéreké.
A tojásfehérje, valamint a kacsa és a csirke tojássárgája egyaránt hasznos bioaktív peptidekben gazdag. Ezek a peptidek olyan fehérje részecskék, amelyek elősegíthetik az emberek optimális egészségét.
ÖsszegzésA kacsa- és a tyúktojás egyaránt tartalmaz fehérjét, zsírt, vitaminokat, ásványi anyagokat, antioxidánsokat és bioaktív peptideket, amelyek számos módon hozzájárulnak az optimális emberi egészséghez.
Előnyök
A kacsatojás és a tyúktojás nagy mennyiségű egészségét elősegítő tápanyag miatt időnként bármelyik tojásfogyasztás egészségügyi előnyökkel járhat.
Íme néhány különös előnye mindkét típusú tojásnak.
Megakadályozhatja a D-vitamin hiányát
A kacsatojás és a tyúktojás hasonló mennyiségű D-vitamint tartalmaz. Mindegyik a DV 8–9% -át adja 3,5 uncia (100 gramm) adagban.
Ezenkívül az elmúlt évek néhány állatkísérlete azt sugallja, hogy a tojásfogyasztás megakadályozhatja a D-vitamin hiányát.
Egy 8 hetes vizsgálat cukorbetegségben szenvedő patkányokkal egész tojástartalmú étrendet adott, és a D-vitamin szintjének 130% -os növekedését állapította meg, összehasonlítva a fehérje alapú étrendet fogyasztó patkányokkal.
Az egész tojásos étrendet fogyasztó patkányok D-vitamin-szintje is magasabb volt, mint azoknál a patkányoknál, amelyeket D-vitaminnal egészítettek ki a fehérje alapú étrendben.
Ennek ellenére korlátozottak azok a kutatások, amelyek szerint a kacsatojás és a csirke tojás befolyásolja a D-vitamin állapotát, és ennek kivizsgálásához a tudósoknak még sok jó minőségű, emberen végzett vizsgálatot kell elvégezniük.
Jó fehérjeforrás
A sovány fehérjeforrások, például a tojás rendszeres fogyasztása fontos egészségügyi előnyökkel járhat. A magas fehérjetartalmú étrend számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódik, többek között:
- jobb étvágykontroll
- fokozott teltségérzet
- csökkent kalóriabevitel
- csökkent testtömeg
Egy kis tanulmány még azt is megállapította, hogy a tojásfehérjéknek kifejezetten előnyei lehetnek a fogyás szempontjából.
A tanulmány megállapította, hogy a csirketojás 10–20% fehérjét tartalmazó étrendet fogyasztó patkányok súlya 29–30% -kal nagyobb volt, mint azoknál a patkányoknál, amelyek tejfehérje kazeinben gazdag étrendet fogyasztottak.
Ez a vizsgálat azonban kicsi volt, korlátozott, és állatokon végezték. A tudósoknak humán vizsgálatokat kellene elvégezniük izolált tojásfehérjékről, hogy megértsék, miben különböznek azok hatása más fehérjefajtákétól.
Mégis, a tojás alacsony kalóriatartalmú fehérjeforrás, amely hozzájárulhat az általános egészséges étrendhez, sőt néhány embernek segíthet a testsúlyának kezelésében.
Javíthatja a terhesség kimenetelét
A tojás fontos táplálékforrás lehet a terhes emberek és csecsemőik számára.
Az elmúlt években tanulmányok összefüggést találtak a tojásfogyasztás és számos előny között, beleértve az anyatej nagyobb termelését. Sőt, a tojásban található tápanyag-kolin támogathatja az újszülöttek agyának egészségét és fejlődését.
A tojást fogyasztó csecsemőknél általában nagyobb a hasznos tápanyagok, köztük a B12-vitamin, a szelén és a foszfor bevitele.
Terhes embereknél az előnyök kevésbé egyértelműek lehetnek. Egy tanulmány megállapította, hogy a nagyobb petefogyasztás a magas vérnyomás és a cukorbetegség csökkent kockázatával jár. Eközben egy másik tanulmány megállapította, hogy ez megnövekedett kockázattal jár.
Így a tudósoknak további kutatásokat kell végrehajtaniuk a petesejtek terhes emberekre, születendő gyermekeikre és újszülöttekre gyakorolt hatásuk feltárására.
ÖsszegzésA kacsatojás és a tyúktojás fontos táplálékforrás lehet a kisgyermekek, a terhes és szoptató nők, a fogyni próbálók és a D-vitaminhiány veszélyeztetettjei számára. A tudósoknak azonban több kutatást kell végezniük ezeken a témákon.
Hátrányok
Noha a tojás minden bizonnyal tápláló étel, a kacsa- vagy csirketojás túl gyakran történő fogyasztása szintén bizonyos kockázatokat hordozhat.
A főzés csökkentheti a fehérje és más tápanyagok mennyiségét
Néhány tápanyag nő vagy csökken, ha a tojást főzik. Gyakran előfordul, hogy az ételek tápanyag-tartalma hővel és más főzési módszerekkel megváltozik.
Például a fehérjetartalom különbözik a nyers tojások és a lágy vagy kemény tojások között.
A főzéssel más tápanyagszint is változhat. Egy tanulmány megállapította, hogy a csirketojás főzése akár 20% -kal is csökkentheti A-vitamin-tartalmukat.
Más tanulmányok szerint a tojásban található különféle antioxidánsok hővel és főzéssel megváltozhatnak. Bizonyos esetekben a főzés növeli a tojásokban található tápanyagok mennyiségét.
Ennek ellenére a tojás még mindig rengeteg tápanyagot biztosít. A fenti táblázat alapján megbecsülheti a főtt kacsa- vagy csirketojásból származó tápanyag-bevitelt.
A szalmonella kockázata
Salmonella egy baktérium, amely képes szalmonellózisnak nevezett élelmiszer-eredetű betegség előidézésére. Tünetei: hányinger, hányás, hasmenés, gyomorgörcs, fejfájás és láz.
A szalmonellózis általában nem veszélyezteti az életet. Ez azonban halálos lehet bizonyos magas kockázatú populációkban, például gyermekeknél, terhes embereknél, idősebb felnőtteknél és az immunrendszer károsodása esetén.
A kacsa és a tyúktojás időnként szennyeződhet a baktériumokkal.
Annak elkerülése érdekében, hogy a kacsa- vagy csirke tojásból táplálékkal járó betegség alakuljon ki, mindig öblítse le folyóvíz alatt a petéjét, mielőtt felrepesztené őket. Ügyeljen arra, hogy a tojásfehérjét és sárgáját legalább 71 ° C-ra főzze.
Nehézfémeket tartalmazhat
A nehézfémek kémiai elemek osztályozása.
Egyes élelmiszerekben előfordulhatnak a talajban, a vízben és a levegőben való jelenlétük eredményeként, amellyel az ételt termesztik. A tojásban lévő mennyiség jelentősen változhat attól függően, hogyan és hol nevelték a kacsákat vagy csirkéket.
A nehézfémekkel szennyezett állati takarmány szintén hozzájárulhat az állatok petéiben található nehézfémek mennyiségéhez.
A nehézfémek általában ártalmatlanok. Valójában egyesek, például a vas, valóban nélkülözhetetlen tápanyagok a test megfelelő működéséhez.
Néhány nehézfém azonban nagy mennyiségben mérgező lehet.
Sajnos a kacsa- és a csirketojásokon végzett vizsgálatok azt találták, hogy egyes tojások jelentős mennyiségben tartalmazhatnak nehézfémeket, köztük ólmot, kadmiumot, krómot, kobaltot és rézet.
Így túl sok nehézfémben gazdag kacsa- vagy csirketojás fogyasztása hosszú távon károsíthatja egészségét.
Tojás-egészségügyi vita
A tojás évek óta a koleszterin és a szívbetegség körüli vita középpontjában áll.
A tojássárgája jelentős mennyiségű zsírt tartalmaz, beleértve a DV koleszterinszintjének 100% -át 3,5 uncia (100 gramm) adagban. Emiatt az emberek azt javasolták, hogy a petesejtek hozzájárulhatnak a szívbetegségek fokozott kockázatához.
Amióta azonban ezek a tojásokkal kapcsolatos állítások általánossá váltak, számos kutatási tanulmány azt sugallta, hogy a tojások valóban hozzájárulhatnak az egészség elősegítéséhez.
Különösen a mértékletes tojás fogyasztása csökkentheti egyes krónikus betegségek, például a stroke kockázatát.
Ennek ellenére más vizsgálatok azt találták, hogy a petesejtek emelhetik a koleszterin- és vércukorszintet, ami elméletileg növelheti a krónikus betegségek kockázatát.
A kacsa- vagy csirketojás egészséges étrend részeként való felvételének legjobb módja az, ha mértékletesen fogyasztja őket, és egészségesebb előkészítési módszereket alkalmaz, például orvvadászatot, forrázást és sütést.
ÖsszegzésA kacsa- és csirketojások alkalmanként tartalmazhatnak élelmiszer által okozott betegségeket vagy a normálnál magasabb nehézfém-tartalmat.
Melyik a jobb?
Hogy a kacsatojás vagy a tyúktojás jobb-e, az a személyes választásnak köszönhető. Nincs mindenki számára megfelelő válasz.
Néhány tényezőt érdemes figyelembe venni, amikor a kacsatojás és a csirke tojás közül választunk:
- Allergiák. Jellemzően a csirketojásra allergiás emberek biztonságosan fogyaszthatják a kacsatojást, és fordítva, az allergiát okozó fehérjék különbségei miatt. Forduljon orvosához.
- Elérhetőség. A kacsatojás egyes területeken nem biztos, hogy elérhető.
- Személyes ízlés. Egyesek előnyben részesíthetik az egyik típusú tojás ízét a másikéval szemben.
- Ár. A kacsatojás drágább lehet, mert nagyobb, nehezebben megtalálható, és helyenként csemegének számít.
ÖsszegzésAkár kacsát, akár csirketojást választ, személyes preferencia. Amikor a kettő között dönt, érdemes figyelembe venni az allergiát, a rendelkezésre állást, a személyes ízlést és az árat.
Alsó vonal
A minden típusú tojás lenyűgöző számú egészséges tápanyagot tartalmaz.
Ráadásul megfizethetőek, sokoldalúak és viszonylag könnyen megtalálhatók.
A túl sok fogyasztás azonban kockázattal járhat, bár a tudósoknak több kutatást kell végezniük erről.
Így a kacsa- vagy csirketojás mértékes fogyasztása könnyen beleillik az egészséges étrendbe.
Ha még soha nem volt ilyen, próbáljon meg kacsa tojást legközelebb, amikor unja a csirketojást.
.jpg)
.jpg)
