Az emberek tehenekre, bivalyokra és más állatokra támaszkodtak a tejtermelés során évezredek óta.
A technológiai fejlődésnek köszönhetően azonban egyes vállalatok laboratóriumokban elkezdték a tejtermelést.
Kíváncsi lehet, hogyan lehetséges ez, és hogy a laboratóriumi tej megközelíti-e az állatok tejtermékének ízét és táplálkozását.
Ez a cikk mindent elmagyaráz, amit tudnia kell a laboratóriumi tejről, beleértve annak előnyeit és hátrányait.
A laboratóriumi tej elmagyarázta
A laboratóriumi tej a tehéntej olyan fajtája, amelyhez nincs szükség állatokra, takarmányokra vagy mezőgazdasági területekre. Ehelyett a laboratóriumokban van kitalálva. Jelenleg fejlesztés alatt áll, és várhatóan tömegesen gyártják a következő néhány évben.
A növényi tejektől eltérően, amelyeknek más az íze és a tápanyag-összetétele, a laboratóriumi tej állítólag mind a tápanyagok, mind az íz tekintetében megegyezik a tehéntejjel.
Ugyanazon az előfeltevésen alapszik, mint a laboratóriumban termesztett hús, amely a betakarított állati sejtekből kinőtt szöveteket hasznosítja élő állatok levágása nélkül.
A laboratóriumi tejet azonban nem állati sejtekből állítják elő. Inkább módosított élesztőből származik.
Hogyan készül?
A tejfehérjék reprodukálása kulcsfontosságú elem a laboratóriumban készített tejtermékekben. Ez a folyamat erjedésen alapul.
Az olyan vállalatok, mint a Perfect Day, amely a laboratóriumi tej egyik úttörője, hasznosítják Trichoderma reesei élesztő a növényi cukor tejsavóvá és kazeinné való átalakításához, amely a tej két fő fehérje. Ez a folyamat hasonló ahhoz, ahogyan más élesztők fermentálják a cukrot alkohollá vagy kovászos kenyérré.
Ehhez a vállalatok genetikailag módosítják az élesztőt, és tejfehérje-géneket helyeznek a DNS-be. A Perfect Day flóra által gyártott fehérjének nevezi végtermékét - bár más cégek élesztő helyett baktériumokat, gombákat vagy más mikroflórákat használhatnak.
Ezután a fehérjét elválasztják az élesztőtől és a maradék cukortól. Ezután leszűrjük és szárítjuk, hogy por legyen.
Később ezt a fehérjeport vízzel, vitaminokkal, ásványi anyagokkal, valamint növényi eredetű zsírokkal és cukrokkal keverik a tehéntej tápanyag-arányának felhasználásával.
Vegye figyelembe, hogy bár az élesztő genetikailag módosított szervezet (GMO), a végtermék nem GMO-nak tekinthető, mivel a fehérje a szűrés során elválik az élesztőtől.
ÖsszegzésA laboratóriumi tej a tehéntej laboratóriumi úton elkészített változata, amely ötvözi az élesztőben erjesztett fehérjét vízzel, mikroelemekkel, valamint növényi eredetű zsírokkal és cukrokkal. Gyártási folyamata teljesen állatmentes.
Hogyan viszonyul más típusú tejhez?
A közelmúltig a tej alternatívái teljesen növényi alapúak voltak. Ide tartozik a mandula, a rizs, a kókusz és a szójatej.
Tápanyaguk jelentősen eltér az egyes típusok között - és még inkább a tehéntejhez képest.
Például 1 csésze (240 ml) teljes tehéntej 7 gramm fehérjét, 8 gramm zsírt és 12 gramm szénhidrátot tartalmaz, míg ugyanennyi cukrozatlan mandulatej alig tartalmaz 3 gramm zsírt és 2 gramm fehérjét és szénhidrát.
Míg a zsír- és szénhidráttartalom növényi tejenként eltérhet, a szójatej kivételével mindegyikben hiányzik a fehérje. Továbbá sok növényi tejből hiányzik a kalcium és a D-vitamin, hacsak a gyártó nem adja hozzá ezeket a tápanyagokat.
Ezzel szemben a laboratóriumi tejet úgy alakítják ki, hogy megismételje a szénhidrátok, zsírok és a tehéntejben található kiváló minőségű fehérje összetételét. Valójában a Perfect Day flórában előállított fehérje béta-laktoglobulint - a tehéntej fő savófehérjét - tartalmaz, amely megegyezik a háziasított tehenekével.
Ne feledje, hogy a tápanyagokra vonatkozó információk nem állnak rendelkezésre, mivel a termék még fejlesztés alatt áll.
ÖsszegzésA laboratóriumi tej táplálkozási szempontból azonos a tehéntejjel, kiváló minőségű fehérjéig. Így több tápanyagot szolgáltathat, mint a legtöbb tej alternatíva, bár konkrét tápanyagra vonatkozó információk még nem állnak rendelkezésre.
A laboratóriumi tej egészségügyi előnyei
A laboratóriumi tej jó választás lehet a laktóz-intoleranciában szenvedőknek, valamint azoknak, akik etikai vagy környezeti aggályokkal küzdenek a szokásos tejtejjel kapcsolatban.
Laktózmentes lehetőség
A laktóz csak az emlősök tejében található cukor. A testének szüksége van egy specifikus laktáz nevű enzimre az emésztéséhez, de néhány ember öregedésével abbahagyja a laktáz termelését, és így laktóz-intoleránssá válik. Egyes etnikai csoportok kevesebb laktázt termelnek.
Ha valaki ilyen állapotban tejterméket fogyaszt, hasi fájdalmat, puffadást, hasmenést és gázokat tapasztalhat.
Érdekes, hogy a laboratóriumi tej a tej szénhidráttartalmának fejlesztéséhez növényi cukrokat használ laktóz helyett.
Ezért a növényi tejhez hasonlóan a laboratóriumi tej alkalmas laktóz-intoleranciában szenvedőknek.
Ennek ellenére, mivel kazeint tartalmaz, valószínűleg nem biztonságos azok számára, akik allergiásak a tehéntejfehérjére.
Környezetbarát és vegán
A tejipar nemcsak erőforrás-igényes, hanem az üvegházhatású gázok (ÜHG) - nevezetesen a szén-dioxid, a metán és a dinitrogén-oxid - kibocsátásának is jelentős forrása, amelyek jelentősen hozzájárulnak az éghajlatváltozáshoz.
A szarvasmarhák üvegházhatásúgáz-kibocsátása az állatállomány kibocsátásának 65% -át teszi ki világszerte, amelynek a tejtermelés mintegy 20% -át teszi ki.
Ezenkívül sok fejős tehenet tartanak tartósan zárt állatok takarmányozásában (CAFO), ami figyelemre méltó közegészségügyi és állatjóléti kérdéseket vet fel.
Ezek a környezeti és etikai tényezők továbbra is befolyásolják a globális tejfogyasztást, mivel egyesek inkább csökkentik bevitelüket, vagy teljesen elkerülik a tejtermelést.
Mivel kizárja a teheneket az egyenletből, a laboratóriumi tejet környezetbarátnak és vegánnak tekintik. A tejtermeléshez képest a laboratóriumi tejtermelésnek sokkal kisebb a szénlábnyoma, alacsonyabb a szennyezettsége, és nincsenek állatjóléti aggályok.
Ennek ellenére egyesek vitathatják ennek a terméknek a vegán státusát, mert a tejfehérjéből származó géneket használja a gyártási folyamatban.
ÖsszegzésA laboratóriumi tej számos egészségügyi, környezeti és etikai előnyt kínál a szokásos tehéntejhez képest. Vegánként, laktózmentesként és hormonmentesen forgalmazzák.
Lehetséges hátrányok
Az FDA a flóra által előállított fehérjét biztonságosnak ismeri el, tekintettel a fehérje felhasználásának hosszú múltjára Trichoderma reesei élesztő az élelmiszer-előállításban.
Mindazonáltal, mivel a flórában előállított fehérjék megegyeznek a tehéntej fehérjéivel, a tehéntejre allergiás emberek allergiás reakciókat tapasztalhatnak a laboratóriumi tejre is, annak ellenére, hogy az nem tehénből származik.
A laboratóriumi tej egyéb összetevői, mint például a növényi alapú zsírok és cukrok, bizonyos hátrányokkal járhatnak - de többet tudni fogunk, ha ez a termék széles körben elérhető lesz.
Az ára a tehéntejhez és a növényi tejhez képest szintén nem ismert.
ÖsszegzésA laboratóriumi tej allergénjelölést igényel a tejből származó fehérjék jelenléte miatt. Ráadásul növényi cukrának és zsírjának lehetnek hátrányai, bár az összetevőkre vonatkozó információk még nem állnak rendelkezésre.
Alsó vonal
A laboratóriumi tej olyan laboratóriumi eredetű ital, amely élesztőben erjesztett savót és kazeint - a tej két fő fehérjéjét - használ fel olyan termék létrehozására, amely nagyon hasonlít a tehéntejhez anélkül, hogy a hagyományos tejtermeléssel együtt járna bármely állat, takarmány vagy üvegházhatású gáz.
Vitaminokat, ásványi anyagokat, valamint növényi alapú cukrokat és zsírokat is tartalmaz. Bár vegánnak és laktózmentesnek tekintik, a konkrét tápanyag-információk még nem ismertek.
A laboratóriumi tej várhatóan néhány éven belül tömegtermeléssel készül, és az üzletekben kapható.
