A kacsahúst az egész világon fogyasztják, és Kínában különösen népszerű.
Gazdag fehérjeforrás, és számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Mégis van némi zavart abban, hogy a kacsa vörös vagy fehér húsnak tekinthető-e.
Ez a cikk a vörös és a fehér hús közötti különbségeket és a kacsa osztályozását tárgyalja.
Piros vs. fehér hús
A vörös húsban több mioglobin van, mint a fehérben.
A mioglobin az emlősök izomszövetében található fehérje, amely oxigénhez kötődik. Ha oxigénhez kötődik, vörös lesz, ezáltal vörös színnel járul hozzá a húshoz.
Az olyan húsokban, mint a marhahús vagy a bárány, a magasabb mioglobin-tartalom miatt vörös húsnak tekintik őket. Másrészt a csirke nem tartalmaz annyi mioglobint, ezért a fehér hús kategóriájába tartozik.
Ennek ellenére más tényezők befolyásolhatják a hús színét. Az idősebb állatok húsa, valamint az oxigénnel érintkező és nem vákuumcsomagolásban tárolt hús sötétebb.
Végül a több oxigént használó izmok húsrészei is vörösebbek lehetnek. Ezért a csirkecomb és a lábszár sötétebb, mint a mell.
ÖsszegzésA vörös és a fehér hús különbözik a mioglobin tartalmától, az izom fehérjéjétől, amely oxigénhez kötődik és vörös színű. A több oxigént használó izmok húsa vörösebb.
A kacsahús tudományos osztályozása
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint a kacsahús fehérnek minősül.
A baromfit, amely kétlábú állatokat, például csirkéket, pulykákat és kacsákat tartalmaz, fehér húsnak tekintenek. Az állatállományokat, például a négylábú teheneket, sertéseket és bárányokat, tudományosan vörös húsnak minősítik.
Annak ellenére, hogy a kacsahús ugyanabba a kategóriába van csoportosítva, mint a csirke és a pulyka, általában több mioglobin és sötétebb színű.
A kacsák ugyanis repülhetnek és megköthetik a mellizmaikat, míg a csirke és a pulyka nem repül.
Így a kacsahús sötétebb színű, mint a csirke vagy pulykamell, és jobban hasonlítható a combjukhoz vagy a lábukhoz. Mégis, általában nem olyan sötét, mint a marhahús vagy a bárány.
Más szavakkal, a kacsahús lehet „sötét”, de tudományosan nem minősül „vörös” húsnak.
ÖsszegzésMivel a kacsa baromfiként van besorolva, tudományosan fehér húsnak számít. Sötétebb színe van, mint a legtöbb csirkehús- és pulykahúsnak, mivel a kacsák jobban használják bizonyos izmokat.
A kacsahús kulináris osztályozása
A kulináris hagyomány szerint az a hús, amely főzéskor sötét marad, vörös húsnak számít.
Ebben az értelemben a kacsa vörös húsnak tekinthető a konyhában. Valójában, hasonlóan a marhahúshoz, a kacsát gyakran közepesen ritkán készítik el, és az éttermekben belül kissé rózsaszínűen tálalják.
A magasabb zsírtartalom miatt a kacsa általában ízesebb, mint a csirke és a pulyka.
Fontos azonban megjegyezni, hogy az USDA a kacsa főzését a csirkével azonos belső hőmérsékletre ajánlja - 74 ° C (165 ° F).
A teljesen megfőtt kacsa általában világosabb színű.
Mivel a kacsa kulináris besorolása nem a tudományon alapszik, és függ a színétől a főzés és a tálalás során, nem mindenki osztályozhatja kulináris értelemben vett vörös húsnak.
Ettől függetlenül a kacsa tele van tápanyagokkal. Egy bőr nélküli mell (95 gramm) 22 gramm fehérjét és csak 190 kalóriát ad, számos vitaminnal és ásványi anyaggal együtt.
Bár zsírtartalma magasabb, mint a csirkemell, mégis tápláló fehérjeforrás, amelyet mértékkel be lehet építeni az egészséges étrendbe.
ÖsszegzésA kacsa vörös húsnak tekinthető a konyhában, mivel gyakran közepesen ritkán szolgálják fel, és főzés közben sötét marad. A kacsa kulináris osztályozása azonban nem mindig következetes.
Alsó vonal
A kacsát tudományosan fehér húsnak tekintik, mivel mioglobintartalma és baromfinak minősül.
Ennek ellenére általában sötétebb színű, mint a csirke és a pulyka legtöbb része, és gyakran másképp főzik. Ezért a kacsa kulináris normák szerint vörös húsnak tekinthető.
Függetlenül attól, hogy fehér vagy vörös húsnak minősítik-e, a kacsa egészséges hús, amely kiegyensúlyozott étrendbe is beletartozhat.
-any-favors.jpg)
