Miért sír a hagyma?

A hagyma az Egyesült Államok harmadik legnagyobb friss zöldségipara. Akár apróra vágott, pirított, akár rántott hagyma mindent megtalál az omletttől a levesig.

De ezeknek a kellemes izzóknak a feldarabolása és felkockázása gyakran könnyeket és orrfolyást eredményez, még akkor is, ha a szakácsok többsége egyetért abban, hogy a végeredmény megéri.

A hagymapréselés közben öntött könnyeket nem bármilyen érzelem okozza. Reflexes könnyek, melyeket irritáló anyagok okoznak.

Mielőtt újabb rántást főzne, olvassa el, hogy megtudja, a hagymák miért sírnak, és hogyan lehet elkerülni a könnyeket, amelyek ennek a népszerű konyhai vágásnak az elkészítésével járnak.

Miért sír a hagyma?

A hagyma a föld alatt érő hagymák. A vöröshagyma földalatti otthonában olyan lények laknak, mint a pocok, akik imádnak gyökereket, gumókat és hagymákat rágcsálni.

Ennek megakadályozása érdekében a hagymát védelmi mechanizmussal látták el, amely megvédi őket éhes állatokból való növekedésükkor.

A vöröshagyma enzimeket és szulfénsavat köp, ha a bőrük megtört. Ezek a vegyületek együttesen propanetil-S-oxidot képeznek, amely irritáló gáz.

A propanetialis S-oxid könnycseppképző szer, vagyis könnyet generál, amikor megérinti a szemet. A propanetiális S-oxid kénsavvá válik, amikor megérinti a szemgolyóját borító és védő vízréteget.

De a hagymához hasonlóan a szemed is védelmi mechanizmussal van ellátva, amely megvédi őket a sérüléstől. Amikor az egyes szemek idegei észlelnek egy könnycsökkentő szert, könnyeket generálnak, hogy kiöblítsék.

Vannak, akik nagyobb valószínűséggel sírnak, ha hagymát vágnak, mint mások. Ha érzékeny vagy allergiás a hagymára vagy más alliumokra, reakciója súlyosabb lehet, vagy olyan tüneteket tartalmazhat, mint:

• csalánkiütés
• viszkető
• bizsergés

A hagymatípus számít?

Sokféle hagyma létezik, köztük olyanok is, amelyek kevesebb könnyet hoznak létre.

A legkeményebb kémiai reakciót előidéző ​​hagymák sok kéntartalmú vegyületet tartalmaznak. Ezek közé tartozik a sárga, a vörös és a fehér hagyma.

Az édesebb típusokban, például a zöldhagymában kevesebb a kéntartalom, kevésbé csípősek, és a legtöbb embernél kevesebb könny keletkezik.

A genetikai átalakulás révén a növénytudósok könnymentes hagymafajtákat is létrehoztak. Noha még nem gyártják tömegesen, néhány speciális piacon megtalálható a Sunions nevű könnymentes hagyma.

Milyen otthoni gyógymódok vannak a hagymakönnyekkel szemben?

Bármennyire is csíp, a hagyma csak bosszantó és nem veszélyes a szemére.

Ennek ellenére gyorsan szeretné kezelni az irritált, égő szemeket, hogy megszüntesse a bőrpírt és csökkentse a kellemetlenségeket. Íme néhány tipp a hagymairritáció okozta sírás csökkentésére:

• Tegyen távolságot vagy korlátot magának és a nyers hagymának, amelyet vág. Tegye üveg alá a felszeletelt hagymát, vagy nyújtsa meg a munkaállomást.
• Öblítse le a szemét hűvös, tiszta vízzel.
• Helyezzen hűvös borogatást vagy hűvös uborkát a szemére, hogy csökkentse az irritációt.
• Használjon kenő szemcseppeket a szem kiöblítéséhez.
• Használjon más fájó szemorvoslatokat, például aloe vera géllel és vízzel átitatott pamutgolyókat vagy steril ricinusolajos szemcseppeket.

Hogyan akadályozhatom meg, hogy a sírás hagymát vágjon?

Először is, ne feledje, hogy a hagyma tárolásának időtartama befolyásolja hatékonyságukat és könnytermelő képességeiket. A frissebb hagyma ritkábban okoz sírást, mint azok, amelyeket hosszabb ideig tároltak.

Íme néhány más tipp a hagyma vágásának megakadályozásához:

Vágja le megfelelően a hagymát

A hagymavágás segíthet bizonyos mértékben csökkenteni a sírást.

Egyes szakácsok azt javasolják, hogy vágják el maguktól, hogy a hagymapár ne kerüljön közvetlenül a szemedbe.

Bárhogy is szeletelje őket, próbálja meg elkerülni a hagymának a gyökérvég közelében történő felvágását. Ez az a rész, amely a legmagasabb koncentrációban tartalmaz kénvegyületeket, amelyek sírásra késztethetik Önt.

Segíthet egy éles kés használata is. Minél élesebb a kés, annál kevésbé károsodik a hagyma, és ennek következtében kevesebb irritáció szabadul fel a levegőbe.

Használjon vizet

A hagymakönnyek csökkentése vagy kiküszöbölése érdekében akkor lehet a legjobb szerencséd, ha csökkenti a hagymában található kénsavvegyületeket. Ehhez próbálja meg hagymát hűlni egy tál jeges vízben 30 percig, mielőtt felvágja.

Vannak, akik hideg vízbe merülve inkább levágják a hagymát. Csak ne feledje, hogy vadul köpködnek és sistergnek egy serpenyőben, ha nedvesen olajba dobja őket.

Más emberek azt tapasztalják, hogy a szemük kevésbé irritálódik, ha hagymavágás közben vizet engednek.

Védje meg magát a gőzöktől

Próbáljon ventilátort működtetni a levegő keringtetése érdekében, vagy viseljen szemvédőt, például szemüveget, miközben hagymát készít.

A szellőzést biztosító páraelszívó alatt végzett munka is segíthet.

Egy régi mese azt mondja, hogy vágás közben tartson egy darab fehér kenyeret a szájában, azon elmélet alapján, hogy a kenyér elnyeli a hagymagőzöket. Erre nincs bizonyíték, de megér egy lövést.

Milyen alternatívák vannak a hagymával szemben?

A friss hagyma jellegzetes ízét nehéz megismételni. De érdemes a hagymát helyettesíteni a főzés során, ha azok gyakran kellemetlen, zavaró szemtüneteket okoznak.

Íme néhány alternatíva és egyéb összetevő, amelyet kipróbálhat:

• Használjon elővágott hagymát, amely frissen és fagyasztva egyaránt kapható.
• Használjon szárított hagymát vagy hagymaport.
• Válasszon egy másik alliumot, amely nem okoz sírást, például fokhagymát, medvehagymát, mogyoróhagyma, póréhagyma vagy metélőhagymát.
• Cserélje a ropogós hagymát retekre vagy zellére a salátákban.
• Főzzük édesköményrel, amely bársonyos, édesgyökér ízt biztosít, karamellizáló hagyma helyett.

Az elvitel

A hagymakészítés gyakran kémiai reakciót okoz, amely a legtöbb ember számára könnyeket okoz. Vannak, akik érzékenyebbek a hagymára, mint mások.

Vágás előtt próbáljon hagymát hűteni jégben, hogy csökkentse a csípését.

A fehér, sárga vagy lilahagyma szintén nagyobb eséllyel sír, mint a zöld. Az édesebb hagyma szelídebb a szemén, mint a szúrósabb ízű.