A növekvő lúgos étrend és a savas reflux előfordulása miatt sokan kerülik a savas ételeket.
Van azonban különbség a savképző ételek és a savas pH-értékű ételek között. A savképző ételek azok, amelyek elősegítik a savasságot a szervezetben. Ezzel szemben nem minden alacsony (vagy savas) pH-értékű étel elősegíti a savas környezetet a szervezetben.
Ha ez zavarónak tűnik, ne aggódjon. Ez a cikk felvázolja a savképző és a savas pH-értékű ételek közötti különbségeket, valamint azokat az okokat, amelyek miatt egyesek kerülik ezeket az ételeket.
Itt van 6 savas étel, magyarázva.
1–4. Savképző ételek
Valószínűleg hallottál már lúgos diétákról, amelyek állítólag elősegítik a nem savas környezetet a testedben. Bár ezek a diéták általában nem a megalapozott tudományon alapulnak, mégis érdemes csökkenteni a savképző ételek fogyasztását.
Testének szorosan ellenőrzött vér pH-szintje körülbelül 7,4, ami enyhén lúgos vagy bázikus. Ezt a pH-t olyan mechanizmusok révén tartják fenn, mint a légzés és a vizelés.
A különböző testrészek pH-értéke azonban jelentősen változik. Például a gyomrod pH-ja nagyon savas, 1,35–3,5, hogy lebontsa az elfogyasztott ételeket.
Bár a vér pH-értékét szigorúan szabályozzák, a vizelet pH-értéke a test pH-jának kiegyensúlyozásának szükségességétől függően változik, és az általad fogyasztottak megváltoztatják.
Különösen az ételek különböző potenciális vese-savterheléssel (PRAL) rendelkeznek, amelyet a vizelet savval történő kiválasztása vagy a sav terhelése mér, amelyet a veséknek ki kell választaniuk a test pH-értékének fenntartása érdekében.
Diétás savterhelések
Általánosságban elmondható, hogy a magas étrendi savtartalmú ételek közé tartozik a hús, a sajt, az üdítők és a feldolgozott gabonafélék. Ezzel szemben a gyümölcsök és zöldségek étrendi savterhelése alacsony, lúgos vagy lúgos jellegűek.
A nyugati étrendben általában magas az állati fehérje és más, magas PRAL-tartalmú ételek, míg kevés a gyümölcs és zöldség.
Egyrészt az alacsony savterhelést igénylő étrendek, például a zöldségekben és gyümölcsökben gazdag növényi étrendek elősegíthetik a vese és a szív egészségének javítását. Másrészt a magas savterhelésű étrendeknek ellentétes hatása lehet.
Ráadásul a magas étrendi savterhelés összefüggésben van a megnövekedett vércukorszinttel, az elhízás arányával és a gyulladásos marker C-reaktív fehérje (CRP) szintjével.
Emiatt célszerű korlátozni a magas PRAL-tartalmú ételeket, és növelni az alacsony PRAL-tartalmú ételeket - különösen a zöldségeket és gyümölcsöket.
A következő elemek a legnépszerűbb ételek, amelyek magas étrendi savtartalmúak.
1. Üdítők
Az üdítőitalokat foszforsavval töltik meg, amely jelentős mértékben hozzájárul a nyugati étrend savas terheléséhez.
A foszfor feleslegét, különösen a nagyon felszívódó foszforsav formájában, káros egészségügyi hatásokhoz kapcsolják.
Ráadásul a szódabevitel a vese problémáihoz, a csont ásványianyag-sűrűségének csökkenéséhez és a prediabéteszhez kötődik, ami részben a szódás étrendi savterhelésének tudható be.
2. Vörös hús és egyéb állati fehérjék
A vörös hús és a feldolgozott hús a legelterjedtebb savtermelő ételek közé tartozik a nyugati étrendben. A vörös hús magas fehérje- és foszfortartalmú, és ezáltal növeli az étrend savterhelését.
Más állati fehérjék, például a csirke és a tojás, hozzájárulnak a magas étrendi savterheléshez.
3. Feldolgozott szemek
A nyugati étrend általában magas finomított gabonatermékeket tartalmaz, mint például pékáruk, gyorséttermek és fehér kenyér, amelyeknek magas az étkezési savterhelésük.
A finomított gabonák cseréje gyümölcsökre, zöldségekre és más lúgos ételekre csökkentheti az étrendi savterhelést.
4. Sajt és tejtermékek
A sajtban, a tejben és a jégkrémben magas a foszfortartalom, és hozzájárulnak az étrend magas savterheléséhez.
Bár a tejtermékek, például a sajt és a cukrozatlan joghurt táplálóak, az ezekben a termékekben gazdag és alacsony növényi eredetű étrend hozzájárulhat a magas étrendi savterheléshez.
A tejtermék a potenciálisan savképző vegyületek koncentrált forrása, beleértve a kéntartalmú aminosavakat, a kloridot és a foszfort.
ÖsszegzésA nyugati étrend általában olyan élelmiszerekben gazdag, mint a hús, sajt, finomított gabonafélék és szóda, de kevés a zöldség és gyümölcs. Ezek a tényezők hozzájárulnak a magas étrendi savterheléshez, amely számos negatív egészségügyi eredménnyel jár együtt.
5–6. Savas pH-értékű ételek
Egyes ételek savas PH-val rendelkeznek, de nem képeznek savat a szervezetben.
Például a citrusfélék és a paradicsom pH-értéke savas, de alacsony a PRAL-értéke.
Azonban a gyomor-nyelőcső reflux betegségben (GERD) szenvedő emberek, amelyet gyomorégés és regurgitáció jellemez, elkerülhetik ezeket az ételeket. A GERD az Egyesült Államok lakosságának körülbelül 20% -át érinti, és általában étrendi változtatásokkal és gyógyszeres kezeléssel kezelik.
Egyes ételek, köztük a savas pH-értékűek, köztudottan fokozzák a GERD tüneteit. Így az ilyen állapotú emberek hajlamosak elkerülni őket.
A következő élelmiszerek pH-értéke savas.
5. Citrusfélék
A citrusfélék, köztük a citrom, a lime, a grapefruit és a narancs savas pH-értékűek, és tudomásuk szerint súlyosbítják a GERD tüneteit.
A citrusféléket reflexogénnek tekintik, vagyis refluxot okoznak vagy rontanak. A Nemzeti Egészségügyi Intézet (NIH) és az Amerikai Gasztroenterológiai Főiskola (ACG) azt javasolja, hogy a GERD-ben szenvedő emberek kerüljék vagy csökkentsék a citrusfélék bevitelét.
Nem szabad azonban kivágni a citrusféléket az étrendből, hacsak nem súlyosbítják a reflux tüneteit. Ezek az ételek hasznos tápanyagokkal vannak ellátva, és számos egészségügyi előnnyel járnak.
6. Paradicsom alapú termékek
A paradicsomalapú termékek, mint a paradicsomszósz és a salsa, a reflux tüneteinek egyik leggyakoribb tettese.
Az NIH és az ACG szintén javasolja, hogy a GERD-ben szenvedő emberek kerüljék el vagy csökkentsék a paradicsomtermékek bevitelét.
Ne feledje, hogy a GERD-ben szenvedők jobban tolerálják a nyers paradicsomot, mint a paradicsomkonzerv-termékeket. Ennek oka lehet, hogy néhány főtt paradicsomtermék, például a ketchup, a paradicsompüré és a paradicsomszósz savasabb, mint a friss paradicsom.
Mégis, a paradicsom rendkívül tápláló és nagyszerű likopinforrás, egy erős antioxidáns, amely számos előnyhöz kapcsolódik. Így nem szabad kerülni a paradicsomtermékeket, hacsak ezek az ételek nem súlyosbítják a reflux tüneteit.
ÖsszegzésA paradicsom és a citrusfélék savas pH-értékűek, és súlyosbíthatják a reflux tüneteit. Ezek az ételek azonban táplálóak, és csak akkor szabad őket kizárni az étrendből, ha refluxot okoznak vagy rontanak.
Kerülnie kell ezeket a savas ételeket?
Ne feledje, hogy van különbség a savas pH-értékű ételek és azok között, amelyek hozzájárulnak a magas étrendi savterheléshez. Annak ellenére, hogy az olyan ételek, mint a citrom, a lime és a paradicsompüré savas pH-értékűek, lúgosnak tekintik őket, mert alacsony a PRAL-értékük.
A magas PRAL-tartalmú élelmiszerek, például a szóda és az állati fehérjék visszaszorítása, és alacsony PRAL-tartalmú ételekkel, például zöldségekkel és gyümölcsökkel való helyettesítése előnyös a betegségek csökkentése és az általános egészségi állapot szempontjából.
Ráadásul egyes kutatások a magas PRAL étrendet olyan káros hatásokkal társítják, mint a szív- és vesebetegségek.
Ne feledje, hogy ezek a megállapítások olyan étrendi szokásokon alapulnak, amelyekben nagyon alacsony a növényi táplálék, és nagyon magas a vörös hús, a feldolgozott élelmiszerek és a szóda mennyisége.
Bár előnyös csökkenteni a savtermelő ételek bevitelét, az olyan termékek, mint a sajt, a joghurt és a vörös hús, helyet kaphatnak az egészséges étrendben. A legfontosabb ezeknek az ételeknek a mennyisége és az étrend általános minősége.
Ha GERD-je van, a savas pH-értékű ételek kivágása csökkentheti a reflux tüneteit. Beszéljen az egészségügyi szolgáltatóval tanácsért az eltüntetendő élelmiszerekről.
ÖsszegzésBizonyos savképző ételek bevitelének csökkentése és a friss termékek bevitelének növelése növelheti egészségét. Hasonlóképpen, bizonyos savas pH-jú ételek elkerülésével enyhítheti a GERD tüneteit - de csak akkor, ha ez a feltétel fennáll.
Alsó vonal
A nyugati étrend általában olyan ételeket tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a magas étrendi savterheléshez, ami károsíthatja az egészségét. A vörös hús, finomított szemek, sajt és szóda bevitelének csökkentése, miközben növeli a zöldségfélék és a gyümölcs bevitelét, csökkentheti az étrend savterhelését.
Ha GERD-je van, előfordulhat, hogy ki kell vágnia savas pH-értékű ételeket a reflux tüneteinek enyhítése érdekében. Ennek ellenére sok ilyen étel tökéletesen egészséges a GERD-vel nem rendelkező emberek számára.
Ha kíváncsi az étrendi savterhelés csökkentésére vagy a savas reflux szabályozására savas ételek kivágásával, tanácsért forduljon egészségügyi szolgáltatójához.
