A kalcium-propionát olyan élelmiszer-adalékanyag, amely számos ételben jelen van, különösen a pékárukban.
Tartósítószerként segíti az eltarthatóság meghosszabbítását azáltal, hogy zavarja a mikroorganizmusok növekedését és szaporodását.
Bár előnyei vannak az élelmiszer-gyártók számára, elgondolkodhat azon, hogy a kalcium-propionát biztonságos-e enni.
Ez a cikk elmagyarázza, mi az a kalcium-propionát, és hogy biztonságos-e.
Kalcium-propionát
A kalcium-propionát egy természetben előforduló szerves só, amelyet kalcium-hidroxid és propionsav közötti reakció képez.
Általában élelmiszer-adalékként - más néven E282-ként - használják különböző élelmiszer-ipari termékek megőrzésének elősegítésére, beleértve:
- Pékáruk: kenyerek, sütemények, muffinok stb.
- Tejtermékek: sajtok, tejpor, tejsavó, joghurt stb.
- Italok: üdítők, gyümölcsitalok stb.
- Alkoholos italok: sörök, malátás italok, bor, almabor stb.
- Feldolgozott húsok: virsli, sonka, ebédhús stb.
A kalcium-propionát meghosszabbítja a különböző áruk eltarthatóságát azáltal, hogy megzavarja a penészgombák és más mikroorganizmusok növekedését és szaporodását.
A penész és a baktériumok szaporodása költséges kérdés a sütőiparban, mivel a sütés olyan körülményeket biztosít, amelyek közel állnak a penész növekedéséhez.
A kalcium-propionátot az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA), az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) engedélyezte.
ÖSSZEFOGLALÁSA kalcium-propionát egy szerves só, amely elősegíti az élelmiszerek megőrzését azáltal, hogy megzavarja a mikroorganizmusok, például a penészgombák és a baktériumok szaporodási képességét.
Biztonságos enni?
A kalcium-propionátot az FDA alaposan tanulmányozta, mielőtt azt „általában biztonságosnak” minősítették.
Ráadásul a WHO és a FAO nem állapított meg elfogadható napi bevitelt, ami azt jelenti, hogy nagyon alacsony kockázatúnak tekintik.
Egy állatkísérlet kimutatta, hogy patkányok napi 1-3 gramm kalcium-propionát etetése 4-5 hét alatt nem befolyásolta a növekedést.
Hasonlóképpen, egy egyéves patkányokon végzett vizsgálat azt mutatta, hogy 4% kalcium-propionátot tartalmazó étrend fogyasztása - nagyobb százalékban, mint az emberek naponta fogyasztanának - nem gyakorolt toxikus hatást.
A legtöbb laboratóriumi vizsgálat a kalcium-propionátról és a toxicitásról negatív lett, kivéve néhányat, amely kivételesen nagy mennyiségeket használt.
Például ezen vizsgálatok egyikében a kutatók nagy mennyiségű kalcium-propionátot fecskendeztek a csirkeembriók sárgás tasakjaiba, ami rendellenességeket eredményezett.
Érdemes megjegyezni azt is, hogy a tested nem tárol kalcium-propionátot, ami azt jelenti, hogy nem fog felépülni a sejtjeidben. Ehelyett az anyagot bontja az emésztőrendszer, és könnyen felszívódik, metabolizálódik és eliminálódik.
ÖSSZEFOGLALÁSA kalcium-propionátot alaposan tanulmányozták, és a kutatások azt mutatják, hogy enni biztonságos, ezért az FDA „általában biztonságosnak” minősíti.
Lehetséges hátrányok
Általánosságban elmondható, hogy a kalcium-propionát biztonságos, kevés vagy semmilyen mellékhatás nélkül.
Ritka esetekben káros hatásokat okozhat, például fejfájást és migrént.
Egy emberkutatás a propionát bevitelét az inzulin és a glükagon, a glükóz (cukor) felszabadulást serkentő hormon megnövekedett termeléséhez kapcsolta. Ez inzulinrezisztenciához vezethet, olyan állapothoz, amelyben a test nem tudja megfelelően használni az inzulint, ami 2-es típusú cukorbetegséghez vezethet.
Ezenkívül egy 27 gyermeken végzett tanulmány megállapította, hogy egyesek ingerlékenységet, nyugtalanságot, gyenge figyelmet és alvási problémákat tapasztaltak a kalcium-propionát tartalmú kenyér napi fogyasztása után.
Ezeken a területeken azonban további humán vizsgálatokra van szükség, mielőtt megállapítható lenne, hogy a kalcium-propionát okozza ezeket a hatásokat.
Ennek ellenére az adalékanyag nem okozhat problémát a legtöbb ember számára.
Ha aggályai vannak a kalcium-propionáttal kapcsolatban, vagy úgy gondolja, hogy ez problémákat okozhat Önnek, a legjobb, ha konzultál az egészségügyi szolgáltatóval.
ÖSSZEFOGLALÁSÁltalában a kalcium-propionát biztonságos a legtöbb ember számára, de ritka esetekben egyesek mellékhatásokat tapasztalhatnak.
Alsó vonal
A kalcium-propionát egy szerves só, amelyet élelmiszer-adalékként használnak.
Segíti az élelmiszerek, főként a pékáruk megőrzését, zavarva a mikroorganizmusok, például penész, baktérium és gomba szaporodását és szaporodását.
A kalcium-propionát biztonságosságát alaposan tanulmányozták, és a legtöbb ember számára biztonságosnak tűnik, minimális mellékhatásokkal. Ritka esetekben az emberek fejfájást vagy migrént tapasztalhatnak.
Míg egyes tanulmányok összefüggéseket mutattak ki a propionát és a gyermekek negatív viselkedési hatásai, valamint az inzulinrezisztencia között, további kutatásokra van szükség annak megállapításához, hogy a propionát okozta-e ezeket a hatásokat.
Ha úgy érzi, hogy a kalcium-propionát problémákat okoz Önnek, a legjobb, ha orvosával beszél.
