Mit kell kezdeni a kenyérrel, ha egyszer észreveszi rajta a penészt, ez gyakori háztartási dilemma. Biztonságban akar lenni, de nem feleslegesen pazarló.
Elgondolkodhat azon, hogy a penész homályos foltjai biztonságosan fogyaszthatók-e, egyszerűen lekaparhatók-e, vagy biztonságos-e a cipó többi része, ha nincs látható penésze.
Ez a cikk elmagyarázza, mi a penész, miért nő a kenyéren, és hogy biztonságos-e penészes kenyeret enni.
Mi a kenyér penész?
A penész a gombákkal egy családba tartozó gomba. A gombák túlélik azáltal, hogy lebontják és felszívják az anyag tápanyagait, amelyeken növekednek, például a kenyeret.
A penész homályos részei, amelyeket a kenyéren lát, spóratelepek - így szaporodik a gomba. A spórák a csomag belsejében levő levegőn utazhatnak, és a kenyér egyéb részein is növekedhetnek.
Ők adják a penész színét - fehér, sárga, zöld, szürke vagy fekete, a gomba típusától függően.
A penész típusát azonban csak szín alapján nem lehet azonosítani, mivel a foltok színe különböző növekedési körülmények között változhat, és a gomba életciklusa alatt ingadozhat.
A kenyéren növő penészfajták a következők: Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor, és Rhizopus. Ráadásul az ilyen típusú gombáknak sokféle faja létezik.
ÖsszegzésA penész egy gomba, spórái homályos növekedésként jelennek meg a kenyéren. Sokféle szennyezheti a kenyeret.
Ne együk a penészt a kenyéren
Egyes penészfogyasztás biztonságos, például a kéksajt készítéséhez szándékosan használt típusok. A kenyéren termeszkedő gombák azonban mellékízt adnak, és károsak lehetnek az egészségre.
Csak megnézve nem lehet tudni, hogy milyen penész nő a kenyéren, ezért a legjobb azt feltételezni, hogy káros és nem eszi meg.
Ezenkívül kerülje a penészes kenyér szagát, mivel belélegezheti a gomba spóráit. Ha allergiája van a penészre, annak belélegzése légzési problémákhoz vezethet, beleértve az asztmát is.
Azok, akik allergiásak a belélegzett penészre, szintén káros reakciókat tapasztalhatnak - beleértve az életet veszélyeztető anafilaxiát -, ha étkezés közben fogyasztják. Ennek ellenére ez ritkának tűnik.
Végül, a gyenge immunrendszerrel rendelkező emberek - például rosszul kontrollált cukorbetegségben szenvedők - kiszolgáltatottak a belégzés okozta fertőzésekkel szemben Rhizopus kenyéren. Bár nem gyakori, ez a fertőzés potenciálisan életveszélyes.
ÖsszegzésA penész a kenyérnek mellékízt ad, allergiás reakciókat válthat ki és káros fertőzéseket okozhat - különösen akkor, ha gyenge immunrendszere van. Ezért soha nem szabad tudatosan enni vagy szagolni.
Ne próbálja megmenteni a penészes kenyeret
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata azt tanácsolja, hogy dobja ki a teljes kenyeret, ha penész alakult ki benne.
Bár a gomba csak néhány foltot láthat, annak mikroszkopikus gyökerei gyorsan elterjedhetnek a porózus kenyéren keresztül. Ezért ne próbálja meg lekaparni a penészt, és ne mentse meg a többi cipóját.
Néhány penész káros és láthatatlan mérgeket képes előállítani, úgynevezett mikotoxinokat. Ezek elterjedhetnek a kenyérben, különösen akkor, ha a penész növekedése erős.
A mikotoxinok magas bevitele emésztési zavarokat vagy más betegségeket okozhat. Ezek a méreganyagok az állatokat is megfertőzhetik, ezért ne adjon szennyezett kenyérrel kedvenceinek.
Ezenkívül a mikotoxinok negatívan befolyásolhatják a bél egészségét, esetleg megváltoztathatják a bélben élő mikrobák sminkjét.
Ezen túlmenően, hosszú távú, nagy kitettség bizonyos mikotoxinoknak - ideértve a bizonyos fajok által termelt aflatoxint is Aspergillus - összefüggésben van a megnövekedett rákkockázattal.
ÖsszegzésAz USDA azt tanácsolja, hogy dobja ki az egész kenyeret, ha penész alakult ki, mivel gyökerei gyorsan elterjedhetnek a kenyérben. Ezenkívül egyes gombatípusok káros toxinokat termelnek.
Hogyan lehet visszatartani a penész növekedését a kenyéren
Tartósítószerek nélkül a szobahőmérsékleten tárolt kenyér eltarthatósága általában három-négy nap.
A tartósítószerek és egyéb összetevők, valamint a kenyér kezelésének és tárolásának bizonyos módszerei visszatarthatják a penész növekedését.
A penészt gátló összetevők
A szupermarketben tömegesen előállított kenyér általában kémiai tartósítószereket - köztük kalcium-propionátot és szorbinsavat - tartalmaz, amelyek megakadályozzák a penész növekedését.
Ennek ellenére egyre többen kedvelik a tisztább összetevőkkel rendelkező kenyeret, vagyis kémiai tartósítószer nélküli kenyeret.
Alternatív megoldás lehet a tejsavbaktériumok használata, amelyek olyan savakat termelnek, amelyek természetesen megakadályozzák a penész növekedését. Jelenleg ezeket leggyakrabban kovászos kenyérben használják.
Az ecet és bizonyos fűszerek, például a fahéj és a szegfűszeg szintén visszatarthatják a penész növekedését. A fűszerek azonban megváltoztathatják a kenyér ízét és aromáját, ezért felhasználásuk erre a célra korlátozott.
Kenyérkezelési és tárolási tippek
A közönséges penészspórák általában nem tudják túlélni a sütést, de a kenyér sütés után könnyen felszívhatja a spórákat a levegőből - például szeletelés és csomagolás közben.
Ezek a spórák megfelelő körülmények között növekedni kezdhetnek, például egy meleg és nedves konyhában.
A penész szaporodásának megakadályozására a kenyéren:
- Tartsa szárazon. Ha látható nedvességet észlel a kenyér csomagolásában, használjon papírtörlőt vagy tiszta ruhát a csomagolás megszárításához, mielőtt lezárná. A nedvesség ösztönzi a penész növekedését.
- Fedje le. Tartsa takarva a kenyeret, például tálaláskor, hogy megvédje a levegőben lévő spóráktól. A nedves kenyér és a penész elkerülése érdekében azonban ne csomagoljon friss kenyeret, amíg az alaposan kihűlt.
- Fagyassza le. Bár a hűtés lelassítja a penész növekedését, a kenyeret is szárazra teszi. A kenyér fagyasztása megállítja a növekedést anélkül, hogy annyira megváltoztatná a textúrát. Válassza szét a szeleteket viaszpapírral, hogy könnyebb legyen megolvasztani csak azt, amire szüksége van.
A gluténmentes kenyér sebezhetőbb a penészgomba növekedésével szemben, mivel jellemzően magasabb a nedvességtartalma és korlátozott a kémiai tartósítószerek használata. Emiatt gyakran fagyasztva értékesítik.
A kenyér egy részét tartósítószerek helyett speciális csomagolással védik. Például a vákuumzárás eltávolítja az oxigént, amely a penész növekedéséhez szükséges. Ennek ellenére ez a kenyér szennyeződésre hajlamos, miután kinyitotta a csomagot.
ÖsszegzésA penész szaporodásának gátlásához kémiai tartósítószereket használnak általában a kenyérben. Nélkülük a kenyér általában három-négy napon belül elkezdi szaporítani a gombákat. A kenyér fagyasztása megakadályozza a növekedést.
Alsó vonal
Nem szabad penészt enni kenyéren vagy látható foltos cipóból. A penészgyökerek gyorsan elterjedhetnek a kenyéren keresztül, bár nem látja őket.
A penészes kenyér fogyasztása megbetegedhet, és a spórák belélegzése légzési problémákat válthat ki, ha penészallergiája van.
Próbálja meg fagyasztani a kenyeret, hogy megakadályozza a penészt.
