Bár a csirkecombokat gyakran hulladékként dobják ki, a világ különböző pontjain, köztük Mexikóban, Dél-Afrikában, Ázsiában, Jamaikában és Trinidadban közös konyha, ahol utcai ételként vagy ünnepi ételként megtalálhatja őket.
A csirkecombokat dicsérik az egészségre gyakorolt előnyeik miatt, amelyek többnyire a magas kollagéntartalomnak tulajdoníthatók. Mégis, rendszeresen sültek és mártásokkal is tálalják, így elgondolkodhat azon, hogy egészségesek-e.
Ez a cikk áttekinti mindazt, amit tudnia kell a csirkecombról, beleértve azok előnyeit, hátrányait és néhány népszerű előkészítési módot.
Csirkecomb táplálás
A csirkecomb többnyire kötőszövetből - bőrből, porcból, inakból és csontokból áll. Azonban még mindig elég táplálóak és megfelelő mennyiségű vitamint és ásványi anyagot szállítanak.
2 csirkecomb (70 gramm) adagja:
- Kalória: 150
- Fehérje: 14 gramm
- Zsír: 10 gramm
- Szénhidrát: 0,14 gramm
- Kalcium: a napi érték 5% -a
- Foszfor: a DV 5% -a
- A-vitamin: a DV 2% -a
- Folát (B9-vitamin): a DV 15% -a
Teljes fehérjetartalmuk körülbelül 70% -a kollagén, egy strukturális fehérje, amely alakot, erőt és ellenállást biztosít a bőrödnek, az inaknak, az izmoknak, a csontoknak és az ínszalagoknak.
A csirkecomb szintén jó folátforrás (B9-vitamin), amely elősegíti a DNS-szintézist és segít megelőzni a születési rendellenességeket.
Zsírtartalmuk többnyire a bőrből származik, amelyet főzéshez általában eltávolítanak. A csirkecombot azonban gyakran rántják vagy mártással szolgálják fel, ami jelentősen növelheti szénhidrát-, zsír- és kalóriatartalmukat.
ÖsszegzésA csirkecomb elegendő mennyiségű fehérjét biztosít kollagén, valamint zsír és néhány vitamin és ásványi anyag formájában.
Van-e valamilyen egészségügyi előnye a csirkecombnak?
A csirkecomb potenciális egészségügyi előnyei nagyrészt magas kollagéntartalmukhoz kapcsolódnak.
Javíthatja a bőr egészségét és megjelenését
A bizonyítékok arra utalnak, hogy a kollagénbevitel javíthatja a bőr hidratáltságát, érdességét, rugalmasságát és sűrűségét.
Egy 6 hónapos vizsgálat, 105 mérsékelt narancsbőrben szenvedő nővel, megállapította, hogy a rendszeres kollagénfogyasztás jelentősen csökkentette a cellulitist és a bőr hullámzását a kontroll csoporthoz képest.
Ezenkívül egy 805 emberen végzett 11 vizsgálat áttekintése során a kollagénbevitel ígéretes rövid és hosszú távú eredményeket mutatott a sebgyógyulás és a bőr öregedése szempontjából.
Ezenkívül állatkísérletek szerint a kollagén fokozhatja a bőr hidratáltságát és csökkentheti az ultraibolya B (UVB) besugárzás okozta ráncképződést, amely egyfajta ultraibolya sugár, amely leégést okoz.
A kollagén a hialuronsav szintjének emelésével működhet, egy víztartó molekula, amelyről úgy gondolják, hogy segít megelőzni a bőr öregedését.
Segíthet csökkenteni az ízületi fájdalmakat
A csirkecombban lévő kollagén enyhítheti az ízületi fájdalmat.
Kutatások szerint a kollagén stimulálhatja a szövetek regenerálódását az osteoarthritis tüneteinek csökkentése érdekében. Ez a fajta ízületi gyulladás koptatja vagy lebontja a porcot, lehetővé téve a csontok egymáshoz dörzsölését, és fájdalmat, duzzanatot és mozgási nehézséget okozva.
Egy 3 hónapos vizsgálatban 191, térdízületi osteoarthritisben szenvedő ember vett részt arra a következtetésre jutva, hogy a csirke porcából származó napi kollagén adag jelentősen csökkentette a fájdalom, a merevség és a fizikai diszfunkció markereit.
Egy 13 hetes, térdfájdalomban szenvedő sportoló 12 hetes vizsgálata hasonló eredményeket hozott. Azok, akik napi 5 gramm kollagént szedtek, jelentősen javult a fájdalom intenzitása során az aktivitás során, és csökkent a további kezelés szükségessége.
Segíthet megelőzni a csontvesztést
A kollagénbevitel javíthatja a csontképződést és a sűrűséget a posztmenopauzás nőknél.
Egy nőből álló, 102 nőben végzett vizsgálat azt mutatta, hogy napi 5 gramm kollagén peptid - a lebomlott kollagén egy formája - bevétele növelte a csont ásványianyag-sűrűségét és szintézisét, miközben csökkentette a csontok lebomlását a kontroll csoporthoz képest.
Hasonlóképpen, egy 39 nővel végzett vizsgálatban azok, akik kollagén-kiegészítőt szedtek, szignifikánsan kevesebb csont ásványi sűrűség-csökkenést mutattak, mint a kontroll csoport.
A kutatók úgy vélik, hogy a kollagén biztosíthatja ezeket a hatásokat, mivel ez a csonttömeg egyik fő alkotóeleme.
Egyéb előnyök
Magas kollagéntartalma miatt a csirkecomb a következő előnyökkel is jár:
- Segíti a vércukorszint-szabályozást. Egy állatkísérlet megállapította, hogy a csirkecombfehérjék hozzájárulhatnak a vércukorszint javításához azáltal, hogy stimulálják az inzulintermelést aktiváló glükagonszerű peptid-1-et (GLP-1).
- Elősegíti a szív egészségét. A kollagén az artériák és a vénák létfontosságú eleme az elasztin mellett. Kutatások szerint a jó elasztin / kollagén arány döntő fontosságú a szívbetegségek megelőzésében.
ÖsszegzésA csirkecomb legtöbb egészségügyi előnye magas kollagéntartalmának köszönhető, amely javíthatja a bőr, az ízületek, a csontok és a szív egészségét.
A csirkecomb lehetséges hátrányai
A csirkecomb hátrányai közé tartoznak a közös előkészítési módszerek, az általános tisztaság és a fulladásveszély.
Transzzsírok
A csirkecombokat gyakran rántva tálalják, ami semmilyen potenciális előnyüket semlegesítheti.
A rántott ételekben sok a transz-zsírsav (TFA), ami egy egészségtelen, telítetlen zsír, amelyről ismert, hogy károsítja a szív egészségét.
Pontosabban, a TFA növelheti a gyulladás markereit, az összkoleszterinszintet, a triglicerideket és az LDL (rossz) koleszterint, miközben csökkenti a HDL (jó) koleszterinszintet. Ez viszont megnöveli az érelmeszesedés, vagy a vénákban lerakódó plakk és a szívinfarktus kockázatát.
Ezenkívül a TFA a prosztata és az emlőrák megnövekedett kockázatához kapcsolódik.
Tisztaság és fulladásveszély
Csirkecomb vásárlásakor mindenképpen gondosan ellenőrizze őket. A piszkosnak tűnő vagy ammóniával égett bőrűek nem megfelelő higiéniai kezelést jeleznek.
El kell dobnia vagy kerülnie kell az ammónia égési sérüléseit, amelyek kinőtt bőrkeményedésnek tűnnek, és amelyeket gyakran a saját ürülékükön álló csirke okoz.
Ha a megvásárolt lábak tisztátlannak tűnnek, alaposan mossa le őket a szennyeződés eltávolítása érdekében.
Végül a csirkecomb több kicsi csontból áll, amelyek fulladásveszélyt jelentenek mind a gyermekek, mind a felnőttek számára.
ÖsszegzésA csirkecomb gyakran rántott, olyan főzési módszer, amely növelheti a szívbetegségek és bizonyos rákos megbetegedések kockázatát. Vegye figyelembe higiénéjüket és apró csontjaikat, amikor megveszik és megeszik őket.
Felhasználás és előkészítés
A csirkecombot legtöbbször levesek és pörköltek készítéséhez használják, és snackként, előételként vagy köretként szolgálhatják fel. Számos receptet találhat azonban az interneten, a klasszikus levestől a csirkecombsalátáig, a nyársig vagy a sült előételig.
Ha még soha nem volt ilyen, próbáljon elkészíteni egy csirkecomb csontlevet, egy olyan készítményt, amely egészséges, tápláló és finom módja lehet a megkönnyítésüknek.
Recept
Itt van egy egyszerű többfőzős recept a kezdéshez.
Hozzávalók
- 10 csirkecomb
- 2 evőkanál (30 ml) almaecetet
- 1 evőkanál (15 gramm) tengeri só
- szűrt víz
- zöldségek és fűszernövények ízesítéshez (nem kötelező)
Lépések
Ha a csirkecombodon van a külső bőrréteg, akkor először el kell blansírozni őket. Ehhez tegye 10–30 másodpercre egy fazék forrásban lévő vízbe, majd tegye hideg vízbe. Húzza le és dobja ki a külső bőrt.
Helyezze a lábakat a többfőzős tűzhelybe, és adjon hozzá szűrt vizet, amíg teljesen el nem fedik. Adja hozzá az ecetet, sót, gyógynövényeket és zöldségeket. Forraljuk fel, majd pároljuk le a hőmérsékletet.
Kanál segítségével lemossa a tetején keletkező habot vagy söpredéket. Egy éjszakán át főzzük, majd szűrjük le a léből a lábakat, a zöldségeket és a gyógynövényeket.
Élvezze azonnal a húslevest, vagy öntse üvegedényekbe, és tegye hűtőbe legfeljebb 1 hétig, vagy fagyassza le 6 hónapig.
Alternatív megoldásként próbálja ki ezt a dim-sum stílusú receptet, és egyen úgy, mint egy csirkeszárny vagy lapos - a csirkeszárny középső része.
A főzetlen csirkecomb hűtött állapotban legfeljebb 2 napig, fagyasztva 9 hónapig tart.
ÖsszegzésA csirkecomb különféle módon elkészíthető, bár a csontleves az egyik legegészségesebb és legfinomabb módszer a kipróbálásra, ha még nem ismeri őket.
Alsó vonal
A csirkecomb bőrből, porcból, inakból és csontokból áll. Anélkül, hogy sok húst adnának, magas a kollagénszint - a szervezetben a legnagyobb mennyiségű fehérje.
Ez a kollagéntartalom segíthet az ízületi fájdalmak enyhítésében, a bőr egészségének javításában és a csontvesztés megelőzésében.
Bár a csirkecombot gyakran rántják, egészségesebb előkészítési módszer a csontléhez való felhasználás. Ne feledje apró csontjaikat, amelyek fulladásveszélyt jelenthetnek.
