Egészséges módszer az új év kezdetére és az ázsiai kultúra tiszteletére.
A Holdújévet egész Ázsiában ünneplik, és ez mindig az év legfontosabb ünnepe volt kínai-amerikai családom számára.
Sok ázsiai ember számára ez egy 2 hetes ünnepség, amely tűzijátékkal, piros borítékokkal és legfőképpen pazar lakomával tetőzik.
Ezek a kulináris alapanyagok egészséges módja lehet az új év kezdetének és a kínai kultúra vibrálásának tiszteletben tartásának.
Dupla főtt levesek
Sok kínai bankett levessel kezdődik, hogy felmelegítse a szívet és a lelket. Gyerekként szerettem bőséges adag levest fogyasztani, és minden családtagnak átadni egy forgó tálcán keresztül, és alattomosan halászni magamnak az édes jujubákat.
"Amikor felnőttem, anyám mindig leveseket főzött nekem" - mondja Cindy Chen, a San Francisco-i China Live társalapítója. "A kantoniak a leveseket toniknak is tartják, így elősegítve a test és a qi egyensúlyának megőrzését."
A kettős forrás egy finom kínai technika tápláló, zamatos fogyasztás előállításához. Ez magában foglalja a cserépedény vízbe merítését a lassú, egyenletes főzéshez.
A hal feje, a madárfészkek és a halak mind olyan finomságok, amelyeket gyakran használnak duplán főtt leveseknél, de a csirke is ugyanolyan jól működik.
Chen egy régi kakas vagy fekete csirke használatát ajánlja az ízesebb állomány eléréséhez. Ezután kínai gyógynövény-összetevőket, például ginzenget, gyömbért és jujube-t ad hozzá, Napa káposztával díszítve az egészséges krumplit.
Kipróbálhatja a kétszeresen főtt fekete csirkés gyógynövényes recept receptjét a The Burning Kitchen-ben.
Gombóc
Caroll Lee koreai amerikai séf holisztikus egészségügyi edző és a Providence Meals alapítója. Szívesen emlékszik arra, hogy anyukájával, mint anya, formázott gombócokat készített. Emlékszik, hogy a lédús töltelék kinyomta az oldalát.
Hagyomány, hogy újév napján a saját gyerekeivel folytatja olyan összetevőket, mint a mung babcsíra, a kemény tofu, a mogyoróhagyma, a fokhagyma és a darált marhahús.
A gombócok szerény paraszti ételként származhattak, de kövér formájuk az ősi arany- és ezüstöntvényekhez hasonlít. Emiatt különösen kedvezőnek tartják őket.
A sertés és a káposzta a leggyakoribb töltelék, de testre szabhatja őket bármilyen étrendi preferencia szerint.
Lee javasolja a tamari használatát a gombócmártás elkészítéséhez, ha elkerüli a glutént.
"A Tamari a miso-termelés mellékterméke, gazdagabb ízű, mint a szokásos, gyakran búzát tartalmazó szójaszószok" - mondja.
Próbálja ki a vegán tofu, spenót és édeskömény receptek receptjét a Savanyúság és tea étteremben, vagy a mandu gombócot a Helyi étkezésnél.
Profi tipp:
A zsír és a kalória csökkentése érdekében inkább pároljon, mint serpenyőben sütni.
Tészta
A kínai babona szerint minél hosszabb a tészta, annál hosszabb az élet. Egyszer aggódva megkérdeztem anyukámat, hogy nem ítéltem-e fiatalon meghalni, mert a tésztámat harapásnyi darabokra vágtam, ahelyett, hogy mindegyiket egészben összezúztam volna.
A hosszú élettartamú tészta szénhidrát a Holdújév ünnepéhez. Elkészítheti őket egyszerűen csak szezámmal, szójával és mogyoróhagymával, vagy borsozhatja őket olyan vegetáriánus élvezetekkel, mint:
- enoki és shiitake gomba
- vízgesztenye
- hóborsó
Próbáld ki a hosszú élettartamú tészta receptjét a Savanyúság és tea kategóriában.
Profi tipp:
Helyettesítsen shirataki tésztát egy nulla kalóriatartalmú opcióhoz, vagy 100% hajdina soba tésztát egy tápanyag-sűrű, fehérje- és rostdús lehetőséghez.
Lee gluténmentes étrendhez édesburgonyakeményítővel készült koreai cérnametélt ajánl.
Forró edény
Nagy csoportok számára a forró edény szórakoztató és interaktív étkezés, amely számos étrendi preferenciát könnyen befogad, beleértve a keto és a paleo diétákat.
Minden ember kap egy mini leves szűrőt, és egy falattal elkészíti a saját vacsoráját. A házigazdának egyszerűen csatlakoztatnia kell egy húslevessel töltött elektromos forró edényt, és ellátnia kell a nyersanyagokat.
Válasszon olyan egészséges ételeket, mint a karcsúbb húsdarabok és tenger gyümölcsei, a feldolgozott halgolyók és a rákpálcikák helyett.
Ne felejtsen el különféle gombákat, tofut és kínai leveles zöldséget tartalmazni, például bok choy-t, borsótippet, mustárzöldet és vízitorma.
Profi tipp:
A csontleves remek választás, hacsak egyik vendéged nem vegán. Ebben az esetben használjon zöldséglevest.
Egész hal
Az egész hal a Holdújév ünnepeinek középpontja, gyakran a finálé főétel desszert előtt. A halakra vonatkozó kínai karakter a bőség homonimája, a „年年 有 魚 / 餘” kifejezés pedig azt kívánja, hogy az elkövetkező évre több mint elegendő anyagi gazdagság álljon rendelkezésre.
"A finom halarcokon kívül az egyik oka annak, hogy egy egész hal legyen mind a fej, mind a farok, az, hogy a halak vissza tudnak úszni hozzád" - mondja Chen. "Azok a családok, amelyeknek hala van otthonuk előtt egy patakban vagy folyóban, soha nem fognak éhezni."
Az étel egészséges megőrzése érdekében Chen egyszerűen fekete gombával és bambuszrudával párolja a halakat.
"A végén az ételt egy sistergő gyömbéres mogyoróolajjal fejezem be" - mondja.
Próbálja ki a Red House Spice kínai párolt halának receptjét.
Profi tipp:
Kérje meg a halkereskedőt, hogy távolítsa el és tisztítsa meg a halat. Ez rengeteg időt és fáradságot fog megtakarítani.
Nian gao (年糕)
Ezeknek a ragacsos, nyálkás rizs süteményeknek a kínai neve 年糕. Ez „év torta” fordításban jelenik meg. A torta szó (糕) a 高 homonimája, ami azt jelenti, hogy „magasabb”, arra törekszik, hogy a következő év jobb legyen, mint az előző.
Őszintén szólva ezek sűrű, magas kalóriatartalmú csemegék, nem pedig egészséges élelmiszerek, de párolással vagy sütéssel egészségesebbé tehetjük őket.
Próbálja ki a kókuszos ragacsos rizs sütemények receptjét a Jeanette Egészséges életmódban.
Tang jüan (湯圓)
Ezek a rágós, nyálkás rizslisztes gombócok alapvető desszertek a Holdújévben. Jelképezik a családegyesítést és az összetartozást (ize), amelyek mind kínaiul hasonlóan hangzanak.
A tésztás textúra hasonló a mochihoz. A fánkhoz hasonlóan kitölthetők vagy kitöltetlenek is. A gyakori töltelékek közé tartozik a vörös bab vagy a fekete szezám paszta. A töltelékeket egészségesebbé teheti a cukortartalom csökkentésével és finomított cukor helyett méz használatával.
Ezután a gombócokat meleg húslevesben tálaljuk, és hagyományosan párosítva jiu niang (酒酿), kissé habos, édes erjesztett rizzsel.
A tajvani amerikai séf, Tiffany Ran, a seattle-i Babalio-ból könnyű gyömbérszirupot ad a tang jüanhoz, hogy a jiu niang mellett felmelegedő tulajdonságokat hozzon ki.
"A gyömbért melegítő ételnek tekintik a kínai orvoslásban, és elősegíti az emésztést is" - mondja. "A gyömbér és a pimasz édes rizsbor élessége csökkenti a tang jüan sűrű, köpenyes jellegét."
Ezután további összetevőket adhat hozzá a színhez, a textúrához és a táplálékhoz.
"Szeretek goji bogyókat adni a húsleveshez, amelyek nagyszerűek a vese számára, magas antioxidáns- és C-vitamin-tartalommal, valamint néhány hógomba (tremella gomba), mivel magas a D-vitamin- és gyulladáscsökkentő hatásuk" - mondja George Chen of China Live. "A kínaiak úgy vélik, hogy a hógomba nagyszerű a bőr számára, mivel ismert, hogy hidratálja a bőrt és csökkenti a ráncokat."
Próbálja ki a fekete szezám tang jüan receptet a What to Cook Today c.
Egészséges hagyományok
Ezek a receptek Holdújévi alapanyagok, amelyek jól kerek, egészséges ételt biztosítanak, csak egy kis édes mellett.
Akár egyedül, akár családjával ünnepel, ezek az ételek segíthetnek a hagyományok felidézésében, amikor újabb év kezdődik.
Amber Gibson szabadúszó újságíró, szakterülete a luxus utazás, az ételek, a bor és a wellness. Munkája a Condé Nast Traveler, a Robb Report, a Departures, a Bon Appétit és a Travel + Leisure lapokban jelenik meg.
