A joghurt erjesztett tejtermék, amely világszerte népszerű.
Az elmúlt években a görög joghurt nevű speciális típus felszállt az egészségkedvelők körében.
Mind a görög, mind a szokásos joghurt kiváló minőségű tápanyagokkal van ellátva, és számos egészségügyi előnnyel jár, de elgondolkodhat azon, hogy mi különbözteti meg őket.
Ez a cikk elmagyarázza a görög és a szokásos joghurt közötti különbségeket, hogy könnyebben meghatározhassa, melyiket válassza.
Hogyan készülnek
A szokásos és a görög joghurt tenyésztett (vagy erjesztett) tejtermék, valamint tejföl, író és kefir.
Az erjesztett tejtermékeket úgy állítják elő, hogy a laktózt - a tej természetesen előforduló cukrát - tejsavvá alakítják bizonyos baktériumok, más néven starterkultúrák felhasználásával.
Valójában mind a hagyományos, mind a görög joghurt ugyanazokból a fő összetevőkből készül - friss tej, plusz Streptococcus thermophilus és Lactobacillus bulgaricus mint kezdő kultúrák.
Az ízük és a tápanyaguk mégis különbözik az elkészítésüktől.
Rendszeres joghurt
A szokásos joghurtot tej felmelegítésével, baktériumok hozzáadásával és erjesztésig hagyják, amíg a sav pH-értéke körülbelül 4,5-re nem éri. Miután lehűlt, más összetevőket, például gyümölcsöt is hozzáadhatunk.
A végtermék konzisztenciája sima, de vastagsága változhat. A legtöbb joghurt iható vagy kanállal fogyasztható.
Savas jellege miatt a sima joghurt enyhén savanykás lehet. Ennek ellenére általában édesebb, mint a görög joghurt.
görög joghurt
A görög joghurtot, más néven koncentrált vagy leszűrt joghurtot úgy állítják elő, hogy a savót és más folyadékokat eltávolítják a szokásos joghurtból.
Mivel a szűrési folyamat csökkenti a teljes mennyiséget, a görög joghurt lényegesen több tejet vesz igénybe, mint a szokásos joghurt, hogy azonos méretű tétel készüljön.
Hagyományosan a joghurtot háromszor szűrik zacskókban, amíg el nem éri a kívánt textúrát. A modern gyártási módszerek centrifugákat használnak ugyanazon hatás elérése érdekében.
Egyes vállalatok sűrítőszereket vagy más száraz összetevőket használhatnak, ebben az esetben a végterméket dúsított vagy görög stílusú joghurtnak nevezik.
Mivel a folyadék nagy részét eltávolítják, a görög joghurt sokkal vastagabb és érezhetőbb, mint a szokásos joghurt. Ez általában drágább is, mivel több tejet igényel.
ÖsszegzésA szokásos és a görög joghurt egyaránt erjesztett tejtermék, de a görög joghurtot megerőltetik, hogy sokkal sűrűbb és érezhetőbb legyen, mint a szokásos joghurt.
Tápanyag-összehasonlítás
A szokásos és a görög joghurt táplálkozási profilja nagyon eltérő. Az alábbi táblázat összehasonlítja mindegyik alacsony zsírtartalmú változatának 8 unciáját (245 gramm):
Mindkét joghurt kiváló magnézium-, B12-vitamin- és jódforrás.
Mint látható, a görög joghurt a szénhidrátok és a cukor körülbelül felét tartalmazza, mint a szokásos joghurt, miközben majdnem kétszer annyi fehérjét tartalmaz. Kevesebb kalciumot és nátriumot tartalmaz.
Ezek a különbségek a joghurt erőlködési folyamatának eredményei.
Egyrészt a tejsavó eltávolítása a görög joghurtból eltávolítja a laktóz egy részét, csökkentve az összes szénhidrát- és cukortartalmat. Másrészt a fehérje a szűrési folyamat során érintetlen marad, így a görög joghurt sűrűsége sokkal több fehérjét biztosít.
Ne feledje, hogy a fenti összehasonlítás mindkét termék alacsony zsírtartalmú változatán alapul. A teljes tejjel készültek sokkal több zsírt és kalóriát biztosítanak.
Például a teljes tejjel készített szokásos joghurt ugyanazon adagja 8 gramm zsírt, míg a teljes tejből készült görög joghurt 12,25 grammot tartalmaz - megduplázva, majdnem megháromszorozva zsírtartalmukat.
ÖsszegzésA görög joghurt kétszer annyi fehérjét és kb. Fele szénhidrátot és cukrot tartalmaz, mint a szokásos joghurt.
Hasonló egészségügyi előnyök
A görög és a szokásos joghurt probiotikumok és fehérjék miatt számos egészségügyi előnyben részesül.
Gazdag probiotikumokban
A probiotikumok barátságos baktériumok, amelyek megtalálhatók az erjesztett ételekben, például a joghurtban.
A bél mikrobiomjának - az emésztőrendszerben lévő barátságos baktériumok - egyensúlyba hozásával elősegítik az emésztés egészségét, ami csökkentheti a gyulladás és a különböző betegségek kockázatát.
Számos tanulmány azt sugallja, hogy a kiegyensúlyozott bélmikrobióm stimulálhatja és / vagy modulálhatja immunrendszerét, és védhet az allergiáktól, hasmenéstől, depressziótól és a 2-es típusú cukorbetegségtől.
Alkalmas laktóz-intoleranciában szenvedőknek
A tejcukor-intoleranciában szenvedő emberek általában kellemetlen emésztési tüneteket tapasztalnak, beleértve a puffadást és a hasmenést, ha tejtermékeket fogyasztanak.
Azonban tolerálhatják a joghurtot, mert probiotikumai támogatják a laktóz emésztését.
Sőt, a görög joghurt természetesen alacsonyabb laktóztartalma különösen alkalmassá teheti ezt az állapotot szenvedő emberek számára.
Védheti a szív egészségét
A joghurt javíthatja a szívbetegségek kockázati tényezőit, beleértve a magas vérnyomást és a koleszterint.
Az erjesztett tejfogyasztás alacsonyabb kockázattal jár a plakkok felépülésében és az artéria merevségében, amelyek a magas vérnyomáshoz kapcsolódnak.
Egy 73 882 magas vérnyomású felnőtten végzett vizsgálat megállapította, hogy heti 2 vagy több adag joghurt elfogyasztása férfiaknál 21% -kal alacsonyabb, a nőknél pedig 17% -kal alacsonyabb a stroke kockázatával, mint azoké, akik havonta kevesebb mint 1 adagot ettek.
Hasonlóképpen, egy 1981 egészséges férfiban végzett vizsgálatban azoknál, akiknek nagyobb volt az erjesztett tejtermék-fogyasztásuk, 27% -kal alacsonyabb volt a szívbetegség kockázata, mint az alacsonyabb bevitelűeknél. A tanulmány azt is megállapította, hogy a nem erjesztett tejtermékek nagyobb kockázattal jártak.
A probiotikumok bizonyos enzimek gátlásával szintén hozzájárulhatnak a koleszterinszint csökkentéséhez.
Egy 60 típusú, 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő emberben végzett vizsgálat azt mutatta, hogy a napi 10,5 uncia (300 gramm) joghurt probiotikumokkal történő bevitele 4,5% -kal, illetve 7,5% -kal csökkentette az összes és az LDL (rossz) koleszterinszintet egy kontroll csoporthoz képest .
Segítheti a fogyást
A kutatás összekapcsolja a joghurtot a kevesebb testtömeggel, testzsírral és súlygyarapodással.
Probiotikumai növelik az egészséges baktériumok arányát a bélben, ami hozzájárulhat a testsúly kezeléséhez, a zsíreloszláshoz, valamint a cukor és a zsír anyagcseréjéhez.
Sőt, mind a hagyományos, mind a görög joghurt kiváló fehérjeforrás.
A magas fehérjebevitel hosszan tartó teltségérzethez vezet, ami csökkentheti a kalóriabevitelt. Ez viszont elősegítheti a fogyást.
Például egy kis tanulmány 15 egészséges nőnél megállapította, hogy egy 24 gramm fehérjét tartalmazó görög joghurt snack csökkentette az éhséget és késleltette a következő étkezés időzítését, összehasonlítva az alacsony fehérjetartalmú snackekkel.
Ennek ellenére sok kereskedelmi márka jelentős mennyiségű hozzáadott cukrot csomagol, ami akadályozhatja a fogyás céljait.
ÖsszegzésA rendszeres és a görög joghurt egyaránt elősegítheti az emésztést, a szív egészségét és a fogyást.
Különböző felhasználási módok a konyhában
A szokásos és a görög joghurt különösen sokoldalú. Noha mindkettő egyedül élvezhető, vagy gyümölccsel, dióval vagy granolával keverve, a receptekben másképp használják őket.
Például vastagsága miatt a görög joghurt a mártások és szószok általános összetevője, például a tzatziki, amely a görög konyha alapanyaga.
Ezenkívül használhatja a majonéz, a tejföl és az író helyettesítésére a legtöbb receptben, bár magas hőmérsékleten meggörbülhet. Állaga sütésre is kiválóan alkalmas, különösen, ha nedves, sűrű textúrát szeretne.
Ezzel szemben a szokásos joghurtot általában turmixokban (a görög joghurt még mindig jó lehetőség), öntetekben és más viszkózus ételekben használják. Például készíthet egy finom pácot csirkéhez, összekeverve citromlével és fűszerekkel.
ÖsszegzésFőzéskor a görög joghurt a legjobb mártásokhoz, szószokhoz és pékárukhoz, míg a hagyományos joghurtot turmixokhoz, öntetekhez és pácokhoz ajánljuk.
Melyiket válassza?
A rendszeres és a görög joghurt egyaránt tápanyagban gazdag étel, amely kiváló snacket és egészséges étrendet ad.
Mindazonáltal bármelyik fajta édesített joghurtja hozzáadott cukrot tartalmaz.A krónikus magas cukorbevitel nem kívánt súlygyarapodáshoz, üregekhez, 2-es típusú cukorbetegséghez és szívbetegségekhez vezethet.
Mint ilyen, a legjobb, ha sima joghurtokat választ, hogy mérsékelje a hozzáadott cukor bevitelét. Ha úgy tetszik, adhat hozzá egy csepp mézet vagy egy kis gyümölcsöt, hogy önmagában édesítse.
Ha növelni szeretné a fehérje bevitelét, akkor ideális a görög joghurt. A rendszeres, alacsony zsírtartalmú joghurt lehet a legjobb azok számára, akik szeretnék kordában tartani kalória- és fehérjebevitelüket.
Mivel mindkettő egészséges, válassza ki az étrendi igényeinek megfelelőt.
ÖsszegzésMind a szokásos, mind a görög joghurt rendkívül tápláló, bár ügyelnie kell a hozzáadott cukrokra. A legjobb, ha sima fajtát vásárol, amelyiket jobban kedveli, majd édesítse meg, ha kívánja.
Alsó vonal
A hagyományos és a görög joghurt ugyanabból az összetevőből készül, de tápanyagokban különböznek egymástól. Míg a szokásos joghurt általában kevesebb kalóriát és több kalciumot tartalmaz, a görög joghurt több fehérjét és kevesebb cukrot tartalmaz - és sokkal sűrűbb az állaga.
Mindkét típus probiotikumokat tartalmaz, és támogatja az emésztést, a fogyást és a szív egészségét.
Tekintettel arra, hogy mindegyik egészséges, egyszerűen válassza ki a kívánt típust - bár a legjobb elkerülni a sok hozzáadott cukrot tartalmazó termékeket.
