Néhány terhes nő elkerüli a halevést a higanytól és más halfajokban található egyéb szennyeződések miatt.
A hal azonban a sovány fehérje, az egészséges zsírok, vitaminok és ásványi anyagok egészséges forrása. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) még azt is javasolja, hogy a terhes és szoptató nők minden héten fogyasszanak 8–12 unciát (227–340 gramm) alacsony higanytartalmú halból.
A lazacot alacsony higanytartalomnak tekintik. Ennek ellenére, mivel egyes fajták alul főttek, elgondolkodhat azon, hogy terhesség alatt biztonságos-e füstölt lazacot enni.
Ez a cikk elmagyarázza, hogy a terhes nők biztonságosan ehetnek-e füstölt lazacot.
A füstölt lazac típusait elmagyarázzák
A füstölt lazacot hideg vagy meleg füstölés kategóriába sorolják, az adott pácolási módszer függvényében:
- Hidegen füstölt. A lazacot szárazon pácolják és füstölik 70–90 ° C-on (21–32 ° C). Nem teljesen főtt, ennek eredményeként élénk színű, puha textúra és erős, hal ízű.
- Ezt a típust gyakran kenhető kenettel kínálják salátákban, vagy bagel és pirítós tetején.
- Melegfüstölt. A lazacot sós lében pácolják és füstölik 120 ° C-on (49 ° C), amíg belső hőmérséklete el nem éri a 135 ° C-ot (57 ° C) vagy annál magasabb. Mivel teljesen főtt, szilárd, pelyhes húsú és erős, füstös ízű.
- Ezt a fajtát általában tejszínes mártásokban, előételként vagy saláták és rizstálak tetején szolgálják fel.
Röviden: a hideg füstölt lazac alul főtt, míg a meleg füstölt lazacnak megfelelően elkészítve teljesen meg kell főznie.
Az alultáplált tenger gyümölcseinek fogyasztásával kapcsolatos egészségügyi kockázatok miatt a terhes nők ne fogyasszanak hideg füstölt lazacot.
Címkézés
Gyakran látni különféle füstölt lazac termékeket az élelmiszerboltokban vagy az éttermi menükben. Néha ezeket a termékeket vákuumzárt tasakokba vagy konzervdobozokba csomagolják.
Az élelmiszer-címkéken gyakran szerepel a dohányzás módja. Egyesek még azt is megjegyzik, hogy a terméket pasztőrözik, ami azt jelzi, hogy a hal megfőtt.
Ha nem biztos abban, hogy egy terméket meleg- vagy hidegfüstöltek-e, a legjobb, ha szerverrel fordul, vagy felhívja a céget.
A hidegen füstölt lazac egyéb elnevezései
A hideg füstölt lazacot más néven is fel lehet tüntetni, például:
- pástétom
- Nova stílus
- hal rángatózó
- kipipált
A Lox és a gravlax stílusú lazacot sóban gyógyították, de nem füstölték. Mint ilyen, nyers halnak számítanak. A hűtött hal megrántása alultáplált halnak számít, míg a konzerv vagy polcstartó rántást biztonságos terhesség alatt enni extra főzés nélkül.
összefoglalóMíg a hideg füstölt lazacot alacsony hőmérsékleten füstölik, és nem teljesen főtt, addig a forró füstölt lazacot magasabb hőmérsékleten füstölik, és általában teljesen megfőzik.
Milyen egészségügyi hatásai vannak a füstölt lazac terhesség alatt történő fogyasztásának?
Egy 3,5 uncia (100 gramm) füstölt lazac számos hasznos tápanyagot nyújt a terhes nők számára. Ezek tartalmazzák :
- Kalória: 117
- Zsír: 4 gramm
- Fehérje: 18 gramm
- Szénhidrát: 0 gramm
- B12-vitamin: a napi érték 136% -a
- D-vitamin: a DV 86% -a
- E-vitamin: a DV 9% -a
- Szelén: a DV 59% -a
- Vas: a DV 5% -a
- Cink: a DV 3% -a
A hal gazdag a magzat egészséges növekedéséhez és fejlődéséhez szükséges tápanyagokban, például a jódban, valamint a B12 és D vitaminokban.
Más fehérjeforrásokhoz képest a halakban gyakran magasabb az omega-3 zsírsavak EPA és DHA. A DHA különösen fontos szerepet játszik a terhesség alatt, mivel hozzájárul a magzati agy fejlődéséhez, és összekapcsolódott a csecsemő és a gyermek jobb fejlődésével.
A terhesség alatti halbevitel többszöri áttekintése azt is bizonyítja, hogy az alacsony higanytartalmú halak fogyasztásának előnyei meghaladják a csecsemők agyának fejlődését fenyegető lehetséges kockázatokat.
Ennek ellenére számos kockázattal jár a hideg füstölt lazac fogyasztása.
Nagy a listeria kockázata
A nyers vagy alul főtt halak, például a hideg füstölt lazac fogyasztása számos vírusos, bakteriális és parazita fertőzést okozhat.
Különösen igaz ez a terhes nőkre, akiknek akár 18-szor is nagyobb az esélye az összehúzódásra Listeria mint az általános népesség. Ez a fertőzés közvetlenül átjuthat a magzaton a placentán keresztül.
Ezt az étkezési betegséget az okozza Listeria monocytogenes baktériumok. Noha a tünetek magukban a terhes nőkben nagyon enyhétől a súlyosig terjednek, a betegség súlyos, sőt végzetes mellékhatásokat okozhat a születendő csecsemők számára.
Listeria terhes nőknél és születendő csecsemőknél:
- idő előtti szállítás
- az újszülöttek alacsony születési súlya
- agyhártyagyulladás (agyi és gerinces kukorica körüli gyulladás)
- vetélések
Néhány jele Listeria terhes nőknél influenzaszerű tünetek, láz, fáradtság és izomfájdalmak. Ha terhesség alatt észreveszi ezeket a tüneteket, és úgy gondolja, hogy összehúzódhatott Listeria, azonnal forduljon egészségügyi szolgáltatójához.
A kockázat csökkentése érdekében a legjobb, ha terhes állapotban kerüljük a nyers vagy alul főtt halakat, például a hideg füstölt lazacot, valamint más forrásokat, például a deli húsokat.
Biztosít Listeria baktériumokat pusztítottak el, még a forró füstölt lazacot is meg kell melegítenie 165 ° C-ra (74 ℃), mielőtt elfogyasztaná.
Parazita férgeket okozhat
A nyers vagy alul főtt lazac elfogyasztása szintén parazita fertőzések kockázatát hordozza magában.
A nyers vagy alul főtt lazacban az egyik leggyakoribb parazita a galandféreg.
A galandférgek gyomorfájást, hányingert, hasmenést és hirtelen vagy rendkívüli fogyást okozhatnak. Tápanyaghiányt és bélelzáródást is eredményezhetnek.
A paraziták, például a lazacban található galandférgek elpusztításának legjobb módja a halak mélyfagyasztása -31 ℉ (-35 ℃) hőmérsékleten 15 órán át, vagy 145 ℉ (63 ℃) belső hőmérsékletre történő melegítése.
Magas nátriumtartalmú
A hideg és a meleg füstölt lazacot kezdetben sóban gyógyítják. Mint ilyen, a végterméket gyakran nátriumba töltik.
A sajátos pácolási és előkészítési módszerektől függően mindössze 3,5 uncia (100 gramm) füstölt lazac tartalmazhatja a terhes nők és egészséges felnőttek számára a napi 2300 mg-os ajánlott maximális nátrium bevitel 30% -át vagy annál többet.
A terhesség alatt magas nátriumtartalmú étrend a terhességi magas vérnyomás és a preeclampsia fokozott kockázatához kapcsolódik, amelyek mind az anyák, mind az újszülöttek számára veszélyes mellékhatásokkal járnak.
Ezért a terhes nőknek csak mérsékelten szabad enniük a sóval pácolt ételeket, például a meleg füstölt lazacot.
összefoglalóA terhes nők biztonságosan fogyaszthatnak forró füstölt lazacot 165 ° C-ra hevítve vagy polcon stabil formában, de a hideg füstölt lazacot galandféreg és Listeria fertőzések. Soha nem szabad főzni hideg füstölt lazacot, ha terhes.
Alsó vonal
Noha a füstölt lazac nagyon tápláló, terhes állapotban fontos elkerülni a fűtetlen hideg füstölt fajtákat. Ezek a típusok nem teljesen főttek, és komoly egészségügyi kockázatokat jelentenek.
Másrészt a forró füstölt lazac teljesen megfőtt, és nem okozhat veszélyes fertőzéseket. Ha azonban a forró füstölt lazacot korábban nem hevítették 165 ° C-ra, a biztonság érdekében mindenképp tegye meg, mielőtt elfogyasztaná. A polcstabil füstölt hal választása szintén biztonságos.
Ezért a legjobb, ha csak meleg füstölt vagy polcon stabil lazacot fogyasztasz terhesség alatt.
