Ha megszokta, hogy az élelmiszer-csomagolásokon elolvassa az összetevők listáját, akkor valószínűleg észrevette, hogy sok címkére nyomtatott nátrium-kazeinát van.
Kíváncsi lehet, mi az, és miért adják hozzá ennyi ehető és ehetetlen áruhoz.
Ez a cikk mindent megvizsgál, amit tudnia kell a nátrium-kazeinátról, beleértve azt is, hogy mi az, hogyan készül és hogy megfelel-e az étrendjének.
Mi a nátrium-kazeinát?
A nátrium-kazeinát az emlősök tejében jelen lévő fehérje kazeinből származik.
A kazein a domináns fehérje a tehéntejben, és felelős annak átlátszatlan, fehér megjelenéséért. Számos tej alapú termék, például fagylalt és sajt szerves eleme.
A kazeinfehérjék elválaszthatók a tejtől, és egymástól függetlenül kiegészítőként vagy adalékként használhatók a különféle élelmiszer-termékek sűrítésére, texturálására és stabilizálására.
Hogyan készül
A kazein és a nátrium-kazeinát kifejezéseket gyakran felcserélhető módon használják, de kémiai szinten kissé eltérnek egymástól.
A nátrium-kazeinát olyan vegyület, amely akkor alakul ki, amikor a kazeinfehérjéket kémiailag kivonják a sovány tejből.
Először a szilárd kazeintartalmú túrókat elválasztják a tejsavótól, amely a tej folyékony része. Ez úgy történhet, hogy speciális enzimeket vagy savas anyagokat - például citromlevet vagy ecetet - adunk a tejhez.
Miután az alvadékot elválasztották a tejsavótól, nátrium-hidroxid nevű bázikus anyaggal kezelik, mielőtt porrá szárítják.
A kapott nátrium-kazeinát por felhasználható különféle élelmiszerekben, beleértve:
- fehérje por
- kávéfőző
- sajt
- jégkrém
- sajtízű snackek
- margarin
- gabonapelyhek
- feldolgozott húsok
- csokoládé
- kenyér
Többféle kazeinát létezik, de a nátrium-kazeinátot általában előnyben részesítik, mert ez a leginkább vízoldékony, vagyis könnyen keveredik más anyagokkal.
ÖsszegzésA nátrium-kazeinát a tejfehérje kazeinből nyert élelmiszer-adalékanyag és táplálék-kiegészítő.
Sokféle felhasználás
A nátrium-kazeinát számos, széles körű és hasznos alkalmazású összetevő az élelmiszeriparban, a kozmetikai és a testápolási iparban.
Táplálékkiegészítők
A kazein a tehéntejben található fehérje körülbelül 80% -át, míg a fennmaradó 20% -át a tejsavó teszi ki.
A nátrium-kazeinát népszerű fehérjeválasztás olyan kiegészítőkben, mint a fehérjeporok, snack-bárok és étkezési helyettesítők, mert gazdag, kiváló minőségű és teljes fehérje-forrás.
A fehérjék akkor tekinthetők teljesnek, ha mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazzák, amelyekre a testednek szüksége van az egészség megőrzéséhez.
A kutatások arra utalnak, hogy a kazein elősegítheti az izomszövet növekedését és helyreállítását, ami népszerű sportfehérje-kiegészítő választás a sportolók és a súlyemelők körében.
Kedvező aminosavprofilja miatt a nátrium-kazeinátot gyakran használják fehérjeforrásként az anyatej-helyettesítő tápszereknél is.
Élelmiszer-adalék
Amellett, hogy nagyszerű fehérjeforrás, a nátrium-kazeinát számos funkcionális tulajdonsággal rendelkezik, amelyek miatt az élelmiszeriparban népszerű adalékanyag.
Például nagy a vízfelszívó képessége, vagyis felhasználható az ételek, például a tészta és a kereskedelemben előállított pékáruk textúrájának módosítására.
Emulgeálószerként gyakran használják a zsírok és olajok szuszpendálásában is, például feldolgozott és pácolt húsokban.
A nátrium-kazeinát egyedülálló olvadási tulajdonságai a természetes és az ömlesztett sajtok előállításához is hasznosak, habzási tulajdonságai miatt ideális adalékanyagként szolgálnak olyan termékekben, mint a felvert tejszín és a fagylalt.
Egyéb alkalmazások
Bár általában az ételekhez adják, a nátrium-kazeinátot számos más termék, például gyógyszerészeti gyógyszerek, szappan, smink és testápolási termékek textúrájának és kémiai stabilitásának megváltoztatására is használják.
ÖsszegzésA nátrium-kazeinát felhasználható fehérje-kiegészítőként és különböző termékek, például pékáruk, sajtok, fagylalt, gyógyszerek és szappan textúrájának és stabilitásának megváltoztatására.
Nem mindenkinek való
Bár a nátrium-kazeinát fogyasztása a legtöbb ember számára biztonságos, bizonyos embereknek kerülniük kell.
Kazein allergia
Ha allergiája van a kazeinre, akkor a legjobb elkerülni a nátrium-kazeinátot, mivel ez allergiás reakciót válthat ki.
A tejfehérje allergia gyakori a gyermekek körében. A pontos allergiás válasz emberenként változó, de lehetnek olyan tünetek, mint a hasmenés, a hányás, a sápadt bőr és a fogyás.
Felnőtteknél a tejfehérje allergia ritkább, de súlyosabb és potenciálisan életveszélyes lehet.
Ne feledje, hogy a laktóz-intolerancia és a tejfehérje-allergia különböző feltételek. A laktóz intolerancia az, amikor nehezen emészti meg a tejben lévő cukrot, nem pedig a fehérjét.
Annak ellenére, hogy a nátrium-kazeinát alacsony laktózszintet tartalmazhat, sok laktóz-intoleranciában szenvedő embernek nem okoz problémát az emésztése. Másrészt, ha allergiás a kazeinre, kerülje a nátrium-kazeinátot tartalmazó termékek fogyasztását.
Nem vegánbarát
Mivel a nátrium-kazeinát tehéntejből származik, nem megfelelő vegán vagy tejmentes étrendhez.
Ez némileg zavaró lehet, mivel sok „nem tejtermék” feliratú feldolgozott élelmiszer nátrium-kazeinátot tartalmaz. Ilyenek például a nem tejszínes kávékrémek és néhány nem tejtermékből készült ömlesztett sajtok.
Ha nem biztos abban, hogy egy adott termék tartalmaz-e nátrium-kazeinátot, ellenőrizze alaposan az összetevők listáját.
ÖsszegzésHa kazeinallergiája van, vagy vegán vagy tejmentes étrendet követ, kerülje a nátrium-kazeinátot tartalmazó termékeket.
Alsó vonal
A nátrium-kazeinát a kazeinből, a tej fő fehérjéjéből származó vegyület.
Különböző táplálkozási és funkcionális tulajdonságai miatt általában élelmiszer-adalékként használják.
Táplálékkiegészítőkben és feldolgozott élelmiszerekben használják, mint például sajt, fagylalt, kenyér és pácolt hús, valamint különféle kozmetikai és testápolási termékekben.
Ha allergiás a kazeinre, vagy vegán vagy tejmentes étrendet követ, kerülje a nátrium-kazeinátot.
