Az Annatto egyfajta ételfesték, amelyet az achiote fa (Bixa orellana).
Bár nem biztos, hogy közismert, a természetes ételfestékek becsült 70% -a származik belőle.
Kulináris felhasználásai mellett az annattot Dél- és Közép-Amerika számos részén régóta használják művészethez, kozmetikumként és különféle egészségügyi állapotok kezelésére.
Ez a cikk az annatto használatát, előnyeit és mellékhatásait tekinti át.
Mi az annatto?
Az Annatto narancsvörös ételfesték vagy ételízesítő, amely az achiote fa magjaiból készül (Bixa orellana), amely Dél- és Közép-Amerika trópusi régióiban növekszik.
Számos más neve van, köztük achiote, achiotillo, bija, urucum és atsuete.
Leggyakrabban természetes ételfestékként használják, mivel élénk színt kölcsönöz a sárgától a mély narancsvörösig, hasonlóan a sáfrányhoz és a kurkumához.
Színe a karotinoidoknak nevezett vegyületekből származik, amelyek olyan pigmentek, amelyek a mag külső rétegében találhatók, és sok más gyümölcs és zöldség, például sárgarépa és paradicsom.
Ezenkívül az annattot ízesítőként használják az ételek ízének fokozására kissé édes és borsos íze miatt. Aromáját legjobban diós, borsos és virágosnak nevezhetjük.
Számos formája van, beleértve a port, a pasztát, a folyadékot és illóolajként.
ÖsszegzésAz Annatto egyfajta ételfesték és fűszer, amelyet az achiote fa magjaiból állítanak elő. Élénk színe a karotinoidoknak nevezett vegyületekből származik.
Az annatto lehetséges egészségügyi előnyei
Ez a természetes ételfesték különféle potenciális egészségügyi előnyökhöz kapcsolódik.
Antioxidáns tulajdonságok
Az Annatto számos antioxidáns tulajdonságú növényi alapú vegyületet tartalmaz, köztük karotinoidokat, terpenoidokat, flavonoidokat és tokotrienolokat.
Az antioxidánsok olyan vegyületek, amelyek képesek semlegesíteni a szabad gyökökként ismert potenciálisan káros molekulákat, amelyek károsíthatják a sejtjeit, ha szintjük túl magasra emelkedik.
A kutatások azt találták, hogy a magas szabad gyökök szintje által okozott károk krónikus állapotokhoz kapcsolódnak, például rákhoz, agyi rendellenességekhez, szívbetegségekhez és cukorbetegséghez.
Antimikrobiális tulajdonságok
A kutatások szerint ennek az ételfestéknek antimikrobiális tulajdonságai lehetnek.
Kémcsőben végzett vizsgálatok során kimutatták, hogy az annatto kivonatok gátolják a különböző baktériumok szaporodását, beleértve a Staphylococcus aureus és Escherichia coli .
Egy másik kémcsőben végzett vizsgálatban az annatto különféle gombákat pusztított el, többek között Aspergillus niger, Neurospora sitophila, és Rhizopus stolonifer. Sőt, a festék hozzáadása a kenyérhez gátolta a gombák növekedését, meghosszabbítva a kenyér eltarthatóságát.
Hasonlóképpen, egy tanulmány azt találta, hogy az annatto porral kezelt sertéspogácsáknak kevesebb mikroba növekedése volt, mint a kezeletlen pogácsáknak 14 napos tárolás után.
Ez a kutatás azt jelzi, hogy ennek az élelmiszer-színezéknek ígéretes szerepe lehet az élelmiszerek tartósításában.
Rákellenes tulajdonságokkal rendelkezhet
Korai kutatások szerint az annattó rák elleni küzdelemben rejlik.
Például kémcsőben végzett vizsgálatok azt találták, hogy ennek az ételfestéknek a kivonatai elnyomhatják a rákos sejtek növekedését és sejtpusztulást okozhatnak az emberi prosztata-, hasnyálmirigy-, máj- és bőrráksejtekben, a rák egyéb típusai mellett.
Az annatto lehetséges rákellenes tulajdonságait összekapcsolják a benne lévő vegyületekkel, beleértve a karotinoidokat, a bixint és a norbixint, valamint a tokotrienolokat, egyfajta E-vitamint.
Bár ezek a megállapítások ígéretesek, humán vizsgálatokra van szükség ezen hatások kivizsgálásához.
Elősegítheti a szem egészségét
Az Annatto magas karotinoidtartalmú, ami előnyös lehet a szem egészségére.
Különösen magas a bixin és a norbixin karotinoidokban található, amelyek a mag külső rétegében találhatók, és segítenek élénk sárga-narancs színében.
Egy állatkísérletben 3 hónapig norbixinnel történő kiegészítés csökkentette az N-retinilidén-N-retinil-etanol-amin (A2E) vegyület felhalmozódását, amelyet összefüggésbe hoztak az életkorral összefüggő makuladegenerációval (AMD).
Az AMD az irreverzibilis vakság vezető oka az idősebb felnőttek körében.
Emberi vizsgálatokra van azonban szükség, mielőtt az annatto erre a célra ajánlható lenne.
Egyéb lehetséges előnyök
Az Annatto egyéb előnyöket kínálhat, többek között:
- Segítheti a szív egészségét. Az Annatto jó tokotrienoloknak nevezett E-vitamin-vegyületek forrása, amelyek védelmet nyújthatnak az életkorral kapcsolatos szívproblémák ellen.
- Csökkentheti a gyulladást. Számos kémcsőben végzett vizsgálat azt mutatja, hogy az annatto vegyületek csökkenthetik a gyulladás számos markerét.
ÖsszegzésAz Annatto számos lehetséges egészségügyi előnyhöz kapcsolódik, például egészséges szemekhez, jobb szív-egészséghez és csökkent gyulladáshoz. Antioxidáns, rákellenes és antimikrobiális tulajdonságokkal is rendelkezik.
Annatto használja
Az Annatto-t évszázadok óta használják különféle célokra.
Hagyományosan testfestésként, fényvédőként, rovarriasztóként és rendellenességek, például gyomorégés, hasmenés, fekélyek és bőrproblémák kezelésére használták.
Ma főleg természetes ételfestékként és ízprofiljaként használják.
Például ez a természetes élelmiszer-adalékanyag különféle ipari élelmiszerekben van jelen, például sajtokban, vajban, margarinban, pudingokban, süteményekben és pékárukban.
A világ számos területén az annatto magokat paszttá vagy porokká őrlik, és más ételekben kombinálják más fűszerekkel vagy magokkal. Mint ilyen, a cochinita pibil, a mexikói hagyományos sült sertéshús egyik fontos összetevője.
A mesterséges ételfestékekhez képest az annatto antioxidánsokat kínál, és más előnyökkel is jár.
Ráadásul magjából olyan illóolajok készíthetők, amelyeket aromaterápiában használnak, és antimikrobiális hatásúak lehetnek.
Fontos azonban megjegyezni, hogy az illóolajok belégzésre vagy a bőrre történő alkalmazásra szolgálnak. Nem szabad lenyelni őket, mivel ez káros lehet.
ÖsszegzésAz Annattot hagyományosan különböző célokra használják, többek között a művészetben, a főzésben és az orvostudományban. Ennek ellenére ma elsősorban élelmiszer-színezékként szolgál, és ízeket ad az ételekhez.
Biztonsági és mellékhatások
Általában az annatto biztonságosnak tűnik a legtöbb ember számára.
Bár ez nem gyakori, néhány ember allergiás reakciót tapasztalhat, különösen akkor, ha ismert allergiája van a növényekre Bixaceae család.
A tünetek közé tartozik a viszketés, duzzanat, alacsony vérnyomás, csalánkiütés és gyomorfájdalom.
Bizonyos helyzetekben az annatto kiválthatja az irritábilis bél szindróma (IBS) tüneteit.
A terhes vagy szoptató nők nem fogyaszthatják nagyobb mennyiségben, mint az élelmiszerekben általában, mivel ezekre a populációkra vonatkozóan nincs elegendő tanulmány a biztonságosságáról.
Ha bármilyen kellemetlen mellékhatást tapasztal az ételfesték vagy az azt tartalmazó termékek fogyasztása során, azonnal hagyja abba a használatát, és forduljon orvosához.
ÖsszegzésÁltalában úgy tűnik, hogy az annatto biztonságos a legtöbb ember számára, de nincs elegendő információ bizonyos populációk biztonságosságának biztosításához.
Alsó vonal
Az Annatto egy természetes élelmiszer-adalékanyag, amelyet különféle előnyökhöz kötnek, beleértve a gyulladás csökkentését, a szem és a szív egészségének javulását, valamint az antioxidáns, antimikrobiális és rákellenes tulajdonságokat.
Mégis, nincsenek humán vizsgálatok az előnyeiről és a mellékhatásairól, és további kutatásokra van szükség, mielőtt azokat egészségügyi okokból ajánlani lehet.
