A makk a tölgyfák diója, amelyek bőségesen nőnek az egész világon.
Miután a különféle társadalmak számára alapvető élelmiszer, a makkot ma nem fogyasztják olyan gyakran.
Noha ezek a diófélék tele vannak tápanyagokkal, gyakran vitatják, hogy biztonságosan fogyaszthatók-e.
Ez a cikk megmondja, hogy a makk ehető-e, és feltárja tápanyagaikat, előnyeiket és veszélyeiket.
A makk általában biztonságos
A makk rossz hírnévre tett szert, mert tanninokat tartalmaz - a keserű növényi vegyületek csoportját, amelyek nagy mennyiségben fogyasztva károsak lehetnek.
A tanninokat antinutriensnek tekintik, ami azt jelenti, hogy csökkentik a test azon képességét, hogy felszívja az esszenciális tápanyagokat az ételből.
Ezenkívül nagy mennyiségű tannin fogyasztása káros egészségügyi hatásokat okozhat, például súlyos májkárosodást és rákot.
A tanninok többsége azonban a makkból kimosódik, amikor fogyasztásra készen vannak - gyakran áztatással vagy forralással. Noha nincsenek tanulmányok a nyers makk toxicitásáról emberben, ezeket a dióféléket ritkán fogyasztják nyersen.
Valójában az emberek évezredek óta biztonságosan fogyasztják a makkot.
ÖsszegzésMíg a nyers makk nagy mennyiségben tartalmaz potenciálisan káros növényi vegyületeket, amelyeket tanninoknak neveznek, a megfelelően főtt makkokban kevés a tannin, és általában biztonságos enni.
A makk rendkívül tápláló
Bár a pontos tápanyagprofil a makk fajától függ, mindegyik tele van nélkülözhetetlen tápanyaggal.
A makkon különösen magas a kálium-, vas-, A- és E-vitamin, valamint számos más fontos ásványi anyag.
Ráadásul ezek a diófélék alacsony kalóriatartalmúak. Kalóriájuk nagy része egészséges telítetlen zsírok formájában jön létre.
Egy 1 uncia (28 gramm) szárított makk a következő tápanyagokat tartalmazza:
- Kalória: 144
- Fehérje: 2 gramm
- Zsír: 9 gramm
- Szénhidrát: 15 gramm
- Rost: 4 gramm
- A-vitamin: a referencia napi bevitel (RDI) 44% -a
- E-vitamin: az RDI 20% -a
- Vas: az RDI 19% -a
- Mangán: az RDI 19% -a
- Kálium: az RDI 12% -a
- B6-vitamin: az RDI 10% -a
- Folát: az RDI 8% -a
A tudósok több mint 60 hasznos növényi vegyületet is azonosítottak a makkon, beleértve a katechineket, a resveratrolt, a kvercetint és a gallusavat - erős antioxidánsokat, amelyek segíthetnek megvédeni sejtjeit a károsodásoktól.
Ezek az antioxidánsok számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódnak, például a szívbetegségek, a cukorbetegség és a rák alacsonyabb kockázatához.
ÖsszegzésA makk tele van egészséges zsírokkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és növényi vegyületekkel. Különösen jó forrásai az A- és az E-vitaminnak.
A makk lehetséges előnyei
A makknak számos egészségügyi előnye lehet, mindaddig, amíg megfelelően felkészültek és nem eszik nyersen.
Javíthatja a bél egészségét
A bélben lévő baktériumok kulcsfontosságú szerepet játszanak az egészségi állapotodban. E baktériumok egyensúlyhiányát az elhízáshoz, a cukorbetegséghez és a bélbetegségekhez kötik.
A makk nagyszerű rostforrás, amely táplálja a hasznos bélbaktériumokat.
Ezenkívül a makkot régóta használják gyógynövényként gyomorfájás, puffadás, hányinger, hasmenés és más gyakori emésztési panaszok kezelésére.
Egy 2 hónapos vizsgálatban, 23 felnőttnél, tartós emésztési zavarokkal, azoknak, akik 100 mg makk kivonatot szedtek, kevesebb volt a gyomorfájásuk, mint azoknak, akik kukoricakeményítő kapszulát szedtek.
Ez a tanulmány azonban erősen koncentrált kivonatot használt. Nem tudni, hogy az egész makknak ugyanaz lenne-e a hatása.
Emésztési hatásuk további kutatására van szükség.
Antioxidánsokban gazdag
Az antioxidánsok olyan vegyületek, amelyek megvédik sejtjeit a szabad gyököknek nevezett potenciálisan káros molekulák által okozott károktól.
A kutatások szerint az antioxidánsokban gazdag étrend segíthet megelőzni a krónikus betegségeket, például a szívbetegségeket, a cukorbetegséget és bizonyos rákos megbetegedéseket.
A makk gazdag antioxidánsokban, például A- és E-vitaminban, valamint számos más növényi vegyületben.
Egy állatkísérlet megállapította, hogy az antioxidánsokban gazdag makk kivonat csökkentette a gyulladást a reproduktív károsodásban szenvedő patkányokban.
Ennek ellenére emberi kutatásra van szükség.
Rengeteg a vadonban
Világszerte több mint 450 tölgyfaj termeszt makkot. Ezek főleg az északi féltekén vannak.
Ősztől kora tavaszig több száz - ha nem ezer - érett makkot találhat a földön e fák alatt. Ezeket a diókat takarmánybiztosnak tartják, de vigyázni kell a rothadtakra. A zöld, éretlen példányokat szintén nem szabad összegyűjteni.
Ha a makk vadon gyűlik össze, a makk szabad, tápláló és fenntartható helyi étel lehet.
ÖsszegzésA makkoknak, amelyek rostokkal és antioxidánsokkal vannak tele, számos előnye lehet. Ezek közé tartozik a bél egészségének javulása és a krónikus betegségek alacsonyabb kockázata.
A makk lehetséges hátrányai
Bár a makk számos előnnyel jár, vannak hátrányai is.
A nyersek nem lehetnek biztonságosak
Mint fent említettük, a nyers makkban lévő tanninok antinutriensként működnek, csökkentve bizonyos élelmiszer-vegyületek felszívódását. Egyes rákos megbetegedésekhez is kapcsolódnak, és nagy mennyiségben fogyasztva májkárosodást okozhatnak.
Vannak, akik a nyers makktól hányingerről és székrekedésről számolnak be, bár ezt kutatások nem erősítették meg. Sőt, a tanninok keserű ízt adnak ezeknek a dióféléknek.
Így nem ajánlott enni nyers makkot.
Könnyen eltávolíthatja a tanninokat a makk forrázásával vagy áztatásával. Ez a folyamat kiküszöböli keserűségüket és biztonságossá teszi őket az evés érdekében.
Allergiás reakciókat okozhat
A makk fa dió, amely világszerte az egyik leggyakoribb allergén.
Valójában az Egyesült Államok lakosságának legfeljebb 1,2% -a allergiás egy vagy több fatermékre.
A fatermékekkel szembeni allergiás reakciók az enyhe viszketéstől, a torok karcolódásától és a könnyező szemektől az anafilaxiáig terjednek - potenciálisan életveszélyes válasz, amely rendkívüli légzési nehézségeket okozhat.
Ha allergiás a többi diófélére, kerülje a makkot, hacsak az egészségügyi szakember nem engedélyezi a fogyasztásra.
Nehéz lehet előkészíteni
A makk összegyűjtése és előkészítése időigényes lehet. Bár bővelkednek a vadonban, nem általában árulják őket élelmiszerboltokban.
Előfordulhat, hogy online kell rendelnie őket, ha nem tudja betáplálni a sajátját.
Ki kell mosni őket tanninjaikból, hogy csökkentsék keserűségüket és biztosítsák, hogy biztonságosan fogyaszthatók. Ez történhet forralással vagy áztatással.
Bár ez a folyamat meglehetősen egyszerű, nehézkesnek tűnhet - főleg, hogy más dió könnyen elérhető és sokkal könnyebben fogyasztható.
ÖsszegzésA makknak számos hátránya lehet, beleértve az allergiás reakciókat. Ezenkívül a nyers makk mérgező tanninokat tartalmaz, és nem ajánlott fogyasztásra.
Hogyan kell enni a makkot
A nyers makk nagy mennyiségben tartalmaz tanninokat - olyan vegyi anyagokat, amelyek megkeserítik és esetleg nem biztonságosak enni nagy mennyiségben.
Ennek ellenére többféle módon lehet eltávolítani a tanninokat.
Ezen módszerek egyike a forrás. A szecskázók és a betakarítók gyakran a következő lépéseket javasolják:
- Keresse meg a teljesen érett, barna makkokat, amelyeknek kupakja még mindig rögzítve van. Kerülje a zöld, éretlen makkot, mivel ezek magasabbak a tanninban.
- Alaposan öblítse le a makkokat, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket, például a szennyeződéseket és az apró rovarokat. Dobja ki az összes korhadt diót.
- Diótörővel távolítsa el a kemény héjakat.
- Forraljuk a nyers makkot egy edényben 5 percig, vagy amíg a víz sötétbarnává nem válik. Szűrjük le az anyákat szűrőedény segítségével, és dobja ki a sötét vizet.
- Ismételje meg ezt a lépést, amíg a víz tiszta nem forr.
Miután a tanninok kimosódtak, a diókat biztonságosnak tekintik. Sütheti őket a kemencében 190 ° C-on, 15–20 percig, gyors és tápláló falatozás céljából.
Ahhoz, hogy kielégítse édességét, próbálja meg megsütni mézzel, vagy dobja fahéjas cukorral sütés után. A szárított makkot kenyerekben és süteményekben történő felhasználásra lisztté is őrölhetjük.
ÖsszegzésA takarmányozott makkokat meg kell tisztítani, héjazni és főzni, hogy csökkentsék a káros tannin mennyiségét. Ezután könnyű harapnivaló céljára megpiríthatják, vagy sütéshez lisztbe őrölhetik őket.
Alsó vonal
A nyers makk tanninjai miatt nem biztonságos, mivel nagy mennyiségben fogyasztva mérgező.
A tanninokat azonban forralással vagy áztatással eltávolíthatja. A megfelelően elkészített makk tökéletesen ehető és tele van tápanyagokkal, például vasal és mangánnal. Finom pörkölt, lisztté is őrölhető.
Ha érdekel a takarmányozás és a saját ételek elkészítése a vadonban, a makk csábító kiegészítést jelenthet az étrendben.
.jpg)
