A folyékony aminók olyan kulináris ízesítők, amelyek a szójaszószhoz hasonló kinézetűek és ízűek.
Elõállíthatók úgy, hogy a kókusznedvet sóval és vízzel erjesztjük, vagy a szójababot savas oldattal kezeljük, hogy szabad aminosavakra bontsuk.
Sós, sós ízt adnak az ételekhez, természetesen vegánok és gluténmentesek.
Itt van a folyékony aminók 6 előnye.
Olyan termékeket tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy hasznosak olvasóink számára. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.
1. Aminosavakat tartalmaznak
Az aminosavak a fehérjék építőkövei.
Nagyon fontosak az izomépítésben, a génexpresszió, a sejtjelzés és az immunitás szabályozásában.
Kétféle aminosav létezik - esszenciális és nem esszenciális.
Teste nem esszenciális aminosavakat képes előállítani, de esszenciális aminosavakat csak étrendjéből lehet előállítani.
A gyártók azt állítják, hogy a szójaalapú folyékony aminók 16 aminosavat tartalmaznak, míg a kókuszdió alapúak 17, köztük esszenciális és nem esszenciális aminosavakat. Ugyanakkor egyetlen független kutatás sem támasztja alá ezeket az állításokat.
Összefoglalás A folyékony aminók esszenciális és nem esszenciális aminosavakat tartalmaznak, amelyek mindkettőjükben számos kritikus szerepet játszanak a szervezetben.
2. Természetesen gluténmentes
A szójaszószt főtt szójabab és pörkölt búza sóval, vízzel, élesztővel vagy penészes erjesztésével készítik, amíg gazdag, sós mártás nem keletkezik.
Ezzel szemben a folyékony aminókat hidrolizált szójabab vagy erjesztett kókuszdió víz és víz keverésével állítják elő, ami természetesen gluténmentes terméket eredményez.
Így a gluténmentes étrendet követők általában szójaszósz helyett használják őket.
Mivel a világ nagyjából 5% -a nem tud glutént enni a gluténnel kapcsolatos rendellenességek miatt, a folyékony aminók sok ember számára hasznos termék.
Ezenkívül a kókuszaminok különösen népszerűek a paleo étrendet követők körében, mivel nem ehetnek olyan hüvelyeseket, mint a szójabab.
Összefoglalás A folyékony aminók nem tartalmaznak búzát, ezért népszerű szójaszósz-helyettesítők azok számára, akik gluténmentes étrendet követnek.
3. A szójaszósznál enyhébb ízű
A folyékony aminosavakat gyakran úgy írják le, mint egy enyhe szójaszószt. A szójaszósz gazdag ízű, míg a folyékony aminók enyhébbek és kissé édesek.
Mind a szójaszószban, mind a szójaalapú folyékony aminókban magas a nátriumtartalom, körülbelül 300 mg per teáskanál (5 ml). Eközben a kókuszaminok körülbelül 60% -kal kevesebbet tartalmaznak.
A szójaalapú folyékony aminókban a nátrium a feldolgozás során képződik, míg a kókuszalapú folyékony aminókban tengeri sót adnak hozzá.
Mivel a folyékony aminók és a szójaszósz színe, állaga és íze hasonló, a legtöbb receptben felcserélhetők.
Mindazonáltal a szósz csökkentésével járó receptek esetében a kókuszdió-aminók jó választás, mivel nem lesznek elsöprően sósak.
Összefoglalás A folyékony aminók enyhe szójaszósznak ízlelnek, sós, sós ízzel és egy kis édességgel. Valójában a legtöbb recept felváltva használható.
4. Ne tartalmazzon kémiai tartósítószert
A kereskedelemben készített szójaszószok gyakran nátrium-benzoátot tartalmaznak.
A nátrium-benzoát tartósítószer, amelyet az élelmiszerekhez adnak az eltarthatóságuk növelése, valamint a baktériumok és gombák szaporodásának megakadályozása érdekében.
Bár általában kis mennyiségben fogyasztva biztonságosnak tekintik, néhány ember allergiás rá, és megállapítja, hogy csalánkiütést, viszketést, duzzanatot vagy orrfolyást válthat ki.
A folyékony aminók semmilyen kémiai tartósítószert nem tartalmaznak, ezért jó választás azok számára, akik nem fogyaszthatják a benzoátokat.
Összefoglalás A folyékony aminók nem tartalmaznak nátrium-benzoátot, ezért azoknak az embereknek jó választás, akiknek kerülniük kell ezt a tartósítószert.
5. Csökkentheti az éhséget
Az umami az öt fő ízérzés egyike, a sós, édes, savanyú és keserű mellett.
Ízét sósnak vagy húsosnak nevezik, és a szabad glutamát jelenléte váltja ki. A szabad glutamát az élelmiszerekben akkor keletkezik, amikor a glutaminsav, a fehérjékben természetesen megtalálható aminosav lebomlik.
A folyékony aminók természetes glutamátot tartalmaznak, a szójababban vagy a kókusznedvben lévő fehérjék lebomlása miatt, így serkentik az umami ízérzetet, és élvezetesebbé teszik az ételek ízét.
A kutatások azt találták, hogy az umami ízű húslevesek és levesek étkezés előtti fogyasztása csökkentheti az éhségérzetet és csökkentheti a nassolási vágyat.
Egy tanulmány megvizsgálta azoknak a nőknek az agyi aktivitását, akik hajlamosak voltak étkezés közben túlevni.
Amikor a nők mononátrium-glutamátot (MSG) tartalmazó glutamát- és umami-ízben gazdag élelmiszer-adalékot tartalmazó csirkehúslevet ittak, nagyobb agytevékenységet mutattak az önkontrollért felelős régiókban, miközben élelmiszerekről készült képeket néztek és diétás döntéseket hoztak.
Nem világos azonban, hogy az umami ételek a nap folyamán fogyáshoz vagy csökkent kalóriabevitelhez vezetnek-e, ezért további vizsgálatokra van szükség ezen a területen.
Összefoglalás Az umamiban gazdag ételek, például a folyékony aminosavak étkezés előtti fogyasztása növelheti az étkezés közbeni elégedettséget és csökkentheti az éhséget utána, de ezek nem függenek össze a fogyással.
6. Könnyű hozzáadni a diétához
A folyékony aminókat nagyon könnyű hozzáadni az étrendhez.
Néhány kreatív felhasználási mód:
- szójaszószt helyettesítő krumpliban és szószokban
- salátaöntetben és mártásban sós, sós rúgáshoz
- levesekbe és pörköltekbe keverjük az extra umami ízt
- kemencében sült zöldségekre vagy burgonyapürére csepegtetjük
- dióval pörkölt sós uzsonnára
- rizsbe és babba keverjük
- tofuhoz, tempehhez vagy húshoz való pácokhoz adják
- frissen pattogatott pattogatott kukoricán csorgott
- sushi mártásos szószként
- a karfiolban sült rizs ízesítőként
A folyékony aminosavak a nyitás után három-hat hónapig jól hűvös, sötét kamrában tárolhatók.
Összefoglalás A folyékony aminókat sokféle ételben lehet használni, hogy sós, sós, umami ízt adjon hozzá.
Lehetséges hátrányok és óvintézkedések
Míg a folyékony aminosavak kiváló lehetőségek azok számára, akik gluténmentes szójaszósz-helyettesítőt keresnek, vannak hátrányok, amelyeket figyelembe kell venni.
1. Egyeseknél allergiás
A szójaalapú folyékony aminók nem megfelelőek a szójaallergiában szenvedők számára.
A kókuszos aminosavak azonban kiválóan helyettesítik.
2. Drágább, mint a szójaszósz
A folyékony aminók körülbelül háromszor többe kerülnek, mint a hagyományos szójaszósz, és nehéz lehet őket megtalálni az élelmiszerboltokban, bár online megvásárolhatók.
Emiatt sok, különösebb táplálkozási igény nélküli ember úgy dönt, hogy ragaszkodik a szójaszószhoz.
3. Magas nátriumtartalmú lehet
A szójaalapú folyékony aminók valamivel több nátriumot tartalmaznak, mint a szójaszósz, 320 mg / 1 teáskanál (5 ml) adagot tartalmaz, szemben a szójaszószban található 293 mg nátriummal.
Néhány tanulmány összekapcsolta a magas nátrium-bevitelt az egészségkárosító hatásokkal, például a gyomorrák és a magas vérnyomás fokozott kockázatával.
E kockázatok csökkentése érdekében általában ajánlott a nátrium bevitelét napi 2300 mg alatt tartani.
Egyeseknek, például sóérzékeny magas vérnyomásban vagy vesebetegségben szenvedőknek kevesebbet kell fogyasztaniuk.
Mindössze 3 adag szójaalapú folyékony aminó adhatja ennek a napidíjnak a 41% -át, ami megnehezíti ezen irányelvek betartását, ha nagy mennyiséget fogyaszt.
A kókuszaminok jó alacsonyabb nátriumtartalmú alternatívák, teáskanálonként (5 ml) csak 130 mg-ot tartalmaznak, de mégis mértékkel kell fogyasztani.
Összefoglalás A folyékony aminók nem megfelelőek a szójára vagy a kókuszdióra allergiás emberek számára. A szója folyékony aminókban magas a nátriumtartalom, és a szója és a kókusz folyékony aminói egyaránt drágábbak, mint a hagyományos szójaszósz.
Alsó vonal
A folyékony aminók olyan főzőízesítők, amelyek nagyon hasonlítanak a szójaszószhoz.
Készülhetnek szójababból vagy kókusznedvből, és természetesen gluténmentesek, így sokféle étrenden dolgoznak.
A folyékony aminók esszenciális és nem esszenciális aminosavakat egyaránt tartalmaznak, de mivel ilyen kis mennyiségben használják őket, nem jelentenek jelentős táplálékfehérje-forrást.
Ingyenes glutamáttartalmuk sós umami ízt ad nekik, amely csökkenti az étkezés utáni éhséget, és ízletesebbé és teltebbé teszi az ételeket.
A folyékony aminók a szójaszósz helyettesítésére használhatók a legtöbb ételben, vagy bárhol, ahol sós, sós ízt szeretne adni.
