A csicseriborsóliszt, más néven gramm, besan vagy garbanzo babliszt évszázadok óta az indiai főzés alapanyaga.
A csicseriborsó sokoldalú hüvelyesek, enyhe, diós ízűek, és a csicseriborsóliszt általában a bengáli gramm nevű fajtából készül.
Ez a liszt, amelyet otthon könnyen elkészíthet, a közelmúltban világszerte egyre népszerűbb, mint a búzaliszt gluténmentes alternatívája.
Itt van a csicseriborsóliszt 9 előnye.
.jpg)
Olyan termékeket tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy hasznosak olvasóink számára. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.
1. Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag
A csicseriborsóliszt fontos tápanyagokkal van ellátva.
Egy csésze (92 gramm) csicseriborsóliszt tartalmaz:
- Kalória: 356
- Fehérje: 20 gramm
- Zsír: 6 gramm
- Szénhidrát: 53 gramm
- Rost: 10 gramm
- Tiamin: a referencia napi bevitel (RDI) 30% -a
- Folát: az RDI 101% -a
- Vas: az RDI 25% -a
- Foszfor: az RDI 29% -a
- Magnézium: az RDI 38% -a
- Réz: az RDI 42% -a
- Mangán: az RDI 74% -a
Egy csésze (92 gramm) csicseriborsóliszt valamivel több folátot tartalmaz, mint amennyire szüksége van egy nap alatt. Ez a vitamin fontos szerepet játszik a gerincvelő hibáinak megelőzésében a terhesség alatt.
Egy, több mint 16 000 nőnél végzett megfigyeléses tanulmányban a további foláttal és más vitaminokkal dúsított lisztet fogyasztó nőknél született csecsemőknél 68% -kal kevesebb gerincvelő-hiba volt, mint azoknál, akik sima lisztet fogyasztó résztvevőknél születtek.
A dúsított lisztet használó nőknél szintén 26% -kal magasabb volt a vér folátszintje, mint a kontrollcsoportnál.
A csicseriborsóliszt természetesen csaknem kétszer annyi foszfátot tartalmaz, mint azonos mennyiségű dúsított búzaliszt.
Ráadásul kiváló ásványi anyagok, köztük vas, magnézium, foszfor, réz és mangán forrása.
Összefoglalás A csicseriborsó liszt tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal, 1 csésze (92 gramm) biztosítja az RDI 101% -át a folát számára, és a napi szükségleteinek több mint egynegyedét több más tápanyagra.
2. Csökkentheti a káros vegyületek képződését a feldolgozott élelmiszerekben
A csicseriborsó hasznos antioxidánsokat tartalmaz, amelyeket polifenoloknak neveznek.
Az antioxidánsok olyan vegyületek, amelyek harcolnak a szervezetben lévő szabad gyököknek nevezett instabil molekulák ellen, amelyekről úgy gondolják, hogy hozzájárulnak a különféle betegségek kialakulásához.
A növényi polifenolok kimutatták, hogy csökkentik a szabad gyököket az élelmiszerben, és visszafordítják azokat a károsodásokat, amelyeket a szervezetben okozhatnak.
Ezenkívül a csicseriborsólisztet vizsgálják annak képességére, hogy csökkenti a feldolgozott élelmiszerek akrilamid-tartalmát.
Az akrilamid az élelmiszer-feldolgozás instabil mellékterméke. Magas mennyiségben található liszt- és burgonya alapú snackekben.
Ez egy potenciálisan rákot okozó anyag, és összefüggésbe hozható a reprodukcióval, az ideg- és izomműködéssel, valamint az enzim- és hormonaktivitással kapcsolatos problémákkal.
Egy tanulmányban, amely többféle lisztet hasonlított össze, a csicseriborsóliszt az egyik legkisebb mennyiségű akrilamidot hozta létre melegítés közben.
A kutatók azt is megállapították, hogy a csicseriborsótészta burgonyaszeleten történő felhasználása csökkentette az akrilamid képződést, összehasonlítva az oregánóból és az áfonyából származó antioxidánsokkal kezelt burgonya chipsekkel.
Végül egy másik tanulmány megállapította, hogy a búza és a csicseriborsó liszt keverékével készült omlós tészta sütikben 86% -kal kevesebb akrilamid volt, mint ugyanazokban a süteményekben, amelyek csak búzalisztből készültek.
Összegzés A csicseriborsó antioxidánsokat tartalmaz, és segíthet a szabad gyökök elleni küzdelemben. A csicseriborsóliszt feldolgozott élelmiszerekben történő felhasználása csökkenti a káros akrilamidtartalmat.
3. Kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a szokásos liszt
A csicseriborsóliszt nagyszerű alternatíva a búzaliszthez, ha megpróbálja csökkenteni a kalóriabevitelt.
A finomított búzaliszt azonos adagjához képest 1 csésze (92 gramm) csicseriborsóliszt körülbelül 25% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy kevésbé energiasűrű.
Az energia sűrűségét és az adagok nagyságát alaposan tanulmányozták a súlykezelésben betöltött szerepük miatt.
A kutatók úgy vélik, hogy a szokásos adagméretek fenntartása, miközben kevesebb kalóriát tartalmazó ételeket választanak, hatékonyabb súlycsökkentő stratégia, mint egyszerűen kevesebbet enni.
Egy 12 hetes, randomizált vizsgálatban, amelyen 44 túlsúlyos felnőtt vett részt, azok a résztvevők, akiknek több alacsony kalóriatartalmú étel fogyasztását utasították, 4–8 fontot (1,8–3,6 kg) többet fogyottak, mint azok, akiknek összetettebb étkezési utasításokat adtak.
Ezért a búzaliszt csicseriborsólisztre cserélése segíthet a kalória csökkentésében anélkül, hogy szükségszerűen megváltoztatná az adagok méretét.
Összefoglalás A csicseriborsó liszt 25% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a fehér liszt, így kevésbé sűrű az energia. Több alacsonyabb kalóriatartalmú ételek fogyasztása csökkentheti a kalóriabevitelt a megszokott adagok fogyasztása közben.
4. Lehet, hogy teltebb, mint a búzaliszt
A kutatók évtizedek óta elmélete szerint a hüvelyesek, beleértve a csicseriborsót és a lencsét, csökkentik az éhséget.
A tanulmányok 2014. évi áttekintése megállapította, hogy a hüvelyesek felvétele az étrendbe 31% -kal növelte az étkezés utáni teltségérzetet. .
Ráadásul maga a csicseriborsóliszt is csökkentheti az éhséget. Bár nem minden tanulmány ért egyet, egyesek összefüggést találtak a csicseriborsóliszt fogyasztása és a fokozott teltségérzet között.
A csicseriborsóliszt csökkentheti az éhséget azáltal, hogy szabályozza a ghrelin éhséghormont. Úgy gondolják, hogy az alacsonyabb ghrelinszint elősegíti a teljesség érzését.
Egy 16 nőből végzett megfigyeléses tanulmányban azoknak, akik 70% fehér lisztből és 30% csicseriborsólisztből készült péksüteményt ettek, alacsonyabb volt a ghrelin szint, mint azoknál a résztvevőknél, akik 100% fehér lisztből készült tésztát ettek.
További kutatásokra van szükség azonban ahhoz, hogy teljes mértékben megértsük a csicseriborsóliszt étvágy- és éhséghormonokra gyakorolt hatását.
Összefoglalás A csicseriborsóliszt csökkentheti az éhséget azáltal, hogy szabályozza az éhezési hormon ghrelin-t. Ennek a hatásnak a feltárásához azonban további kutatásokra van szükség.
5. A vércukorszintet kevésbé befolyásolja, mint a búzaliszt
A csicseriborsólisztnek körülbelül a fehérliszt szénhidrátjának fele van, így másképp befolyásolhatja a vércukorszintet.
A glikémiás index (GI) annak mérése, hogy egy élelmiszer milyen gyorsan bomlik cukrokká, amely növelheti a vércukorszintet.
A glükóz, a cukor, amelyet a tested szívesebben használ fel energiához, GI-je 100, vagyis a leggyorsabban növeli a vércukorszintet. A fehér liszt GI-értéke körülbelül 70.
A csicseriborsó GI értéke 6, a csicseriborsólisztből készült snackek feltehetően 28–35. Alacsony GI-tartalmú ételek, amelyek fokozatosabban befolyásolják a vércukorszintet, mint a fehér liszt.
Két megfigyeléses tanulmány 23 ember együttesen fedezte fel, hogy a csicseriborsólisztből készült ételek fogyasztása alacsonyabban tartja a vércukorszintet, mint a fehér vagy teljes kiőrlésű lisztből készült ételek fogyasztása.
12 egészséges nőben végzett hasonló tanulmány megállapította, hogy a 25–35% csicseriborsólisztből készült teljes kiőrlésű kenyér a vércukorszintet lényegesen kevésbé érintette, mint a fehér kenyér és a 100% -os teljes kiőrlésű kenyér.
Ugyanakkor újabb és nagyobb vizsgálatokra van szükség a csicseriborsóliszt és a vércukor viszonyának vizsgálatához.
Összefoglalás A csicseriborsóliszt alacsony GI-tartalmú étel, amely fokozatosan befolyásolja a vércukorszintet. Néhány apró tanulmányban a csicseriborsólisztből készült ételek fogyasztása csökkentette a vércukorszintet, összehasonlítva a búzaliszttel készült termékekkel. Ennek ellenére további kutatásokra van szükség.
6. Rostba csomagolva
A csicseriborsóliszt tele van rostokkal, mivel maguk a csicseriborsó természetesen tartalmazzák ezt a tápanyagot.
Egy csésze (92 gramm) csicseriborsóliszt körülbelül 10 gramm rostot eredményez - ez megháromszorozza a fehér lisztben lévő rost mennyiségét.
A rost számos egészségügyi előnnyel jár, és különösen a csicseriborsó rost társul a vérzsírszint javulásával.
Egy 12 hetes vizsgálatban, amelyen 45 felnőtt vett részt, négy 10,5 uncia (300 gramm) csicseriborsó konzerv fogyasztása hetente anélkül, hogy más étrendi változtatásokat hajtott volna végre, az összkoleszterinszintet 15,8 mg / dl-rel csökkentette. A hatást valószínűleg a csicseriborsó rosttartalmának tulajdonították.
Hasonló, 47 felnőtten végzett tanulmány kimutatta, hogy a csicseriborsó 5 hétig történő étkezése az összkoleszterinszintet 3,9% -kal, az LDL (rossz) koleszterinszintet pedig 4,6% -kal csökkentette, összehasonlítva a búzával.
A csicseriborsó tartalmaz egyfajta rostot is, az úgynevezett rezisztens keményítőt. Valójában egy vizsgálatban, amelyben több étel rezisztens keményítőtartalmát értékelték, a sült csicseriborsó az éretlen banán mellett az első kettőbe került.
A kutatások azt mutatják, hogy a csicseriborsó feldolgozásának módjától függően akár 30% -ban rezisztens keményítőből is állhat. Egy elemzés szerint az előkészített csicseriborsóból készített csicseriborsóliszt 4,4% rezisztens keményítőt tartalmazott.
A rezisztens keményítő emésztetlen marad, amíg el nem éri a vastagbelet, ahol egészséges bélbaktériumok táplálékául szolgál. Számos betegség, köztük a szívbetegség, a 2-es típusú cukorbetegség és a vastagbélrák kockázatának csökkenésével jár.
Összefoglalás A csicseriborsóliszt magas rosttartalmú, ami hozzájárulhat a vérzsírszint javításához. Tartalmaz továbbá egy rezisztens keményítőnek nevezett rostot, amely számos egészségügyi előnyhöz kapcsolódik.
7. Magasabb fehérjetartalmú, mint más lisztek
A csicseriborsóliszt fehérje-tartalma magasabb, mint a többi lisztben, beleértve a fehér- és a teljes kiőrlésű lisztet is.
Egy csésze (92 gramm) csicseriborsóliszt 20 gramm fehérjét eredményez, szemben a 13 gramm fehérlisztben és 16 gramm teljes kiőrlésű lisztben.
A testének fehérjére van szüksége az izomépítéshez és a sérülésektől és betegségektől való helyreállításhoz. Fontos szerepet játszik a súlykezelésben is.
A magas fehérjetartalmú ételek hosszabb ideig maradnak teltebbek, és a szervezetének több kalóriát kell égetnie, hogy megemészthesse ezeket az ételeket.
Ezenkívül az izomnövekedésben betöltött szerepe miatt a megfelelő fehérje fogyasztása elősegíti a sovány izomtömeg megőrzését, ami különösen fontos, ha fogyunk.
Ezenkívül a csicseriborsó kiváló fehérjeforrás a vegetáriánusok és a vegánok számára, mivel a 9 esszenciális aminosavból 8-at tartalmaz, a fehérje szerkezeti összetevőit, amelyeknek az étrendből kell származnia.
A maradék, a metionin, nagy mennyiségben megtalálható más növényi élelmiszerekben, például a baba-lima babban.
Összefoglalás A csicseriborsóliszt fehérje-tartalma magasabb, mint a búzaliszt, ami segíthet csökkenteni az éhséget és növelni az elégetett kalóriák számát. A csicseriborsó ideális fehérjeforrás a vegetáriánusok számára, mivel szinte az összes esszenciális aminosavat biztosítja.
8. A búzaliszt kiváló helyettesítője
A csicseriborsóliszt kiválóan helyettesíti a búzalisztet.
Jobb tápanyagprofillal rendelkezik, mint a finomított liszt, mivel több vitamint, ásványi anyagot, rostot és fehérjét ad, de kevesebb kalóriát és szénhidrátot tartalmaz.
Mivel búzát nem tartalmaz, celiakia, glutén intolerancia vagy búzaallergia esetén is megfelelő. Ennek ellenére, ha aggódik a keresztszennyeződés miatt, keressen tanúsított gluténmentes fajtákat.
Továbbá hasonlóan viselkedik, mint a sült és sült ételek finomított lisztje.
Ez egy sűrű liszt, amely némileg utánozza a lisztben lévő glutén hatását, amikor főznek, hozzáadva a szerkezetet és a rágékonyságot.
Egy új gluténmentes kenyér megalkotására tett kísérlet során a kutatók megállapították, hogy ideális három rész csicseriborsóliszt és egy rész burgonya vagy manióka keményítő kombinációja. Ennek ellenére csak csicseriborsóliszt felhasználásával elfogadható terméket is előállítottak.
Ráadásul a süti receptben a búzaliszt mindössze 30% -ának kicserélése csicseriborsólisztre növelte a sütik tápanyag- és fehérjetartalmát, miközben kellemes ízt és megjelenést tartott fenn.
Összefoglalás A csicseriborsóliszt kiválóan helyettesíti a búzalisztet, mivel a főzés során hasonlóan hat. Remek alternatíva a lisztérzékenységben szenvedőknek, gluténintoleranciában vagy búzaallergiában szenvedőknek.
9. Könnyen elkészíthető otthon
Csicseriborsólisztet könnyedén készíthet otthon. Ehhez csak szárított csicseriborsóra, sütislapra, konyhai robotgépre és szitára van szükség.
Így készíthet saját csicseriborsólisztet:
- Ha sült csicseriborsólisztet szeretne, helyezze a szárított csicseriborsót egy sütislapra, és süsse a sütőben kb. 10 percig 175 ° C-on vagy aranybarnára. Ez a lépés nem kötelező.
- Daráljuk a csicseriborsót konyhai robotgépben, amíg finom por nem képződik.
- Szitáljuk a lisztet, hogy szétválasszunk minden olyan csicseriborsó darabot, amely nem őrlődött megfelelően. Ezeket a darabokat eldobhatja, vagy újra átfuttathatja az élelmiszer-feldolgozón.
A maximális eltarthatóság érdekében tárolja a csicseriborsólisztet szobahőmérsékleten, légmentesen lezárt edényben. Így 6–8 hétig megmarad.
A csicseriborsóliszt többféle módon felhasználható:
- a búzaliszt helyettesítésére a sütés során
- búzaliszttel kombinálva a sütemények egészségességének javítása érdekében
- természetes sűrítőszerként a levesekben és a curry-ben
- hagyományos indiai ételek készítéséhez, például pakora (zöldséges sütemények) vagy laddu (kis desszert sütemények)
- palacsintát vagy palacsintát készíteni
- könnyű és szellős panírként a sült ételekhez
Összefoglalás Csicseriborsólisztet otthon könnyű elkészíteni, csak szárított csicseriborsó és néhány közös konyhai eszköz felhasználásával. A csicseriborsóliszt sokféle módon felhasználható.
Alsó vonal
A csicseriborsóliszt tele van egészséges tápanyagokkal. Remek alternatíva a finomított búzaliszttel szemben, mivel alacsonyabb a szénhidrát- és kalóriatartalma, ugyanakkor gazdagabb a fehérje és a rosttartalma.
A kutatások szerint antioxidáns potenciállal rendelkezik, és csökkentheti az akrilamid káros vegyület szintjét a feldolgozott élelmiszerekben.
Kulináris tulajdonságai hasonlóak a búzaliszthez, és celiakia, glutén intolerancia vagy búzaallergia esetén alkalmazhatók.
A csicseriborsóliszt ízletes, tápláló és egyszerű csere, amely hozzájárul az étrend egészségességének javításához.
Csicseriborsólisztet találhat az üzletekben és az interneten, bár otthon is hihetetlenül egyszerű elkészíteni.
.jpg)
