A szuperkóstoló olyan személy, aki bizonyos ízeket és ételeket erősebben kóstol meg, mint más emberek.
Az emberi nyelv ízlelőbimbókba van burkolva (fungiform papillae). A kicsi, gomba alakú dudorokat ízreceptorok borítják, amelyek kötődnek az ételből származó molekulákhoz, és segítenek megmondani az agyadnak, hogy mit eszel.
Néhány embernek több ilyen ízlelőbimbója és -receptora van, így az ízérzékelésük erősebb, mint az átlagembereknél. Szuperkóstolóként ismerik őket. A szuperkaszterek különösen érzékenyek az olyan élelmiszerek keserű ízeire, mint a brokkoli, a spenót, a kávé, a sör és a csokoládé.
Ki a szuperkóstoló?
A szupertesztek ezzel a képességgel születnek. Valójában a kutatások azt sugallják, hogy egy személy génjei felelősek lehetnek szuperkóstolási képességeikért.
A tudósok úgy vélik, hogy a legtöbb szuperkóstoló rendelkezik a TAS2R38 génnel, amely növeli a keserűség érzékelését. A gén minden ételben és italban érzékennyé teszi a keserű ízeket. Az e génnel rendelkező emberek különösen érzékenyek a 6-n-propiltiouracil (PROP) nevű vegyi anyagra.
A lakosság mintegy 25 százaléka minősül szuperkóstolónak. A nők inkább szuperkóstolók, mint a férfiak.
Az ízspektrum másik végén a nem kóstolóknak kevesebb az íze, mint egy átlagembernek. Az ételek kevésbé ízesek és élénkebbek ezeknek az egyéneknek, akik a lakosság körülbelül egynegyedét teszik ki.
A legnagyobb csoport azonban a közepes vagy átlagos kóstolók. Ők a lakosság fennmaradó fele.
A szuperkóstoló jellemzői
Az ízlelőbimbók öt elsődleges ízt képesek felismerni:
- édes
- só
- keserű
- savanyú
- umami
A szuperkóstolók esetében a gombás papillák könnyebben felveszik a keserű ízeket. Minél érzékenyebbek az ízlelőbimbók, annál intenzívebbek lehetnek az ízek.
A szuperkasztereknek több, erősebb ízlelőbimbója lehet
A túlkóstoló képességek olyan nyelvek következményei lehetnek, amelyeket sűrűbben zsúfolnak az ízlelőbimbók, vagy a gombás papillák.
Találhat pár statisztikát más webhelyeken, amelyek meghatározzák, hogy a szuperkóstolók 35–60 ízlelőbimbóval rendelkeznek-e a nyelv 6 milliméteres kerek szakaszában - körülbelül akkora, mint egy ceruza radír -, míg az átlagos kóstolóknak körülbelül 15–35, és nem a kóstolók száma 15 vagy kevesebb ugyanazon a helyen.
Noha nem találtunk tudományos kutatásokat, amelyek konkrétan alátámasztanák ezeket a statisztikákat, vannak olyan bizonyítékok, amelyek arra utalnak, hogy a szuperkóstolóknak több ízük van a nyelvükön.
A szupermarketek válogatósak lehetnek
A szupermarketek válogatósnak tűnhetnek. Lehet, hogy hosszú listájuk van azokról az élelmiszerekről, amelyeket nem fognak elfogyasztani, egyszerűen azért, mert az étel annyira kellemetlen.
Bizonyos élelmiszerek nem jutnak el a supertaster élelmiszerboltjába, mint például:
- brokkoli
- spenót
- kelbimbó
- fehérrépa
- vízitorma
A szupertesztek megpróbálhatják elfedni a keserű ízeket más ételekkel
Az elsöprő keserűség ellensúlyozására a kóstolók sót, zsírt vagy cukrot adhatnak az ételekhez. Ezek az ételek elfedhetik a keserűséget.
A kutatás azonban nem világos, hogy ezek közül az ételek közül a szuperkóstolók melyiket részesítik előnyben. Néhány szuperkóstoló elkerüli az édes vagy zsíros ételeket, mert ezek az ízek fokozódhatnak a sűrű, rendkívül érzékeny ízlelőbimbók következtében is. Ez egyes ételeket még akkor is élvezhetetlenné tesz, ha nem keserűek.
A szuperteszterek gyakran esznek felesleges sót
A só sikeresen elfedi a keserű ízeket, így a szuperkóstolók étkezés közben kéznél tarthatják a rázót.
Például a superkóstolók sót adhatnak a grapefruithoz. Emellett egyre nagyobb mennyiségű sót adhatnak a salátaöntethez, hogy megkíséreljék elfedni a keserűséget a leveles zöldben.
A szuperkaszterek gyakran kerülik az alkoholt vagy a dohányzást
Még azok a dolgok is, amelyek egyes emberek számára keserédes egyensúlyban vannak, túl erősek lehetnek a kóstolók számára. Azok az ételek, mint a grapefruit, a sör és a kemény ital, a szuperkóstolók tilos területén lehetnek. A nyelv ízlelőbimbói által felvett keserű ízek túlságosan elárasztják, hogy élvezhessék. A száraz vagy tölgyes borok szintén korlátozáson kívül eshetnek.
Egyes szuperkóstolók számára a cigaretta és a szivar nem élvezetes. A dohány és az adalékanyagok keserű ízt hagyhatnak maguk után, ami visszatarthatja a szuperkóstolókat.
Érvek és ellenérvek
A supertaster kifejezés nagyon szórakoztató. Végül is nem akárki állíthatja, hogy a nyelve rendkívül nagyszerű az étel megkóstolásában. A szuperkóstolónak lenni azonban hátrányokkal is jár.
Előnyök, hogy supertaster lehetsz:
- Súlya kisebb lehet az átlagosnál, vagy nem kóstoló. A szuperkóstolók ugyanis gyakran kerülik a cukros, zsíros ételeket, amelyek gyakran vannak kalóriákban. Ezek az ízek túl elsöprőek és élvezhetetlenek lehetnek, akárcsak a keserű ízek.
- Kevésbé valószínű, hogy inni és dohányozni. A sör és az alkohol keserédes íze gyakran túl keserű a kóstolók számára. Ráadásul a füst és a dohány íze is túl kemény lehet.
Hátrányok, hogy supertaster
- Egyél kevés egészséges zöldséget. A keresztesvirágú zöldségek, beleértve a kelbimbót, a brokkolit és a karfiolt, nagyon egészségesek. A szupertaszterek keserű ízük miatt gyakran kerülik őket. Ez vitaminhiányhoz vezethet.
- Nagyobb kockázatot jelenthet a vastagbélrák. Azok a keresztesvirágú zöldségek, amelyeket nem tudnak elviselni, fontosak az emésztőrendszer egészségének szempontjából, és segítenek csökkenteni bizonyos rákos megbetegedések kockázatát. Azoknál az embereknél, akik nem eszik meg őket, több vastagbélpolip és magasabb a rákkockázat.
- Megnövekedhet a szívbetegségek kockázata. A só elfedi a keserű ízeket, ezért a kóstolók általában sok ételhez használják. A túl sok só azonban egészségügyi problémákat okozhat, beleértve a magas vérnyomást és a szívbetegségeket.
- Válogatósak lehetnek. A túl keserű ételek egyszerűen nem kellemesek. Ez korlátozza azoknak az ételeknek a számát, amelyeket sok szuperkóstoló elfogyaszt.
Supertaster kvíz
A szupertesterek sok közös vonást mutatnak be, így ez a gyors vetélkedő segíthet abban, hogy kiderüljön, van-e a nyelvének szuper ereje, vagy csak átlagos. (Ne feledje: A legtöbb ember átlagos, ezért ne izguljon, ha az ízlelőbimbói csak tipikusak.)
Lehetsz szuperkóstoló?
Ha ezekre a kérdésekre igennel válaszol, szuperkóstoló lehet:
- Bizonyos zöldségeket, például brokkolit, kelbimbót és kelkáposztát túl keserűnek talál?
- Utálod a kávé vagy a tea keserűségét?
- A magas zsírtartalmú vagy magas cukortartalmú ételeket ízléstelennek találja?
- Tartózkodik a fűszeres ételektől?
- Válogatósnak eszed magad?
- Úgy találja, hogy az alkohol, például a kemény ital vagy a sör, túl keserű az iváshoz?
Nincs igazi diagnosztikai teszt a szuperkóstolók számára. Ha úgy gondolja, hogy a nyelve ultraiérzékeny, akkor tudja a legjobban. Legalábbis a potenciális szuperkóstoló szórakoztató téma egy koktélpartin.
Otthoni teszt
Egy másik módszer annak eldöntésére, hogy szuperkóstoló lehet-e, az az, hogy megszámolja az ízlelőbimbók számát. Ez a teszt valójában csak egy szórakoztató kísérlet, amelynek pontosságát a tudományos közösség vitatta.
Ha abból indul ki, hogy a 6 milliméteres körben 35–60 papillával rendelkező emberek szuperkóstolók lehetnek, ez a teszt elméletileg segít abban, hogy lássa, miként mér.
Ez azonban nem bolondbiztos. Az ízlelőbimbóknak aktívaknak kell lenniük az ízek megkóstolásához. Ha inaktív ízlelőbimbói vannak, nem biztos, hogy supertaster, még akkor is, ha extra ízlelőbimbói vannak.
Próbáld ezt:
- Lyukasztóval készítsen lyukat egy kis papírdarabba (kb. 6 milliméter).
- Cseppentsen kék ételfestéket a nyelvére. A festék megkönnyíti a nyelv és az ízlelőbimbók megkülönböztetését.
- Tartsa a papírt a festett nyelv egy részén.
- Számolja meg a látható papillák számát.
Gyerekek nőnek ki belőle?
Ha azt gyanítja, hogy gyermeke supertaster, mert semmi zöldhez nem jut, ne izguljon. A gyermekek gyakran nőnek ki az érzékenységből, még akkor is, ha nem igazi szuperkóstolók.
Az életkor előrehaladtával elveszítjük az ízlelőbimbókat, és ami marad, az kevésbé lesz érzékeny. Ez kevésbé keserű vagy kellemetlen ízeket eredményez. Azok a gyerekek, akiknek egyszer a könnyei hullottak a brokkoli miatt, hamarosan magáévá tehetik.
Ez még a szuperkóstolókra is igaz. Elvesztik bizonyos érzékenységüket és ízlelőbimbóikat is. Mivel azonban magasabb számmal indulnak, még az alacsonyabb számuk is nagyon magas lehet. Bár néhány ízben a kóstolási képességek is ízletesebbé tehetik egyes ételeket.
Hogyan lehet a supertaster gyerekeket zöldségeket enni
Ha gyereke nem jön be a szobába, amikor a kelbimbó, a kelkáposzta vagy a spenót szerepel az étlapon, akkor van mód arra, hogy csata nélkül egészséges zöldségfélék kerüljenek a hasukba.
- Beszéljen regisztrált dietetikussal. Ezek a táplálkozási szakértők ízléses felmérést végezhetnek annak felmérésére, hogy melyik zöldség ízletesebb lehet a gyereked számára. Segíthetnek olyan új dolgok bevezetésében is, amelyeket esetleg nem vettél figyelembe.
- Koncentráljon azokra a zöldségekre, amelyek nem okoznak harcot. A zöld növények nem az egyetlen vitamin- és ásványianyag-forrás.A tök, az édesburgonya és a kukorica is tele van jó tápanyagokkal, és ízletesebbek lehetnek.
- Adjunk hozzá egy kis fűszert. A só és a cukor elfedheti egyes zöldségek keserűségét. Ha egy kis cukorszórás segít a gyermeknek megenni a kelbimbót, fogadja be.
Alsó vonal
Szuperkóstolónak lenni kissé szórakoztató apróság, de befolyásolhatja az étkezést is. Sok szuperkóstoló kerüli az olyan egészséges ételeket, mint a kelkáposzta, a spenót és a retek. Természetesen keserű ízeik eluralkodhatnak. Ez egy életen át tápanyaghiányhoz és egyes rákos megbetegedések fokozott kockázatához vezethet.
Szerencsére azonban a szuperkóstolóknak van helyük olyan emberek előtt, akik édesszájúan küzdenek. A zsíros, cukros ételek túl intenzívek lehetnek a kóstolók számára, ami azt jelenti, hogy tisztán kormányoznak. Ennyi szuperkóstolónak alacsonyabb a súlya, és kevesebb vágya van olyan ételekre, amelyek problémásak a többiek számára.
Nincs szükség kezelésre. Ehelyett a túltöltött nyelvű embereknek csak az étkezési technikákra és az olyan ételekre kell összpontosítaniuk, amelyek segítenek különféle egészséges ételek fogyasztásában, miközben elkerülik a egyszerűen túl kellemetlen dolgokat.
