Míg kedvenc főzete további összetevőket tartalmazhat, a sört általában szemekből, fűszerekből, élesztőből és vízből készítik.
Bár a cukor nem szerepel a listán, alkohol előállításához szükséges.
Mint ilyen, elgondolkodhat azon, hogy van-e cukor a sörben, és mennyit tartalmaz.
Ez a cikk áttekinti a sör cukortartalmát.
A főzési folyamat
Ahhoz, hogy tudd, mennyi cukor van a sörben, először meg kell értened, hogyan készül a sör.
A sör fő összetevői a szemek, a fűszerek, az élesztő és a víz. Az árpa és a búza a leginkább hasznosított szemek, míg a komló szolgál fő ízesítő fűszerként.
A főzési folyamat a következő lépésekből áll:
- Malátázás. Ez a lépés lehetővé teszi a gabona ellenőrzött csírázását. Ez kulcsfontosságú lépés, mivel a csírázás elősegíti a tárolt keményítő fermentálható cukorrá - főleg maltózzá - történő lebontását.
- Maszálás. A cefrézés a csírázott szemek pörkölésének, őrlésének és forró vízbe áztatásának folyamata. Az eredmény egy sörlé nevű cukortartalmú folyadék.
- Forró. Ebben a lépésben komlót vagy más fűszereket adnak hozzá. Ezután a sört rövid ideig lehűtjük és szűrjük a növényi maradványok és törmelék eltávolítása érdekében.
- Erjesztés. Ezen a ponton élesztőgombát adnak az erjedéshez, amely a cukrokat alkohollá és szén-dioxiddá alakítja.
- Érlelés. Ez az utolsó főzési lépés, amelynek során a sört tárolják és hagyják öregedni.
Mint látható, a cukor elengedhetetlen eleme a sörkészítésnek.
Azonban nem hozzávalóként kerül hozzáadásra. Ehelyett a szemek feldolgozásából származik, majd élesztő segítségével erjesztik, hogy alkoholt állítsanak elő.
ÖsszegzésA cukor elengedhetetlen a sörfőzés folyamatában, de nem hozzávaló. Ehelyett a szemek csírázásából származik.
Sör gravitáció
A sörgravitáció a sör sűrűségére vonatkozik a vízhez viszonyítva az erjedés különböző szakaszaiban, és ezt leginkább a cukortartalom határozza meg.
A magas cukortartalmú sört nagy gravitációs sörnek nevezzük.
Az élesztő erjesztésével a sörlé cukortartalma csökken, miközben alkoholtartalma növekszik, ami viszont csökkenti gravitációját és magas alkoholtartalmú sört eredményez.
Ezért a sörök kezdeti és végső gravitációval rendelkeznek, és a kettő közötti különbség jelzi az alkoholokká alakult cukor mennyiségét.
Ale vs. lager
Az ale és a lager egyaránt különböző típusú sör, és fő különbségük a sörfőzéshez használt élesztő törzs.
Az Ale sörök a Saccharomyces cerevisiae törzsek, míg a lager söröket használják Saccharomyces pastorianus .
A sörélesztők nagyon hatékonyak a cukor erjesztésében.
Ennek ellenére számos tényező befolyásolja az élesztő fermentációs hatékonyságát, beleértve a sör hőmérsékletét és a sör növekvő alkoholtartalmát. Ha az alkoholtartalom túl magas a túléléshez, az erjedés leáll.
Míg mindkét törzs alkoholt állít elő végtermékként, az ale élesztőknél nagyobb az alkohol tolerancia, mint a lager élesztőknél - vagyis magasabb alkoholtartalmú környezetben is életben maradhatnak.
Ezért az elek általában magasabb alkoholtartalommal és alacsonyabb cukortartalommal rendelkeznek.
ÖsszegzésA sör gravitációja tükrözi a sörben lévő cukor mennyiségét. Amint az élesztő erjed a cukrot, a sör gravitációja csökken és alkoholtartalma nő. A sörben használt élesztő törzsek nagyobb alkohol-toleranciával rendelkeznek. Így fennmaradó cukortartalmuk általában alacsonyabb.
A sör cukortartalma
A cukrok szénhidrátok. Valójában a cukor a legalapvetőbb szénhidrátegység.
Szerkezetileg a szénhidrátokat mono-, di-, oligo- és poliszacharidokra osztják, attól függően, hogy egy vegyületnek 1, 2, 3–10, vagy 10-nél több cukormolekula van-e.
A sör fő cukortípusa a maltóz, amely két glükózmolekulából áll. Ennélfogva diszacharidnak minősül - az egyszerű cukor egyik típusának.
A maltóz és más egyszerű cukrok azonban csak a sör erjeszthető cukortartalmának csak körülbelül 80% -át teszik ki. Ezzel szemben a fennmaradó 20% oligoszacharidokból áll, amelyeket az élesztő nem erjeszt.
Ennek ellenére a tested nem tudja megemészteni az oligoszacharidokat sem, ezért kalóriamentesnek tekintik őket, és inkább prebiotikus rostként vagy a bélbaktériumok táplálékaként működnek.
Ezért bár a sör meglehetősen sok szénhidrátot tartalmaz, cukortartalma általában meglehetősen alacsony.
ÖsszegzésA sör cukortartalma 80% erjedhető cukorból és 20% oligoszacharidból áll. Az élesztő nem tudja megemészteni az oligoszacharidokat, de a tested sem. Így a sör végső cukortartalma még mindig meglehetősen alacsony lehet.
Mennyi cukor van a különféle sörfajtákban?
Amint azt a fentiekben kifejtettük, a sör cukortartalma a kezdeti gravitációtól és az erjesztéshez használt élesztőtörzs típusától függően változhat.
Mégis, a sörgyártók egyéb cukortartalmú összetevőket is felvehetnek receptjeikbe, például mézet és kukoricaszirupot, hogy sörük megkülönböztető ízt nyerjenek.
Mindazonáltal az Egyesült Államokban az alkoholtartalmú italok címkézésére vonatkozó előírások nem kötelezik a gyártókat arra, hogy jelentsék termékeik cukortartalmát.
Míg egyesek kimondják a szénhidráttartalmat, a legtöbben csak alkoholtartalmukat közlik. Így nehéz feladat meghatározni, hogy a kedvenc söröd mennyi cukrot tartalmaz.
Mégis, a következő lista tartalmazza a cukor- és szénhidráttartalmat, amely megtalálható 12 uncia (355 ml) különféle sörben, valamint néhány népszerű márkaéban:
- Rendes sör: 12,8 gramm szénhidrát, 0 gramm cukor
- Világos sör: 5,9 gramm szénhidrát, 0,3 gramm cukor
- Alacsony szénhidráttartalmú sör: 2,6 gramm szénhidrát, 0 gramm cukor
- Alkoholmentes sör: 28,5 gramm szénhidrát, 28,5 gramm cukor
- Miller High Life: 12,2 gramm szénhidrát, 0 gramm cukor
- Miller Lite: 3,2 gramm szénhidrát, 0 gramm cukor
- Coors bankett: 11,7 gramm szénhidrát, 0 gramm cukor
- Coors Light: 5 gramm szénhidrát, 1 gramm cukor
- Coors Alkoholmentes: 12,2 gramm szénhidrát, 8 gramm cukor
- Heineken: 11,4 gramm szénhidrát, 0 gramm cukor
- Budweiser: 10,6 gramm szénhidrát, 0 gramm cukor
- Bud Light: 4,6 gramm szénhidrát, 0 gramm cukor
- Busch: 6,9 gramm szénhidrát, nem jelentettek cukrot
- Busch Light: 3,2 gramm szénhidrát, nem jelentettek cukrot
Mint látható, a világos sörökben valamivel magasabb a cukorszint, mint a szokásos sörökben. Ennek oka lehet az erjedési folyamatuk eltérései.
A könnyű söröket úgy állítják elő, hogy glicamamilázt adnak a sörhöz - ez egy enzim, amely lebontja a maradék szénhidrátokat és fermentálható cukrokká alakítja azokat. Ez csökkenti a sör kalória- és alkoholtartalmát.
Ezen túlmenően, mivel az alkoholmentes sör egyik sörcukrája sem alakul alkoholokká, ezekben van a legmagasabb a cukortartalom.
Ne feledje, hogy bár a sör cukortartalma alacsony lehet, a szokásos sörök továbbra is szénhidrátforrást jelentenek, ami befolyásolhatja a vércukorszintet.
Továbbá, a bejelentett cukrok nélkül is a sör alkoholtartalma továbbra is jelentős kalóriaforrás.
ÖsszegzésA rendszeres sörök általában cukormentesek, a világos sörök dobozonként alig 1 grammot jelentenek. Mindazonáltal az alkoholmentes sörök cukortartalma a legmagasabb.
Sör és vércukorszint
Bár a sörben mégsem lehet annyi cukor, ez egy alkoholos ital, és mint ilyen, csökkentheti a vércukorszintet.
Az alkohol rontja a cukor anyagcseréjét azáltal, hogy gátolja a glükoneogenezist és a glikogenolízist - a szervezet termelését és a raktározott cukor lebontását -, amelyek a vércukor-egyensúly fenntartásához szükségesek.
Ezért bevitele hipoglikémiát vagy alacsony vércukorszintet eredményezhet, ezért általában szénhidráttartalmú étkezés mellett ajánlott fogyasztani.
Ha azonban olyan egyszerű szénhidrátokkal együtt fogyasztják, amelyek túl gyorsan emelik a vércukorszintet, fokozott inzulinreakcióhoz vezethet, ami ismét hipoglikémiát eredményezhet.
Ezenkívül az alkohol befolyásolhatja a hipoglikémiás gyógyszerek hatékonyságát.
ÖsszegzésMíg a sör alacsony cukortartalmú lehet, alkoholos italként alacsony vércukorszinthez vezethet.
Alsó vonal
A cukor kulcsfontosságú elem a sörfőzésben, mivel ez az a tápanyag, amelyből az élesztő alkoholt termel.
Míg néhány tényező befolyásolja az élesztő képességét arra, hogy a cukrot alkohollá alakítsa, ez nagyon hatékony. Ezért az alkoholmentes típusoktól eltekintve a sör általában alacsony cukortartalmú.
Ennek ellenére ne feledje, hogy az alkoholos italok csökkenthetik a vércukorszintet.
Ráadásul az egészségre gyakorolt negatív hatások elkerülése érdekében mindig alkoholt kell fogyasztania mértékkel, ami a nők és férfiak esetében napi egy és két szokásos italnál többet jelent.
