A sajt az egyik legnépszerűbb tejtermék a világon.
Valójában annyira áttekinthető és könnyen fogyasztható, hogy sokan úgy vélik, hogy függőséget okoz. Mint ilyen, elgondolkodhat azon, hogy van-e tudományos bizonyíték ezen állítás mögött.
Ez a cikk elmagyarázza, hogy a sajt tartalmaz-e függőséget okozó vegyületeket, és hogy ez mit jelent az egészségére nézve.
Ez az agyad a sajton
A felmérések azt mutatják, hogy az amerikaiak fejenként körülbelül 6 font (2,7 kg) sajtot ettek évente az 1970-es évek közepén, ami azóta 2018-tól 5 fontra nőtt.
Ennek a növekedésnek számos oka van, például a társadalmi és gazdasági tényezők változása. A sajt gyakran a társas összejövetelek középpontja, és maga a sajtkészítés is divatban van.
Ennek az általános ételnek azonban enyhén addiktív tulajdonságai is lehetnek, amelyek hozzájárulnak népszerűségéhez.
Az egyik oka annak, hogy az emberek élvezik a sajtot, magában foglalhatja a kazeint, a tejtermékekben található lassan emészthető fehérjét.
Kazein és kazomorfinok sajtban
A kazein a tejfehérje túlnyomó részét tartalmazza, és a sajtban a kazein koncentrációja még magasabb, mivel körülbelül 10 font (4,5 kg) tej kell 1 font (0,5 kg) sajt előállításához.
Amikor megemészti a kazeint, teste kisebb vegyületekre bomlik, úgynevezett casomorphinokra.
A kazomorfinok átjuthatnak a vér-agy gáton, és az agyad dopaminreceptoraihoz kapcsolódhatnak.Ez arra készteti az agyadat, hogy felszabadítsa a dopamint, az öröm és jutalom érzéséhez kapcsolódó neurotranszmittert.
Úgy gondolják, hogy a kazomorfinoknak fontos evolúciós célja van az emlősökben azáltal, hogy elősegítik az anya és a csecsemő közötti szoros kapcsolatot, és biztosítják, hogy a csecsemők folyamatosan anyjuk tápanyagban gazdag tejét isszák.
Lényegében minél több kazomorfin van kitéve az agyának, annál nagyobb örömet tapasztal. Ez olyan ételekre vágyhat, mint a sajt.
Érdekes módon az olyan élelmiszereknek is, mint a probiotikumok, a fava bab, a szója, a pulyka és a hüvelyesek, függőséget okozhatnak. Ez azért van, mert tartalmaznak bizonyos aminosavakat és más élelmiszer-vegyületeket, amelyek szintén elősegítik a dopamin termelést.
A sajt egyéb potenciálisan addiktív tulajdonságai
Érdekes módon a sajt magas zsírtartalma megkönnyítheti a sóvárgást.
Az étvágyat az agyad azon része váltja ki, amely kezeli a jutalmat. Az endorfinok evés utáni felszabadulása különösen kellemes lehet, ami több hasonló élményre vágyik.
Bár ezekről a sóvárgásokról gyakran azt gondolják, hogy az agyad egy adott tápanyag pótlására törekszik, a végleges kutatás hiányzik.
Egy 500 emberből készült tanulmány megállapította, hogy az erősen feldolgozott és magas zsírtartalmú ételek, beleértve a sajtot is, elősegítik az addiktívabb étkezési magatartást, mint a kevésbé feldolgozott, alacsony zsírtartalmú ételek. Ezenkívül ezek az ételek közvetlenül befolyásolhatják az agy örömreceptorait.
Még evolúciós komponens is lehet a játékban, mivel a magas zsírtartalmú ételek valószínűleg az őskori emberek túlélési mechanizmusai voltak.
Ez megmagyarázhatja, hogy az alacsony zsírtartalmú, alacsony kalóriatartalmú ételek, mint például a gyümölcsök és zöldségek, általában kevésbé válthatják ki a sóvárgást, mint a feldolgozott, magas zsírtartalmúak.
ÖSSZEFOGLALÁSA sajt kazeint tartalmaz, egy tejfehérjét, amely felszabadítja a kazomorfinokat, amelyek növényi vegyületek, amelyek kiváltják az agy dopamintermelését. Ez a sajtot enyhén addiktívvá teszi.
Kerülje a sajtot?
Bár a sajt tartalmazhat olyan vegyületeket, amelyek enyhén addiktív és élvezetkeltő tulajdonságokkal bírnak, nem veszélyezteti az egészségét.
Egyes kémcsőben végzett vizsgálatok még azt sugallják, hogy a casomorphinok egészségügyi előnyökkel járnak, például rákellenes és antioxidáns tulajdonságokkal - bár további kutatásokra van szükség.
Sőt, a sajt jó fehérje- és kalciumforrás. Egyes magas zsírtartalmú típusok konjugált linolsavat (CLA) is tartalmaznak, amely csökkentheti a gyulladást és elősegítheti a szív egészségét.
Ennek ellenére bizonyos egyének el akarják kerülni ezt a tejterméket.
A legtöbb sajt laktózt tartalmaz, egy tejcukrot, amelyet egyesek nem tudnak elviselni. Telített zsír- és sótartalma problémákat okozhat azoknak az embereknek is, akik érzékenyek az étkezési zsírra vagy magas a vérnyomásuk.
A jelenlegi kutatások nem mutatják be, hogy bizonyos típusú sajtok jobban függenek-e, mint mások. Míg a juh- vagy bivalitejjel készültek több kazeorfint termelhetnek magas kazein-koncentrációjuk miatt, egyetlen tanulmány sem támasztja alá ezt.
A tejsajt alternatívái
Ha érdekli a sajtbevitel csökkentése, akkor a nem sajtos helyettesítők egy olyan népszerű lehetőség, amely nem tartalmaz kazeint.
Ezek a sajtok biztonságosak a vegán étrendben, és nem tartalmaznak laktózt.
Sok sajt alternatívát diófélékből vagy növényi alapú sűrítőkből, például kókuszdióból készítenek. Kipróbálhatja a táplálékélesztőt is, amelyet sokan használnak levesekben, salátákban és tésztákban.
ÖSSZEFOGLALÁSA kazomorfin-tartalma miatt nincs oka a sajt elkerülésére, mivel ezek az enyhén addiktív vegyületek egészségügyi előnyökkel is járhatnak.
Alsó vonal
A sajt enyhén addiktív lehet a kazein fehérje miatt, amelyet a tested kasomorfinokra bont. Ezek a vegyületek az agyadban lévő dopamin receptorokhoz kötődnek, ami esetleg kiválthatja a hasonló ételek iránti vágyat.
A sajt azonban semmiben sem hasonlít az addiktív szerekre, és semmilyen szempontból nem veszélyes.
Valójában ez a mindenütt jelen lévő tejtermék számos előnyhöz kapcsolódik egészséges zsírjai, fehérje és kalciumának köszönhetően.
