Az édesburgonya krumpli egészségesebb hírű, mint a sült krumpli, de elgondolkodhat azon, hogy valóban jobbak-e neked.
Hiszen mindkét fajtát általában rántva és túl nagy adagokban szolgálják fel.
Ez a cikk áttekinti az édesburgonya és a hasábburgonya táplálkozását, valamint azok lehetséges egészségügyi hatásait.
Táplálkozási összehasonlítás
A táplálkozással kapcsolatos részletes információk a legkönnyebben elérhetőek a bolti, fagyasztott krumplihoz.
A következő tápérték-összehasonlítás egy 3 uncia (85 gramm) adagra vonatkozik - vagy 10–12 darab fagyasztott krumplira -, amelyet a mélyhűtőből készen lehet sütni:
*A zsír- és nátriumtartalom a két krumplitípus különböző márkái között változhat.
Az édesburgonya krumpli valamivel magasabb kalóriatartalmú és szénhidráttartalmú, de tápanyag-sűrűbb is, mint a krumpli.
A legnagyobb tápanyag-különbség az, hogy a hasábburgonyában nincs A-vitamin, míg az édesburgonya krumpliban magas ez a tápanyag. Az A-vitamin fontos a látása és az immunrendszere szempontjából.
ÖsszegzésAz édesburgonya krumpli valamivel több kalóriát és szénhidrátot tartalmaz, mint a krumpli. Az édesburgonya krumpli azonban tápanyag-sűrűbb is, és különösen magas az A-vitamin tartalma.
Adagolási méret és főzési módszerek
Az előző fejezet táblázata azt mutatja, hogy egy 3 uncia (85 gramm) sült hasábburgonya 125 kalóriát tartalmaz, szemben a sült édesburgonya krumpli ugyanazon adagjának 150 kalóriájával.
Ezzel szemben az éttermek krumpli általában sült - ami majdnem megduplázza a kalóriatartalmat.
Az alábbiakban összehasonlítjuk az átlagos kalóriákat, zsírokat és szénhidrátokat különböző méretű sült gyorsétterem krumpliban:
Minden egyes gyorséttermi krumpli nagy adagja annyi kalóriát tartalmaz, amennyire néhány embernek szüksége van egy teljes étkezéshez.
Ezenkívül a szénhidrát- és zsírtartalom körülbelül megduplázódik, ha inkább nagy, mint kicsi adagot választ - függetlenül attól, hogy francia vagy édesburgonyás krumpli.
ÖsszegzésA mély sütés csaknem megduplázza a kalóriát mind a francia, mind az édesburgonya krumpliban a sütéshez képest. Rántva mindkét típusú krumpli nagy adagja teljes étkezésnyi kalóriát tartalmaz.
Aggodalom a sütés miatt
Két kérdés, amely az elmúlt évtizedekben híreket kapott, a transz-zsír és az akrilamid krumpliban.
A transz-zsír továbbra is probléma?
A krumpliban és más feldolgozott élelmiszerekben található transzzsír az 1990-es években komoly aggodalomra adott okot, mivel tanulmányok a szívbetegségek fokozott kockázatához kötik.
Szerencsére az FDA új szabályai 2018 júniusától betiltják a részlegesen hidrogénezett olaj - a transzzsír elsődleges forrása - használatát az Egyesült Államok élelmiszerellátásában, bár egyesek 2020 januárjáig az élelmiszerellátásban maradhatnak, mivel a készletek kimerülnek.
Ezért a sült krumpli összetevők listáján már nem szabad a „részben hidrogénezett olajat” látnia, és a táplálkozási információikban sem kell feltüntetni transz-zsírt.
Valószínűleg még mindig bölcs dolog korlátozni a rántott ételek fogyasztását, mivel két tanulmány azt sugallja, hogy kis mennyiségű transzzsír képződhet, ha az olajat ismételten használják egy olajsütőben.
Akrilamid mindkét típusú krumpliban
Az akrilamid egy potenciálisan káros vegyület, amelyet 2002-ben fedeztek fel főtt, keményítőtartalmú ételekben - beleértve a krumplit is. Valójában a krumpli az egyik legfontosabb étrendi akrilamid-forrás.
Az aszparagin aminosav és bizonyos cukrok reakciója során keletkezik, amikor keményítőtartalmú ételeket sütnek, és - kisebb mértékben - sütéskor vagy pörköléskor.
Bár a krumpli akrilamidszintjéről szóló legtöbb tanulmány hasábburgonyát tesztelt, ez a vegyület édesburgonya krumpliban is képződik, és ez teszi a krumplit barnává.
Az akrilamid az emberben „valószínűleg rákkeltőnek” minősül. Ez azonban olyan állatokon végzett vizsgálatokon alapul, amelyek a vegyület nagy dózisait kapták.
Az emberi megfigyelési tanulmányok áttekintése azt sugallja, hogy a tipikus akrilamid-bevitel valószínűleg nem kapcsolódik a rák leggyakoribb okaihoz - de további kutatásokra van szükség.
Az élelmiszer-beszállítók emellett számos stratégiát alkalmazhatnak az akrilamidszint csökkentésére - például a krumpli kezelésére bizonyos adalékokkal - bár ezt a törvény nem írja elő.
Ha krumplit készít a semmiből, csökkentheti az akrilamid-képződést, ha kerüli a burgonya hűtését, sütés helyett sütést, a burgonyaszeletek főzése előtt 15–30 percig vízben áztatja, és csak aranysárgára melegíti, nem pedig barnára.
ÖsszegzésAz FDA új szabályai nagyrészt kiküszöbölték a krumpli transzzsírtartalmát. A sült keményítőtartalmú ételeknél az akrilamid, amely potenciálisan rákkeltő melléktermék, krumpliban fordul elő. Ennek ellenére a normál étrenden keresztül történő tipikus bevitel valószínűleg nem okoz problémát.
A rendszeres fogyasztás növelheti a betegség kockázatát
A sült krumpli egyre növekvő ellenőrzés alá került új tanulmányok miatt, amelyek azt sugallják, hogy a nagyobb bevitel növelheti az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség és a magas vérnyomás kockázatát.
Elhízottság
Megfigyelési tanulmányokban a sült krumpli nagyobb bevitele a súlygyarapodás és az elhízás fokozott kockázatához kapcsolódik.
Az egyik tanulmány a sült krumpli napi napi adagját társította 1,5 kg-os súlygyarapodáshoz négy év alatt.
A tanulmányok azt is sugallják, hogy a hasábburgonya heti legalább egy vagy kétszeri elfogyasztása megduplázhatja a felnőttek és gyermekek ételfüggőségének kockázatát.
Ezek a megfigyelési tanulmányok nem bizonyítják, hogy a hasábburgonya volt az, ami valóban hozzájárult a súlygyarapodáshoz vagy az ételfüggőséghez, de azt sugallják, hogy bölcs dolog lehet korlátozni a bevitelt.
2-es típusú diabétesz
A hasábburgonya és az édesburgonya krumpli egyaránt gazdag szénhidrátokban, amelyek növelik a vércukorszintet.
A glikémiás index (GI) - az étel lehetséges vércukorszint-mérésének mértéke - a sült édesburgonyánál 76, a sült fehér burgonyánál 100-as skálán 70.
Ezek közepesen magas értékek, és arra utalnak, hogy mindkét típusú krumpli hasonlóan emelheti a vércukorszintet.
Egy megfigyelési tanulmányban azoknak az embereknek, akik heti 3 vagy több adag krumpli elfogyasztásáról számoltak be, a testsúlyuktól függetlenül 19% -kal magasabb a 2-es típusú cukorbetegség kockázata.
Ezenkívül nyolc tanulmány áttekintése minden napi 5,4 uncia (150 gramm) növekedést kapcsolt össze a hasábburgonya fogyasztásának növekedésével, amelynek 66% -kal magasabb a 2-es típusú cukorbetegség kockázata.
Bár ezek a tanulmányok nem bizonyítják, hogy a krumpli növeli a cukorbetegség kockázatát, bölcs dolog lehet mindkét típus csökkentése, ha megpróbálja csökkenteni a vércukorszintjét.
Szívbetegség
Egyes megfigyelési tanulmányok azt sugallják, hogy a sült ételek nagyobb mennyiségű fogyasztása növelheti a szívbetegségek kockázatát - bár a tanulmányok nem tudták bűnösként meghatározni a sült krumplit.
Ennek ellenére, ha gyakran eszik krumplit, akkor nagyobb valószínűséggel alakul ki szívbetegség kockázati tényezője, például elhízás és magas vérnyomás.
Egy nagy megfigyeléses tanulmányban azoknak az embereknek, akik hetente legalább 4 adag krumplit ettek, 17% -kal magasabb volt a magas vérnyomás kockázata, szemben azokkal, akik havonta egynél kevesebb adagot ettek.
E megállapítások mögött álló okok bizonytalanok, de összefüggésben lehetnek a súlygyarapodással, ami növelheti a magas vérnyomás kockázatát.
ÖsszegzésA hasábburgonya rendszeres fogyasztása növelheti egyes betegségek kockázatát, beleértve az elhízást, a 2-es típusú cukorbetegséget és a magas vérnyomást. Bizonytalan, hogy az édesburgonya krumpli rendszeres fogyasztása hasonlóan növelné-e a betegség kockázatát.
Melyik típust válassza?
A legjobb választás érdekében ideális lenne olyan tanulmányok készítése, amelyek közvetlenül összehasonlítják az édesburgonya és a hasábburgonya egészségügyi hatásait, ha azonos mennyiségben fogyasztják őket. Ilyen vizsgálatok azonban nem állnak rendelkezésre.
Ennek ellenére sok ember étrendje nem teljesíti az A-vitamin referencia napi bevitelét (RDI). Az édesburgonya krumpli növeli az A-vitamin bevitelét, míg a hasábburgonyában hiányzik ez a vitamin.
Ezenkívül összehasonlíthatja a két krumplitípust az ismertek alapján:
Ezen összehasonlítás alapján az édesburgonya krumpli lehet a jobb választás. Ennek ellenére nem szabad rendszeresen fogyasztani túlzott adag rántott édesburgonya krumplit.
Lehetséges, hogy az édesburgonya krumpli egészségügyi kockázataira vonatkozó vizsgálatok és bizonyítékok hiánya abból adódik, hogy az emberek nem esznek annyi édesburgonya krumplit, mint a krumplit. A moderálás valószínűleg kulcsfontosságú.
ÖsszegzésBár az édesburgonya krumpli kissé egészségesebb lehet, mint a sült krumpli, egyik sem egészséges, ha nagy mennyiségben fogyasztják.
Alsó vonal
Az édesburgonya krumpli valamivel magasabb kalóriatartalmú és szénhidráttartalmú, mint a sült krumpli, de magas az A-vitamin tartalma is - táplálkozási előnyt biztosít számukra.
Ennek ellenére a rántott sült krumpli, amelyet túl nagy adagokban szolgálnak fel - mint sok étteremben - növelheti a súlygyarapodás és a kapcsolódó egészségügyi problémák kockázatát.
Jobb választás, ha fagyasztott vagy házi krumplit sütünk - függetlenül attól, hogy milyenek. Ez jobban ellenőrzi az adag méretét, és segít korlátozni a kalóriabevitelt.
