A libamáj, vagy a zsíros kacsa vagy libamáj egy francia csemege, amely az egész világon népszerű.
Gyakran tévesztik pástétommal, libamájból és fehérborból készült sima kenettel. A „libamáj” kifejezés azonban az egész, ép májra utal.
A libamáj zsíros és gazdag, bársonyos textúrájú, húsos, vajas ízű. Különböző módon készíthető, de leggyakrabban pástétomként szolgálják fel kenyérrel vagy kekszel.
A libamáj rendkívül tápláló, különféle vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, de ugyanakkor drága is. Emellett termelése ellentmondásos, sokan embertelennek tartják a kacsákkal és libákkal szemben.
Ez a cikk áttekinti a libamáj táplálkozását és felhasználását, elkészítését, előnyeit és hátrányait.
Táplálás
A libamáj magas zsírtartalmú, de vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdag, mivel a máj számos tápanyag tároló szerveként szolgál.
A libamáj táplálékkal kapcsolatos információi nem állnak rendelkezésre, de 1 uncia (28 gramm) pástétom, amely kis mennyiségű fehérborral készül, a következő tápanyagokat biztosítja:
- Kalória: 130
- Fehérje: 3 gramm
- Zsír: 12 gramm
- Szénhidrát: 1 gramm
- Rost: 0 gramm
- B12-vitamin: a napi érték (DV) 111% -a
- A-vitamin: a DV 32% -a
- Pantoténsav: a DV 7% -a
- Riboflavin: a DV 7% -a
- Niacin: a DV 5% -a
- Réz: a DV 13% -a
- Vas: a DV 9% -a
- Foszfor: a DV 5% -a
A fehérbor bizonyos mértékben megváltoztathatja a tápanyag-tartalmat, de általában nem a zsír-, vitamin- és ásványianyag-tartalmat.
Magas zsírtartalma miatt a libamáj kalóriában gazdag. Ugyanakkor sok vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz.
Egy uncia (28 gramm) pástétom több mint egy nap B12-vitamint tartalmaz, amely kulcsfontosságú tápanyag, amely segíti a testet az egészséges vörösvérsejtek felépítésében és az energiaszint fenntartásában.
A libamáj szintén jó A-vitamin-forrás, amely segít megelőzni a látási problémákat és elősegíti az egészséges sejtnövekedést az egész testben.
Tartalmaz továbbá réz és vas ásványi anyagokat. A B12-vitaminhoz hasonlóan a réz és a vas is fontos az energia-anyagcserében és az egészséges vörösvérsejtek termelésében.
ÖsszegzésA libamáj többnyire kövér. Számos tápanyagban gazdag, beleértve a B12-vitamint, az A-vitamint, a rézet és a vasat.
Hogyan készítik és használják
A libamáj előállításának kulcsfontosságú eleme a kacsák és libák speciális táplálékának kényszer-etetése.
Az étrend kukoricán alapul és erősen hizlal, ami miatt a madarak gyorsan híznak és felhalmozódnak a zsír a májukon és környékén.
A hízlalási folyamat teszi a libamájot finomsággá, mivel a kacsa és liba májja, amelyen még nem mentek keresztül, nem olyan zsírosak vagy simaak. Valójában az erőszakos táplálási folyamat akár tízszeresére is megnöveli a madarak máját.
A libamáj értékesíthető nyersen, félig főzve, teljesen főzve, egészben vagy szakaszosan.
A francia konyha kulcsfontosságú része. A sült, serpenyőben sült vagy grillezett libamáj népszerű fogás, de a legtöbb ember jobban ismeri az kenhető formát, például a pástétomot, amelyet tipikusan bagettel vagy kekszel kínálnak.
ÖsszegzésA libamájot kacsa vagy liba erőszakos táplálásával készítik, amíg jelentős mennyiségű zsírt halmoznak fel a májukon. A libamájt rendszerint baguettével vagy kekszkel kenjük.
Előnyök
A libamáj gazdag tápanyagokban, például B12-vitaminban, A-vitaminban, rézben és vasban.
Kalória- és zsírtartalma is magas. Ennek ellenére a zsír a telítetlen és telített zsír egészséges kombinációja.
A libamáj zsír legnagyobb része egyszeresen telítetlen zsír, amely erősen gyulladáscsökkentő és segíthet csökkenteni a szívbetegség kockázatát. Az egyszeresen telítetlen zsír másik gazdag forrása az olívaolaj.
Ráadásul ebben az ételben a telített zsír nem annyira káros, mint azt egykor gondolták. A jelenlegi kutatások szerint a telített zsírtartalmú ételek a kiegyensúlyozott étrend részét képezhetik.
Magas zsírtartalma miatt töltelék is. Ez segíthet a bevitel szabályozásában, amelyet fontos figyelembe venni magas kalóriatartalma miatt.
ÖsszegzésA libamáj gazdag bizonyos tápanyagokban, és kedvező zsírprofillal rendelkezik, amely többnyire gyulladáscsökkentő egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaz.
Hátrányok
Tekintettel az egyedi előállítási módszerekre és a csemege státuszára, a libamáj drága.
Ezenkívül sok helyen betiltották, mivel a madarak erőszakos táplálását, hogy megnöveljék a májukat, embertelennek tekintik.
Például New York City 2019 októberében olyan jogszabályt fogadott el, amely 2022-től betiltja az ételt a városból. Kaliforniában szintén tilos a hagyományosan előállított libamáj.
Ez azt jelenti, hogy a hagyományos kényszer-etetési gyakorlat védett Franciaországban, mivel ez a francia kulináris kultúra kulcsfontosságú része.
Szerencsére néhány libamájtermelő nem kényszer-etetési módszereket alkalmazott.
Ha mégis libamájot eszel, akkor nem szabad túl sokat egy ülésen. Gazdag és magas zsírtartalmú, ezért a túlzott mennyiségű étkezés emésztési zavarokat okozhat.
Ezenkívül a terhes nőknek és a károsodott immunrendszerűeknek csak hősterilizált, konzerv libamájt szabad enniük. A házi készítésű vagy friss libamáj nagyobb kockázatot jelent a baktériumok szennyeződésére, mert alacsony hőmérsékleten készítik.
ÖsszegzésA libamáj ellentmondásos, mert a termelési módszereket széles körben embertelennek tartják. A terhes nők nem fogyaszthatnak házi vagy friss libamájt a bakteriális szennyeződés veszélye miatt.
Hogyan készítsük el
A libamájt leggyakrabban pástétomként fogyasztják kekszekkel vagy ropogós kenyérrel, vagy szeletelve és serpenyőben.
Bár számos kereskedőtől könnyen vásárolhat előkészített pástétomot, saját maga is elkészítheti.
Íme egy egyszerű recept a pástétomra, amely csak négy összetevőt tartalmaz. Szükséged lesz:
- 1 1/2 font (680 gramm) nyers libamáj
- 1/3 csésze (80 ml) fehérbor
- só, bors
A házi pástétom elkészítésének lépései a következők:
- Melegítse fel a sütőt 100 ° C-ra.
- Válassza szét a libamájt két karéjra úgy, hogy levágja a középvonalra. Vágja le a látott vörös foltokat vagy ereket.
- Megszórjuk mindkét darabot sóval és borssal, és tepsibe tesszük, majd ráöntjük a bort.
- Készítsen vízfürdőt az edényhez úgy, hogy egy nagyobb tepsibe helyezi, és a nagyobb tepsiet körülbelül félig megtölti vízzel.
- 40 percig sütjük.
- Távolítsa el az olvasztott kacsazsírt és mentse el egy későbbi lépéshez.
- Fedje le a libamájot fóliával, majd 30 percig mérje le a serpenyőben nehéz konzervek vagy öntöttvas serpenyő segítségével.
- Hűtsük le a lefedett libamájokat és kacsazsírt 24 órán át.
- Megolvasztjuk a kacsazsírt, és ráöntjük a libamáj tetejére. Tálalás előtt fedje le újra és hűtsön 48 órán át.
Ezt az ételt leginkább erős kekszekkel vagy kérges bagettel tálalhatjuk.
Szorosan lezárva és hűtőben legfeljebb 2 napig tárolható.
ÖsszegzésA premade pástétomot bizonyos élelmiszerboltokban vagy az interneten lehet megvásárolni, de otthon is könnyű elkészíteni, csupán négy összetevő felhasználásával.
Alsó vonal
A libamáj, vagy a zsíros kacsa- vagy libamáj a francia konyha alapvető eleme. Általában pástétomként szolgálják fel kekszekkel vagy kenyérrel.
Magas a zsír- és kalóriatartalma, de tele van tápanyagokkal is, mint például a B12-vitamin, az A-vitamin, a réz és a vas. Leginkább gyulladáscsökkentő egyszeresen telítetlen zsírokat is tartalmaz.
Gyártási módszerei azonban ellentmondásosak, ezért egyes régiókban az élelmiszereket betiltják. Ez is drága.
Ha úgy dönt, hogy megeszi, a libamáj egészséges csemege, bár magas a kalóriatartalma.
