A szódabikarbóna alapvető összetevő, amelyet mind a tapasztalt, mind az amatőr pékek szekrényeiben találunk.
Formálisan néven szódabikarbóna, elsősorban kovászként vagy süteményként használják süteményekben, például muffinokban, palacsintákban, sütikben és más típusú gyorskenyerekben.
A szódabikarbóna nagyon lúgos vagy bázikus anyag. Kombinálva egy savas összetevővel, mint a citromlé vagy a fogkrém, szén-dioxid-gáz képződik, amely lehetővé teszi a pékáruk tágulását és emelkedését, puha és bolyhos állagot kölcsönözve nekik.
Sok recept előírja ezt az összetevőt, de ne essen pánikba, ha anélkül találja magát. Különböző összetevők és technikák használhatók egy csipetnyi cserére.
Itt van a szódabikarbóna 4 okos helyettesítője.
1. Sütőpor
A szódabikarbónához hasonlóan a sütőpor is a sütés során gyakran használt összetevő, amely elősegíti a végtermék emelkedését vagy kelesztését.
A sütőpor gyakran összetéveszti a szódabikarbónát a nevük, funkcióik és fizikai megjelenésük hasonlósága miatt. Ezek azonban kifejezetten különböző termékek.
Valójában a sütőpor a szódabikarbóna és a fogkrém kombinációja. Folyadék és hő hatására szén-dioxid-gáz képződik, ami a pékáruk emelkedését okozza.
A sütőpor felhasználható a szódabikarbóna helyettesítésére. Kovászereje mégsem olyan erős, mint a sima szódabikarbónaé. Ennek eredményeként nagyobb mennyiségű sütőport kell használnia ugyanazon végtermék előállításához.
Bár az eredmények változhatnak, háromszor annyi sütőport kell használnia, mint amennyit szódabikarbónához használna.
Például, ha egy recept 1 teáskanál szódabikarbónát ír elő, akkor 3 teáskanál sütőport használjon helyettesítőnek.
Vegye figyelembe, hogy ez a helyettesítés kissé sósabb és savasabb ízt eredményezhet, mint az eredeti recept.
Ha receptje már sót ír elő, célszerű lehet a mennyiséget legalább a felére csökkenteni, figyelembe véve az esetleges ízváltozásokat.
Ezen túlmenően, mivel a sütőpor már tartalmaz savat (tartárkrémet), érdemes megfontolni a recept egyéb savanyúbb összetevőinek csökkentését vagy lecserélését valami semlegesre.
összefoglalóA sütőpor egy másik kovász, amely helyettesítheti a szódabikarbónát, de hatása nem olyan erős. Körülbelül a sütőpor mennyiségének háromszorosát használja, mint a szódabikarbónát.
2. Kálium-bikarbonát és só
Bár gyakran használják étrend-kiegészítőként, a kálium-hidrogén-karbonát a szódabikarbóna hatékony helyettesítője is.
Ez a csere különösen hasznos azok számára, akik megpróbálják csökkenteni a nátrium bevitelét, mivel a kálium-hidrogén-karbonát nem tartalmaz nátriumot.
A szódabikarbóna 1: 1 helyettesítőjeként használható. Alacsony sótartalma miatt mégis változást észlelhet ételének ízében.
Ha nem aggódik a nátriumbevitel miatt, akkor fontolja meg további só hozzáadását a receptjéhez az íz változásának figyelembe vétele érdekében - de ez a lépés nem kötelező.
A hozzáadandó só pontos mennyisége az egyes receptektől függ, és valószínűleg némi kísérletet igényel, hogy megfelelő legyen. Nagyjából 1 / 4–1 / 2 teáskanál só minden teáskanál kálium-hidrogén-karbonáthoz jó kiindulópont.
összefoglalóA kálium-hidrogén-karbonát a szódabikarbóna hatékony helyettesítője, 1: 1 arányban cserélhető. Mivel nem tartalmaz nátriumot, mint a szokásos szódabikarbónát, érdemes további sót adnia a receptjéhez, hogy figyelembe vegye az ízváltozásokat.
3. Baker’s Ammonia
Baker ammónia - ill ammónium-karbonát - a szódabikarbóna másik praktikus helyettesítője.
Van némi történelmi jelentősége, mivel a 13. század folyamán az egyik fő vegyi kovász.
Végül sütőporral és szódabikarbónával helyettesítették a modern sütési gyakorlatban, bár alkalmanként használják ma is.
A Baker ammóniája ismert arról, hogy különféle ropogósságot kölcsönöz a pékáruknak, ami különösen kívánatos egyes cukrászatokban, például vékony, ropogós süteményekben vagy kekszekben.
A Baker ammóniáját könnyen fel lehet cserélni szódabikarbónára 1: 1 arányban, de lehet, hogy nem minden receptnél megfelelő.
Hővel és savval kombinálva a sütő ammónia szén-dioxidot és ammóniát termel. Az ammónia erős, kellemetlen szagot okozhat.
Könnyű, vékony textúrájú pékárukban az ammónia könnyen eloszlik anélkül, hogy negatívan befolyásolná az eredményt.
Ugyanakkor vastag morzsájú süteményekben, például süteményben vagy muffinban az ammónia nem tud elszabadulni, kellemetlen szagot hagyva maga után.
összefoglalóA Baker ammóniája 1: 1 arányban felhasználható a szódabikarbóna pótlására. Ennek ellenére csak vékony és ropogós süteményekhez használható, például sütikhez és kekszekhez.
4. Önállóan növekvő liszt
Az önálló liszt egy másik lehetőség a szódabikarbóna pótlására, bár a szükséges receptmódosítások ezzel a módszerrel kissé bonyolultabbak, és nem biztos, hogy a legalkalmasabbak a kezdő pék számára.
Az önálló liszt minden célra szolgáló liszt, sütőpor és só kombinációját tartalmazza. Minden csésze (120 gramm) önálló liszt hozzávetőlegesen 1 1/2 teáskanál sütőport és 1/4 teáskanál sót tartalmaz.
Ha receptje szódabikarbónát ír elő, akkor valószínűleg tartalmaz egy savas összetevőt is, amellyel a szódabikarbóna reagálhat.
Mivel az önállóan növekvő liszt már tartalmaz savat (sütőport), érdemes az eredeti receptben szereplő savat valami semlegesebbre cserélni, hogy az ízek kiegyensúlyozottak legyenek.
Például, ha receptje az írót használja savként, fontolja meg annak helyettesítését rendes tejjel.
A folyamatnak ez a része kissé trükkös lehet, az Ön által követett recepttől függően, de a próba és hiba nagyszerű módja annak, hogy csiszolja készségeit házi pékként.
összefoglalóAz önállóan növekvő liszt sütőport és sót tartalmaz, ezért egyes receptekben felhasználható a szódabikarbóna pótlására. Ne feledje, hogy bizonyos összetevőket módosítania kell.
Egyéb tippek a megkönnyítéshez
Sütés esetén a megfelelő kovász elengedhetetlen a kívánt eredmény eléréséhez.
Ha elfogyott a szódabikarbóna, fontos, hogy lecserélje egy hasonló funkcionális összetevőre, például sütőporra.
Van azonban néhány további fejlesztés, amellyel tovább növelheti receptje növekvő kapacitását.
A felvert tojásfehérje vagy tejszín mechanikus kovászként szolgálhat, ami különféle süteményeket eredményez, amelyek tartalmazzák ezeket az összetevőket.
Ha a receptje tojást ír elő, válassza le a sárgáját a fehérekről, és habverővel vagy elektromos keverővel habosra verje a fehérjét. Miután a sárgáját hozzáadta a tésztához, hajtsa be a felvert fehéreket, hogy levegős, könnyű textúrát módosítson.
Hasonlóképpen, ha receptje nehéz tejszínt igényel, habverővel vagy elektromos keverővel habverjen levegőt a tejszínbe, mielőtt hozzáadná a tésztához. Ezzel elősegítheti a pékáruk extra bolyhosodását. Ügyeljen arra, hogy ne keverje túl a tésztáját, különben korlátozhatja a végtermék emelkedését.
összefoglalóA tojásfehérje és a tejszín felverése, mielőtt hozzáadná a süteményéhez, fokozhatja a recept kovászos erejét.
Alsó vonal
A szódabikarbóna létfontosságú összetevője sokféle gyors kenyér receptben, mivel elősegíti a kovászolást és a végtermék mennyiségének növelését.
Ha a recept közepén találja magát szódabikarbóna nélkül, számos alternatív lehetőség áll rendelkezésre.
Előfordulhat, hogy módosítania kell eredeti receptjét, hogy megfeleljen a helyettesítéseknek, de a próba és hiba eljárás javíthatja otthoni pék készségeit.
