A Biltong egy egyedülálló hús alapú snack, amely a közelmúltban hatalmas népszerűségre tett szert.
Piaci kutatások szerint a húsipari snackek, mint például a biltong, várhatóan 2022-re meghaladják a 9 milliárd dolláros bevételt.
Ez a cikk áttekintést nyújt a biltongról, beleértve annak előnyeit, hátrányait és annak összehasonlítását a bunkókkal.
Mi a biltong?
A biltong eredetileg Dél-Afrikából származik, amely pácolt és szárított hússzeletekből készül.
Noha a biltong viszonylag új kiegészítője a globális nassolási szcénának, nem új termék. Valójában az afrikai közösségek évszázadok óta készítik a húst a hús megőrzésének eszközeként.
A hagyományos biltong alapvető összetevői a következők:
- hús
- só
- ecet
- fekete bors
- koriander
Történelmileg a marhahús, a strucc és a vadon élő vadak voltak a leggyakoribb húsválasztások, de bármilyen más hús felhasználható, beleértve a csirkét, a halat és a sertéshúst is.
Amint a huzamosabb termelés növekszik, az összetevők és az ízprofilok variációi egyre bővülnek. A lehetséges kiegészítők közé tartozik a Worcestershire-szósz, a barna cukor, a fokhagyma por, a hagyma por, a chili paprika és más fűszerek.
Jelenleg a kereskedelmi biltong nagy része marhahúsból készül, de előfordulhat, hogy struccot, őzgerincet és más vadhús-változatokat talál kézműves gyártóktól.
ÖsszegzésA Biltong, amely Dél-Afrikából származik, pácolt és szárított húsdarabokból készült snack.
Hosszan tartó tápanyagok és lehetséges előnyök
A Biltong népszerűségének megugrása részben annak köszönhető, hogy tápanyag-összetétele jóval kedvezőbb sok más közönséges snack-ételhez képest, például burgonya chipshez, sütikhez és kekszekhez.
Magas fehérje- és alacsony szénhidráttartalma kiválóan illeszkedik a különféle étrendekhez. A Biltong szintén kivételesen gazdag vasforrás, tápanyag, amelyből sok ember hiányzik a világ minden tájáról.
Bár a pontos tápanyagok az adott márkától és összetevőktől függenek, az 1 uncia (28 gramm) marhahús adagjának táplálkozási profilja:
- Kalória: 80
- Szénhidrát: 1 gramm
- Fehérje: 16 gramm
- Zsír: 2 gramm
- Vas: a napi érték 35% -a (DV)
- Nátrium: a DV 19% -a
A szárított marhahús számos más nélkülözhetetlen tápanyag, köztük a magnézium, a kálium és a B-vitamin jó forrásaként is szolgál.
ÖsszegzésA Biltong nagyszerű fehérjeforrás és nélkülözhetetlen vitaminok és ásványi anyagok, miközben alacsony a szénhidráttartalma. Különösen gazdag vasban.
A Biltong nem azonos a bunkóval
A Biltongot gyakran összekeverik a rántással, mert mindkettő szárított, hús alapú snack. Az összetevők és az előállítási módszerek azonban meglehetősen eltérőek.
Különböző folyamatokon keresztül készül
A rángatózó és a biltong egyaránt szárított húst használ elsődleges összetevőként, de a húsokat másképp szárítják.
A rántást általában több órán keresztül pörkölik vagy füstölik, míg a biltongot egyáltalán nem főzik.
Ehelyett sós-ecetes sóoldatba áztatják, mielőtt levegőn szárítják. Ez a szárítási és öregedési folyamat akár 1-2 hétig is eltarthat, mielőtt elkészülne.
Használjon különböző húsdarabokat és hozzávalókat
Annak ellenére, hogy a húzódzkodó és rángatózó az elsődleges összetevőjük, ugyanez nem feltétlenül igaz a sajátos húsdarabjaikra.
A rántást szinte mindig nagyon sovány marhahúsdarabokból készítik, míg a biltong lehet sovány vagy zsíros darabokból is, a stílustól és a kívánt eredménytől függően.
Ráadásul a biltongot általában széles, vastag csíkokra vágják, amelyeket könnyebben fel lehet akasztani, míg a rántást általában vékonyan, szabálytalan darabokra szeletelik, amelyek alkalmasabbak a főzéshez.
Hagyományosan a biltong só, ecet és fűszerek egyszerű kombinációjával készül. A Jerky viszont nem tartalmaz ecetet, és valószínűleg másodlagos összetevőket tartalmaz, például cukrot, szójaszószt és Worcestershire-i mártást.
Bár a szokásos biltong nem tartalmaz hozzáadott ételízesítő-összetevőket, mint például a Worcestershire vagy a szójaszósz, a modern, kereskedelemben készített változatok némelyike igen.
Különböző textúrákat és ízprofilokat kínál
Változatos gyártási módszereik és összetevőik miatt a biltong és a rángatózó íz nem egyezik.
A rántás általában füstösebb ízű, mint biltong, főzési módja miatt. Így a biltongot néha úgy írják le, hogy enyhébb és kevésbé füstös, mint rángatós.
Az ecet használata a biltong előállításához kifejezetten savas ízt ad hozzá, amelyet a rángatózó nem bír.
Míg a rántások következetesebb nedvességtartalommal és állagúak, mivel sovány húsrészekre támaszkodnak, a biltong textúrája változatosabb, mivel különféle darabok használhatók. Egyes típusok nagyon nedvesek és zsírosak lehetnek, mások szárazak és porhanyók lehetnek.
ÖsszegzésMíg mindkettő szárított hús uzsonna, a biltong és a rángatózó különbözik az előállítási módszerek, az összetevők és az ízprofilok tekintetében.
Kerülje a túl sok evést
Bár a biltong tápláló snack, mégis érdemes mértékkel enni. Egyes összetevői károsíthatják egészségét, különösen, ha túlzottan fogyasztják.
A feldolgozott hús növelheti a rák kockázatát
A kutatások azt sugallják, hogy a feldolgozott és pácolt vörös húsok, például a biltong nagyobb mennyiségű bevitele bizonyos rákos megbetegedések kockázatának növekedéséhez vezethet a gyomor-bél traktusban.
Egy nemrégiben végzett kutatás szerint a szárított, pácolt húsok gyakran szennyeződnek a húson növő gombák által termelt mérgező anyagokkal.
A mikotoxinok rákot okozhatnak emberben. Sőt, sok ország nem teszteli őket az élelmiszer-biztonsági előírások részeként.
Mint ilyen, a legjobb, ha minimálisra csökkenti a feldolgozott, pácolt húsok bevitelét. Bár rendben van, ha hébe-hóba harapnivalót fogyasztunk, az étrend nagy részének teljes, minimálisan feldolgozott élelmiszerekből kell származnia.
Magas nátriumtartalmú
A Biltong általában nagyon magas nátriumtartalmú, egyes típusok a napi nátrium-mennyiség 20% -át csomagolják unciánként (28 gramm).
A kutatások szerint a túlzott nátrium-bevitel negatívan befolyásolhatja a szív egészségét, a vérnyomást és a stroke kockázatát.
Így a biltong sótartalma alkalmatlanná teheti bizonyos étrendeket, különösen azokat, amelyek korlátozzák a nátriumot.
Bizonyos fajták magas zsírtartalmúak lehetnek
Mivel a biltong néha zsíros húsdarabokkal készül, egyes fajták több kalóriát tartalmazhatnak telített zsír formájában. Ez rossz választássá teheti bizonyos étrendeket.
A kutatások szerint az állati eredetű telített zsírok - például a biltongban levők - cseréje olyan növényi eredetű telítetlen zsírokkal, mint a diófélék, a magvak, az avokádó és az olajbogyó, nagyobb védelmet nyújt a szívbetegségek ellen.
Bár a mérsékelt mennyiségű telített zsírbevitel a biltongból valószínűleg nem káros, ügyelni kell arra, hogy rengeteg szívegészséges, növényi eredetű zsírt fogyasszon. Az egyensúly kulcsfontosságú.
ÖsszegzésA túl sok adag elfogyasztása ártalmas lehet az egészségére a feldolgozás módja, valamint a magas nátrium- és zsírtartalma miatt.
Alsó vonal
A Biltong magas fehérjetartalmú, alacsony szénhidráttartalmú snack szárított húsból, sóból, ecetből és fűszerekből. Hasonló a rángatózóhoz, de eltérő előállítási módszerekkel és ízekkel.
Nevezetesen, a biltong bizonyos típusai magas nátrium- és zsírtartalmúak lehetnek. Sőt, a feldolgozott húsok magas bevitele növelheti bizonyos rákos megbetegedések kockázatát.
Ha arra törekszik, hogy a harapnivalókat hozzáadja a harapnivalókhoz, mindenképpen gyakoroljon mértéket a kiegyensúlyozott étrend fenntartása érdekében.
