Olyan termékeket tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy hasznosak olvasóink számára. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.
A tiltott vagy lila rizsnek is nevezett fekete rizs egyfajta rizs, amely a Oryza sativa L. fajok.
A fekete rizs fekete-lila színét az antocianin nevű pigmenttől kapja, amely erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.
Az ókori Kínában azt mondják, hogy a fekete rizst annyira egyedülállónak és táplálónak tartották, hogy a jogdíj kivételével mindenki számára tilos volt.
Ma az enyhe, diós ízének, rágós állagának és számos táplálkozási előnyének köszönhetően a fekete rizs a világ számos konyhájában megtalálható.
Íme a fekete rizs 11 előnye és felhasználása.
1. Jó tápanyagforrás
Más rizsfajtákkal összehasonlítva a fekete rizs az egyik legmagasabb fehérjetartalmú.
3,5 gramm (100 gramm) mennyiségben a fekete rizs 9 gramm fehérjét tartalmaz, szemben a barna rizs 7 grammjával.
Ez egy jó vasforrás is - ez egy ásványi anyag, amely elengedhetetlen az oxigén testben történő szállításához
1/4 csésze (45 gramm) nyers fekete rizs biztosítja:
- Kalória: 160
- Zsír: 1,5 gramm
- Fehérje: 4 gramm
- Szénhidrát: 34 gramm
- Rost: 1 gramm
- Vas: a napi érték (DV) 6% -a
ÖsszegzésA fekete rizs számos tápanyag, különösen fehérje, rost és vas forrása.
2. Antioxidánsokban gazdag
Amellett, hogy jó fehérje-, rost- és vasforrás, a fekete rizs különösen magas antioxidánsokban van.
Az antioxidánsok olyan vegyületek, amelyek megvédik sejtjeit a szabad gyökökként ismert molekulák által okozott oxidatív stressztől.
Fontosak, mivel az oxidatív stressz számos krónikus betegség, köztük a szívbetegség, az Alzheimer-kór és a rák bizonyos formáinak fokozott kockázatával jár.
Annak ellenére, hogy kevésbé népszerű, mint más rizsfajták, a kutatások azt mutatják, hogy a fekete rizs rendelkezik a legmagasabb antioxidáns kapacitással és aktivitással.
Valójában az antocianin mellett kiderült, hogy a fekete rizs több mint 23 antioxidáns tulajdonságú növényi vegyületet tartalmaz, köztük többféle flavonoidot és karotinoidot.
Ezért a fekete rizs hozzáadása az étrendhez egyszerű módja lehet a betegségeket jobban védő antioxidánsok beépítésének az étrendbe.
ÖsszegzésA kutatások azt mutatják, hogy a fekete rizs több mint 23 típusú antioxidánst tartalmaz, és az összes rizsfajta közül a legmagasabb antioxidáns aktivitással rendelkezik.
3. Tartalmazza az antocianin növényi vegyületet
Az antocianinok a flavonoid növényi pigmentek csoportja, amelyek felelősek a fekete rizs lila színéért, valamint számos más növényi eredetű ételért, mint például az áfonya és a lila édesburgonya.
A kutatások azt mutatják, hogy az antocianinoknak erős gyulladáscsökkentő, antioxidáns és rákellenes hatása van.
Ezenkívül állat-, kémcső- és populációs vizsgálatok azt mutatták, hogy a magas antocianin tartalmú ételek fogyasztása védelmet nyújthat számos krónikus betegség ellen, beleértve a szívbetegségeket, az elhízást és a rák egyes formáit.
ÖsszegzésAz antocianin egy pigment, amely felelős a tiltott rizs fekete-lila színéért. Azt is megállapították, hogy erős gyulladáscsökkentő, antioxidáns és rákellenes hatást fejt ki.
4. Fokozhatja a szív egészségét
A fekete rizs szív egészségére gyakorolt hatásainak kutatása korlátozott. Számos antioxidánsáról azonban kimutatták, hogy segítenek megvédeni a szívbetegségeket.
A fekete rizsben található flavonoidokhoz társult a szívbetegségek kialakulásának és halálának kockázatának csökkenése.
Ezenkívül az állatokon és az embereken végzett korai kutatások arra utalnak, hogy az antocianinok hozzájárulhatnak a koleszterin és a triglicerid szintjének javításához.
Egy, 120 magas koleszterinszinttel rendelkező felnőttnél végzett vizsgálat azt mutatta, hogy napi két 80 mg antocianin kapszula szedése 12 hétig jelentősen javította a HDL (jó) koleszterinszintet és jelentősen csökkentette az LDL (rossz) koleszterinszintet.
Egy másik tanulmány, amelyben elemezték a magas koleszterinszintű diéta hatását a nyulak plakkfelhalmozódására, megállapította, hogy a fekete rizs hozzáadása a magas koleszterinszintű étrendhez 50% -kal kevesebb plakkképződést eredményezett, mint a fehér rizst tartalmazó étrend.
Bár ez a tanulmány azt sugallja, hogy a fekete rizs fogyasztása védhet a szívbetegségektől, ezeket az eredményeket embereknél nem figyelték meg.
ÖsszegzésA fekete rizs antioxidánsokat tartalmaz, amelyekről kimutatták, hogy segítenek megvédeni a szívbetegségeket. További kutatásokra van azonban szükség ahhoz, hogy megértsük a fekete rizs szívbetegségre gyakorolt hatását.
5. Lehetnek rákellenes tulajdonságai
A fekete rizsből származó antocianinoknak szintén erős rákellenes tulajdonságaik lehetnek.
A népességalapú tanulmányok áttekintése szerint az antocianinban gazdag ételek nagyobb mennyiségű fogyasztása alacsonyabb vastagbélrák kockázatával jár.
Ezenkívül egy kémcsőben végzett vizsgálat megállapította, hogy a fekete rizsből származó antocianinok csökkentették az emberi mellráksejtek számát, valamint lassították növekedésüket és terjedési képességüket.
Bár ígéretes, további kutatásokra van szükség embereken, hogy teljes mértékben megértsük a fekete rizsben lévő antocianinok képességét a rák bizonyos típusainak kockázatának és terjedésének csökkentésére.
ÖsszegzésKorai kutatások szerint a fekete rizsben található antocianinok erős rákellenes tulajdonságokkal bírhatnak, de további vizsgálatokra van szükség.
6. Támogathatja a szem egészségét
A kutatások azt mutatják, hogy a fekete rizs nagy mennyiségben tartalmaz luteint és zeaxantint - kétféle karotinoidot, amelyek a szem egészségéhez kapcsolódnak.
Ezek a vegyületek antioxidánsként működnek, hogy megvédjék a szemedet a potenciálisan káros szabad gyököktől.
Különösen a lutein és a zeaxanthin bizonyítottan segítik a retina védelmét a káros kék fényhullámok kiszűrésével.
A kutatások szerint ezek az antioxidánsok fontos szerepet játszhatnak az életkorral összefüggő makula degeneráció (AMD) elleni védekezésben, amely a vakság vezető oka világszerte. Csökkenthetik a szürkehályog és a diabéteszes retinopathia kockázatát is.
Végül egy hetes egereken végzett vizsgálat megállapította, hogy a fekete rizsből származó antocianin kivonat fogyasztása lényegesen kevesebb retina károsodást eredményezett, amikor az állatokat fluoreszcens fénynek tették ki. Ennek ellenére ezeket a megállapításokat emberben nem sikerült megismételni.
ÖsszegzésA fekete rizs a luteint és a zeaxantint tartalmaz antioxidánsokkal, amelyekről kimutatták, hogy mindkettő védi retináját a potenciálisan káros szabad gyököktől. Míg az antocianinok a szemek egészségét is védhetik, az embereken végzett kutatások jelenleg hiányoznak.
7. Természetesen gluténmentes
A glutén egyfajta fehérje, amely megtalálható a gabonamagvakban, például a búzában, az árpában és a rozsban.
A lisztérzékenységben szenvedőknek kerülniük kell a glutént, mivel az immunválaszt vált ki a szervezetben, amely károsítja a vékonybelet.
A glutén szintén okozhat negatív emésztőrendszeri mellékhatásokat, például puffadást és hasi fájdalmat a gluténérzékenységű egyéneknél.
Míg sok teljes kiőrlésű gabona tartalmaz glutént, a fekete rizs tápláló, természetesen gluténmentes lehetőség, amelyet a gluténmentes étrendben élők is élvezhetnek.
ÖsszegzésA fekete rizs természetesen gluténmentes, és jó választás lehet lisztérzékenységben vagy lisztérzékenységben szenvedők számára.
8. Segítheti a fogyást
A fekete rizs jó fehérje- és rostforrás, mindkettő elősegítheti a fogyást azáltal, hogy csökkenti az étvágyat és növeli a teltségérzetet.
Ezenkívül a korai állatkísérletek azt sugallják, hogy a fekete rizsben találhatóakhoz hasonló antocianinok hozzájárulhatnak a testtömeg és a testzsír százalék csökkentéséhez.
Egy 12 hetes tanulmány kimutatta, hogy az elhízott egereknek magas zsírtartalmú étrendben antocianinokat adva fekete rizsből 9,6% -kal csökkent a testsúly. Ezeket az eredményeket azonban emberben nem sikerült megismételni.
Noha a fekete rizs súlycsökkenésben betöltött szerepének kutatása korlátozott, kiderült, hogy a barna rizzsel kombinálva segít csökkenteni a súlyt.
Egy 6 hetes vizsgálatban, amelyben 40 nő vett részt súlyfeleslegben, azok, akik napi 3 alkalommal fogyasztottak barna és fekete rizs keveréket korlátozott kalóriatartalmú étrenden, lényegesen több testsúlyt és testzsírt vesztettek, mint azok, akik fehér rizst fogyasztottak.
ÖsszegzésTekintettel arra, hogy a fekete rizs jó fehérje- és rostforrás, elősegítheti a fogyást. Emellett, bár állatkísérletek szerint az antocianinok előnyökkel járhatnak a fogyás szempontjából, további kutatásokra van szükség embereken.
9–10. Egyéb lehetséges előnyök
A fekete rizs más lehetséges előnyöket is kínálhat, beleértve:
- Alacsonyabb vércukorszint. Állatkísérletek szerint a fekete rizs és más antocianintartalmú ételek fogyasztása csökkentheti a vércukorszintet a 2-es típusú cukorbetegségben. Ezen hatások megerősítéséhez humán vizsgálatokra van szükség.
- Csökkentheti az alkoholmentes zsírmájbetegség (NAFLD) kockázatát. Egereken végzett vizsgálat megállapította, hogy a fekete rizs hozzáadása a magas zsírtartalmú étrendhez jelentősen csökkentette a máj zsírfelhalmozódását.
ÖsszegzésBár több kutatásra van szükség, a fekete rizs segíthet csökkenteni a vércukorszintet a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknél és csökkentheti a NAFLD kockázatát.
11. Könnyű főzni és elkészíteni
A fekete rizs főzése egyszerű és hasonló a rizs egyéb formáinak főzéséhez.
Elkészítéséhez egyszerűen keverje össze a rizst és a vizet, vagy keverje össze egy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Miután felforrt, fedje le és csökkentse a tűz forrását. Főzd a rizst 30–35 percig, vagy addig, amíg puha, rágós és az összes folyadék felszívódik.
Vegye le az edényt a tűzről, és hagyja a rizst 5 percig ülni, mielőtt levenné a fedelet. Tálalás előtt használjon villát a rizs megpuhításához.
Hacsak a csomagoláson nincs másképp feltüntetve, minden 1 csésze (180 gramm) nyers fekete rizshez használjon 2 1/4 csésze (295 ml) vizet vagy alapanyagot.
Annak érdekében, hogy a rizs főzés közben ne váljon gumiszerűvé, a főzés előtt ajánlatos a rizst hűvös víz alatt öblíteni, hogy a felületen lévő extra keményítő egy része eltávoluljon.
Amint a rizs készen áll, használhatja bármilyen ételben, amelyben barna rizst használna, például gabonatálban, rántásban, salátában vagy rizspudingban.
ÖsszegzésA fekete rizst a többi rizstípushoz hasonlóan készítik, és különféle sós és édes ételekhez adható.
Alsó vonal
Noha nem olyan általános, mint más típusú rizs, a fekete rizs antioxidáns aktivitása a legmagasabb, és több fehérjét tartalmaz, mint a barna rizs.
Mint ilyen, annak fogyasztása számos egészségügyi előnyt kínálhat, beleértve a szem és a szív egészségének javítását, a rák bizonyos formái elleni védelmet és a fogyás elősegítését.
A fekete rizs nem csupán tápláló gabona. Főzéskor mélylila színe a legalapvetőbb ételt is látványosan lenyűgöző edényzé varázsolja.
Ha ki akarja próbálni a fekete rizst, és nem találja helyben, vásároljon online.
