A sütés és a sütés olyan sütési technikák, amelyek a kemence száraz hőjét használják fel.
Mindkettő egészséges főzési módnak számít, és gyakran felcserélhető más főzési módszerekkel, például pörköléssel és pirítással. Mindazonáltal mindegyik más eredményt ad, és a legjobban megfelel bizonyos típusú élelmiszereknek.
Ez a cikk megvizsgálja a sütés és a sütés közötti különbséget, valamint azt, hogy mely ételek alkalmasabbak az egyes módszerekhez.
Mi a különbség a sütés és a sütés között?
A sütés és a sütés egyaránt a sütő száraz hőjét használja az ételek főzéséhez, bár ezt kissé eltérő módon teszik, más eredményeket hozva.
Sütés
A sütés olyan főzési módszer, amely forró levegővel veszi körül az ételeket, hogy közvetett módon főzze őket. A kifejezést jellemzően olyan ételekre tartják fenn, amelyeknek nincs stabil szerkezete, és amelyek a főzési folyamat során megszilárdulnak, például süteményekre, kenyérre és muffinokra.
Az ételeket általában a sütő középső állványán sütik, legfeljebb 375 ℉ (190 ℃) hőmérsékleten, ami lassan főzi az étel belsejét anélkül, hogy megégetné annak felületét.
Broiling
A sütés közvetlen sütőhő felhasználásával szilárd ételeket, például húst, halat, gyümölcsöt és zöldséget gyorsan főzhet 550 ℉ (289 ℃) körüli hőmérsékleten.
Az ételeket a brojler közelében kell elhelyezni, hogy a hő sikeresen elérje és megfőzze őket. Sütőjétől függően ez lehet a felső vagy az alsó állvány.
A ropogtatás kiszúrja az ételek felületét, és vékony ételek főzésénél működik a legjobban. Ezt a módszert arra is felhasználhatjuk, hogy textúrát adjunk az olyan élelmiszerek külsejéhez, amelyeket már más módszerrel, például sütéssel készítettek.
ÖsszegzésA sütés és a sütés egyaránt száraz hőt használ az ételek főzéséhez. A sütés alacsony hőmérsékleten közvetett hőt használ fel, míg a sütés magasabb hőmérsékleten a közvetlen hőre támaszkodik.
Miben különböznek a pörköléstől és a pirítástól?
A sütést és a forralást gyakran felcserélhetők a pörköléssel és a pirítással. E főzési módszerek között azonban van némi különbség.
Sütés
A pörkölés annyiban hasonlít a sütéshez, hogy forró levegővel körülvéve főz ételt.
A pörkölés tipikusan olyan ételekre van fenntartva, amelyek főzés előtt szilárd szerkezetűek - például hús, hal, gyümölcs és zöldség -, és valamivel magasabb hőmérsékletűek, mint a sütés.
Sőt, az ételek általában fedetlenek maradnak a pörkölés során, míg a sütés során eltakaródhatnak.
Pirítás
A pirítással olyan ételek külső felületét barnítják meg, amelyek egyébként nem igénylik a főzést, például a sült kenyér vagy a nyers dió.
Az ételeket megpiríthatja úgy, hogy rövid ideig a sütőben előmelegített brojler alá helyezi, vagy hosszabb ideig alacsonyabb hőhatásnak teszi ki őket. Például megpiríthatja a diót úgy, hogy az alacsony sütési hőmérsékletre állított sütő középső állványára helyezi őket.
ÖsszegzésA pörkölés hasonlít a sütéshez, de magasabb hőmérsékletet tartalmaz, és főzés előtt szilárd szerkezetű ételekhez használják. Eközben a pirítást olyan barna ételekhez használják, amelyeket egyébként nem kell főzni.
Sütés vagy roston sütés egészségügyi előnyei
A sütés és a sütés egyaránt egészséges főzési módnak számít.
A sütés nagyszerű módszer a főzés során bekövetkező tápanyagveszteség minimalizálására. Például a tonhal omega-3 tartalmának akár 85% -a is elvész a sütés során, miközben a sütés során csak minimális veszteség fordul elő.
Hasonlóképpen, bizonyos vitaminok és ásványi anyagok a sütés során valamivel kisebb mértékben bomlanak le, mint más főzési módszerek.
Ezenkívül sem sütés, sem sütés nem igényel olajat a főzés során, csökkentve az étkezés teljes zsírtartalmát.
Ha főzés előtt nem ad hozzá zsírokat az ételekhez, az csökkentheti az aldehidek képződését. Ezek a mérgező anyagok, amelyek akkor keletkeznek, amikor az olajat magas hőmérsékleten melegítik, növelhetik a rák és más betegségek kockázatát.
Bár a sütés korlátozza az aldehidek képződését, potenciálisan rákkeltő policiklusos aromás szénhidrogénekhez (PAH) vezethet.
A PAH-k akkor keletkeznek, amikor az élelmiszerekből származó zsír forró felületet érint. Ezért a húscsepegések azonnali eltávolítása, a felesleges zsír levágása a húsokról a sütés előtt és az olajalapú pácok elkerülése jó módszer a PAH-fejlődés korlátozására.
ÖsszegzésA sütés jól megtartja az ételek tápanyagtartalmát, miközben a sütés és a sütés sem igényel sok hozzáadott zsírt a főzés során. Vágja le a hús zsírját, korlátozza az olaj alapú pácokat, és távolítsa el a csepegéseket, hogy megakadályozza a káros PAH-k kialakulását.
Melyik módszer a legjobb?
A sütés és a sütés egyaránt száraz hőt használ az ételek főzéséhez, ami azt jelenti, hogy a legjobban a természetes nedves ételekkel működnek.
A legjobban süthető ételek
A sütés lehetővé teszi az egyébként folyékony vagy félig folyékony étel belsejének megszilárdulását, míg a külseje lassan megbarnul.
Ezért működik ez a főzési módszer olyan pékáruknál, mint a kenyér, sütemények, sütik, muffinok és croissant-ok.
A sütés kiválóan alkalmas egykannás ételek főzésére is, beleértve rakott ételeket, quiche-eket, fazéklepényt, enchiladákat, lasagnát és töltött zöldségeket.
A legjobban roston süthető ételek
A sütés a grillezés kényelmes alternatívája. Gyorsan elkészíti az ételeket, és felhasználható szenesítésre és karamellizálásra, különös ízt és textúrát biztosítva. A burkolás a legjobban működik:
- Vékony húsdarabok: tipikusan 4 cm-nél kisebb vastagságú darabok, beleértve a borda szemet, a bélszínt vagy a T-csontos steaket, az őrölt húsos pogácsákat, a húsos kabobokat, a bárányhagymákat és a felére csontozott csirke- vagy pulykamelleket
- Halfilé és tenger gyümölcsei: kardhal, tilápia, lazac, tonhal, fésűkagyló, garnélarák
- Pályázati gyümölcs: banán, őszibarack, grapefruit, ananász, mangó
- Néhány zöldség: borscsík, paradicsom felek, hagymaék, nyári tök szeletek, spárga
Bizonyos ételek megsütése jelentős mennyiségű füstöt eredményezhet. Ennek megelőzése érdekében előzetesen vágja le a felesleges zsírt a húsokból.
Figyeljen fokozottan ételeire a főzés során, és félig fordítsa őket, nehogy megégjenek.
összefoglalóA sütést leginkább folyékony és félig szilárd ételeknél lehet használni, mint pl. Quiche, rakott étel, sütemény, muffin vagy kenyér tészta. A sütés a hús, hal vagy tenger gyümölcsei vékony darabjainak, valamint a zsenge gyümölcsöknek és a vékony zöldségcsíkoknak a legjobb.
Alsó vonal
A sütés és a sütés olyan sütési technikák, amelyek a kemence száraz hőjét használják fel.
A sütést leginkább folyékony vagy félig szilárd szerkezetű ételeknél lehet használni, amelyeknek a főzés során meg kell szilárdulniuk, míg a roston sütést a vékony ételdarabok gyors elkészítéséhez.
Mindkét főzési technika csak kis mennyiségű hozzáadott zsírt igényel, és minimálisra csökkenti a mérgező anyagok képződését a sütéshez képest, így remek lehetőségek tápláló, egészséges ételek készítésére.
.jpg)
