A konzerveket gyakran kevésbé táplálónak tartják, mint a friss vagy fagyasztott ételeket.
Vannak, akik azt állítják, hogy káros összetevőket tartalmaznak, ezért kerülni kell őket. Mások szerint a konzervek az egészséges étrend részét képezhetik.
Ez a cikk mindent elmagyaráz, amit tudnia kell a konzervekről.
Mi az a konzerv?
A konzerválás az élelmiszerek hosszú ideig tartó megőrzésének módszere, légmentesen lezárt edényekbe csomagolva.
A konzerválást először a 18. század végén fejlesztették ki, hogy stabil táplálékforrást biztosítsanak a háborúban lévő katonák és tengerészek számára.
A konzerválási folyamat termékenként kissé változhat, de három fő lépés van. Ezek tartalmazzák:
- Feldolgozás. Az ételeket hámozzák, szeletelik, aprítják, kimagozzák, kicsontozzák, héjjal vagy főzik.
- Tömítés. A feldolgozott élelmiszereket dobozokba zárják.
- Fűtés. A kannákat melegítik, hogy elpusztítsák a káros baktériumokat és megakadályozzák a romlást.
Ez lehetővé teszi az ételek polcstabilitását és biztonságos fogyasztását 1–5 évig vagy tovább.
A szokásos konzervek közé tartoznak a gyümölcsök, zöldségek, bab, levesek, húsok és tenger gyümölcsei.
ÖsszegzésA konzerválás az élelmiszerek hosszú ideig tartó tartósítására szolgáló módszer. Három fő lépés van: feldolgozás, lezárás és melegítés.
Hogyan befolyásolja a konzerv a tápanyagszintet?
A konzerveket gyakran úgy gondolják, hogy kevésbé táplálóak, mint a friss vagy fagyasztott ételek, de a kutatások azt mutatják, hogy ez nem mindig igaz.
Valójában a konzervek megőrzik az élelmiszer tápanyagainak nagy részét.
A fehérjét, a szénhidrátokat és a zsírt nem befolyásolja a folyamat. A legtöbb ásványi anyag és zsírban oldódó vitamin, például az A, D, E és K vitamin is megmarad.
Mint ilyen, a tanulmányok azt mutatják, hogy a bizonyos tápanyagokban gazdag ételek konzerválást követően is megőrzik magas tápanyagszintjüket.
Mégis, mivel a konzervkészítés jellemzően magas hőhatással jár, a vízoldható vitaminok, például a C- és B-vitamin károsodhatnak.
Ezek a vitaminok általában érzékenyek a hőre és a levegőre, ezért elveszhetnek az otthoni szokásos feldolgozási, főzési és tárolási módszerek során is.
Míg a konzervipari folyamat károsíthat bizonyos vitaminokat, más egészséges vegyületek mennyisége növekedhet.
Például a paradicsom és a kukorica melegítéskor több antioxidánst bocsát ki, így ezeknek az ételeknek a konzervfajtái még jobb antioxidánsforrássá válnak.
Az egyes tápanyagszintek változásán kívül a konzervek fontos vitaminok és ásványi anyagok jó forrásai.
Egy tanulmány szerint azoknak az embereknek, akik hetente 6 vagy több konzervet fogyasztottak, magasabb volt a 17 nélkülözhetetlen tápanyag bevitele, mint azoknál, akik heti 2 vagy kevesebb konzervet fogyasztottak.
ÖsszegzésNéhány tápanyagszint csökkenhet a konzerválási folyamat eredményeként, míg mások növekedhetnek. Összességében a konzerv élelmiszerek tápanyagszintet képesek biztosítani, összehasonlítva a friss vagy fagyasztott társaikkal.
A konzervek megfizethetőek, kényelmesek és nem romlanak el könnyen
A konzervek kényelmes és praktikus módja annak, hogy több tápanyag-dús ételt adjunk étrendjéhez.
A biztonságos, minőségi élelmiszerek rendelkezésre állása a világ számos részén hiányzik, és a konzervkészítés segít abban, hogy az emberek egész évben sokféle ételhez hozzájussanak.
Valójában ma szinte minden étel megtalálható egy dobozban.
Továbbá, mivel a konzervek több évig biztonságosan tárolhatók és gyakran minimális előkészítési idővel járnak, hihetetlenül kényelmesek.
Sőt, általában olcsóbbak, mint a friss termékek.
ÖsszegzésA konzervek az alapvető tápanyagok kényelmes és megfizethető forrása.
Nyomokban tartalmazhatnak BPA-t
A BPA (biszfenol-A) egy vegyi anyag, amelyet gyakran használnak az élelmiszer csomagolásában, beleértve a dobozokat is.
Tanulmányok azt mutatják, hogy a konzervekben található BPA a konzerv béléséből a benne lévő ételbe vándorolhat.
Egy tanulmány 78 konzervet elemzett, és több mint 90% -ban BPA-t talált. Ezenkívül a kutatások egyértelművé tették, hogy a konzervek fogyasztása a BPA-expozíció fő oka.
Egy tanulmányban azok a résztvevők, akik napi 1 adag konzervlevest fogyasztottak 5 napig, a vizeletükben a BPA szintjének több mint 1000% -os növekedését tapasztalták.
Bár a bizonyítékok vegyesek, néhány emberi tanulmány összekapcsolta a BPA-t olyan egészségügyi problémákkal, mint a szívbetegség, a 2-es típusú cukorbetegség és a férfiak szexuális diszfunkciója.
Ha megpróbálja minimalizálni a BPA-nak való kitettségét, a sok konzerv elfogyasztása nem a legjobb ötlet.
ÖsszegzésA konzervek tartalmazhatnak BPA-t, egy vegyi anyagot, amelyet olyan egészségügyi problémákkal társítottak, mint a szívbetegség és a 2-es típusú cukorbetegség.
Halálos baktériumokat tartalmazhatnak
Noha rendkívül ritka, a nem megfelelően feldolgozott konzervek veszélyes baktériumokat tartalmazhatnak Clostridium botulinum.
A szennyezett ételek fogyasztása botulizmust okozhat, amely súlyos betegség bénuláshoz és halálhoz vezethet, ha nem kezelik.
A botulizmus legtöbb esete olyan ételből származik, amelyet otthon nem konzerváltak megfelelően. A kereskedelemben kapható konzervekből származó botulizmus ritka.
Fontos, hogy soha ne együnk kidudorodott, horpadt, repedezett vagy szivárgó dobozokból.
ÖsszegzésA nem megfelelően feldolgozott konzervek halálos baktériumokat tartalmazhatnak, de a szennyeződés kockázata nagyon alacsony.
Egyesek hozzáadott sót, cukrot vagy tartósítószert tartalmaznak
A konzerválási folyamat során néha sót, cukrot és tartósítószereket adnak hozzá.
Néhány konzerv ételben magas a sótartalom. Bár ez a legtöbb ember számára nem jelent egészségügyi kockázatot, egyesek számára problémás lehet, például magas vérnyomásban szenvedők számára.
Tartalmazhatnak hozzáadott cukrot is, amelynek káros hatása lehet.
A felesleges cukrot számos betegség, többek között az elhízás, a szívbetegségek és a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázatával társítják.
Számos egyéb természetes vagy kémiai tartósítószert is hozzáadhatunk.
ÖsszegzésA konzervekbe néha sót, cukrot vagy tartósítószert adnak ízük, állaguk és megjelenésük javítása érdekében.
Hogyan kell jól választani
Mint minden ételnél, itt is fontos elolvasni a címkét és az összetevők listáját.
Ha a sófogyasztás aggodalomra ad okot, válassza az „alacsony nátriumtartalom” vagy „só hozzáadása nélkül” lehetőséget.
Az extra cukor elkerülése érdekében a szirup helyett vízben vagy gyümölcslében konzervált gyümölcsöket válasszon.
Az ételek kiürítése és öblítése szintén csökkentheti só- és cukortartalmukat.
Számos konzerv étel egyáltalán nem tartalmaz hozzáadott összetevőket, de a biztos tudnivalók egyetlen módja az összetevők listájának elolvasása.
ÖsszegzésNem minden konzerv étel egyenlő. Fontos elolvasni a címkét és az összetevők listáját.
Alsó vonal
A konzervek tápláló lehetőségek lehetnek, ha friss élelmiszerek nem állnak rendelkezésre.
Alapvető tápanyagokat biztosítanak és hihetetlenül kényelmesek.
Ennek ellenére a konzervek is jelentős BPA-források, amelyek egészségügyi problémákat okozhatnak.
A konzervek az egészséges étrend részét képezhetik, de fontos, hogy olvassák a címkéket és ennek megfelelően válasszanak.
