A kolbászokat Cajun andouille-től a chorizótól a bratwurstig a világ számos kultúrájában élvezik.
Noha az egyes összetevők összetevői eltérnek, a legtöbb őrölt hús, zsír és fűszerek kombinációja. Ennek eredményeként sok kolbász magas fehérjetartalmú és gyakran alacsony szénhidráttartalmúnak számít.
Meglepődhet azonban azon, hogy néhány kolbász szénhidrátforrásokat is tartalmaz hozzáadott összetevőkből, például ízesítőkből és kötőanyagokból.
Ez a cikk a különféle kolbászok szénhidráttartalmát tekinti át.
Kolbász alapjai
A kolbász olyan húskészítmény, amelyet általában vörös húsból, például marhahúsból és sertésből, vagy baromfiból, beleértve a csirkét és a pulykát is készítenek.
Noha magas a fehérjetartalma, gyakran zsírban is gazdag, mivel a zsír segít a hús nedvesen tartásában főzés közben.
Például 3,5 uncia (100 gramm) sertéskolbász körülbelül:
- Kalória: 268
- Zsír: 18 gramm
- Telített zsír: 7 gramm
- Fehérje: 27 gramm
A hús és a hús melléktermékei mellett a kolbász gyakran tartalmaz ízesítést olyan összetevőkből, mint a gyógynövények, fűszerek, zöldségek és gyümölcsök. Ezután a keveréket köszörüljük és összekötő formává alakítjuk egy burkolat vagy pogácsák segítségével.
A kolbász tartalma a használt hústól vagy a hús kombinációjától, valamint az esetleg hozzáadott összetevőktől függ. Az Egyesült Államokban a kolbász tartalmát az Food and Drug Administration (FDA) szabályozza.
Az alábbiakban bemutatunk néhány példát a különféle termékcímkékre:
- Reggeli kolbász. Húsból és hús melléktermékéből készülnek, és legfeljebb 50 tömegszázalék zsírtartalommal rendelkeznek.
- Friss sertés kolbász. Ezek nem tartalmazhatják a sertéshús melléktermékeit, és legfeljebb 50 tömegszázalék zsírtartalommal bírnak.
- Olasz kolbásztermékek. Ezek a pácolt vagy nem keményített kolbászok legalább 85% húst vagy hús és zsír kombinációját tartalmazzák. Az összes zsírtartalom nem haladhatja meg a késztermék 35% -át.
Az olasz kolbásztermékeknek sót, borsot, édesköményt és / vagy ánizsot és legfeljebb 3% vizet kell tartalmazniuk. Egyéb összetevők, például fokhagyma, hagyma vagy paprika, választhatóak.
Mivel a kolbászokat olyan módszerekkel tartósítják, mint a pácolás, sózás, füstölés és szárítás, feldolgozott húsnak tekintik őket.
Ennek eredményeként némi aggodalomra ad okot az elfogyasztásuk, mivel a feldolgozott húsbevitel összefüggésbe hozható számos krónikus betegség fokozott kockázatával.
ÖsszegzésA kolbászok darált húsból vagy baromfiból készült húskészítmények és különféle ízesítők. Az összetevők kombinációja a kolbász típusától függ. Mégis, az Egyesült Államokban a kolbász címkéinek összetevőit szigorúan szabályozzák.
A kolbász szénhidrátforrásai
Tekintettel arra, hogy a kolbászok elsősorban darált húsból és hús melléktermékéből készülnek, az ételben található szénhidrátok hozzáadott összetevőkből, például aromákból és kötőanyagokból származnak.
Sok kolbász tartalmaz fűszereket, amelyek nagyon kevés szénhidrátot tartalmaznak. Néhány fajtát természetesen ízesítenek gyümölcs, cukor vagy sajt felhasználásával, amelyek mindegyike változó mennyiségű szénhidrátot tartalmaz.
Egyéb gyakori szénhidrátforrások közé tartoznak a kötőanyagok. Az olyan összetevők, mint a zsemlemorzsa és a burgonyaliszt, segítik az állagot és megakadályozzák a hús morzsálódását.
Egyéb gyakori kötőanyagok közé tartozik a lencseliszt, a szójaliszt, a létfontosságú búzasikér és a kukoricaszirup. Ezen összetevők némelyike magasabb szénhidráttartalmú, mint mások.
Például a kukoricaszirup körülbelül 30 gramm szénhidrátot tartalmaz 2 evőkanálonként (30 gramm), míg a létfontosságú búzasikér csak 4 gramm szénhidrátot tartalmaz 1/4 csészében (30 gramm).
Összességében az alkalmazott kötőanyag (ok) típusa és az alkalmazott aromák mennyisége és típusa befolyásolja a termék végső szénhidráttartalmát.
ÖsszegzésA kolbászok gyakran tartalmaznak magas fehérje- és zsírtartalmat, de szénhidrátokat is tartalmazhatnak a hozzáadott összetevők, például természetes aromák és kötőanyagok miatt.
Hány szénhidrát van a különféle kolbászokban?
Mivel az ízesítők és adalékanyagok típusa termékenként változhat, a táplálkozási címke elolvasásával a legjobban úgy lehet tudni, hogy hány szénhidrát van a vásárolni kívánt kolbászban.
Azonban az alábbi lista tartalmazza a kolbászok általános típusait és hozzávetőleges mennyiségű szénhidrátot, amelyek mindegyikének 3,5 unciájában (100 grammjában) találhatók:
- Andouille kolbász: 3 gramm
- Marhahús kolbász: 0 gramm
- Bratwurst: 3 gramm
- Reggeli kolbász linkek (sertés vagy pulyka): 1 gramm
- Reggeli kolbász marhahús pogácsák: 3 gramm
- Csirkekolbász: 4 gramm
- Chorizo: 2 gramm
- Olasz kolbász: 4 gramm
- Lengyel kolbász (Kielbasa): 5 gramm
- Sertés kolbász: 0 gramm
- Szalámi: 6 gramm
- Pulyka kolbász: 3 gramm
- Bécsi kolbász (Frankfurter): 2 gramm
Mint látható, a legtöbb kolbász kis mennyiségben tartalmaz szénhidrátot, a szalámi a legmagasabb, mivel gyakran tartalmaz kukoricaszirupot és kukoricakeményítőt kötőanyagként.
Még az olyan ízesített kolbászokban is, mint a Johnsonville-féle almás csirkekolbász, amely szárított almát, kukoricaszirupot és nádszirupot tartalmaz, mindössze 6 gramm szénhidrát / 3,5 uncia (100 gramm) van.
Így annak ellenére, hogy hozzáadott összetevőket tartalmaz, a kolbász továbbra is általában alacsony szénhidráttartalmú lehetőség.
ÖsszegzésA kolbászok további szénhidráttartalmú összetevők mellett is általában alacsony szénhidráttartalmúak, a legtöbb esetben 0–6 gramm szénhidrátot tartalmaz 3,5 unciában (100 gramm).
Alsó vonal
A kolbász őrölt húsból készül - általában marhahúsból, sertésből vagy csirkéből -, és maroknyi hozzáadott összetevőt tartalmaz az ízesítéshez és az állaghoz.
Míg ezek az összetevők kis mennyiségű szénhidrátot adhatnak a termékhez, a kolbász általában magas fehérjetartalmú és alacsony szénhidráttartalmú lehetőség.
A kolbászokat azonban feldolgozott húsnak tekintik, és magas a telített zsírtartalma. Ennek eredményeként tápláló, kiegyensúlyozott étrendben korlátozni kell őket.
-cause-breast-cancer.jpg)
