A sör egy népszerű alkoholos ital, amelyet az emberek világszerte évezredek óta élveznek.
Valójában ez a harmadik legnépszerűbb ital a víz és a tea mögött.
Jellemzően a sört víz, komló, élesztő és árpa felhasználásával készítik - egy gabona, amely glutént tartalmaz.
Ez a cikk megvizsgálja a sör gluténtartalmát és azt, hogy mennyi a glutén több fő típusban, valamint azt, hogy vajon biztonságosak-e a lisztérzékenységben szenvedők.
Hogyan készül a legtöbb sör
A sörfőzés komplex folyamat, amely erjedéssel jár.
Úgy készül, hogy a cukrokat gabonából erjesztik élesztő felhasználásával, amely egyfajta gomba. Az élesztő megemészti a cukrot, hogy alkoholt termeljen.
A sörfőzés általában négy fő összetevőből áll:
- Víz. A víz általában a végtermék több mint 90% -át teszi ki.
- Komló. Ezt a különleges virágot hagyományosan azért adják hozzá, hogy egyedi, keserű ízt nyújtson.
- Gabona. Az erjesztéshez használt cukorforrásként a leggyakrabban használt szemek az árpa, a búza és a rozs - mindez glutént tartalmaz.
- Élesztő. Ez az élő, egysejtű szervezet emészti a cukrot, hogy alkoholt termeljen.
A sörfőzdék más szemeket, cukrot, aromákat és adalékanyagokat is felhasználhatnak, hogy sörüknek egyedi színeket, ízeket és aromákat adjanak. Ezek egy része glutént is tartalmazhat.
Sörtípusok és sikértartalom
A lisztérzékenységben szenvedő egyéneknek teljesen ki kell zárniuk a glutént étrendjükből. Ezekben az emberekben károsíthatja a beleket, valamint gyomorfájást, hasmenést, megmagyarázhatatlan fogyást és a tápanyagok rossz felszívódását okozhatja.
Ezért kritikus fontosságú, hogy bárki, aki lisztérzékenységben vagy lisztérzékenységben szenved, tisztában legyen ételek és italok, köztük a sör gluténtartalmával.
A sörben lévő glutén mennyiségét milliliterrészekben (ppm) mérjük.
A legtöbb országban az ételeknek és italoknak kevesebb, mint 20 ppm glutént kell tartalmazniuk, hogy gluténmentesnek lehessen tekinteni.
A legtöbb hagyományos módon főzött sör jóval több, mint 20 ppm glutént tartalmaz, bár a pontos mennyiség a főzési eljárástól és az alkalmazott összetevőktől függően változik.
Itt található a szokásos sörfajták átlagos sikértartalma:
- Lager: 63 ppm
- Stout: 361 ppm
- Ales: 3120 ppm
- Búzasör: 25 920 ppm
Mint látható, a leggyakoribb sörfajták olyan glutént tartalmaznak, amely nem biztonságos a lisztérzékenységben szenvedők számára.
ÖsszegzésA legtöbb sör gabona és egyéb glutént tartalmazó adalékanyagok felhasználásával készül, ami nem biztonságos a lisztérzékenységben szenvedők számára.
Gluténmentes fajták
A legtöbb országban - beleértve az Egyesült Államokat, Kanadát és számos európai országot - a sörnek kevesebb, mint 20 ppm glutént kell tartalmaznia ahhoz, hogy gluténmentes legyen.
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) azt sugallja, hogy a lisztérzékenységben szenvedő személyek a glutén ezen szintjét káros hatások nélkül fogyaszthatják.
Ennek a szabványnak való megfelelés érdekében néhány sörfőzde természetesen gluténmentes szemekből, például rizsből, kukoricából, cirokból és kölesből készíti az italt.
Ezenkívül egyes sörfőzdéknek külön gluténmentes létesítmények vannak, amelyek segítenek elkerülni a gluténnel való keresztszennyeződést a sörfőzés során.
Más sörfőzdék kifejlesztettek technikákat a glutén csökkentésére a hagyományos, árpaalapú sörben, gluténmentesített sör előállítására.
Nincs azonban garancia arra, hogy a gluténmentesített sör biztonságos a lisztérzékenységben szenvedők számára. Noha a gluténtartalom csökkentése érdekében dolgozták fel, nincs megbízható teszt a bennük található glutén mennyiségének ellenőrzésére.
A lisztérzékenységben szenvedő egyének számára a legjobb, ha gluténmentes címkével rendelkeznek.
összefoglalóA gluténmentes címkével ellátott sör valószínűleg biztonságos a lisztérzékenységben szenvedők számára. Ezeket a fajtákat gluténmentes szemek felhasználásával készítik olyan létesítményekben, amelyek megakadályozzák a gluténnel való keresztszennyeződést.
Hogyan lehet gluténmentes sört találni
A gluténmentes sör egyre népszerűbb.
Kérje meg a helyi sörárust, hogy mutassa meg a gluténmentes sör választékát, majd a csomagolás figyelmes elolvasásával ellenőrizze, hogy megfelelő terméket vásárol-e.
Keressen olyan kifejezéseket vagy szimbólumokat, amelyek jelzik, hogy a termék gluténmentes. Ne feledje, hogy a címkézési előírások országonként változnak.
Ha nem világos, hogy a választott sör glutént tartalmaz-e, előnyös lehet közvetlenül a gyártóval kapcsolatba lépni, vagy egy másik, egyértelmű címkével ellátott fajtát választani.
Alternatív megoldásként fontolja meg a bor vagy a desztillált likőrök választását, mivel ezek általában gluténmentesek. Ne feledje azonban, hogy a termékek eltérnek. A választott italtól függetlenül a legjobb, ha alaposan megvizsgálja a címkét.
ÖsszegzésAnnak biztosításához, hogy gluténmentes sört vásároljon, gondosan olvassa el a csomagolásban található szabályozott kifejezéseket vagy szimbólumokat, amelyek jelzik, hogy a termék gluténmentes. Sok márka kifejezetten ezt mondja a címkén.
Alsó vonal
A legtöbb sör glutént tartalmaz, mivel hagyományosan gluténtartalmú szemek - általában árpa, búza vagy rozs - felhasználásával készül.
Ugyanakkor rengeteg gluténmentes lehetőség van. Számos fajtát készítenek gluténmentes gabonák felhasználásával, és sok sörfőzdében külön gluténmentes létesítmények működnek.
Mivel a legtöbb ország betartja a szigorú címkézési előírásokat, a szabályozott gluténmentes címkét viselő fajták valószínűleg biztonságosak a lisztérzékenységben szenvedők vagy a lisztérzékenység szempontjából.
