És a legújabb „superfood” trend a… várni rá ... erjesztett ételek!
Igen, mindazok a savanyúságok, savanyú káposzta és ecetes szószok, amelyeket a nagymamád szokott szolgálni, ott vannak a napokban a legújabb egészségügyi őrületben.
És nem meglepő, sőt sok olyan állítás is felmerült, miszerint az erjesztett ételek a vércukorszint csökkentésével segíthetnek a cukorbetegség leküzdésében. Igazán?! Csak ki kellett vizsgálnunk.
Ez dLife az erjesztett ételek sok tápértékéről szóló cikk röviden megemlíti, hogy „az erjesztett élelmiszerekben található jó baktériumok a szénhidrátokat savakká bontják és elősegítik a barátságosabb baktériumok szaporodását”. De hogy működhet pontosan? És a fedélzeten lévő táplálkozási szakemberek valóban azt javasolják, hogy a cukorbetegek (cukorbetegek) kezdjék meg az ecet betöltését?
A következő szakértői CDE-ket (Certified Diabetes Educators) kérdeztük, akik mind regisztrált dietetikus táplálkozási szakemberek, hogy soványak legyünk:
Hope Warshaw, RD, CDE, országosan ismert dietetikus és a “Diabetes Meal Planning Made Easy” szerzője; Az Amerikai Diabéteszoktatók Szövetségének (AADE) 2016-os elnöke
Toby Smithson, CDE, regisztrált dietetikus táplálkozási szakértő, a cukorbetegség életmódjának szakértője és a Diabetes alapítójaEveryDay.com
Sarah Picklo, RD, CDE, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia klinikai erőforrásainak vezetője és az 1-es típusú / beteg ügyvédje
Amint látni fogod, nem minden szakértő ért egyet abban, hogy mindez pontosan hogyan működik, de úgy tűnik, hogy az operatív kifejezések itt vannak rostok, mikrobiom, és probiotikumok (a definíciókat lásd a beszúrásban).
DM) Hölgyeim, tudna segíteni abban, hogy megértsük, hogyan „bontják le az erjesztett élelmiszerekben található jó baktériumok a szénhidrátokat”?
Remélem W) A kutatás alapján ismerem ezt a fogalmat szakasznak. Kutatási szempontból azt tudjuk, hogy a viszkózus rostok - a bab / hüvelyesek és a zab rostjai egy része - kis mértékben (fontos figyelmeztetés: ha elegendő mennyiségben fogyasztják) csökkenthetik az összkoleszterin- és glükózszintet. Ne feledje, hogy ezek a rostok nem lipidjavító vagy glükózcsökkentő gyógyszerek, de bármi segítséget nyújtanak. Más rostokat, beleértve a banánban található rezisztens keményítőket (különösen éretlen) és a főtt burgonyát, gyümölcsöt és zöldséget, a bélben (vastagbélben) található egészséges baktériumok kisebb-nagyobb mértékben erjesztik.
Sarah P) Egyes kutatások szerint a GI baktériumok szerepet játszhatnak a vastagbél szénhidrátjának erjesztésében. Lehetséges, hogy a bélben lévő vastagbélbaktériumok befolyásolhatják a vércukorszintet.
Toby S) Az erjesztés definíció szerint a komplex szerves molekulák, például a szénhidrátok organizmusok (baktériumok, élesztő stb.) Bontása anaerob (oxigénhiányos) környezetben egyszerűbb szerves savakra vagy alkoholra. A bélben lévő egyes baktériumok úgy tekinthetők, mint egy kalapács, vagyis a tápanyagok lebontása a szerepük. A Bacteroides thetaiotaomicron felveszi a szénhidráttartalmú ételek lebontásának szerepét.
Miért éppen most jelentkezik ez az élelmiszer-trend? Vannak-e jelentős új kutatási eredmények?
Toby S) Természetesen az élelmiszerek erjesztése az egyik legrégebbi élelmiszer-tartósítási technika, de a közelmúltig nem vizsgálták az emberek mikrobiotájára gyakorolt lehetséges egészségügyi előnyöket. És még mindig több kutatást kell végezni arról, hogyan módosíthatjuk az egészségtelen bélmintákat.
Sarah P) A bélmikrobiom kutatása egy viszonylag új terület, amely egy 2007-es NIH projektből származik, amely a bélben (GI traktusban) található baktériumok sokféle típusát azonosítja. Most, hogy több baktériumot azonosítottak, a kutatások elkezdik elemezni az emberi egészségre és a betegségekre gyakorolt szerepüket. Amint többet megtudunk a bél működéséről és a bélben található baktériumokról, előrehalad annak megértése, hogy az egyes ételek, étrendek és baktériumok hogyan befolyásolják az emberi egészséget.
Remélem W) Ez tulajdonképpen arról szól, hogy fontos több rostot fogyasztani (vegye figyelembe az S-t), és mint rostforrásként több fermentálható rostot fogyaszt, ami nem új keletű. A rostra való törekvés az Egyesült Államok táplálkozási irányelveiben és az ADA táplálkozási irányelveiben már többször előfordult. Mégis, az amerikaiak összességében nem válaszoltak erre az útmutatásra. Lehet, hogy ez a tendencia segíthet - bár minden étrend-trendhez nagy felhajtás és egy sor tudományos szempontból nem megalapozott cikk és élelmiszer tartozik, amelyek “táplálják” a trend du jour-t. Figyelmeztetem az olvasókat, hogy keressék meg és vegyék figyelembe a valódi tudományos kutatási bizonyítékokat, és kerüljék étkezési szokásaikat minden új trend során.
Tud-e olyan kutatásról, amely alátámasztja az erjesztett ételek egészségügyi tulajdonságait? Különösen: a vércukorszint kordában tartásának elősegítése?
Toby S) Az elmúlt 10 évben számos tanulmány kimutatta, hogy a mikrobiota fontos szerepet játszhat az anyagcsere szabályozásában az egészség és a betegségek szempontjából. Mikrobiális egyensúlyhiány társult az inzulinrezisztenciával. Feltételezik, hogy a bél mikrobiota befolyásolhatja az inzulin és leptin jelátvitelét és az étel bevitelét.
Hat hetes vizsgálat fermentált tej felhasználásával, 2-es típusú cukorbetegeknél a fruktozaminszint csökkenését és az A1C-szint csökkenését tárta fel. Az erjesztett tejben (joghurtban) található egészséges baktériumok a Lactobacillus.
Ha elegendő probiotikumot fogyasztunk, javítani fogják a mikrobiotát. A probiotikumok egészségesebb környezetre változtatják a beleket. Az érett cheddar sajtban található L. casei CCFM419 szabályozó hatást mutatott a vércukorszintre, csökkentette az éhomi vércukorszintet és javította az A1C szintet.
Sarah P) Tudok néhány mikrobiológiai kutatásról, amelyet a cukorbetegség kezelésének hagyományos intézkedéseinek (A1c, BMI) és a vastagbélben található bélbaktériumok további szempontjainak kombinálása céljából végeztek. Ez a modell lehetővé tette a kutatások számára, hogy az étkezés utáni glükózszintet (étkezés utáni vércukorszint) pontosan megjósolják, mint amit szénhidrátszámlálással lehetne elérni. A vizsgálat alanyai azonban egészséges egyének voltak, ezért további kutatásokat kell végezni ennek értékelésére a cukorbetegeknél. De az erjesztett élelmiszerek bevonását a vércukorszint javítása céljából nem vizsgálták megfelelően a cukorbetegek vércukorszint-javító stratégiájaként.
Tehát a tényleges kutatás, amelyre figyelnünk kell, több rostot fogyaszt az étrendben?
Remélem W) Lényegében igen. Egyre több kutatás folyik, beleértve a 2-es típusú cukorbetegség megelőzését is, az étkezési terv fogyasztásának értékét, amely minden típusú élelmi rostban magasabb. A valóság az, hogy ételeinkben több száz élelmi rost található, és az erjeszthető rostok csak ezek egyik kategóriája. További részletekért nagyon ajánlom, hogy olvassa el Jill Weisenberger, RDN / CDE kollégám legutóbbi cikkét arról, hogy mit kell tudni a magas rosttartalmú élelmiszerekről.
Megvan. De erjesztett ételeket ajánl a betegeinek? Ha igen, melyik? És mit tanácsolsz nekik?
Remélem W) Igen, de a figyelmeztetés az, hogy az embereknek többet kell enniük az összes élelmi rostból. Mindegyikre szükségünk van az egészséges bélrendszerhez, a betegségek megelőzéséhez (például a vastagbélrákhoz), a súlykontrollhoz és egyebekhez. A valóságban az amerikaiak átlagosan az étkezési rostok alig felét fogyasztják. Az ajánlott mennyiség nőknél 25 gramm / nap, férfiaknál napi 38 gramm. Gondoljon azokra az ételekre, amelyek rostokat tartalmaznak - teljes kiőrlésű gabona, gyümölcs, zöldség és hüvelyesek - igen, minden szénhidrátot tartalmazó étel. A valóság az, hogy az emberek egyszerűen nem ehetnek különféle élelmi rostokat vagy elegendő mennyiségű élelmi rostot, ha kerülik a teljes kiőrlésű gabonákat, hüvelyeseket és gyümölcsöket. Ez az alacsony szénhidrátfogyasztás fogyasztásának bukása. Kutatások mutatják, hogy az egészséges vegetáriánus vagy vegán táplálkozási tervet fogyasztó embereknek egészségesebb a belük, kevesebb a 2-es típusú cukorbetegségük és egészségesebbek a súlyuk.
Minden bizonnyal feltöltheti a zöldségeket, és ha szükséges, fogyaszthatja savanyú káposztaként, savanyúságként, kimchi-ként, ecetalapú kókuszdióként és hasonlókként, de önmagában ezzel még mindig nem fogja fogyasztani a szükséges rostmennyiséget és változatosságot Egészség.
Toby S) A mikrobiomról szóló legújabb irodalommal tanácsokat kezdtem a probiotikumok alkalmazásával kapcsolatban. A joghurtnak, különösen az élő és aktív kultúrájú görög joghurtnak számos egészségügyi előnye van. Az egészséges baktériumok fontos védekezők az egészséges gyomor-bélrendszer és az immunrendszer számára. A görög joghurt fehérje és szénhidrát tökéletes kombinációját tartalmazza, így a probiotikus ételek kedvenceként lefekvésként fogyasztható cukorbetegek számára. Ráadásul jó kalciumforrás.
A szószként, öntetként vagy pácként használt ecet könnyen beépíthető az egészséges táplálkozási tervbe a cukorbetegek számára. Az ecetek nagyon alacsony vagy egyáltalán nem tartalmaznak szénhidrátot, és nagyon alacsony a nátriumtartalom.
A Tempeh (erjesztett szójabab) gyakran ajánlott étel, amely kiváló növényi eredetű fehérje forrása.
Míg a savanyú káposzta, a kimchi, a miso, a savanyúság és az olajbogyó is szerepel a hasznos erjesztett élelmiszerek listáján, óvatosságra intek a magasabb nátriumtartalom miatt ezekre a választásokra vonatkozó ajánlásaimmal.
Fontos megjegyezni, hogy a rostban gazdag étrend (különösen a gyümölcsök és zöldségek) fogyasztása ugyanolyan fontos, mint a probiotikumok beépítése az egészséges táplálkozási terv részébe. Megfelelő rost nélkül az étrendben, a probiotikumok nem képesek túl sokáig fennmaradni ahhoz, hogy előállítsák az olyan élelmi rostokban található előnyös rövid láncú zsírsavakat, amelyek GLP-1-hez (glukagon-szerű peptid (GLP) -1) vezetnek és csökkentik a súlyt és inzulinrezisztencia.
Hű, köszönöm ezeknek a cukorbetegség-táplálkozási szakértőknek a meglátásaikat! Fiber up, Barátok.
