A vaj tehéntejből készült népszerű tejtermék.
Tejzsírból áll, amelyet elválasztottak a többi tejkomponenstől, gazdag íze van, és széles körben használják kenhetőként, valamint főzéshez és sütéshez.
Az elmúlt évtizedekben a vajat magas telített zsírtartalma miatt vádolják szívbetegségekkel.
A vajat azonban ma már széles körben egészségesnek tekintik - legalábbis mértékkel használva.
Ez a cikk mindent elmond a vajról.
Gyártási módszerek
A vajgyártás első lépése magában foglalja a tejszín elválasztását a tejtől.
A múltban a tejet egyszerűen állni hagyták, amíg a tejszín fel nem emelkedett, ekkor fölözött. A tejszín emelkedik, mert a zsír könnyebb, mint a többi tejkomponens.
A modern krémgyártás hatékonyabb módszert foglal magában, az úgynevezett centrifugálást.
A vajat ezután tejszínből keverés útján állítják elő, amely magában foglalja a tejszín rázását, amíg a tejzsír vagy vaj összetapad és elválik a folyékony részétől vagy az írótól.
Az író leeresztése után a vajat tovább keverjük, amíg készen áll a csomagolásra.
ÖSSZEFOGLALÁSA vajat úgy állítják elő, hogy a tejszínt elválasztják a tejtől, majd a tejszínt elforgatják, hogy az extra folyadékot elvezethesse.
Táplálkozási tények
Mivel főleg zsírból áll, a vaj magas kalóriatartalmú étel. Egy evőkanál (14 gramm) vaj körülbelül 100 kalóriát tartalmaz, ami hasonló 1 közepes méretű banánhoz.
1 evőkanál (14 gramm) sós vaj táplálkozási tényei:
- Kalória: 102 <
- Víz: 16%
- Fehérje: 0,12 gramm
- Szénhidrát: 0,01 gramm
- Cukor: 0,01 gramm
- Rost: 0 gramm
- Zsír: 11,52 gramm
- Telített: 7,29 gramm
- Egyszeresen telítetlen: 2,99 gramm
- Többszörösen telítetlen: 0,43 gramm
- Transz: 0,47 gramm
ÖSSZEFOGLALÁSA vaj jelentős mennyiségű kalóriát és zsírt tartalmaz, több mint 100 kalóriát és 11 gramm zsírt csomagolva 1 evőkanálba (14 gramm).
Zsírok vajban
A vaj körülbelül 80% zsírtartalmú, a többi többnyire víz.
Alapvetően a tej zsíros részét választják el a fehérjétől és a szénhidrátoktól.
A vaj az étkezési zsírok közül az egyik legösszetettebb, több mint 400 különböző zsírsavat tartalmaz.
Nagyon magas a telített zsírsavak száma (kb. 70%), és megfelelő mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírsavat tartalmaz (kb. 25%).
A többszörösen telítetlen zsírok csak minimális mennyiségben vannak jelen, amelyek a teljes zsírtartalom körülbelül 2,3% -át teszik ki.
A vajban található egyéb zsírtartalmú anyagok a koleszterin és a foszfolipidek.
Rövid láncú zsírok
A vajban lévő telített zsírok körülbelül 11% -a rövid láncú zsírsav (SCFA), amelyek közül a leggyakoribb a vajsav.
A vajsav a kérődzők, például szarvasmarhák, juhok és kecskék tejzsírjának egyedülálló összetevője.
A vajasav formájú butirátról kimutatták, hogy csökkenti az emésztőrendszer gyulladását, és Crohn-betegség kezelésére használták.
Tejipari transzzsírok
A feldolgozott élelmiszerekben található transz-zsírokkal ellentétben a tejben található transz-zsírokat egészségesnek tekintik.
A vaj a leggazdagabb táplálékforrás a tejben található transzzsírok számára, amelyek közül a legelterjedtebb a vakcinénsav és a konjugált linolsav (CLA).
A CLA különféle egészségügyi előnyökkel jár.
A kémcsőben végzett és állatkísérletek azt mutatják, hogy a CLA védelmet nyújthat a rák bizonyos típusai ellen.
A CLA-t fogyás kiegészítőként is értékesítik.
Azonban nem minden tanulmány támasztja alá súlycsökkentő hatásait, és lehetséges, hogy a CLA-kiegészítők nagy adagjai károsíthatják az anyagcserét.
ÖSSZEFOGLALÁSA vaj főleg zsírokból áll, például telített, egyszeresen telítetlen és tejből készült transzzsírokból.
Vitaminok és ásványi anyagok
A vaj számos vitamin - különösen zsírban oldódó - gazdag forrása.
A vajban nagy mennyiségben találhatók a következő vitaminok:
- A. vitamin. Ez a vajban a leggyakoribb vitamin. Egy evőkanál (14 gramm) biztosítja a referencia napi bevitel (RDI) körülbelül 11% -át.
- D-vitamin.A vaj jó D-vitamin forrás.
- E-vitamin Erős antioxidáns, az E-vitamin gyakran található zsíros ételekben.
- B12-vitamin. A kobalaminnak is nevezett B12-vitamin csak állati vagy bakteriális eredetű élelmiszerekben található meg, például tojásban, húsban, tejtermékekben és erjesztett ételekben.
- K2-vitamin. A K-vitamin egyik formája, ez a vitamin - más néven menakinon - megvédheti a szívbetegségeket és az oszteoporózist.
A vaj azonban nem járul hozzá sokat e vitaminok napi beviteléhez, mert általában kis mennyiségben fogyasztja.
ÖSSZEFOGLALÁSA vaj gazdag különféle vitaminokban, köztük A, D, E, B12 és K2.
Egészségügyi problémák
Hagyományos mennyiségben fogyasztva a vajnak kevés ismert káros hatása van az egészségre.
A vaj nagy mennyiségben történő fogyasztása azonban súlygyarapodáshoz és kapcsolódó egészségügyi problémákhoz vezethet, különösen a magas kalóriatartalmú étrend mellett.
Az alábbiakban néhány hátrányt vázolunk fel.
Tejallergia
Bár a vaj nagyon alacsony fehérjetartalmú, mégis elegendő allergén tejsavófehérjét tartalmaz a reakciók kiváltásához.
Ezért a tejallergiában szenvedőknek óvatosnak kell lenniük a vajjal - vagy teljesen kerülniük kell.
Laktóz intolerancia
A vaj csak nyomokban tartalmaz laktózt, ezért a mérsékelt fogyasztásnak biztonságosnak kell lennie a legtöbb laktóz-intoleranciában szenvedő ember számára.
A tenyésztett vaj (erjesztett tejből) és a derített vaj - más néven ghí - még kevesebb laktózt szolgáltat, és alkalmasabb lehet.
Szív Egészség
A szívbetegség az egyik vezető halálok a modern társadalomban.
A telített zsírok és a szívbetegségek kapcsolata több évtizede vitatott téma.
A magas telített zsírbevitel növelheti az LDL (rossz) koleszterin szintjét a vérben, ami a szívbetegségek kockázati tényezője.
A kritikusok azonban rámutatnak, hogy a telített zsír nem emeli meg a szívbetegséggel legerősebben összefüggő LDL-típust - kicsi, sűrű LDL (sdLDL) részecskéket.
Ezenkívül számos tanulmány nem talált kapcsolatot a telített zsírbevitel és a szívbetegség között.
Ugyanez vonatkozik a magas zsírtartalmú tejtermékekre, például a vajra. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a magas zsírtartalmú tejtermékek nem növelik a szívbetegségek kockázatát.
Különösen más megfigyelési tanulmányok kötik össze a magas zsírtartalmú tejtermékek bevitelét a szív egészségének előnyeivel.
Ezen viták ellenére a legtöbb hivatalos táplálkozási irányelv továbbra sem tanácsolja a nagy mennyiségű telített zsír fogyasztását.
ÖSSZEFOGLALÁSA vaj egészséges - és kevés laktóztartalmú -, de hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz, ha feleslegben fogyasztják. Noha a szívbetegségek kockázatának emeléséért vádolják, egyes tanulmányok azt mutatják, hogy ez előnyös lehet a szív egészségére nézve.
Fűvel etetett gabona etetés
A tejelő tehenek takarmányozása jelentős hatással lehet a vaj tápértékére.
A fűvel táplált vajat a legelőn legelő vagy friss fűvel etetett tehenek tejéből készítik.
Az Egyesült Államokban a fűvel táplált tejtermékek a tejágazat kis részét alkotják. A legtöbb tejelő tehenet kereskedelmi gabonaalapú takarmányokkal etetik.
Sok más országban, például Írországban és Új-Zélandon a fűvel táplált tejtermékek sokkal gyakoribbak - legalábbis a nyári hónapokban.
A fűvel táplált vaj sok tápanyagban magasabb, mint a feldolgozott, gabonaalapú takarmányokkal vagy konzervált fűvel etetett tehenek vaja.
A friss fű magasabb aránya a tehén étrendjében növeli az egészséges zsírok, például az omega-3 zsírsavak és a CLA mennyiségét.
Ezenkívül a zsírban oldódó vitaminok és antioxidánsok - például karotinoidok és tokoferolok - tartalma lényegesen magasabb a fűben fogyasztott tejüzemekben.
Ennek eredményeként a fűvel etetett tehenek vaja sokkal egészségesebb választás lehet.
ÖSSZEFOGLALÁSA fűvel etetett tehenek vaja sok tápanyagban magasabb, mint a gabonával etetett tehenek vajja, és egészségesebb megoldás lehet.
Alsó vonal
A vaj tejzsírból előállított tejtermék.
Noha főként zsírból áll, sok vitaminban is gazdag, különösen A, E, D és K2.
A vaj azonban nem különösebben tápláló, ha figyelembe vesszük a nagy kalóriatartalmat.
Magas telített zsírtartalma miatt a súlygyarapodás és a szívbetegségek fokozott kockázatáért vádolják. Mégis, számos tanulmány az ellenkezőjére mutat.
A nap végén a vaj mértékkel egészséges - de a túlzott fogyasztást kerülni kell.
.jpg)
