Nechama Cohen, a New York-i Brooklyn-i Zsidó Diabetes Szövetség vezérigazgatója és alapítója szerint a hanukának, az egyéb ünnepi ünnepekhez hasonlóan, nem kell az egészséges életmód szabotálását jelentenie.
Cohen az “EnLITEned Kosher Cooking” szerzője, és december 10-én este kezdődő Hanukkah 2020-mal ismét megosztjuk ünnepi menü ötleteit cukorbeteg zsidó emberek számára, akiknek nehezebben találnak forrásokat, mint azok ünneplő karácsony.
„Az egyik legfontosabb dolog, amire mindig koncentrálni kell, hogy nemcsak az ételről szól. A hanuka legyen az élvezet ideje! ” emlékeztet minket.
- A Hanukán szokás sült és tejtermékeket fogyasztani. Ennek… nem kell elvezetnie minket a pályától, amíg tudjuk, hogyan kell csinálni. Az alábbiakban csak néhány javaslat található. Reméljük, hogy élvezni fogja őket, és szívesen hallanánk rólad! " Cohen mondja.
Gyors tények a Hanukáról
Azok számára, akik nem ismerik, íme néhány alap a Hanukával kapcsolatban:
Legalább kétféleképpen lehet megírni ennek az ünnepnek a nevét: Hanuka és Hanuka. Ez azért van, mert héber szóról van szó, amelyet „átírnak” angolra, ami azt jelenti, hogy megszólalt.
A Hanukkah története az, hogy az izraeliták kis csoportja győzött egy sokkal nagyobb hadsereg felett, amely megpróbálta őket megsemmisíteni az ie 2. század szíriai-görög uralma alatt. E konfliktus során az elnyomó hadsereg rajtaütés alatt állt és megsemmisítette Jeruzsálemben lévő szent templomát.
Amikor a zsidók végre visszaszerezhették templomukat, kialudtnak találták a menórának nevezett szent lámpát. Állítólag ez a lámpa örök fényt szolgáltat. Csak egyetlen apró olívaolaj-fiolát találtak, amely a lámpa meggyújtásához szükséges - aminek csak egyetlen napig kellett volna tartania. Csodálatos módon a lámpa 8 napig tovább égett, miközben egy hírvivő egy másik régióba utazott, hogy több olajat hozzon.
Így kezdődött az a rituálé, hogy éjszakánként egy gyertyát gyújtanak, amíg mind a nyolc hanuka gyertya meg nem gyullad. A hanukai mindig a héber Kislev-hónap 25. napjának előestéjén kezdődik, ezért nem mindig ugyanazokra a dátumokra esik a világi decemberi hónapban. Ünnepli „a fény diadalát a sötétség felett”. Maga a szó „dedikációt” jelent - pontosabban a templom újraszentelését.
Hagyomány, hogy olajban sült ételeket fogyasztunk, mint egy bólintást az olajra, amely 8 éjszakáig tartott. Különösen a latkes nevű burgonyás palacsintákat szokták fogyasztani, tetejükön almamártással vagy tejföllel.
Egészséges Hanuka receptek
Az alább felsorolt receptek az olaj és a tejtermékek hagyományos használatát követik a Hanukán, valamint az almaszósz széles körben elfogadott kíséretét a latkékhoz. A tejföl a latkek nagyszerű kísérője is. De egy szép vastag görög joghurt ugyanolyan jól működik, anélkül, hogy túlterhelné a zsírt.
Ne feledje, hogy a latkes szinte minden zöldséggel elkészíthető. Ha igazi burgonya érzetre vágyik, próbálja meg kombinálni a burgonyát egy másik reszelt zöldséggel. A cukkini addig működik a legjobban, amíg jól leereszted és kinyomod az összes folyadékot.
A gyümölcsütés és a forralt bor csodálatos téli italok szórakoztatására, a sajtgolyók pedig remek könnyű előételek, ezért ezekre is mellékeltünk recepteket.
A latkes (palacsinta) összes alábbi variációja készíthető kugellé (rakott) is. Íme egy minta a „cukorbetegség-barát” Hanuka menüből.
Karfiol Latkes (palacsinta)
Alacsony szénhidráttartalmú, alacsony zsírtartalmú / hozam: 16 adag
Ezek az alacsony szénhidráttartalmú lattek finomak és kielégítőek. Nagyszerű, hogy a Hanuka alatt vannak, így elkerülhető a magas szénhidráttartalmú burgonya latkák rágcsálása.
ÖSSZETEVŐK:
- 2 tojás plusz 2 tojásfehérje
- 1 kis hagymát hámozva
- 1 (2 font) csomag fagyasztott karfiol nagyon jól felolvasztott és lecsepegtetett, vagy 1 friss fej, nagyon jól párolva és lecsepegtetve
- 2 evőkanál szója vagy teljes kiőrlésű liszt
- Só és bors ízlés szerint
- 2 evőkanál olívaolaj, sütéshez
- Nonstick főző spray
IRÁNYMUTATÁSOK:
Apróra vágjuk a tojást és a hagymát konyhai robotgép és késpenge segítségével, amíg jól fel nem vágjuk. Adjunk hozzá karfiolt, szóját vagy szokásos lisztet és fűszereket, és keverjük addig, amíg apróra vágjuk; ne dolgozzon túl. Törölje le a tapadásmentes serpenyőt olajba mártott papírtörlővel, és permetezze a serpenyőt tapadásmentes főzőspray-vel. Tegye közepes lángra, várja meg, amíg forró, és csepp tésztát evőkanálnyi serpenyőben. 4-5 percig sütjük, amíg szilárd és megbarnul mindkét oldalon.
Tipp könnyebb latkek sütéséhez:
Minden új adagnál permetezze az edényt nonstick főzőspray-vel és / vagy időnként törölje meg az edényt olajjal. Türelmesnek kell lennie ezekkel a palacsintákkal, és addig kell sütni őket, amíg szilárdak és át nem főttek, különben szétesnek, ha megfordítják.
Változat: Helyettesítse és / vagy kombinálja spenóttal, brokkolival stb.
Egy latke tartalmaz: 37 kalóriát, 2,8 gramm fehérjét, 1,8 g zsírt és 2,5 g szénhidrátot
Káposzta Latkes (palacsinta)
Alacsony szénhidráttartalmú, alacsony zsírtartalmú / hozam: 10-12 adag
ÖSSZETEVŐK:
- 2 csésze káposzta, finoman reszelt
- 1 egész tojás plusz 2 tojásfehérje
- 1 mogyoróhagyma apróra vágva
- 2 evőkanál szója vagy teljes kiőrlésű liszt
- Só és bors ízlés szerint
- 1 evőkanál repceolaj
- Nonstick főző spray
IRÁNYMUTATÁSOK:
Helyezze a káposztát egy 4 csésze tálba. Egy fakanállal keverjük bele a tojásokat és a mogyoróhagymát. Adjunk hozzá lisztet és ízlés szerint fűszerezzük.
Nedves kézzel formáljon latkeket, és mindkét oldalán közepesen magas hőfokon süsse meg.
Egy latke tartalmaz: 46 kalóriát, 1,6 g fehérjét, 0,4 g zsírt és 2,5 g szénhidrátot
Sajtgömbök
Szénhidrátmentes, zsírszegény / hozam: 17 adag
Ezek kedvesek az ünnepekre vagy bármikor szórakoztatóak - vagy éppen kellemes csemegeként az Ön számára. A különféle köretek kombinációja gyönyörű, kielégítő, tartalmas és mindenben kevés. Ezeket friss szeletelt, alacsony glikémiás gyümölcsök és zöldségek széles választékával tálalhatjuk.
ÖSSZETEVŐK:
- 1-1 / 2 csésze gazda sajt
- 1/2 csésze 5% puha fehér sajt vagy alacsony zsírtartalmú ricotta (jól lecsapolt)
- 1 csésze alacsony zsírtartalmú, finom reszelt sárga sajt (Muenster, Cheddar stb.)
- 1/4 csésze mogyoróhagyma, darálva
- 1 evőkanál Worcestershire szósz (opcionális)
- Nonstick főző spray
Díszek:
- 1 evőkanál édes vagy éles paprikát
- 1/3 csésze darált kapor, petrezselyem, szezámmag vagy durvára vágott sült dió
IRÁNYMUTATÁSOK:
Keverje össze az összes hozzávalót és tegye hűtőbe 30 percre. Nedves kezekkel formálja a keveréket kis golyókká, majd tegye egy serpenyőbe, amelyet viaszpapírral béleltek és enyhén permetezték nem tapadó spray-vel. Hűtőbe tesszük, amíg szilárd nem lesz. Tekerje be a köretek egyikét vagy mindegyikét. Tegye be egy-egy golyót, és tekerje körbe, amíg be nem takarja. Tálalás előtt legalább fél órával hűtőszekrényben tároljuk.
Teljes kiőrlésű kekszekkel és / vagy szeletelt gyümölcsökkel és zöldségekkel tálaljuk.
Hűtve, légmentesen lezárt edényben legfeljebb 2 napig tárolható.
Ezeket nem ajánlott lefagyasztani, mivel vizesek lesznek, és ez megváltoztatja a textúrát.
Egy golyó tartalmaz: 41 kalóriát, 5 g fehérjét, 2 g zsírt, 0,9 szénhidrátot
Gyümölcs puncs
Szénhidrátmentes, zsírmentes / hozam: 18 adag, egyenként 1 csésze
Ezek a receptek segítséget nyújthatnak egy szuper, kielégítő kenhető zsírban minden szénhidrát és zsír nélkül! Kezdje ezzel a buzgó ütéssel.
ÖSSZETEVŐK:
- 2 liter diétás gyömbéres sör
- 1 liter diétás narancs szóda
- 1 liter diétás málnaital
- 1 narancssárga, szeletelt papír vékony
- 1 nagy citrom, szeletelt papír vékony
- 1 csésze fagyasztott málna vagy áfonya
- 1 csésze szeletelt fagyasztott eper
IRÁNYMUTATÁSOK:
Keverjen össze mindent, a gyümölcs kivételével, egy vonzó lyukasztótálban. Adjunk hozzá gyümölcsöt. Ütőcsészékben tálaljuk.
Változat: Helyezzen egy gombóc eper szorbettát minden csészébe és azonnal tálalja.
Forralt bor
Alacsony szénhidráttartalmú, zsírmentes / hozam: 8 adag
Nem talál pihentetőbb italt egy hideg téli éjszakára. Ha van kandallója, összegömbölyödhet a közelében, és megkóstolhatja a poharat!
ÖSSZETEVŐK:
- 1 üveg Cabernet Sauvignon
- 1/2 hüvelyk darab fahéjrúd
- 3-4 egész szegfűbors
- 3-4 egész szegfűszeg
- Cukorpótló egyenlő 1/4 - 1/2 csésze cukorral
- 1 hosszú köldök narancshéj
IRÁNYMUTATÁSOK:
2 literes edényben keverje össze az összes hozzávalót és melegítse, de addig ne forralja, amíg a folyadék elpárolog. Fedjük le és hagyjuk 1 órán át ülni a hőtől. Óvatosan melegítse újra gőzként. Szűrje le a folyadékot egy 2 literes termosz palackba. Szorosan zárja le a fedelet. Tálaljuk forrón párolva.
Egy borospohár tartalmaz: 79 kalóriát, 0 fehérje 0 zsírt, 1,8 g szénhidrátot
Friss és természetes almaszósz / kompót / körte
Alacsony szénhidráttartalmú, zsírmentes / hozam: 20 adag
Nehéz visszatérni a bolti almaszószhoz, miután megkóstolta ezt a finom, frissítő desszertet. Ennek a remek ételnek a trükkje a teazsák. Legyen merész és próbáljon ki különféle ízeket.
ÖSSZETEVŐK:
- 5 közepes Granny Smith alma, hámozva és nyolcadokra szeletelve
- Fél citrom leve
- Csomó só
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 4–6 ízesített teazsák, amelyet választott
- Víz
- Cukorpótló, opcionális
IRÁNYMUTATÁSOK:
Gyümölcs kompót esetében:
Helyezzen almát egy 5 literes edénybe. Adjon hozzá citromlevet, sót, vaníliát, teazsákokat és vizet, amely az alma legfeljebb felét takarja el, hogy a végeredmény ne legyen túl vizes. Felforral. Alacsonyabb lángon pároljuk, amíg az alma meg nem puhul. Kézzel turmixoljuk össze és pépezzük a kívánt állagúra. A további édesség érdekében hozzáadhat cukorhelyettesítőt.
VÁLTOZATOK:
Ropogós gyümölcs kompóthoz:
Forraljuk fel az összetevőket, és főzzük nagy lángon 7 percig. Kapcsolja ki a hőt és fedje le. Hagyja állni egy éjszakán át. Reggel tegyen egy üvegbe és tegye hűtőbe. Ez légmentesen lezárt edényben lefagyasztható.
Eper-rebarbara alma kompóthoz:
Adjunk hozzá 1-1 / 2 csésze szeletelt epret és 1 csésze szeletelt rebarbarát az almához. A rebarbara meglehetősen savanykás, ezért ízlés szerint adjon hozzá cukorpótlót. Jól turmixold össze, és tedd hűtőbe.
Fahéjas almaszószhoz:
A kevert almához adjunk 1 evőkanál őrölt fahéjat. A gyönyörű bíbor szín, valamint további íz és rostok eléréséhez adjon 1–1 / 2 csésze fagyasztott áfonyát.
Egy fél csésze kompót tartalmaz: 34 kalóriát, 0,1 fehérjét, 0 zsírt, 8 g szénhidrátot
* * *
Lásd még ezt a praktikus Hanukkah szénhidrát-táblázatot barátainktól a Beyond Type 1-nél.
Nagy köszönet Nechama Cohennek, és boldog, egészséges Hanukát kívánunk mindenkinek!
