Áttekintés
Az ételmérgezést, amelyet étkezési betegségnek is neveznek, a szennyezett ételek vagy italok fogyasztása vagy fogyasztása okoz. Az ételmérgezés tünetei változatosak, de lehetnek hányinger, hányás, hasmenés és hasi görcsök. Néhány embernek láza is van.
Becslések szerint az Egyesült Államokban évente 48 millió ember élelmezéssel megbetegedett betegsége miatt 3000 fog meghalni - derül ki a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központból (CDC).
A tünetek órák vagy napok alatt kialakulhatnak a szennyezett ételek elfogyasztása után.
Az egyes baktériumok, vírusok vagy paraziták által okozott ételmérgezés fertőző. Tehát, ha Önnek vagy gyermekének ételmérgezés tünetei vannak, tegyen lépéseket saját védelme és a betegség terjedésének megakadályozása érdekében.
Néha az ételmérgezés az élelmiszerben található vegyi anyagok vagy toxinok eredménye. Ez a fajta ételmérgezés nem tekinthető fertőzésnek, ezért nem fertőző és nem terjed el emberenként.
Az ételmérgezés típusai
Több mint 250 különböző típusú, élelmiszer által okozott betegség fordul elő. E betegségek többségét az alábbiak egyike okozza.
1. Baktériumok
A baktériumok - amelyek apró organizmusok - a szennyezett ételek révén bejuthatnak a gyomor-bél traktusba, és olyan tüneteket okozhatnak, mint hányinger, hányás, hasmenés és hasi fájdalom.
A baktériumok számos módon szennyezhetik az ételt:
- Olyan ételeket vásárolhat, amelyek már elrontottak vagy baktériumokkal szennyezettek.
- Ételei a tárolás vagy az elkészítés során valamikor szennyeződhetnek.
Ez akkor fordulhat elő, ha az étel elkészítése vagy kezelése előtt nem mossa meg a kezét. Ez akkor is megtörténhet, ha az étel baktériumokkal szennyezett felülettel érintkezik.
Az élelmiszerek nem megfelelő tárolása, például túl hosszú ideig szobahőmérsékleten vagy a szabadban történő tartása szintén a baktériumok növekedését és gyors szaporodását okozhatja.
Főzés után fontos az ételeket hűtőben vagy fagyasztani. Ne egyél olyan ételt, amely túl sokáig maradt ülve. Ne feledje, hogy a szennyezett étel normális ízű és szagú lehet.
Azok a baktériumok, amelyek ételmérgezést okozhatnak:
- Salmonella
- Shigella
- E. coli (néhány törzs, köztük E. coli O157: H7)
- Listeria
- Campylobacter jejuni
- Staphylococcus aureus (staph)
2. Vírusok
A vírusok okozta ételmérgezés emberről emberre is átterjedhet. Gyakori élelmiszer-eredetű vírus a norovírus, amely gyulladást okoz a gyomorban és a belekben.
A hepatitis A egy másik, a vírus okozta élelmiszer-eredetű betegség. Ez a rendkívül fertőző akut májfertőzés májgyulladást okoz. A hepatitis A vírus megtalálható a fertőzött emberek székletében és vérében.
Ha a fürdőszoba használata után nem mossa meg a kezét, kézfogással és más fizikai érintkezés útján a vírust át lehet adni másoknak. A vírust másoknak is elterjesztheti, ha szennyezett kézzel készít ételeket vagy italokat.
A fertőző élelmiszer-eredetű vírusok közvetett érintkezés útján is terjednek. A nap folyamán több felületet is érinthet szennyezett kézzel. Ide tartoznak a villanykapcsolók, pultok, telefonok és kilincsek. Aki megérinti ezeket a felületeket, megbetegedhet, ha kezét a szájához teszi.
A baktériumok és a vírusok órákig, néha napokig is élhetnek a testen kívül, kemény felületeken. A szalmonella és a campylobacter legfeljebb négy órán át élhet a felületeken, míg a norovírus hetekig képes fennmaradni a felületeken.
3. Paraziták
Az ételmérgezést okozó paraziták a következők:
- Giardia duodenalis (korábban: G. lamblia)
- Cryptosporidium parvum
- Cyclospora cayetanensis
- Toxoplasma gondii
- Trichinella spiralis
- Taenia saginata
- Taenia solium
A paraziták olyan szervezetek, amelyek nagysága változó. Néhány mikroszkópos, de mások, például a parazita férgek, szabad szemmel láthatók. Ezek az élőlények más organizmusokban vagy azokon élnek (úgynevezett gazdaszervezetben), és tápanyagokat kapnak ettől a gazdától.
Jelenleg ezek az organizmusok általában az emberek és állatok székletében találhatók. Szennyezett ételt fogyasztva, szennyezett vizet iszva, vagy bármit a szájába helyezve a fertőzött személy vagy állat ürülékével érintkezésbe kerülhetnek a szervezetébe.
Az ilyen típusú ételmérgezést fizikai érintkezés útján vagy szennyezett kézzel készített ételekkel terjesztheti.
Hogyan lehet megakadályozni az ételmérgezés terjedését
Bárki kaphat ételmérgezést, de vannak olyan módszerek, amelyek megakadályozzák annak terjedését, ha már megfertőződött.
Az étel által okozott fertőző betegségek terjedésének megakadályozása fontos, mert szövődmények merülhetnek fel.
Mivel az ételmérgezés hányást és hasmenést okozhat, fennáll a kiszáradás veszélye. Súlyos kiszáradás esetén kórházi kezelésre van szükség az elveszített folyadék pótlásához. A kiszáradás különösen veszélyes lehet csecsemők, idősek és gyenge immunrendszerű emberek számára.
Íme néhány tipp az ételmérgezés terjedésének megakadályozására, ha már beteg vagy.
Baktériumok
- Maradjon otthon az iskolától vagy a munkától, amíg a tünetek meg nem szűnnek
- Mossa meg a kezét meleg, szappanos vízzel, miután kiment a fürdőszobába, és miután érintkezésbe került állati vagy emberi ürülékkel.
- Ne készítsen és ne kezeljen ételeket vagy italokat, amíg a tünetek eltűnnek, és jobban érzi magát.
- Tanítsa meg a gyermekeket, hogyan kell megfelelően mosni a kezüket. A CDC szerint a megfelelő kézmosásnak körülbelül 20 másodpercet kell igénybe vennie, ugyanannyi időbe telik a „Happy Birthday” dal kétszeres elénekelése.
- Fertőtlenítse a lakásban gyakran érintett felületeket - világításkapcsolók, ajtógombok, munkalapok, távirányítók stb.
- Minden használat után tisztítsa meg a fürdőszobai WC-t fertőtlenítő törlőkendővel vagy fertőtlenítő spray-vel az ülésen és a fogantyún.
- Maradjon otthon az iskolától és a munkahelytől, amíg a tünetek meg nem szűnnek, és kerülje az utazást.
- A fürdőszoba használata után, illetve az emberi vagy állati ürülékkel való érintkezés után mossa meg a kezét meleg, szappanos vízzel.
- Ne készítsen vagy kezeljen ételeket vagy italokat, amíg a tünetek eltűnnek, és jobban érzi magát.
- Fertőtlenítse a ház körüli felületeket.
- A fertőzött személy hányásának vagy hasmenésének tisztításakor viseljen kesztyűt.
- Mossa meg a kezét meleg, szappanos vízzel, miután kiment a fürdőszobába, és miután érintkezésbe került emberi vagy állati ürülékkel
- Ne készítsen és ne kezeljen ételeket vagy italokat, amíg a tünetek eltűnnek, és jobban érzi magát.
- Gyakorold a biztonságos szexet. Néhány parazita (Giardia) védtelen orális-anális szex útján terjedhet.
Vírus
Élősködő
Mi az ételmérgezés kilátása?
Az ételmérgezés számos kellemetlen tünetet okozhat, például hasmenést, hányást, gyomorfájást és lázat. A tünetek azonban általában önmagukban, órák vagy napok alatt megszűnnek, és általában nem igényelnek orvost.
A rengeteg pihenés és a folyadékfogyasztás segíthet abban, hogy jobban érezze magát. Annak ellenére, hogy nincs kedved enni, a testednek energiára van szüksége, ezért fontos, hogy olyan finom ételeket rágcsáljon, mint keksz, pirítós és rizs.
A folyadékok (víz, gyümölcslé, koffeinmentes teák) szintén elengedhetetlenek a kiszáradás elkerülése érdekében. Ha kiszáradás tünetei vannak, azonnal menjen kórházba. A jelek közé tartozik a rendkívüli szomjúság, ritka vizelés, sötét színű vizelet, fáradtság és szédülés.
Gyermekeknél a kiszáradás tünetei közé tartozik a száraz nyelv, a pelenkák három órán át tartó nedvesítése, gyengeség, ingerlékenység és könnyek nélküli sírás.
