A kefir és a kombucha egyaránt erjesztett ital, számos egészségkárosító hatással.
Míg mindkét ital erjesztett étel kategóriába tartozik, számos különbség van a termelés, a táplálkozás, az íz és az állag tekintetében.
Ez a cikk áttekinti a kefir és a kombucha közötti különbségeket, hogy segítsen meghatározni, melyik lehet egészségesebb választás az Ön számára.
Hogyan készülnek
A kefir és a kombucha egyaránt kiindulási anyagot igényelnek az erjedéshez, amely folyamat során a baktériumok, az élesztőgombák vagy más mikroorganizmusok lebontják a glükózmolekulákat vagy a cukrot.
Az egyik fő különbség az, hogy a kefir hagyományosan tej alapú, míg a kombucha zöld vagy fekete tea alapú.
Kefir
A kefir készítéséhez elsődleges összetevők a kefirszemek, amelyek technikailag nem szemek. Élesztő és baktériumok keverékét tartalmazzák, amelyek tejfehérjékkel és poliszacharidoknak nevezett komplex cukrokkal vannak összekötve.
Ezeket a szemeket hozzáadjuk a tejhez, és 18–24 órán át hagyjuk ülni erjedni. Miután az erjedés befejeződött, a kefirszemcséket eltávolítják a folyadékból, és újból felhasználhatók egy újabb tétel előállításához. A maradék folyadék a kefir.
Ne feledje, hogy létezik vízikefir is, amelyet kefirszemek felhasználásával készítenek kókuszvízzel vagy sima vízzel és tej helyett cukorral. A vizes kefir nem annyira népszerű vagy széles körben elérhető, mint a hagyományos tej alapú kefir.
Kombucha
A Kombucha teából, baktériumokból és cukorból készül. A baktériumok és az élesztő szimbiotikus kultúrájának (SCOBY) és a zöld vagy fekete tea keverésével készül. Ez a keverék 10–14 napig ül, amelynek során gyakran cukrot adnak hozzá, hogy édesebb ízt kapjon.
Amíg a kombucha erjed, a folyadék tetején egy másik SCOBY képződik. Ez nyálkás és vastag, és eltávolítható, így a kombucha folyadék marad. Az eltávolított SCOBY segítségével újabb adag kombuchát készíthet.
Míg kereskedelemben kevésbé népszerű, egyesek szeretik otthon kombinálni a kombuchát és a kefirt egyetlen italba. Ezt általában a kész kombucha és a vizes kefir keverésével végezzük, eltávolítva mind a SCOBY, mind a kefir szemcséket.
ÖSSZEFOGLALÁSA Kefir és a Kombucha egyaránt erjesztett ital, amelyet olyan kezdőanyag felhasználásával állítanak elő, amelyet újból fel lehet használni további adagok készítéséhez. A kefir általában tej alapú, míg a kombucha zöld vagy fekete teával készül.
Íz, állag és ízek
A hagyományos kefir tej alapú és krémes állagú. Sokan a kefirt iható joghurtnak tartják. Savanykás ízű, édességének mértéke attól függ, hogy cukrot adnak-e hozzá. A kefir számos ízben kapható, amelyek elsősorban gyümölcsalapúak, vaníliásak vagy egyszerűek.
Ehhez képest a kombucha elsősorban fekete vagy zöld teával készül, vékonyabb állagú. Sokan ismerik a kombuchát jellegzetes, nyálkás élő kultúráján, amely jellemzően a palack aljára süllyed.
Első illatra a kombucha ecetben gazdag aromát áraszt. Keserű íze van, általában szénsavas és szénsavas tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek az erjedési folyamat során felszabaduló ecetsavból és más gázokból származó szén-dioxid-molekulákból származnak.
A Kombucha sokféle ízben kapható, többek között gyümölcs, menta és számos fűszer, például kurkuma és gyömbér, hogy csak néhányat említsünk.
ÖSSZEFOGLALÁSA kefir krémes, enyhén savanykás, gyakran hígított joghurthoz hasonlítják. A Kombucha szénsavas, ecetes illatú, keserű ízű és jellegzetes nyálkás élő kultúrával rendelkezik, amely gyakran alul ül.
Tápanyagok
A kefir és a kombucha előállításához használt fermentációs folyamatok azt jelentik, hogy mindkét ital tele van probiotikumokkal, amelyek jó baktériumok találhatók az élelmiszerekben és az emésztőrendszerben. Elősegítik a bél jó egészségét, valamint az általános egészségi állapotot.
Ennek ellenére a kefir és a kombucha némileg eltérő típusú és mennyiségű jó baktériumot tartalmaz. Mindkettő tartalmaz tejsavbaktériumokat, míg a kombucha ecetsavat is tartalmaz.
Ezen italok tápanyag-összetétele jelentősen változhat az elkészítésükhöz használt összetevőktől függően, például a kefirben használt tej típusától és a kombuchában hozzáadott cukor mennyiségétől függően.
Ennek ellenére, hogy képet alkothassunk tápértékükről, íme, hogy 1 csésze (240 ml) kefir alacsony zsírtartalmú tejjel összehasonlítva a kombucha azonos adagjával:
Egy csésze (240 ml) alacsony zsírtartalmú tejjel készült kefir a kalcium napi értékének (DV) 30% -át, a nátrium számára a DV 5% -át, valamint az A-vitaminok 10% -át és 25% -át adja. illetve D.
Míg a kombucha mikroelem-tartalma nehezen található meg a táplálkozási tények címkéjén, régebbi tanulmányok szerint néhány B-vitamint, C- és A-vitamint, cinket, rézet, vasat és mangánt tartalmaz.
A kefir és a kombucha tápanyag-összetétele ismét változhat, ezért ezen italok tápanyag-kínálatának megvizsgálásának legjobb módja az, hogy megvizsgáljuk a tápanyag paneljeiket.
ÖSSZEFOGLALÁSA kefir és a kombucha tápanyag-összetétele jelentősen változhat attól függően, hogy milyen összetevőket használnak ezek előállításához. Mindkettő tartalmaz probiotikumokat, például tejsavat és ecetsavat.
Előnyök
A kefir és a kombucha ivásának legfőbb előnye, hogy probiotikumok forrásai, amelyek jó baktériumok, amelyek elősegítik az egészséges baktériumok egyensúlyát az emésztőrendszerben.
Kefir
Néhány állatkísérlet azt mutatta, hogy a kefir ivása csökkentheti a gyulladást, elősegítheti a gyógyító hatásokat, elősegítheti a magas koleszterinszint csökkentését és modulálhatja az immunrendszert.
Ezenkívül más állat- és régebbi kémcsőben végzett vizsgálatok azt találták, hogy a kefir potenciálisan antimikrobiális, gyulladáscsökkentő, antioxidáns és rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik.
A kefirt Oroszországban még a krónikus székrekedés, valamint a gyomor és a belek peptikus fekélyeinek kezelésére is alkalmazták.
Kombucha
A Kombucha nemcsak probiotikumokat tartalmaz, hanem az elkészítéséhez használt tea előnyeit is kínálja. Például a zöld és fekete teákban magas az erős antioxidáns-tartalom, amelyek olyan vegyületek, amelyek leküzdik a szabad gyökök károsodását, amely krónikus betegséghez vezethet.
Ezenkívül a zöld és fekete teával készített kombuchának rákellenes hatása lehet, elősegítheti a zsírvesztést és javíthatja a vércukorszintet, bár további kutatásokra van szükség.
Úgy tűnik, hogy a kombuchában található vegyületek, például az ecetsav és valószínűleg mások, antimikrobiális aktivitással rendelkeznek, ami segíthet a szervezetben potenciálisan káros organizmusok elpusztításában.
Ezenkívül a kombucha védő hatással lehet a májára. Egyes állatkísérletek azt találták, hogy a kombucha képes mérgező vegyi anyagok által okozott máj-toxicitás csökkentésére, egyes esetekben akár 70% -kal is.
ÖSSZEFOGLALÁSA kefir és a kombucha tele van probiotikumokkal, amelyek jó baktériumok, amelyek elősegítik a jó bél- és általános egészségi állapotot. Antimikrobiális, antioxidáns, rákellenes és gyulladáscsökkentő hatásuk is lehet.
Hátrányok
Míg a kefir és a kombucha számos bélrendszerrel kapcsolatos egészségügyi előnyt kínál, mérlegelniük lehet hátrányaikat.
Kefir
A kefir jellemzően laktóztartalmú tejből készül, ami azt jelenti, hogy nem alkalmas tejfehérje allergiával vagy laktóz intoleranciával rendelkező emberek számára.
Ennek ellenére létezik néhány vegán lehetőség. Néhányat nem tejből, például kesudióból készítettek. A vizes kefir szintén lehetőség, mivel kókuszvíz vagy hozzáadott cukorral ellátott sima víz felhasználásával készül.
A kefir nagy mennyiségű cukrot is tartalmazhat, a felhasznált tej típusától és attól függően, hogy hozzáadott cukrot vagy bizonyos aromákat használtak-e. A cukorban gazdag italok növelhetik az elhízás, a szívbetegségek, a zsíros májbetegségek és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát is.
Vannak, akik a kefir első fogyasztása során változhatnak a bélszokásokban, például székrekedés vagy hasi fájdalom.
Azok számára, akiknek immunkárosodása van, el kell kerülniük a kultúrákkal vagy probiotikumokkal történő táplálékot. Kérjük, beszélje meg ezt orvosával.
Egészséges felnőttek körében végzett kicsi tanulmány megállapította, hogy bár a kefir alacsony vagy mérsékelt glikémiás indexű, vagyis nem nagyon emeli a vércukorszintet, magas az inzulinémiás indexe, vagyis jobban növelheti a vér inzulinszintjét, mint más ételek.
Ez azért problematikus, mert a hiperinsulinémiát vagy a magas inzulinszintet a vérben az elhízás, a szívbetegségek és bizonyos rákos megbetegedések magasabb kockázatához kötik.
Továbbá a kefir nem tartotta sokkal teltebbnek a vizsgálat résztvevőit, mint egy szelet finomított fehér kenyér.
Kombucha
A kombucha pezsgése, amely az erjedés során keletkező szén-dioxid-molekuláknak köszönhető, puffadást okozhat, ha még nem szokott hozzá.
A Kombucha szintén tartalmaz koffeint a teából, ami hozzájárulhat az alvás megzavarásához. A koffeinérzékenységgel rendelkező emberek más módon is reagálhatnak rá, esetleg idegességet vagy szorongást érezhetnek.
Ezenkívül a kombucha jelentős mennyiségű hozzáadott cukrot tartalmazhat, attól függően, hogy mennyit használnak fel annak előállításához. A túlzott cukorbevitel vizet vezethet a belébe, ami hasmenést okozhat.
Ezenkívül a kombucha tartalmaz FODMAP nevű vegyületeket (fermentálható oligo-, di-, monoszacharidok és poliolok), amelyek bizonyos típusú szénhidrátok, amelyek egyeseknél gyomorrontást okozhatnak, különösen az irritábilis bél szindrómában (IBS) szenvedőknél.
A Kombucha alkoholt is tartalmaz az erjedés következtében, és néhány ember emiatt el akarja kerülni. Míg a kereskedelmi fajtáknál ez az arány nagyon alacsony - 0,5% alatt -, a házi készítésű tételekben akár 3% is lehet.
Ráadásul a szakértők azt javasolják, hogy a terhes és szoptató nők kerüljék az alkoholt. Az alkohol átjuthat az anyatejbe és így a csecsemőkbe, ha az anya fogyasztásától számított 2 órán belül ápolják őket, és a csecsemők sokkal lassabban metabolizálják, mint a felnőttek.
A terhes és szoptató nők is elkerülhetik a kombuchát, mivel ez egy pasztörizálatlan termék. Ez nagyobb kockázatot jelent a potenciálisan káros baktériumok, mint például Listeria monocytogenes, ami vetélést okozhat.
Végül a terhes és szoptató nők érdemes figyelembe venni a kombucha koffeintartalmát. Míg a mérsékelt koffeinbevitel terhesség alatt általában biztonságos, kis mennyiségű koffein átjuthat az anyatejbe, és a csecsemők nyűgössé válhatnak.
ÖSSZEFOGLALÁSA tej alapú kefir laktózt tartalmaz, magas a cukortartalma, és úgy tűnik, hogy emeli az inzulint. A Kombucha gyomorpanaszokat okozhat, problémás lehet a koffeinérzékenységben szenvedők számára, és terhes és szoptató nőknek korlátozniuk kell vagy kerülniük kell.
Alsó vonal
A kefir és a kombucha leginkább erjesztett, probiotikumokban gazdag italokról ismert. Míg hasonló erjedési folyamaton mennek keresztül, a kefirt hagyományosan tej felhasználásával készítik, míg a kombucha zöld vagy fekete teát használ.
Mindkét ital probiotikumokat kínál, amelyek jó baktériumok, amelyek elősegítik a bél egészségét. Antioxidáns és antimikrobiális hatásuk is lehet.
Mégis vannak olyan hátrányok, amelyeket figyelembe kell venni, például hozzáadott cukor-, laktóz- és koffeintartalmuk, valamint egyéb jellemzők, amelyek krónikus betegségkockázatot okozhatnak.
Az, hogy melyik a legegészségesebb, függhet attól, hogy mit szeretne kapni ezen italok fogyasztásával.
Összességében a kefir és a kombucha is egészséges lehetőség, amely bizonyos előnyökkel és potenciális hátrányokkal jár. Végül az, hogy melyiket választja, elsősorban személyes preferenciáitól függ.
Mindenesetre érdemes elolvasni az összetevők címkéjét és a táplálkozási tényeket tartalmazó panelt, amikor dönt a kettő között, vagy hogy melyik márkát próbálja ki.
