A citromlé a főzés és a sütés általános összetevője.
Világos, citrusos ízt ad a sós és édes ételekhez egyaránt.
Alacsony pH-szint mellett ez az egyik savanyúbb természetes összetevő, amely struktúrát biztosít a lekvároknak és zseléknek, és elősegíti a pékáruk megfelelő emelkedését.
Más összetevők azonban elláthatják a citromlé szerepét, ha nincs kéznél, vagy allergiás vagy érzékeny rá.
Itt van 8 helyettesítő citromlé.
1. Lime juice
A citromlé a legjobb helyettesítő a citromlével, mivel egy az egyben helyettesítő anyagként használható, és nagyon hasonló az íze és a savassága.
Valójában az élelmiszerek konzerválásakor vagy tartósításakor ideális helyettesíti a citromlevet, mert hasonló a pH-értéke. Más helyettesítők, például az ecet kevésbé savasak, és tartósításhoz nem biztonságos tartósításokat eredményezhetnek.
Azokban a desszertekben, amelyekben a citromlé kulcsfontosságú összetevő, a lime juice kissé más ízt kölcsönöz. Az eredmény azonban továbbra is fanyar és citrusos lesz.
2. Narancslé
A narancslé a receptek többségében egy-egy helyettesíti a citromlevet.
Kevésbé savas, édesebb és kevésbé fanyar, mint a citromlé. Ráadásul más ízprofillal rendelkezik. Azokban a receptekben, amelyekben nagy mennyiségű citromlére van szükség, annak narancslével való helyettesítése jelentősen befolyásolhatja az ízt.
Ennek ellenére egy csipetnyi jól működik.
3. Ecet
Az ecet kiváló helyettesíti a citromlevet a főzésnél vagy sütésnél, ha csak kis mennyiségre van szükség.
Hasonlóan a citromléhez, savanykás és savas. Ezekben a receptekben egy az egyben helyettesíthető.
Az ecetnek azonban nagyon erős, csípős íze és aromája van, ezért nem szabad a citromlé helyettesítésére olyan ételekben, amelyekben a citrom az egyik legfontosabb íz.
4. Citromsav
A citromsav a citromlében található, természetesen előforduló sav, amely a porított citromsavat kiváló citromlé-helyettesítővé teszi, különösen a sütés során.
Egy teáskanál (5 gramm) citromsav savassága megegyezik körülbelül 1/2 csésze (120 ml) citromlével. Így csak nagyon kis mennyiségre van szükség, és receptbeállításokat kell végeznie.
Szükség lehet további folyadék hozzáadására is a receptbe az összetevők megfelelő száraz-nedves arányának fenntartása érdekében.
Ezenkívül a citromsav használata pékárukban akár megakadályozhatja egyes vitaminok és antioxidánsok megsemmisülését a főzés során.
5. Citromhéj
Ha kéznél van fagyasztott vagy szárított citromhéj, ez koncentrált citromíz- és savforrásként szolgálhat.
Jól működik desszertekben és receptekben, amelyekben a citrom az elsődleges íz.
Előfordulhat azonban, hogy további folyadékot kell adnia a recepthez, mert ez különösen sütéskor megfelelő lesz.
6. Fehérbor
A fehérbor kiváló egy-egy helyettesítő citromlé sós ételekben, amelyekben csak kis mennyiségre van szükség az íz felderítéséhez vagy a serpenyő lecsillapításához.
A fehérbort és a citromlevet általában használják a serpenyők leégetésére, savasságuk pedig fokozza a sós ételek többi ízét.
7. Citrom kivonat
A citromkivonat erősen koncentrált citrom aroma, amely gyakran kapható az élelmiszerboltok sütési részlegében. Csak egy vagy két csepp elegendő ahhoz, hogy rengeteg citrom ízt adjon egy ételhez.
Kiválóan helyettesíti a citromlevet olyan desszertekben, amelyekben a citrom íze kulcsfontosságú. Előfordulhat azonban, hogy további folyadékot kell hozzáadnia, mivel erősen koncentrált.
8. Fogkő
A fogkrém egy savas por, amelyet a legtöbb élelmiszerbolt sütési részlegében értékesítenek.
Bár sok kulináris felhasználása van, általában tojásfehérje habok vagy tejszínhab stabilizálására szolgál. A sütőpor összetevője is.
Mivel savas, sütés közben a citromlé megfelelő helyettesítőjeként használható. Egyes webhelyek azt javasolják, hogy 1/2 teáskanál tejfölöt tartsanak minden receptben előírt 1 teáskanál citromléhez.
Ne feledje, hogy további folyadékot kell hozzáadnia, hogy figyelembe vegye a fogkrém folyadékhiányát.
Alsó vonal
A citromlé főzésében és sütésében többféle módon helyettesíthető.
Ennek ellenére a lime juice a legideálisabb helyettesítő, mivel nagyon hasonlít a citromléhez.
Ne feledje, hogy a citromlé porított vagy erősen koncentrált helyettesítőinek, például a citromsavnak vagy a citromkivonatnak a használatakor szükség lehet további folyadék hozzáadására az összetevők megfelelő nedves-száraz arányának fenntartásához.
A fenti citromlé-helyettesítők biztosítják a főzés folytatását, függetlenül attól, hogy a citromlé az Ön számára abban a pillanatban választás-e.
