Az emberek szerte a világon a homárt csemegének vagy luxusételnek ismerik.
A garnélarákhoz, a rákhoz és a rákhoz hasonlóan a homár is rákféle, egy olyan kagylófajta, amelyet szegmentált teste kagylóval védett.
Általában az emberek úgy gondolják a rákokat, mint magas koleszterinszintű ételeket. Ugyanakkor magas a tápértékük is.
Ez a cikk elmagyarázza mindazt, amit tudnia kell a homár táplálkozásáról, beleértve azt is, hogy az abban található koleszterin okot ad-e aggodalomra. Ezenkívül áttekinti a homár fogyasztásának előnyeit és hátrányait, és megvitatja annak elkészítésének módját.
Táplálás
A Homár egy alacsony kalóriatartalmú élelmiszer, amely vitaminokkal és ásványi anyagokkal van tele.
Egy csésze (145 gramm) főtt homár adag:
- Kalória: 128
- Fehérje: 27 gramm
- Zsír: 1,2 gramm
- Szénhidrát: 0 gramm
- Réz: a napi érték 198% -a
- Szelén: a DV 190% -a
- Cink: a DV 53% -a
- B12-vitamin: a DV 51% -a
Mint látható, a homár sovány fehérjeforrás - rengeteg fehérjét és minimális zsírt tartalmaz.
A koleszterintartalom azonban független a zsírtartalomtól, és egy adag homár biztosítja a DV 70% -át koleszterinhez.
280 mg eikozapentaénsavat (EPA) és dokozahexaénsavat (DHA) is tartalmaz.
Az EPA és a DHA az omega-3 zsírsavak két típusa, amelyek a vér koleszterinszintjének csökkentésével védhetik a szív egészségét. Az amerikaiak étrendi útmutatója körülbelül 250 mg EPA és DHA napi fogyasztását javasolja.
A homár a réz és a szelén nyomelemek kivételes forrása is.
Míg a réz részt vesz az energia- és a DNS-termelésben, a szelén rákellenes szerként hat, és védelmet nyújthat a krónikus degeneratív betegségek ellen.
Hogyan viszonyul más rákfélékhez?
A legtöbb rákfélének, beleértve a homárt is, meglehetősen hasonló a táplálkozási profil.
Íme egy homár, garnélarák, rák és rák 1 csésze (145 gramm) adagjának tápértékének összehasonlítása.
Bár a homár adagonként több fehérjét biztosít, mint a többi rákféle, ezek mind fehérjében gazdag ételek. Valójában mindegyik magasabb fehérjetartalommal rendelkezik, mint a finfish.
Egy másik különbség e rákfélék között a garnélarák zsírtartalma, amely lényegesen magasabb, mint a többié, és megmagyarázza a garnélarák magasabb kalóriatartalmát.
A garnélarák magasabb zsírtartalma ellenére azonban a garnélarák és a homár gyakorlatilag azonos koleszterintartalommal rendelkezik. Ezzel szemben a rák és a rák alacsonyabb mennyiséget biztosít.
Végül, bár mindegyikük gazdag EPA-ban és DHA-ban, a garnélarák, a rák és a rák alacsonyabb mennyiséget biztosít, mint a homár.
ÖsszegzésA homár egy sovány fehérjetartalmú étel, amely nagy mennyiségben tartalmaz szívre egészséges omega-3 zsírsavakat. Az optimális egészséghez szükséges vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz.
A homár egészségügyi előnyei
A homár kiváló minőségű táplálkozási profilja számos egészségügyi előnnyel jár.
Fehérjében gazdag
A homár magas fehérjetartalommal rendelkezik.
Gazdag minden esszenciális aminosavban is - a fehérje építőköveiben. Ez azt jelenti, hogy a fehérjehomár kínálatának minősége megegyezhet vagy jobb, mint a tejé, a vörös húsé vagy a szójaé.
Ezenkívül a kutatások szerint a magas fehérjetartalmú ételek elősegíthetik vagy elősegíthetik a fogyást azáltal, hogy fokozzák az anyagcserét és növelik a teltségérzetet.
Valójában a tested több kalóriát éget el a fehérjék feldolgozása során, mint a szénhidrátok és zsírok feldolgozásakor.
A fehérje a szénhidrátnál vagy a zsírnál is hatékonyabb a teltségérzet növelésében. Ezt az étvágygerjesztő hormonok csökkentésével és az éhséget csökkentő hormonszintek növelésével teszi. Így a fehérje fogyasztása segíthet az étvágy kontrolljában.
Elősegítheti az agy és a mentális egészséget
Az omega-3 és a B12 vitamin alapvető szerepet játszik az agy és a mentális egészségben.
Például a DHA az agysejtek fontos alkotóeleme, és szükséges a sejtmembrán működéséhez. Tanulmányok szerint az omega-3 hiány felgyorsíthatja az agy öregedését.
A tanulmányok azt sugallják, hogy az omega-3 zsírsavakban gazdag étrendet fogyasztó embereknél kisebb a stroke, a depresszió, a demencia és az Alzheimer-kór kockázata.
Hasonlóképpen, a kutatások azt sugallják, hogy az alacsony B12-vitamin-szint társul a demenciához, az Alzheimer-kórhoz és a Parkinson-kórhoz.
Egyes tanulmányok azonban azt sugallják, hogy a B12-vitamin-kiegészítők szedése úgy tűnik, hogy 20% -kal csökkenti a demencia kockázatát és javítja az agyműködést az idősebb felnőtteknél.
Így a homár étrendbe való felvétele előnyös lehet az agy és a mentális egészség szempontjából.
Védhet a szívbetegségektől
A szívbetegség a legfőbb halálok az Egyesült Államokban. Ennek az állapotnak a megelőzése érdekében a közegészségügyi kezdeményezések azt javasolják, hogy rendszeresen fogyasszanak omega-3 zsírsavakban gazdag halakat.
Tanulmányok többször kimutatták, hogy a hosszú láncú omega-3-ok, mint például az EPA és a DHA, védőhatással bírnak a szívbetegségek ellen. Azok a halak és tenger gyümölcsei, amelyek nagy mennyiségben biztosítják mindkettőt - például a homárt -, úgy tűnik, a leginkább védettek.
Az EPA és a DHA számos módon csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.
A tanulmányok azt sugallják, hogy csökkenthetik a vér koleszterinszintjét és a vérnyomást. Csökkenthetik a gyulladást is, hogy megakadályozzák az érelmeszesedést, az artériákban fellépő lepedékképződést, ami a stroke kockázati tényezője.
Egy 2008-as tanulmány megállapította, hogy az EPA és a DHA napi 566 mg bevitele 37% -kal csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.
Egy 2010-es tanulmányban a résztvevők napi 234 mg EPA-t és DHA-t vettek fel, és a kutatók arról számoltak be, hogy a legnagyobb mennyiséget szedő résztvevők esetében a szívbetegségek kockázata 49% -kal csökkent, és a szívinfarktus okozta halálozások kockázata csökkent 62% -kal.
Rákellenes hatásai lehetnek
Az omega-3-ok és a szelén homárrák elleni küzdelmet okozhatnak.
A kutatások szerint az EPA-ban, DHA-ban és a szelénben gazdag étrendnek többféle rák ellen is védő hatása lehet, beleértve az emlő-, vastagbél-, prosztata-, tüdő-, gyomor-, máj- és petefészekrákot.
A kémcsőben és állatkísérletekben kiderült, hogy az omega-3 gyulladáscsökkentő és rákellenes hatása csökkentette a daganat növekedését és elterjedését, valamint rákos sejtek halálához vezetett.
Ugyanakkor további kutatásokra van szükség emberekkel.
Továbbá úgy tűnik, hogy a DHA fokozza a ciszplatin - egy közös kemoterápiás gyógyszer - hatását a tumor terjedésére és a halálra. Előnyös lehet a gyógyszer okozta mellékhatások csökkentésében is.
A kutatás azt is sugallja, hogy a szelén antioxidáns kapacitása szerepet játszhat lehetséges rákellenes hatásaiban. Tanulmányok kimutatták, hogy a szelén elősegítheti a tumor halálát és megakadályozhatja a rák terjedését.
Egyéb lehetséges előnyök
A homár étrendbe való felvétele további egészségügyi előnyökkel járhat, a benne található szelénnek köszönhetően.
A homár magas szeléntartalma előnyös lehet autoimmun pajzsmirigy-betegségben szenvedők számára, például Hashimoto pajzsmirigy-gyulladásában.
A szelén hozzájárulhat az immunitás erősítéséhez is, mivel a tápanyag részt vesz olyan biológiai folyamatokban, amelyek biztosítják az egészséges immunválaszhoz szükséges normális sejtműködést.
Bár a homár egyes tápanyagainak kutatása ígéretesnek tűnik, fontos megjegyezni, hogy egyetlen tanulmány sem tükrözi közvetlenül a homár fogyasztásának előnyeit.
A tudósoknak további kutatásokat kell végrehajtaniuk, hogy megvizsgálják a homár emberre gyakorolt egészségügyi előnyeit.
ÖsszegzésA homárban található tápanyagok jótékony hatással lehetnek a szív és a mentális egészségre, valamint a fogyásra. Sőt segíthetnek bizonyos típusú rákok kockázatának csökkentésében.
Káros a homárból származó koleszterin?
Míg a homárban viszonylag magas a koleszterinszint, ez nem jelenthet egészségügyi problémát. Egyes kutatások szerint az élelmiszerforrásokból származó koleszterin nem jár együtt a szívbetegség kockázatával.
Ezen tanulmányok némelyike azonban gyengébb minőségű volt, és a tudósoknak több kiváló minőségű tanulmányt kell elvégezniük a téma további vizsgálatához.
Régebbi tanulmányok elmagyarázzák, hogy ez azért van, mert a tested szabályozhatja koleszterintermelését az alapján, hogy mennyi koleszterint eszel.
Míg az étrendi koleszterin növelheti az LDL (rossz) koleszterinszintet, a HDL (jó) koleszterinszintet is növeli. Így fenntartja az LDL-HDL-koleszterin arányt és elkerüli a szívbetegségek kockázatának növelését.
Ez azonban nem mindenkinek szól. Kutatások szerint a lakosság körülbelül egynegyede érzékenyebb a magasabb koleszterin bevitelre.
ÖsszegzésA homár nagy mennyiségben tartalmaz koleszterint, de ez a legtöbb ember számára nem okoz egészségügyi problémát. Tanulmányok kimutatták, hogy az élelmiszer-eredetű koleszterin nem úgy tűnik, hogy növeli a szívbetegségek kockázatát.
Lehetséges veszélyek
A homár táplálkozási előnyeitől függetlenül vannak bizonyos lehetséges veszélyek, amelyeket figyelembe kell venni a vásárlásakor vagy fogyasztásakor.
Nagyon romlandó
A homár egy nagyon romlandó élelmiszer, amely megfelelő kezelést igényel a mikrobiális szennyeződés elkerülése érdekében. A helytelen kezelés étkezési megbetegedésekhez vezethet.
Azonban nagyobb valószínűséggel étkezési betegségben szenved, ha nyersen vagy alul főtt homárt fogyaszt.
A helytelenül kezelt rákfélékhez - és általában a nyers tenger gyümölcseihez - kapcsolódó leggyakoribb betegségeket okozó baktériumok Vibrió baktérium faj, Listeria monocytogenes, Salmonella fajok, és Shigella fajok.
E baktériumok fogyasztásával járó tünetek közé tartozik a hasmenés, émelygés, hányás, láz, gyomorgörcs és fejfájás.
Így lenne a legjobb elkerülni az alul főtt homár fogyasztását. Érdemes nagyon figyelni a homár kezelésére.
Allergiák
A rákfélék a leggyakoribb allergének, amelyek súlyos ételreakciókat okozhatnak, a homár pedig a legallergénebb.
A homárra adott allergiás reakció tünetei enyhétől súlyosig terjedhetnek.
Szélsőséges esetekben a homárral való érintkezés anafilaxiához vezethet. Ez egy életveszélyes allergiás reakció, amelynek következtében a légutak szűkülnek, ami megnehezíti a légzést.
A tropomyosin fehérje a kagylók fő allergénje. Ennek a fehérjének a szerkezete hasonló a rákokban és a puhatestűekben, így a keresztreaktivitás nagyon valószínű.
Más szavakkal, ha allergiás bármely rákfélére, például homárra, akkor kagyló, fésűkagyló, osztriga, kagyló és más kagylók fogyasztása esetén allergiás reakciói is lehetnek. Ennek az ellenkezője is igaz: Ha kagylóallergiája van, akkor allergiás lehet a homárra is.
Az ételallergiákra jelenleg nincs gyógyszer. Az allergia kezeléséhez el kell kerülni az allergént. Lehetséges, hogy sürgősségi ellátást kell kérnie, ha allergénnel kerül kapcsolatba.
Nehézfém szennyeződés
A vízszennyezés következtében a homár és más kagyló nehézfémekkel, például higannyal, ólommal, kadmiummal és arzénnel szennyeződhet.
Az élelmiszereken keresztüli nehézfémek fogyasztása káros lehet az egészségére. Agy- és vesekárosodást, valamint szív rendellenességeket okozhat, és befolyásolhatja a csecsemők agyát.
Ennek ellenére az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) a homárt alacsony higanytartalmú ételként osztályozza, és azt sugallja, hogy biztonságos heti két-három adag homár elfogyasztása.
A terhes vagy szoptató emberek, valamint a gyermekek azonban érzékenyebbek lehetnek a nehézfémek hatásaira, és korlátozniuk kell a bevitelüket.
ÖsszegzésA homárok nehézfémekkel és mikroorganizmusokkal szennyeződhetnek, amelyek étkezési betegségeket okoznak. Emellett erősen allergének is.
Hogyan készítsük el
A homár gyengéd állagú és enyhe ízű, amely jól illeszkedik a különféle ételekhez.
A homárokat általában gőzöléssel vagy forralással főzik. Találhatja őket medalionokra vágva, fagyasztva vagy kereskedelemben több termékre feldolgozva, például konzerv vagy savanyított homár.
Annak érdekében, hogy homárja egészségesebb maradjon, ügyeljen az olyan előkészítési és főzési módszerekre, amelyek jelentősen növelik a kalória- és zsírtartalmat. Például a homár sütése vagy majonézzel vagy vajjal való összekeverése jelentősen növelheti zsírtartalmát.
Íme egy egészséges recept a homár cukkini tésztához, amelyet kipróbálhat.
ÖsszegzésA homár állaga és íze megkönnyíti a különféle ételek belefoglalását. A forralás és a gőzölés két hagyományos és egészséges főzési módszer. Vaj vagy majonéz megsütése vagy tálalása jelentősen növelheti a zsírtartalmat.
Alsó vonal
A homár egy olyan rákféle, amely fehérjében, omega-3 zsírsavakban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag.
Az étrendbe való felvétele előnyös lehet a fogyás és a mentális egészség szempontjából, és csökkentheti a szívbetegségek és a rák kockázatát.
A homár azonban erősen allergén. Szennyeződhetnek betegségeket okozó mikroorganizmusokkal vagy nehézfémekkel is. Az érzékenyebb személyeknek, például a terheseknek, korlátozniuk kell a bevitelüket.
Ügyeljen arra, hogy friss és teljesen főtt homárt fogyasszon, hogy elkerülje az esetleges bakteriális szennyeződéseket. Ha egészségesebbnek akarja tartani a homárját, kerülje a vajba vagy a majonézbe való mártást.
