A Muscovado cukor finomítatlan nádcukor, amely természetes melaszt tartalmaz. Gazdag barna színű, nedves állagú és karamellaszerű.
Általában a cukrok, például sütik, sütemények és cukorkák mélyebb ízét adják, de sós ételekhez is hozzáadhatók.
A gyakran kézműves cukornak számító muscovado cukrot munkaigényesebb módszerekkel állítják elő, mint a kereskedelmi forgalomban lévő fehér vagy barna cukrot.
Ez a cikk áttekinti a muscovado cukrot, azt is, hogy miben különbözik a többi cukortól, hogyan kell felhasználni, és mely cukrok pótolják a legjobban.
Mi az a muscovado cukor?
A muscovado cukor - más néven barbadosi cukor, khandsari vagy khand - az egyik legkevésbé finomított cukor.
A cukornád levének kivonásával, mész hozzáadásával, a keverék főzésével a folyadék elpárologtatásához, majd lehűtéséből cukorkristályok keletkeznek.
A főzés során keletkező barna szirupos folyadék (melasz) a végtermékben marad, és nedves, sötétbarna cukrot eredményez, amelynek nedves homok állaga van.
A magas melasztartalom komplex ízt is ad a cukornak - karamellára emlékeztetve és kissé kesernyés utóízzel.
Néhány muscovado-t előállító vállalat eltávolítja a melasz kis mennyiségét, így könnyű változatosságot is létrehozhat.
A Muscovado-t gyakran kézműves cukornak nevezik, mivel az előállítási módszerek viszonylag alacsony technológiai és munkaigényesek. Az muscovado első számú termelője India.
A muscovado táplálkozási címkék szerint ugyanannyi kalóriája van, mint a szokásos cukornak - körülbelül 4 kalória / gramm -, de melasztartalma miatt nyomokban tartalmaz ásványi anyagokat, például magnéziumot, káliumot, kalciumot és vasat.
A muscovado melasz tartalmaz néhány antioxidánst is, beleértve a gallusavat és más polifenolokat, amelyek segítenek megakadályozni a szabad gyökökként ismert instabil molekulák által okozott sejtkárosodást.
A szabad gyökök károsodása olyan krónikus betegségekhez kapcsolódik, mint a szívbetegségek és a cukorbetegség, ezért antioxidánsokat tartalmazó ételek fogyasztása jót tesz az egészségének.
Noha ez a néhány ásványi anyag és antioxidáns a muscovado-t kissé táplálóbbá teszi, mint a finomított fehér cukor, mégis cukor, és az optimális egészség érdekében korlátozni kell.
A túl sok hozzáadott cukor fogyasztása összefügg a szívbetegségek és a cukorbetegség kialakulásával. Az American Heart Association naponta legfeljebb 25 gramm hozzáadott cukrot javasol a nők számára, a férfiaknál pedig napi 37,5 gramm cukrot.
Egyes kutatók azonban azzal érvelnek, hogy mivel sokan nagy mennyiségben fogyasztják a fehér cukrot, annak helyettesítése egy természetes barna cukorral, például a muscovado javíthatja étrendjük tápanyagtartalmát.
összefoglalóA muscovado cukor a cukor természetes formája, amelyet úgy állítanak elő, hogy a nádléből a folyadékot bepároljuk, a melasz eltávolítása nélkül. Sötétbarna színű, kis mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat és antioxidánsokat.
Miben különbözik a többi cukortól
Így hasonlíthatja össze a muscovado cukor a más általánosan használt cukrokkal.
Kristálycukor
A kristálycukor - más néven asztali vagy fehércukor - az, amire a legtöbb ember gondol, amikor meghallja a „cukor” szót.
Ez a fajta cukor a cukorcsomagokban leggyakrabban megtalálható és sütés során használatos.
A fehér cukrot úgy készítik, mint a muscovado cukrot, azzal a különbséggel, hogy gépeket használnak a termelés felgyorsítására, és a melaszt teljesen eltávolítják a cukor centrifugában történő fonásával.
Az eredmény egy csomóálló fehér cukor, amelynek szerkezete hasonló a száraz homokéhoz.
Mivel nem tartalmaz melaszt, a kristálycukor semleges édes íze és színe nincs. Nem tartalmaz ásványi anyagokat, így kevésbé tápláló, mint a muscovado cukor.
A muscovado cukorral ellentétben a granulált cukrot cukornádból vagy cukorrépából lehet előállítani. A forrást a tápértékjelölés összetevőire vonatkozó részének elolvasásával határozhatja meg.
barna cukor
A barna cukor egyszerűen fehér cukor, melaszot adnak hozzá feldolgozás után.
A világosbarna cukor kis mennyiségű melaszt tartalmaz, míg a sötétbarna cukor többet. Ennek ellenére a melasz mennyisége általában kevesebb, mint a muscovado cukoré.
A muscovado cukorhoz hasonlóan a barna cukornak nedves homok állaga van, de enyhébb karamellaszerű íze van.
Turbinado és demerara cukor
A turbinado- és a demerara-cukrot szintén elpárologtatott nádléből készítik, de rövidebb ideig forognak, így a melasz nem minden része kerül eltávolításra.
Mindkettő nagy, világosbarna kristályokkal és szárítóbb szerkezettel rendelkezik, mint a muscovado cukor.
Ezeket a durva cukrokat leggyakrabban olyan meleg italok édesítésére használják, mint a kávé vagy a tea, vagy a sütemények tetejére szórják, hogy extra textúrát és édességet kapjanak.
Jaggery, rapadura, panela, kokuto és Sucanat
A Jaggery, a rapadura, a panela, a kokuto és a Sucanat mind finomítatlan, melasz tartalmú nádcukor, amely nagyon hasonlít a muscovado-ra.
A Sucanat a finomítatlan nádcukor márkaneve, amely a „természetes nádcukrot” jelenti.
A gyártási módszerek gyártónként változhatnak. Például a panelát gyakran szilárd tömbökben értékesítik, míg a rapadurát gyakran rostálják át egy szitán, hogy laza, szemcsés cukrot hozzanak létre.
A fent felsorolt összes cukor közül ez az öt hasonlít leginkább a muscovado-ra.
összefoglalóA Muscovado leginkább hasonlít más minimálisan finomított nádcukrokhoz, mint a jaggery, a rapadura, a panela, a kokuto és a Sucanat.
Népszerű felhasználások
A muscarado gazdag karamellaszerű íze és égett árnyalata jól illeszkedik sötétebb pékárukhoz és sós ételekhez.
A muscovado cukor néhány népszerű felhasználása:
- Barbeque szósz. A füstös aroma fokozásához barna cukor helyett használjon muscovado cukrot.
- Csokoládé pékáruk. Használjon muscovadót süteményekben vagy csokoládé süteményekben.
- Kávé. Keverje forró kávéba egy összetett édesség érdekében, amely jól illeszkedik az ital keserű ízéhez.
- Mézeskalács. Cserélje a barna cukrot muscovado-val, hogy még erősebb melasz ízt kapjon.
- Mázak. A Muscovado csodálatos karamellás ízt ad a húsokhoz használt mázakhoz.
- Jégkrém. Használjon muscovado cukrot, hogy keserédes karamellizált ízt teremtsen.
- Marinades. Keverje össze a muscovado cukrot olívaolajjal, savval, gyógynövényekkel és fűszerekkel a hús pácolásához grillezés vagy pörkölés előtt.
- Zabpehely. Meghintjük meleg zabpehelyre dióval és gyümölccsel a gazdag íz érdekében.
- Pattogatott kukorica. Dobjon fel meleg pattogatott kukoricát vajjal vagy kókuszolajjal és muscovado-val egy sós-füstös-édes csemegéhez.
- Salátaöntet. Használjon muscovado cukrot, hogy karamellszerű édességet adjon az öntetekhez.
- Karamella vagy karamell. Muscovado mély melasz ízű édességeket hoz létre.
A muscovado cukrot légmentesen lezárt edényben kell tárolni a nedvességveszteség csökkentése érdekében. Ha megkeményedik, helyezzen rá egy éjszakára egy nedves papírtörlőt, és megpuhul.
összefoglalóA muscovado cukor magas melasztartalommal rendelkezik, így karamellaszerű ízt kölcsönöz sós és édes ételeknek egyaránt.
Megfelelő helyettesítők
Mivel a muscovado cukor finomítatlan barna cukor, a legjobb helyettesítők a jaggery, a panela, a rapadela, a kokuto vagy a Sucanat. Ugyanolyan mennyiségben helyettesíthetők.
A következő legjobb helyettesítő a sötétbarna cukor lenne. Finomabb textúrájú, alacsonyabb melasztartalmú és enyhébb ízű.
Egy csipet alatt összekeverhet 1 csésze (200 gramm) fehér cukrot 2 evőkanál (40 gramm) melasszal egy házi készítésű helyettesítő anyaghoz is.
A granulált fehércukor a legrosszabb helyettesítő, mivel nem tartalmaz melaszt.
összefoglalóMás finomítatlan nádcukor helyettesíti a muscovado cukrot a legjobban. A barna cukor a következő legjobb megoldás, akár bolti, akár házi készítésű.
Alsó vonal
A muscovado cukor - más néven barbadosi cukor, khandsari vagy khand - finomítatlan nádcukor, amely még mindig melaszt tartalmaz, így sötétbarna színű és állagú, hasonló a nedves homokéhoz.
Leginkább hasonlít más finomítatlan nádcukrokhoz, mint a jaggery és a panela, de a barna cukor is felhasználható helyettesítőként.
A Muscovado sötét karamellás ízt ad a pékárukhoz, pácokhoz, mázakhoz és még meleg italokhoz, például a kávéhoz. Míg kevésbé finomított, mint a fehér cukor, a muscovado-t mértékkel kell fogyasztani, hogy minimalizálja a hozzáadott cukor bevitelét.
.jpg)
