A savanyúság savanyú, lédús ropogósságot ad az étkezéshez, és gyakori a szendvicsekben és a hamburgerekben.
Úgy készülnek, hogy az uborkát sós vizes sóoldatba merítik, és egyeseket erjesztik Lactobacillus baktériumok.
A sóoldat magas savtartalmú savanyúságot eredményez, de vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat kínál. Sőt, az erjesztett savanyúság támogathatja a bél egészségét azáltal, hogy növeli az emésztőrendszerben található hasznos baktériumok számát.
Mégis elgondolkodhat azon, hogy a savanyúság megfelel-e a ketogén étrendnek, amely a szénhidrátok nagy részét zsírral helyettesíti.
Ez a cikk elmagyarázza, hogy a savanyúság keto-barát-e.
A savanyúság szénhidráttartalma
A keto diéta súlyosan korlátozza a magas szénhidráttartalmú gyümölcsök és bizonyos zöldségek bevitelét.
Nevezetesen a nyers uborka nagyon kevés szénhidrátot tartalmaz. Valójában 3/4 csésze (100 gramm) szeletelt uborka csak 2 gramm szénhidrátot tartalmaz. 1 gramm rostnál ez a mennyiség körülbelül 1 gramm nettó szénhidrátot eredményez.
A nettó szénhidrátok a táplálék egy adagjában található szénhidrátok számát jelentik, amelyeket a test felszív. Ezt úgy számítják ki, hogy az összes szénhidrátból kivonják az élelmiszerek gramm rost- és cukoralkoholját.
Azonban a savanyúság típusától és a márkától függően a pácolási folyamat jelentősen megnövelheti a végtermékben lévő szénhidrátok számát - különösen, ha cukrot adnak a sóoldathoz.
Például a kaprot és a savanyú savanyúságot általában nem cukorral készítik. A 2/3 csésze (100 gramm) adag általában 2–2,5 gramm szénhidrátot és 1 gramm rostot tartalmaz, vagy 1–1,5 gramm nettó szénhidrátot tartalmaz.
Másrészt az édes savanyúságokat, például a kandírozott vagy a kenyér és vaj fajtákat, cukorral készítik. Így általában magasabbak a szénhidrátok.
A 2/3 csésze (100 gramm) különféle szeletelt savanyúságok adagja a következő mennyiségű nettó szénhidrátot biztosítja:
- Kandírozott: 39 gramm
- Kenyér és vaj: 20 gramm
- Édes: 20 gramm
- Kapor: 1,5 gramm
- Savanyú: 1 gramm
ÖSSZEFOGLALÁSA savanyú uborka olyan uborkából készül, amely természetesen kevés szénhidrátot tartalmaz. Egyes fajták azonban nagy mennyiségben tartalmaznak hozzáadott cukrot, ami növeli szénhidráttartalmukat.
A savanyúság elfogadható a keto diétán?
Az, hogy a savanyúság megfelel-e a keto étrendnek, nagyban függ az elkészítésük módjától és sokaktól.
A Keto általában napi 20–50 gramm szénhidrátot tesz lehetővé. Mivel 2/3 csésze (100 gramm) szeletelt, édesített savanyúság 20–32 gramm nettó szénhidrátot tartalmaz, ezek a típusok csak egy adaggal teljesíthetik vagy meghaladhatják a napi szénhidrát-mennyiséget.
Alternatív megoldásként azok, akik hozzáadott cukrot nem tartalmaznak, sokkal kevesebb szénhidráttal járulnak hozzá a napi mennyiséghez.
Általában próbálja korlátozni magát olyan savanyított termékekre, amelyek kevesebb, mint 15 gramm szénhidrátot tartalmaznak 2/3 csészében (100 gramm).
Ez azt jelenti, hogy az enyhén édesített fajták kiválasztásához gondosan el kell olvasnia az élelmiszer-címkéket - vagy teljesen el kell hagynia az édesített fajtákat, és csak kaprot és savanyú savanyúságot kell fogyasztania.
Ha úgy érzi, hogy nem teheti meg cukrozott vagy kenyér és vaj savanyúság nélkül, korlátozzon egy-két apró szeletre, hogy biztosan ne lépje túl a szénhidrát mennyiségét.
Mi van a nátrium- és lektin-tartalmukkal?
A keto diéta hajlamos növelni a folyadékveszteséget, ezért egyesek feltételezik, hogy az olyan ételekből, mint a savanyúságokból származó nátrium bevitel növelheti a folyadék megtartását.
A magas nátrium-bevitel azonban negatív egészségügyi hatásokkal függ össze. Valójában egy amerikai tanulmány a szívbetegség okozta halálozás 9,5% -kal magasabb kockázatához kötötte.
Ezenkívül a túl sok sós étel elfogyasztása a keto diétán kiszoríthatja a különféle egészséges ételeket, például a dióféléket, a magokat, a gyümölcsöket, a zöldségeket és a teljes kiőrlésű gabonákat.
Vannak, akik azt állítják, hogy a savanyúság nem keto-barát a lektin tartalma miatt.
A lektinek olyan növényi fehérjék, amelyeket sokan kerülnek a keto-ra, mivel azt állítják, hogy akadályozzák a fogyást. Ezeket az állításokat azonban nem támasztják alá tudományos bizonyítékok.
Ennek ellenére, ha úgy dönt, hogy savanyúságot fogyaszt ezen a diétán, akkor ezt mértékkel kell tennie.
A savanyúságok házi készítése egy másik nagyszerű lehetőség, ha szorosan figyelni akarja a nátrium- és szénhidrát-bevitelét.
ÖSSZEFOGLALÁSA savanyúság akkor lehet keto-barát, ha nem tartalmaz hozzáadott cukrot. Általában kaprot vagy savanyú savanyúságot kell választania, de kerülje az édes, kandírozott, valamint a kenyér és vaj savakat.
Hogyan készítsünk keto-barát savanyúságot otthon
Ha aggódik a kereskedelmi savanyúságok szénhidráttartalma miatt, otthon elkészítheti sajátját.
Íme egy recept az egyik napról a másikra kész keto-barát kapros savanyúságra.
Hozzávalók:
- 6 mini uborka
- 1 csésze (240 ml) hideg víz
- 1 csésze (240 ml) fehér ecet
- 1 evőkanál (17 gramm) kóser só
- 1 evőkanál (4 gramm) kapros mag
- 2 gerezd fokhagyma
Útvonalterv:
- Mossa meg mini uborkáját, majd vékony körökre szeletelje és tegye félre.
- A pácoló só elkészítéséhez keverje össze az ecetet, a vizet és a sót egy serpenyőben, és közepes lángon melegítse fel, óvatosan keverje, amíg a só fel nem oldódik.
- Hagyja kihűlni a savanyú sóoldatot, mielőtt hozzáadná a kaprot és a fokhagymát.
- Osszuk az uborkaszeleteket két nagy Mason edénybe. Öntsük rájuk a pácoló sóoldatot.
- Hagyja egy éjszakán át hűtőben a savanyúságokat, hogy másnap élvezhesse.
A recept ízesítőit tetszés szerint állíthatja be. Például, ha kedveli a fűszeres savanyúságokat, jalapeñókat vagy pirospaprikapelyhet adhat az ecetes sóoldathoz.
ÖSSZEFOGLALÁSA házi kapros savanyúság könnyű, alacsony szénhidráttartalmú snacket kínál a keto diétához. Ez a verzió készen áll, miután egy éjszakát a hűtőszekrényben ült.
Alsó vonal
A savanyúság lédús, gubancos ropogása miatt népszerű ételízesítő vagy köret.
Míg a savanyú és a kapros fajták alkalmasak a keto étrendre, a hozzáadott cukorral rendelkező típusok - például édes, kandírozott, valamint kenyér és vaj - nem.
A biztonság kedvéért ellenőrizze az összetevők listáját, hogy a tiéd tartalmaz-e cukrot. Otthon is készíthet saját keto-barát savanyúságot.
