A hal ikra sokféle hal, például tokhal, lazac és hering teljesen érett tojása.
A Masago a kapelina ikra, egy kicsi hal, amely az Atlanti-óceán északi részén, a Csendes-óceán északi részén és a Jeges-tenger hideg vizében található.
Az masszázs az ázsiai konyha népszerű összetevője, különös íze miatt keresett, és különleges terméknek számít.
Ez a cikk a masago táplálkozását, előnyeit, hátrányait és felhasználását vizsgálja.
Mi a masago?
A szagos ikra - közönségesen masago néven - a kapelán hal ehető tojása (Mallotus villosus), amelyek a szagos családhoz tartoznak.
Takarmányhalaknak számítanak, vagyis fontosabb táplálékforrást jelentenek a nagyobb ragadozók számára, mint például a tőkehal, a tengeri madarak, a fókák és a bálnák.
Ezek a kicsi, ezüstzöld halak szorosan hasonlítanak a szardínjára.
Bár a kapelán húsa ehető, a halászok leginkább más termékek, köztük a masago gyártására keresik.
A betakarított kapelán mintegy 80% -át halliszt és halolaj-termékek előállítására használják, míg a fennmaradó 20% -ot masago előállítására használják.
A női kapelán 2–4 évesen kezdi el felszabadítani a petesejteket, és halálukig folytatja az ívást.
A Masago-t nőstény kapelánból szüretelik, amikor a halak tele vannak tojással, de még mielőtt lehetőségük lenne ívásra.
Általában a sushi tekercsek összetevőjeként használják, és halványsárga, bár gyakran élénk árnyalatokat festenek - például narancssárga, piros vagy zöld -, hogy vizuális érdeklődést kölcsönözzenek az ételeknek.
Enyhe íze van, és néha olyan összetevőkkel keverik össze, mint a wasabi, a tintahal festék vagy a gyömbér.
Masago vs. tobiko
Masago-t gyakran összekeverik a tobikóval - a repülő hal tojásaival vagy ikrájával. Bár a tobiko és a masago hasonlóak, kulcsfontosságú különbségek vannak.
A Masago kisebb és olcsóbb, mint a tobiko, ezért használják a tobiko népszerű helyettesítőjeként a sushi tekercsekben.
A tobiko természetesen élénkpiros árnyalatától eltérően a masago tompa sárga színű, és gyakran festik, hogy fokozza a vizuális érdeklődést.
Míg a masago íze hasonló a tobikóhoz, kevésbé ropogós az állaga. Összességében a tobiko és a masago nagyon hasonló, mégis a tobiko költségei és minősége miatt csúcsminőségű sushi összetevőnek számít.
ÖsszegzésA Masago-t nőstény kapelánhalakból szüretelik, mielőtt esélyük lenne az ívásra. Általában a sushi összetevőjeként használják, és gyakran festik, hogy vizuális érdeklődést kölcsönözzenek az ételeknek.
Alacsony kalóriatartalmú, de magas tápanyagtartalmú
A masago más típusú ikráihoz hasonlóan a masago is alacsony kalóriatartalmú, de sok fontos tápanyagot tartalmaz.
Csak 1 uncia (28 gramm) ikra tartalmaz:
- Kalória: 40
- Zsír: 2 gramm
- Fehérje: 6 gramm
- Szénhidrát: kevesebb, mint 1 gramm
- C-vitamin: a napi érték 7% -a
- E-vitamin: a DV 10% -a
- Riboflavin (B2): a DV 12% -a
- B12-vitamin: a DV 47% -a
- Folát (B9): a DV 6% -a
- Foszfor: a DV 11% -a
- Szelén: a DV 16% -a
A hal ikra különösen magas B12-vitamint tartalmaz, amely egy vízben oldódó vitamin, amelyet élelmiszerekből vagy étrend-kiegészítőkből kell beszereznie, mivel a szervezete nem képes önmagában előállítani.
A B12-vitamin kritikus fontosságú számos funkció szempontjából, ideértve a vörösvérsejtek fejlődését, az energiatermelést, az idegátvitelt és a DNS-szintézist.
A halak ikra, mint a masago, kevés szénhidrátot tartalmaz, de gazdag fehérjében és egészséges zsírokban, beleértve az omega-3 zsírsavakat.
Ezek a többszörösen telítetlen zsírok segítenek a gyulladás szabályozásában, és létfontosságúak az immunrendszer, a szív, a hormonok és a tüdő megfelelő működéséhez.
Ezenkívül a hal ikra tele van aminosavakkal - a fehérje építőköveivel - különösen a lizinnel, valinnal, hisztidinnel, leucinnal, izoleucinnal és fenilalaninnal. A leucin és a lizin elengedhetetlenek a fehérjeszintézishez és az izom helyreállításához.
ÖsszegzésA hal ikra alacsony kalóriatartalmú, ugyanakkor magas tápanyagtartalmú, például egészséges zsírokban, fehérjékben, vitaminokban és ásványi anyagokban.
Lehetséges egészségügyi előnyök
A tenger gyümölcseinek más típusaihoz hasonlóan a masago is tápláló és különféle egészségügyi előnyöket kínál.
A kiváló minőségű fehérje gazdag forrása
Bár apró méretű, a masago hatalmas mennyiségű fehérjét tartalmaz.
Egyetlen 1 uncia (28 gramm) adag 6 gramm kiváló minőségű fehérjét juttat - körülbelül ugyanannyit, mint egy nagy (50 gramm) tojás.
A szénhidrátokkal és a zsírokkal - két másik makrotápanyaggal - összehasonlítva a fehérje a legkielégítőbb és segít az éhség kezelésében.
Fehérjében gazdag ételek, például masago hozzáadása étrendjéhez segíthet az elégedettség megőrzésében és a túlfogyasztás megelőzésében, ami elősegítheti a súlykezelést.
A hal ikra teljes fehérje, vagyis mind a kilenc esszenciális aminosav van benne, amelyre a testének szüksége van.
A szelén és a B12-vitamin természetes forrása
A Masago jó szelénforrás, egy ásványi anyag, amely erőteljes antioxidánsként hat a szervezetben.
A szelén koncentrált mennyiségben a tenger gyümölcseiben található, és csökkenti az oxidatív stresszt, és kritikus szerepet játszik a pajzsmirigy és az immunrendszer szempontjából.
A kutatások azt mutatják, hogy a szelén megnövekedett vérszintje fokozhatja az immunválaszt és megakadályozhatja a mentális hanyatlást, bár az eredmények nem meggyőzőek.
A Masago magas B12-vitamint tartalmaz, amely kritikus fontosságú az idegek egészsége és energiatermelése, valamint más fontos testi funkciók szempontjából.
Magas omega-3 zsírsavtartalom
Az omega-3 zsírok többszörösen telítetlen zsírok, amelyek számos jelentős egészségügyi előnnyel járnak.
Ezek a speciális zsírok szabályozzák a gyulladást, szabályozzák a véralvadást, és szerves részét képezik a sejtmembránjának.
A kutatások azt mutatják, hogy az omega-3 zsírokban gazdag ételek magasabb étrendi bevitele a szívbetegségek, köztük a szívelégtelenség és a koszorúér-betegség alacsonyabb kockázatával jár.
A hal és a haltermékek, például a masago, az omega-3 zsírok egyik legjobb étrendi forrása.
Alacsony higanytartalom
Mivel a kapelán kicsi takarmányhal, általában sokkal alacsonyabb a higanyban, mint a nagyobb halakban, mint a makréla és a kardhal.
Sőt, a kutatások azt mutatják, hogy a hal ikra általában a legkevesebb higanytartalmú, összehasonlítva a hal más részeivel, például a szervekkel és az izomszövetekkel.
Emiatt a masago-hoz hasonló ikrát biztonságosan fogyaszthatják azok, akik minimálisra akarják csökkenteni higany-kitettségüket.
ÖsszegzésA Masago sok olyan fontos tápanyagot tartalmaz, mint a fehérje, a B12-vitamin, a szelén és az omega-3 zsírok, amelyek különféle egészségügyi előnyökkel járhatnak. Ezenkívül alacsony a higanytartalma, így korlátozhatja ennek a nehézfémnek való kitettségét.
Lehetséges hátrányok
Bár a masago kínál bizonyos egészségügyi előnyöket, lehetséges hátrányai is vannak.
Ökológiai aggályok a kapelán halászatával kapcsolatban
Noha a masago lehet jobb választás, mint más típusú tenger gyümölcsei, a vásárlóknak tisztában kell lenniük a veszélyeztetett és túlhalászott fajok kapszulahalászási módszerekkel kapcsolatos járulékos fogásaival kapcsolatos aggályokkal.
A környezeti szervezetek bizonytalanságot fejeznek ki a kapelán populációkkal kapcsolatban, és aggodalmakat fejtenek ki egyes halászati módszerekkel kapcsolatban.
Mivel a tojást hordozó nőstény kapelint gyakran célozzák meg a masago iránti igény támogatására, egyes környezeti csoportok attól tartanak, hogy ez a módszer idővel negatívan befolyásolhatja a faj populációját.
Magas nátriumtartalom
A legtöbb más ikrához hasonlóan a masago is magas nátriumtartalmú.
Ráadásul a masago-t gyakran keverik sós alapanyagokhoz - például szójaszószhoz és sóhoz - annak ízének fokozása érdekében, ami növeli a végtermék nátriumtartalmát.
A túlzott sófogyasztás károsíthatja az egészségét, és megnövelheti a vérnyomást a sóérzékeny embereknél.
Allergiás reakció kockázata
Mivel a masago tengeri termék, azoknak kerülniük kell, akik allergiásak a halakra és a kagylókra.
A hal ikra vitellogenint tartalmaz, a hal tojássárgája fehérjét, amelyet potenciális allergénként azonosítottak.
Sőt, a hal ikra akár allergiás reakciókat is okozhat a tenger gyümölcseire allergiás embereknél. Ide tartoznak a kiütések, a légutak szűkülete és az alacsony vérnyomás.
Japánban a hal ikra a hatodik leggyakoribb ételallergén.
Kombinálható más összetevőkkel
Azok, akik masago-t fogyasztanak, figyelmesek lehetnek azokra az összetevőkre, amelyekkel általában kombinálják, például a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot és a nátrium-glutamátot (MSG).
A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup rendszeres fogyasztása az anyagcserével, az inzulinrezisztenciával és a gyulladással jár.
Az MSG egy olyan általános élelmiszer-adalékanyag, amelyet az olyan masszák javítására használnak, mint a masago.
A kutatások azt mutatják, hogy az MSG néhány embernél mellékhatásokhoz vezethet, például fejfájáshoz, gyengeséghez és a bőr kipirulásához.
ÖsszegzésA Masago magas nátriumtartalmú lehet, és olyan összetevőket tartalmazhat, mint az MSG és a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup, amelyeket egyesek korlátozni akarnak, vagy korlátozniuk kell. Ezenkívül bizonyos kapelánhalászati módszerek ökológiai aggályokat vetnek fel.
Hogyan adható hozzá az étrendhez
A Masago egyedülálló összetevő, amelyet többféle módon lehet felhasználni.
Félig ropogós állaga és sós íze tökéletes kiegészítője az ázsiai ihletésű ételeknek vagy előételeknek.
Számos tenger gyümölcseit árusító kereskedőn keresztül vásárolható meg, sokféle ízben, például gyömbér, wasabi és tintahal festékkel.
Íme néhány módszer a masago hozzáadásához az étrendhez:
- A legjobb házi sushi tekercs néhány teáskanál masago-val.
- Kombinálja a masagót, a sajtot és a gyümölcsöt egy tányérra egy ízletes előételhez.
- Használja a masagót a rizses ételek ízesítésére.
- Kanállal masago-t a piszkos tálakba az egyedi öntetért.
- Adjon masagót az ázsiai tésztaételekhez.
- Felső hal masago-val az ízes receptcsavarhoz.
- Keverje össze a masago-t wasabi vagy fűszeres majonézbe a sushi tekercsek ízesítéséhez.
Mivel a masago általában magas sótartalmú, csak kis mennyiségre van szükség ahhoz, hogy erőteljes ízlést hozzon létre.
Habár a leggyakrabban az ázsiai konyhában használják, a masago sok olyan receptbe beépíthető, amely jól illik valami sóshoz.
ÖsszegzésA Masago hozzáadható az ázsiai ételekhez, mint a tészta, a rizs és a sushi. A mártogatókba is beépíthető, és halaknak öntetként használható.
Alsó vonal
A masago vagy a szagos ikra a kapelánhal ehető tojása.
Fehérje és tápanyagai vannak tele, mint az omega-3-ok, a szelén és a B12-vitamin.
Legyen figyelmes az olyan ikertermékekre, amelyek további összetevőket tartalmaznak, például hozzáadott sót, MSG-t vagy magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot, korlátozza a masago-t, ha magas a vérnyomása, és teljesen kerülje, ha allergiás a tenger gyümölcseire.
Ha azonban elviseli a tenger gyümölcseit, és olyan érdekes összetevőt keres, amely külön ízt ad a receptjeihez, próbálja ki a masagót.
