A rapadura cukor a finomítatlan nádcukor szilárd formája, amelyet általában latin-amerikai és ázsiai országokban gyártanak és fogyasztanak.
Más típusú cukorokkal ellentétben a rapadurát nem finomítják. Így magas melasztartalma van, ami jellegzetes karamellaszínűvé teszi.
Ez a cikk áttekinti a rapadura cukrot, beleértve annak tápanyagait, kulináris tulajdonságait és összehasonlítását más típusú cukorokkal.
Mi a rapadura cukor?
A rapadura cukor egyfajta barna nádcukor, amely magas melasz tartalommal rendelkezik.
Finomítatlan nem centrifugális cukornak (UNCS) is nevezik, mert nem centrifugálva távolítják el melaszát - ahogyan ez a fehér cukor esetében is történik.
A cukornádszárak összetörésével állítják elő a levet, amelyet aztán nyitott edényekben elpárologtatnak. Ez növeli cukor koncentrációját és viszkozitását, egyfajta cukornád mézet vagy szirupot hoz létre.
A cukornád szirupot ezután formákba öntik és lehűtik, hogy megkapják a jellegzetes szilárd tömb alakját, lehetővé téve a jobb kezelhetőséget, tárolást és halmozást.
Rozsdamentes acél tálban erőteljesen felkorbácsolható granulált változat előállítása céljából.
A rapadura cukrot különféle nevek alatt ismerik a különböző országokban. Valójában a rapadurának hívják az emberek Brazíliában.
További elterjedt nevek a kokuto Japánban, a jaggery a Fülöp-szigeteken, a gur Indiában, a panela Kolumbiában, a piloncillo Mexikóban, a chancaca Hondurasban és a tapa de dulce Costa Ricában.
A rapadura cukrot karamellás vagy narancssárga-barnás színnel pörköljük - bár színét a cukornád változatossága, a talaj minősége, a hőmérséklet és a kémiai összetétel befolyásolhatja.
ÖsszegzésA rapadura cukrot a cukorlé elpárologtatásával állítják elő, melasz eltávolítása nélkül. Általában szilárd formában értékesítik, karamell színű és sült ízű.
Tápanyagok
A Rapadura cukor grammonként körülbelül 4 kalóriát szolgáltat - ugyanannyi kalóriát biztosít, mint a fehér cukor.
Ugyanakkor magasabb ásványianyag-tartalmat tartalmaz, mint a szokásos cukor, káliumot, magnéziumot, nátriumot, kalciumot és vasat tartalmaz.
A kutatások szerint számos antioxidánst tartalmazhat, köztük fenolos vegyületeket és flavonoidokat, amelyek segítenek a szabad gyököknek nevezett káros molekulák elleni küzdelemben.
Ennek ellenére nagy mennyiségű rapadura cukrot kell fogyasztania, hogy kielégítse a napi szükségleteket ezekre az ásványi anyagokra és kihasználja antioxidáns tulajdonságait. Ez megnöveli az elhízás, a cukorbetegség, a szívbetegségek és az üregek kockázatát.
ÖsszegzésA Rapadura cukor ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a fehér cukor, de magasabb az ásványi és antioxidáns tartalma. Tekintettel azonban arra, hogy ez csak egy másik típusú cukor, akkor is mértékkel kell fogyasztani.
Használ
A rapadura cukrot leginkább italok készítéséhez használják, forró vízben oldva. Lehet élvezni melegen vagy hidegen.
Bizonyos esetekben tejet adnak hozzá, valamint citromlevet, citrom- vagy narancshéjat, fahéjat, szegfűszeget vagy gyömbért, a helyi hagyományoktól vagy személyes preferenciáitól függően.
A rapadura cukrot más italok, például kávé, csokoládé vagy tea édesítésére is használják.
Gyakran használják desszertek és cukorkák készítéséhez, vagy fehércukor-helyettesítőként 1: 1 arányban, ami azt jelenti, hogy a fehér cukorral azonos mennyiségű rapadura cukrot helyettesíthet.
A végtermékben azonban más színre, textúrára vagy ízre számíthat.
Használhatja szószok, mázak, öntetek és pácok elkészítésére is.
ÖsszegzésA rapadura cukrot általában forró vízben oldják fel, és meleg vagy hideg italként fogyasztják. Használható cukorhelyettesítőként, desszertek vagy cukorkák készítéséhez is.
Hogyan viszonyul más típusú cukorhoz
Rengeteg cukorfajta van a piacon. Így viszonyul a rapadura cukor a fehér cukorhoz és más hasonló alternatívákhoz.
fehér cukor
A fehér cukor, más néven granulált vagy asztali cukor, a cukor leghagyományosabb és legnépszerűbb formája.
A rapadura cukorral ellentétben a fehér cukor finomítási folyamaton megy keresztül, amely tisztítást és centrifugálást foglal magában, amely folyamat során a cukrot nagy sebességgel centrifugálják, hogy elválasszák a melasztól és kialakítsák a cukorkristályokat.
A melasz teljes eltávolításával a finomítási eljárás az asztali cukor fehér színét adja.
Ennek ellenére megfosztja a melaszban található tápanyagoktól, mint például az antioxidánsok és a vas, amelyeket rapadura cukorban tartanak.
A fehér cukor enyhébb ízű, mint a rapadura cukor. Noha mindkettő felcserélhető a receptekben, a fehér cukrot előnyben részesítik azok számára, akik csiszoltabb felületet igényelnek, például habcsókot.
barna cukor
Noha a rapadura cukor is barna, a kereskedelmi néven barna cukor a finomított barna cukor, amely alapvetően fehér cukor, némi melasz hozzáadásával.
Ezért a finomítatlan rapadura cukorral ellentétben a barna cukor ugyanazon feldolgozáson megy keresztül, mint a fehér cukor.
Mind a barna, mind a rapadura cukor szemcsés szerkezetű, bár a barna cukor jobban kristályosodott.
Ezenkívül, bár mindkettő barna színű, a barna cukor világosabb árnyalattal rendelkezik alacsonyabb melasztartalma miatt.
Demerara és muscovado cukor
A Demerara és a muscovado cukor nagyon hasonlít a rapadura cukorra, mert mindegyik nagyon kevés feldolgozáson esik át, és megtartja melasztartalmát.
Mindkét cukortípust cukornádlé elpárologtatásával állítják elő.
A demerara cukrot azonban ezután felforralják, lehűtik és hagyják megszilárdulni, míg a muscovadót őrlik, hogy porszerűbb cukrot kapjon.
Ennek ellenére mindannyian különbözőek a textúrájukban. A Demerara cukor nagyobb, száraz szemekből áll, míg a muscovado nedves és ragadós.
Ennek ellenére, hasonlóan a rapadura cukorhoz, a tápanyagminőségük is magasabb, mint a fehér cukoré.
Kókuszcukor
A kókuszcukor egy másik finomítatlan barna cukor alternatíva.
Azonban a rapadura cukorral ellentétben, amely cukornádból származik, a kókuszcukor a kókusznövény nedvéből készül, amely a tenyérben keringő cukros folyadék.
A rapadura cukorhoz hasonlóan a kókuszcukor is több tápanyagot tartalmaz, köztük vasat, cinket, kalciumot, káliumot, B-vitaminokat és antioxidánsokat.
ÖsszegzésA rapadura cukor feldolgozása és tápértéke különbözik az asztali és a barna cukortól. Hasonló más finomítatlan cukor opciókhoz, mint például a demerara, a muscovado és még a kókuszcukor is.
Még mindig mértékkel kell fogyasztani
Bár a rapadura cukor magasabb tápértékkel bír, mint az asztali cukor, mégis hozzáadott cukor. Mint ilyen, mértékkel kell fogyasztani.
Széles körben ismert, hogy a túlzott cukorbevitel elhízáshoz és az elhízással kapcsolatos betegségekhez vezethet, például metabolikus szindrómához, inzulinrezisztenciához, 2-es típusú cukorbetegséghez, zsírmájhoz és szívbetegségekhez.
Ezenkívül gyermekeken végzett kutatások kimutatták, hogy a magas hozzáadott cukor bevitel a tápanyagok hiánya miatt akadályozhatja a növekedést és a fejlődést.
A jelenlegi amerikai étrendi irányelvek azt javasolják, hogy a cukor bevitelét a napi kalória kevesebb mint 10% -ára korlátozzák.
ÖsszegzésA Rapadura cukor még mindig hozzáadott cukor. Így a legjobb korlátozni a bevitelt.
Alsó vonal
A rapadura cukor egyfajta finomítatlan, nem centrifugális cukor, amely cukornádléből származik. Hasonló a demerara és a muscovado cukrokhoz.
Barna színű és pörkölt ízű, mert melaszát a feldolgozás során nem távolítják el. Ez az oka annak, hogy a fehér cukorhoz képest magasabb a tápértéke.
A rapadura cukor azonban még mindig hozzáadott cukor. Ezért korlátoznia kell a bevitelét.
