A szulfitok a borkészítésben széles körben használt élelmiszer-tartósítószerek, köszönhetően a bor ízének és frissességének megőrzésére való képességüknek.
Noha sok ételben és italban megtalálhatók, különösen a borfogyasztáshoz kapcsolódó mellékhatások hosszú listájához kapcsolódnak, beleértve a rettegett borok okozta fejfájást.
A kutatások szerint ezek a vegyületek egyes embereket jobban érinthetnek, mint másokat.
Míg egyesek tolerálják a szulfitokat, mások súlyos mellékhatásokat tapasztalhatnak, például csalánkiütést, duzzanatot és gyomorfájást.
Ez a cikk a bor szulfitjainak felhasználását és mellékhatásait, valamint néhány egyszerű módszert ismertet a szulfitbevitel korlátozására.
Mik azok a szulfitok?
A szulfitok, más néven kén-dioxid, kémiai vegyületek, amelyek a szulfitiont tartalmazzák.
Természetesen megtalálhatók különféle táplálékforrásokban, beleértve a fekete teát, a földimogyorót, a tojást és az erjesztett ételeket.
Sok ételben tartósítószerként is használják.
Valójában ezeket a vegyületeket általában üdítőkhöz, gyümölcslevekhez, lekvárokhoz, zselékhez, kolbászokhoz, valamint szárított vagy pácolt gyümölcsökhöz és zöldségekhez adják, hogy lassítsák a romlást és megakadályozzák az elszíneződést.
A borászok a bor oxidációjának minimalizálásában és frissességének megőrzésében is használják őket.
Antimikrobiális tulajdonságaiknak köszönhetően ezek a vegyületek megakadályozhatják a baktériumok szaporodását, hogy meghosszabbítsák a borok és más termékek eltarthatóságát.
ÖsszegzésA szulfitok olyan kémiai vegyületek csoportja, amelyek természetesen megtalálhatók egyes élelmiszerekben, és másokhoz élelmiszer-tartósítószerként adják hozzá. Gyakran adják a borhoz is, hogy megakadályozzák az oxidációt és maximalizálják a frissességet.
Használ
A szulfitokat az egész élelmiszeriparban ízfokozóként és élelmiszer-tartósítószerként használják.
Különösen fontosak a borászati folyamatban, amelyben az íz, a megjelenés és az eltarthatóság javítására szolgálnak.
Különösen segíthetnek megakadályozni a bor barnulását, ez a folyamat megváltoztathatja a bor színét és ízét.
Egyes kutatások azt is kimutatták, hogy ezek az adalékok megakadályozhatják a baktériumok szaporodását a szennyeződés és a romlás megelőzése érdekében.
Ezenkívül bizonyos típusokat, például kálium-metabiszulfitot használnak a borászati hordók és berendezések fertőtlenítésére.
ÖsszegzésA szulfitok segíthetnek gátolni a baktériumok szaporodását, megakadályozni a barnulást és fertőtleníteni a bortermelésben használt berendezéseket.
Lehetséges mellékhatások
A legtöbb ember biztonságosan fogyaszthatja a borban található szulfitokat, a káros mellékhatások minimális kockázatával.
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) szerint a lakosság becslések szerint 1% -a érzékeny a szulfitokra, és ezen egyének körülbelül 5% -a asztmás.
Az asztmában szenvedők számára, akik érzékenyek ezekre a vegyületekre, azok fogyasztása irritálhatja a légutakat.
Ezek a vegyületek az érzékenyeknél fejfájást is okozhatnak.
Egy, 80 emberben végzett tanulmány, amelynek kórtörténetében bor okozta fejfájás volt, megállapította, hogy a magasabb szulfitkoncentrációjú bor fogyasztása nagyobb fejfájás kockázatával függ össze.
A borban azonban számos más vegyület, például alkohol, hisztamin, tiramin és flavonoidok is hozzájárulhatnak a tünetek kialakulásához.
A szulfitok egyéb lehetséges mellékhatásairól is beszámoltak, beleértve a csalánkiütést, duzzanatot, gyomorfájást, hasmenést és ritka esetekben az anafilaxiát, amely súlyos és potenciálisan végzetes allergiás reakció.
ÖsszegzésA lakosság kis százaléka érzékeny a szulfitokra, és olyan mellékhatásokat tapasztalhat, mint fejfájás, csalánkiütés, duzzanat, gyomorfájdalom és hasmenés. Az asztmában szenvedőknél ezek a vegyületek a légutakat is irritálhatják.
Hogyan lehet minimalizálni a bevitelt
Ha úgy gondolja, hogy érzékeny lehet a szulfitokra, a fogyasztás korlátozása kulcsfontosságú a káros egészségügyi hatások megelőzésében.
Bár minden bor természetesen tartalmaz kis mennyiségeket, sok gyártó megkezdte borok gyártását hozzáadott szulfitok nélkül.
Választhat vörösbort is, amelynek koncentrációja lényegesen alacsonyabb, mint más fajtáké, mint például a fehérbor vagy a desszertbor.
Ezenkívül ügyeljen arra, hogy elkerülje az egyéb szulfit tartalmú ételeket, például a szárított barackokat, savanyúságokat, üdítőket, lekvárokat, zseléket és gyümölcsleveket.
Az ételcímkék elolvasása segíthet meghatározni, hogy mely ételeket kell korlátoznia étrendjében.
Ellenőrizze a címkén olyan összetevőket, mint a nátrium-szulfit, a nátrium-biszulfit, a kén-dioxid, a kálium-biszulfit és a kálium-metabiszulfit. Mindegyik jelezheti, hogy egy élelmiszer-ipari termék hozzáadott szulfitokat tartalmaz.
Ezeket a vegyületeket olyan élelmiszerekben és italokban kell jelölni, amelyek több mint 10 ppm kén-dioxidot tartalmaznak.
ÖsszegzésHa érzékeny a szulfitokra, akkor válasszon vörösbort vagy hozzáadott szulfit nélküli bort a bevitel csökkentése érdekében. Gondosan ellenőrizze az összetevők címkéit, és kerülje az egyéb termékeket, amelyek nagy koncentrációban tartalmazzák ezeket a vegyületeket, hogy korlátozzák a bevitelét.
Alsó vonal
A szulfitok olyan kémiai vegyületek, amelyeket a bor és más termékek megjelenésének, ízének és eltarthatóságának javítására használnak.
Míg a legtöbb ember problémamentesen elviseli a szulfitokat, egyesek gyomorfájást, fejfájást, csalánkiütést, duzzanatot és hasmenést tapasztalhatnak.
Ha érzékeny ezekre a vegyületekre, akkor a vörösbor vagy a hozzáadott szulfitok nélkül készített bor mellett dönthet a fogyasztás korlátozása és a negatív mellékhatások megelőzése érdekében.
