A turbinádó cukor aranybarna színű és nagy kristályokból áll.
Szupermarketekben és természetes élelmiszerboltokban kapható, néhány kávézóban pedig egyszeri kiszerelésben.
Kíváncsi lehet, hogy ez a rusztikus külsejű cukor jobb-e az Ön számára, és helyettesítheti-e a fehér cukrot.
Ez a cikk elmagyarázza, hogy mi a turbinado cukor és hogyan kell használni.
Mi az a Turbinado cukor?
A turbinado cukor részben finomított cukor, amely megtartja az eredeti melasz egy részét, finom karamellás ízt kölcsönözve neki.
Cukornádból készül - nem genetikailag módosított növény, amelynek egy részét organikusan termesztik.
Néha a turbinado cukrot nyers cukornak hívják - egy marketing kifejezés azt jelenti, hogy minimálisan feldolgozott. E név ellenére azonban a cukor nem igazán „nyers”.
Az FDA szerint a cukor feldolgozásának kezdeti szakaszában nyerscukor keletkezik, de a nyerscukor nem alkalmas fogyasztásra, mivel szennyezett talajjal és egyéb szennyeződésekkel. A turbinádó cukrot megtisztították ettől a törmeléktől, és tovább finomítják, vagyis nem nyers.
Egy másik oka annak, hogy a turbinado cukor nem nyers, az, hogy a termelés magában forralja a cukornád levét, hogy megvastagítsa és kristályosítsa.
Különösen a turbinado cukor ára magasabb, mint a fehér cukoré - általában kétszer-háromszor többe kerül.
ÖsszegzésA turbinado cukor részben finomított cukor, amely megtartja az eredeti melasz egy részét a cukornádból, és finom karamellás íze van. Háromszor annyiba kerülhet, mint a fehér cukor.
Táplálkozási szempontból hasonló a fehér cukorhoz
A fehér cukor és a turbinado cukor mindegyikében 16 kalória és 4 gramm szénhidrát / teáskanál (kb. 4 gramm) van, de nincs rostja.
A turbinádó cukor nyomokban tartalmaz kalciumot és vasat, de ezekre az ásványi anyagokra még a referencia napi bevitel (RDI) 1% -át sem fogja kapni.
A feldolgozás során hátrahagyott melaszból antioxidánsokat is szolgáltat, de ezek mennyisége viszonylag kicsi.
Például meg kellene enned 5 csésze (1025 gramm) turbinado cukrot, hogy ugyanannyi antioxidánst kapj, mint egy 2/3 csésze (100 gramm) áfonyából.
Az egészségügyi szervezetek azt javasolják, hogy a hozzáadott cukrok bevitelét korlátozzák a napi kalória 10% -ára vagy kevesebbre - ami 12,5 teáskanál (50 gramm) cukornak felel meg, ha napi 2000 kalóriára van szükséged. Minél kevesebb cukrot eszel, annál jobb.
A hozzáadott cukrok magasabb bevitele negatív egészségügyi hatásokkal függ össze, például a szívbetegségek, a 2-es típusú cukorbetegség, az elhízás és a memória romlásának fokozott kockázatával - nem is beszélve annak szerepéről a fogszuvasodás elősegítésében.
Ezért tekintsük a turbinado cukrot ízfokozónak, amelyet alkalmanként kis mennyiségben használunk, nem pedig táplálékforrásként.
ÖsszegzésA turbinádó cukor megegyezik a fehér cukor kalóriákkal és szénhidrátokkal. Az általa nyújtott kis mennyiségű ásványi anyag és antioxidáns viszonylag jelentéktelen. A többi cukortípushoz hasonlóan a legjobb is csak kis mennyiségben.
Barnacukrok feldolgozása
A cukor sok feldolgozási lépésen megy keresztül.
Ez magában foglalja a cukornád levének préselését, amelyet nagy gőzpárologtatókban kristályok képeznek, és turbinában forgatják a folyékony melasz eltávolításához.
Míg a fehér cukorból gyakorlatilag az összes melasz eltávolításra került, és további finomításon megy keresztül a színnyomok eltávolítása érdekében, csak a turbinado cukorkristályok felületén lévő melaszt távolítják el. Ez általában kevesebb, mint 3,5 tömegszázalék melasz marad.
Ezzel szemben a barna cukrot általában úgy állítják elő, hogy a fehér cukorhoz pontosan melaszokat adnak. A világosbarna cukor 3,5% melaszot tartalmaz, míg a sötétbarna cukor 6,5% melaszot tartalmaz.
Mindkét típusú barna cukor nedvesebb, mint a turbinado cukor a további melasz miatt, és kisebb a kristálya.
Két másik típusú barna cukor a demerara és a muscovado, amelyek minimálisan finomítottak és megtartják az eredeti melasz egy részét.
A Demerara cukor kristályai nagyobbak és világosabb színűek, mint a turbinado cukoré. Általában 1-2% melaszt tartalmaz.
A muscovado cukor nagyon sötétbarna és finom, puha kristályokkal rendelkezik, amelyek ragadósak. 8–10% melaszt tartalmaz, így erősebb ízt kap.
ÖsszegzésA barna cukrok - beleértve a turbinadót, a demerarát, a muszkovadót, valamint a világos és sötétbarna cukrot - feldolgozási fokukban, melasztartalmukban és kristályméretükben változnak.
Hogyan kell használni a Turbinado cukrot
A turbinado cukrot általános édesítési célokra használhatja, de különösen hasznos öntet az ételek számára, mivel a nagy kristályok hő alatt jól bírják.
A turbinado cukor jól működik:
- Legfelsõbb forró gabonafélék, például zabpehely és búzakrém.
- Megszórjuk a teljes kiőrlésű muffinokat, pogácsákat és gyors kenyeret.
- Keverje össze egy száraz fűszeres dörzsöléssel a hús vagy a baromfi dohányzásához vagy grillezéséhez.
- Szórjuk meg sült édesburgonyára, vagy sült sárgarépára és répára.
- Készítsen kandírozott diót, például pekándiót és mandulát.
- Öltöztesd fel a sült gyümölcsöt, például körte, alma vagy őszibarack felét.
- Keverjük össze egy graham cracker pite kéreggé.
- Díszítsük a piték tetejét, az almás ropogósat és a krém brûlée-t.
- A természetes megjelenés érdekében megszórjuk a teljes kiőrlésű cukros sütik tetejét.
- Keverjük össze fahéjjal, és használjuk teljes kiőrlésű pirítóshoz.
- Édesítsen kávét, teát vagy más forró italokat.
- Készítsen természetes testradírt vagy arcradírt.
Vásárolhat turbinado cukrot ömlesztve, egyszeri adagokban és cukorkockákként. Tárolja légmentesen lezárt edényben, hogy megkeményedjen.
ÖsszegzésA turbinado cukrot általában forró gabonafélék, pékáruk és desszertek tetejére használják, mivel a nagy kristályok jól bírják a meleget. Ez egy népszerű forró ital édesítőszer is.
Tippek a Turbinado Sugar helyettesítésére
Bár a receptekben általában azonos mennyiségű turbinado cukrot helyettesíthet a fehér cukorral, mindegyik alkalmazható bizonyos alkalmazásokhoz.
Például, ha tiszta fehér színt és sima textúrát szeretne - például tejszínhabban -, vagy ha citrus ízű desszertet - például citromos pitét - készít, akkor a fehér cukor a jobb választás.
Másrészt a turbinado cukor enyhe melasz íze jól működik korpás muffinokban, almás pitében és barbecue szószban.
Különösen a turbinado cukor nagyobb kristályai nem oldódnak fel, valamint a kisebb fehér cukor kristályok. Ezért előfordulhat, hogy egyes pékáruknál nem működik annyira jól.
Egy tesztkonyhai kísérlet során kiderült, hogy a turbinado cukor könnyen helyettesítheti a fehér cukrot nedves, önthető ütőkkel készült süteményekben, például süteményben. Szárítóbb keverékekben, például sütiknél azonban nem működött olyan jól, mivel a cukor sem oldódott fel annyira.
Használhat turbinado cukrot más barna cukor helyett és fordítva. Íme néhány tipp a helyettesítéshez:
- A turbinado cukor helyettesítőjének elkészítéséhez: A turinado cukor teljes mennyiségének helyettesítéséhez keverjen fél barna cukrot és fél fehér cukrot.
- A barna cukor cseréje turbinádóval: Állítsa be a receptet úgy, hogy nedvességet adjon hozzá, például mézzel vagy almaszószsal - ellenkező esetben a süteményei kiszáradhatnak.
- Demerara használata a turbinado cukor helyett és fordítva: A receptekben általában helyettesítheti a másikat, anélkül, hogy speciális beállításokat végezne, mivel ezek állaga és íze hasonló.
- A muscovado helyettesítése turbinado (vagy demerara) cukorral: Adjon hozzá egy kis mennyiségű melaszt a turbinado cukorhoz, hogy megismételje a muscovado cukor ízét és nedvességét.
ÖsszegzésA fehér cukrot egy receptben általában turbinádóval helyettesítheti, bár ez kissé megváltoztathatja a végtermék színét, ízét és állagát. A turbinado cukor használata más barna színű cukrok helyett a nedvesség beállítását igényelheti.
Alsó vonal
A turbinádó cukor kevésbé feldolgozott lehetőség, mint a fehér cukor, amely megtartja a melasz kis mennyiségét.
Ez azonban nem jár jelentős tápértékkel és meglehetősen drága.
Bár lehet ízes összetevő, édesítőszer vagy öntet, a legjobban mértékkel alkalmazható - mint minden típusú cukor.
