Az 1950-es évek óta az emberek úgy vélik, hogy a telített zsír káros az emberi egészségre.
Ez eredetileg megfigyelési tanulmányokon alapult, amelyek azt mutatták, hogy a sok telített zsírt fogyasztó embereknél magasabb volt a szívbetegség okozta halálozás aránya.
Az étrend-szív hipotézis szerint a telített zsír emeli az LDL (rossz) koleszterint a vérben, amely állítólag az artériákban lerakódik és szívbetegséget okoz.
Annak ellenére, hogy ez a hipotézis soha nem bizonyított, a legtöbb hivatalos táplálkozási irányelv ezen alapul.
Noha a kérdés még vitatott, számos újabb kutatás nem talált összefüggést a telített zsírfogyasztás és a szívbetegség között.
Ez a cikk 5 átfogó, legátfogóbb és legfrissebb tanulmányt ismertet ebben a témában.
1. Hooper L és mtsai. A telített zsírbevitel csökkentése szív- és érrendszeri betegségek esetén. Cochrane Database Systematic Review, 2015.
Részletek: A randomizált, kontrollált vizsgálatok ezt a szisztematikus áttekintését és metaanalízisét a Cochrane együttműködés végezte el - a tudósok független szervezete.
Ez a felülvizsgálat 15 randomizált, kontrollált vizsgálatot tartalmaz, több mint 59 000 résztvevővel.
Mindegyik vizsgálatnak volt egy kontrollcsoportja, csökkentette a telített zsírtartalmat, vagy más típusú zsírokkal helyettesítette, legalább 24 hónapig tartott, és olyan kemény végpontokat vizsgált, mint a szívroham vagy a halál.
Eredmények: A tanulmány nem talált statisztikailag szignifikáns hatást a telített zsír csökkentésére a szívrohamok, agyvérzések vagy minden okból bekövetkező halálozások tekintetében.
Bár a telített zsír csökkentése nem volt hatással, annak egy részének többszörösen telítetlen zsírral történő helyettesítése 27% -kal alacsonyabb kardiovaszkuláris események (de nem halál, szívroham vagy stroke) kockázatához vezetett.
Következtetés: Azok az emberek, akik csökkentették telített zsírbevitelüket, ugyanolyan valószínűséggel haltak meg, vagy szívrohamot vagy stroke-ot kaptak, mint azok, akik több telített zsírt fogyasztottak.
A telített zsír részleges helyettesítése többszörösen telítetlen zsírral azonban csökkentheti a szív- és érrendszeri események (de nem halál, szívroham vagy stroke) kockázatát.
Ezek az eredmények hasonlóak egy korábbi, 2011-ben végzett Cochrane-felülvizsgálathoz.
2. De Souza RJ és mtsai. Telített és transz-telítetlen zsírsavak bevitele, valamint a minden okot okozó halálozás, a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a 2-es típusú cukorbetegség kockázata: A megfigyelési vizsgálatok szisztematikus áttekintése és metaanalízise. BMJ, 2015.
Részletek: A tanulmányok ezen szisztematikus, megfigyelési áttekintése a telített zsír- és szívbetegségek, a stroke, a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri megbetegedések okozta halál összefüggését vizsgálta.
Az adatok 73 tanulmányt tartalmaztak, mindegyik végponton 90 500–339 000 résztvevő volt.
Eredmények: A telített zsírbevitel nem volt összefüggésben a szívbetegséggel, agyvérzéssel, a 2-es típusú cukorbetegséggel vagy bármilyen okból történő elhullással.
Következtetés: Azok az emberek, akik több telített zsírt fogyasztottak, nem szenvedtek nagyobb valószínűséggel szívbetegséget, stroke-ot, 2-es típusú cukorbetegséget vagy bármilyen okból bekövetkezett halált, mint azok, akik kevesebb telített zsírt fogyasztottak.
Az egyes vizsgálatok eredményei azonban nagyon változatosak voltak, ezért nehéz pontos következtetést levonni belőlük.
A kutatók az asszociáció bizonyosságát „alacsonynak” értékelték, hangsúlyozva, hogy a témáról több színvonalas tanulmányra van szükség.
3. Siri-Tarino PW és mtsai. A telített zsír és a szív- és érrendszeri megbetegedések összefüggését értékelő prospektív kohortvizsgálatok metaanalízise. American Journal of Clinical Nutrition, 2010.
Részletek: Ez a felülvizsgálat az étrendi telített zsír, valamint a szívbetegség és a stroke kockázata közötti kapcsolat megfigyelési tanulmányainak bizonyítékát vizsgálta.
A vizsgálatokban összesen 347 747 résztvevő vett részt, akiket 5–23 évig követtek.
Eredmények: A nyomon követés során a résztvevők körülbelül 3% -ánál (11 006 fő) alakult ki szívbetegség vagy stroke.
A telített zsírbevitel nem volt összefüggésben a szív- és érrendszeri betegségek, a szívroham vagy agyvérzés megnövekedett kockázatával, még azok között sem, akiknél a legmagasabb a bevitel.
Következtetés: Ez a tanulmány nem talált összefüggést a telített zsírbevitel és a szív- és érrendszeri betegségek között.
4. Chowdhury R és mtsai. Étrendi, keringő és kiegészítők zsírsavak társítása koszorúér-kockázattal: Szisztematikus áttekintés és metaanalízis. Annals of Internal Medicine Journal, 2014.
Részletek: Ez a felülvizsgálat kohorszos vizsgálatokat és randomizált, kontrollált vizsgálatokat vizsgált az étrendi zsírsavak és a szívbetegségek vagy a hirtelen szívhalál kockázata közötti kapcsolatról.
A tanulmány 49 megfigyelési vizsgálatot tartalmazott, több mint 550 000 résztvevővel, valamint 27 randomizált, kontrollált vizsgálatot, több mint 100 000 résztvevővel.
Eredmények: A tanulmány nem talált összefüggést a telített zsírfogyasztás és a szívbetegség vagy a halál kockázata között.
Következtetés: A magasabb telített zsírbevitelű embereknél nem volt nagyobb a szívbetegség vagy a hirtelen halál kockázata.
Továbbá a kutatók nem találtak semmilyen előnyt a telített zsírok helyett a többszörösen telítetlen zsírok fogyasztásának. Kivételt képeztek a hosszú láncú omega-3 zsírsavak, mivel védőhatással bírtak.
5. Schwab U és mtsai. Az étkezési zsír mennyiségének és típusának hatása a kardiometabolikus kockázati tényezők kockázati tényezőire, valamint a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek és a rák kialakulásának kockázatára: Szisztematikus áttekintés. Élelmiszer- és táplálkozási kutatás, 2014.
Részletek: Ez a szisztematikus áttekintés értékelte az étkezési zsír mennyiségének és típusának a testsúlyra gyakorolt hatását, valamint a 2-es típusú cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek és a rák kockázatát.
A résztvevők között voltak egészséges és kockázati tényezőkkel rendelkező emberek is. Ez az áttekintés 607 vizsgálatot tartalmazott, beleértve randomizált, kontrollált vizsgálatokat, prospektív kohortos vizsgálatokat és beágyazott eset-kontroll vizsgálatokat.
Eredmények: A telített zsír fogyasztása nem volt összefüggésben a szívbetegségek fokozott kockázatával vagy a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázatával.
A kutatók azt találták, hogy a telített zsír részleges vagy többszörösen telítetlen vagy egyszeresen telítetlen zsírokkal történő helyettesítése csökkentheti az LDL (rossz) koleszterin koncentrációját.
Csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, különösen a férfiaknál.
A finomított szénhidrátok helyettesítése a telített zsírokkal azonban növelheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Következtetés: A telített zsír fogyasztása nem növeli a szívbetegségek vagy a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. A telített zsír részleges helyettesítése többszörösen telítetlen zsírral azonban csökkentheti a szívbetegségek kockázatát, különösen a férfiaknál.
Kulcsfontosságú leletek
- A telített zsírbevitel csökkentése nincs hatással a szívbetegség vagy a halál kockázatára.
- Úgy tűnik, hogy a telített zsír finomított szénhidrátokkal történő cseréje növeli a szívbetegségek kockázatát.
- A telített zsír helyettesítése többszörösen telítetlen zsírral csökkentheti a szív- és érrendszeri események kockázatát, de a szívroham, agyvérzés és a halál vegyes eredményeket mutat.
Alsó vonal
Bizonyos egészségi állapotban vagy koleszterinproblémákkal küzdő embereknek szükségük lehet a telített zsírbevitelre.
A cikkhez kiválasztott tanulmányi eredmények azonban elég egyértelműek, hogy egy átlagos egyén számára a telített zsírnak nincs szignifikáns összefüggése a szívbetegséggel.
Ennek ellenére a telített zsír helyettesítése a telítetlen zsírokkal enyhe előnyökkel járhat.
Ez nem azt jelenti, hogy a telített zsír „rossz” - csak azt, hogy semleges, míg egyes telítetlen zsírok különösen egészségesek.
Ha egy semlegeset valami nagyon egészségesre cserél, akkor nettó egészségügyi hasznot fog érni.
A telítetlen zsírok egészséges forrásai a diófélék, a magvak, a zsíros halak, az extra szűz olívaolaj és az avokádó.
A nap végén úgy tűnik, nincs oka annak, hogy a lakosság aggódjon a telített zsírok miatt.
Vannak más kérdések, amelyek sokkal jobban megérdemlik a figyelmét, például a cukros szóda és a gyorsétel elkerülése, az egészséges táplálkozás és a testmozgás.
