A repceolaj számtalan ételben található növényi alapú olaj.
Sokan kivágták a repceolajat az étrendjükből az egészségre gyakorolt hatásai és a termelési módszerek miatt felmerülő aggodalmak miatt.
Azonban még mindig elgondolkodhat azon, hogy a repceolajat a legjobb-e használni vagy kerülni.
Ez a cikk megmondja, hogy a repceolaj jó vagy rossz az Ön számára.
Mi a repceolaj?
Repce (Brassica napus L.) olajos növény, amelyet növények keresztezésével hoztak létre.
Kanadai tudósok kifejlesztették a repce növény ehető változatát, amely - önmagában - mérgező vegyületeket, úgynevezett erukasavat és glükozinolátokat tartalmaz. A „repce” elnevezés „Kanadából” és „ola” származik, amely az olajat jelöli.
Bár a repce növénye megegyezik a repce növényével, különböző tápanyagokat tartalmaz, és olaja emberi fogyasztásra biztonságos.
Amióta a repce növény létrejött, a növénytermesztők számos fajtát fejlesztettek ki, amelyek javították a vetőmag minőségét, és a repceolaj-gyártás fellendüléséhez vezettek.
A legtöbb repce növényt genetikailag módosítják (GMO) az olajminőség javítása és a növények herbicidekkel szembeni toleranciájának növelése érdekében.
Valójában az Egyesült Államokban termesztett repce növények több mint 90% -a GMO.
A repce növényeket repceolaj és repce liszt előállítására használják, amelyet általában takarmányként használnak.
A repceolaj üzemanyag-alternatívaként is alkalmazható a dízel számára, valamint lágyítószerekkel készült termékek, például gumiabroncsok alkatrészeként.
Hogyan készül?
A repceolaj előállítási folyamatának sok lépése van.
A kanadai Canola Council szerint ez a folyamat a következő lépéseket foglalja magában:
- Magtisztítás. A repce magjait elválasztják és megtisztítják, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket, például a növényi szárakat és a szennyeződéseket.
- Vetőmag kondicionálás és pelyhesítés: A magokat előmelegítjük kb. 95 ° C-ra (35 ° C), majd hengerelőmalmok „pelyhesítik” a mag sejtfalának felszakadásához.
- Magfőzés. A magpelyheket gőzzel fűtött tűzhelyek főzik. Jellemzően ez a melegítési folyamat 15–20 percig tart 176–221 ° C-on (80–105 ° C).
- Megnyomás. Ezután a főtt repce magpelyheket csavaros prések vagy hajtók sorozatában préselik. Ez a művelet eltávolítja az olaj 50–60% -át a pelyhekből, a maradékot más módon extrahálva hagyja.
- Oldószer kivonás. A fennmaradó, 18–20% olajat tartalmazó magpelyheket tovább bontják hexán nevű vegyi anyaggal, hogy megkapják a maradék olajat.
- Sótalanító. Ezután a hexánt lehúzzák a repce lisztből úgy, hogy harmadszor melegítik 203–239 ° C-on (95–115 ° C) gőzzel történő expozícióval.
- Az olaj feldolgozása. Az extrahált olajat különböző módszerekkel finomítják, például gőz desztillációval, foszforsavnak való kitettséggel és savval aktivált agyagokon történő szűréssel.
Ezenkívül a margarinból előállított és rövidítő repceolaj hidrogénezésen megy keresztül, amely további folyamat során hidrogénmolekulákat pumpálnak az olajba annak kémiai szerkezetének megváltoztatása érdekében.
Ez a folyamat szobahőmérsékleten szilárdtá teszi az olajat és meghosszabbítja az eltarthatóságot, ugyanakkor mesterséges transzzsírokat hoz létre, amelyek különböznek az olyan élelmiszerekben megtalálható természetes transzzsíroktól, mint a tej- és húskészítmények.
A mesterséges transzzsírok károsak az egészségre, és széles körben összekapcsolódtak a szívbetegségekkel, ami sok országot arra késztetett, hogy tiltsák használatukat az élelmiszerekben.
ÖsszegzésA repceolaj a repce növényéből nyert növényi olaj. A repce vetőmag feldolgozása szintetikus vegyi anyagokat tartalmaz, amelyek elősegítik az olaj kinyerését.
Tápanyagtartalom
A legtöbb olajhoz hasonlóan a repce sem jó tápanyagforrás.
Egy evőkanál (15 ml) repceolajat szállít:
- Kalória: 124
- E-vitamin: A referencia napi bevitel (RDI) 12% -a
- K-vitamin: az RDI 12% -a
Az E és K vitaminokon kívül a repceolajban nincsenek vitaminok és ásványi anyagok.
Zsírsav-összetétel
A repce alacsony telített zsírtartalma miatt gyakran az egyik legegészségesebb olajnak számít.
Itt található a repceolaj zsírsavbontása:
- Telített zsír: 7%
- Egyszeresen telítetlen zsír: 64%
- Többszörösen telítetlen zsír: 28%
A repceolajban található többszörösen telítetlen zsírok közé tartozik a 21% linolsav - közismertebb nevén omega-6 zsírsav - és 11% alfa-linolénsav (ALA), egyfajta növényi eredetű omega-3 zsírsav.
Sok ember, különösen a növényi étrendet követők, az ALA forrásaitól függenek, hogy növeljék a DHA és az EPA omega-3 zsírszintjét, amelyek kritikus fontosságúak a szív és az agy egészsége szempontjából.
Bár a tested képes átalakítani az ALA-t DHA-val és EPA-vá, a kutatások azt mutatják, hogy ez a folyamat nagyon nem hatékony. Ennek ellenére az ALA-nak vannak saját előnyei, mivel csökkentheti a törések kockázatát, és megvéd a szívbetegségektől és a 2-es típusú cukorbetegségektől.
Fontos megjegyezni, hogy a repce gyártása során alkalmazott melegítési módszerek, valamint a nagy hőfőzésű főzési módszerek, például a sütés, negatívan befolyásolják a többszörösen telítetlen zsírokat, például az ALA-t.
Ezenkívül a repceolaj akár 4,2% transzzsírt is tartalmazhat, de a szintek nagyon változékonyak és általában sokkal alacsonyabbak.
A mesterséges transzzsírok kis mennyiségben is károsak, ami arra ösztönzi az Egészségügyi Világszervezetet (WHO), hogy szorgalmazza az élelmiszerekben található mesterséges transzzsírok globális megszüntetését 2023-ig.
ÖsszegzésAz E- és K-vitaminon kívül a repceolaj nem jó tápanyagforrás. A repceolaj kis mennyiségben tartalmazhat transz-zsírokat, ami káros az egészségre.
Lehetséges hátrányok
A repce a világ második legnagyobb olajnövénye. Az élelmiszerekben való felhasználása folyamatosan bővül.
Mivel a repce a kereskedelmi élelmiszeripar egyik legnépszerűbb zsírforrásává vált, nőtt az aggodalom az egészségre gyakorolt hatása miatt.
Magas omega-6 zsírtartalmú
A repceolaj egyik hátránya a magas omega-6 zsírtartalom.
Az omega-3 zsírokhoz hasonlóan az omega-6 zsírok nélkülözhetetlenek az egészséghez, és fontos funkciókat töltenek be a szervezetben.
A modern étrend azonban általában rendkívül magas az omega-6-tartalmakban - amelyek sok finomított ételben megtalálhatók - és alacsonyak az egész élelmiszerekből származó omega-3-ban, ami egyensúlyhiányt okoz, ami fokozott gyulladáshoz vezet.
Míg az omega-6 és az omega-3 zsírbevitel legegészségesebb aránya 1: 1, a tipikus nyugati étrend a becslések szerint 15: 1 körül alakul.
Ez az egyensúlyhiány számos krónikus betegséghez kapcsolódik, például Alzheimer-kórhoz, elhízáshoz és szívbetegséghez.
A repceolaj omega-6 és omega-3 aránya 2: 1, ami nem tűnhet különösebben aránytalannak.
Mégis, mivel a repceolaj nagyon sok ételben megtalálható, és magasabb az omega-6-ban, mint az omega-3-ban, úgy gondolják, hogy ez az étrendi omega-6 fő forrása.
A kiegyensúlyozottabb arány elérése érdekében a repcében és más olajokban gazdag feldolgozott ételeket természetes, teljes értékű omega-3 forrásokkal, például zsíros halakkal kell helyettesíteni.
Többnyire GMO
A GMO-élelmiszerek genetikai anyagát úgy fejlesztették ki, hogy bizonyos tulajdonságokat bevezessenek vagy megszüntessenek.
Például a nagy igényű növényeket, például a kukoricát és a repcét genetikailag úgy alakították ki, hogy jobban ellenálljon a herbicideknek és a kártevőknek.
Bár sok tudós biztonságosnak tartja a GMO-élelmiszereket, rengeteg aggodalom merül fel a környezetre, a közegészségügyre, a növények szennyezésére, a tulajdonjogokra és az élelmiszerbiztonságra gyakorolt lehetséges hatásuk miatt.
Az Egyesült Államokban és Kanadában a repce növényeinek több mint 90% -a génmanipulált.
Míg a géntechnológiával módosított ételeket évtizedek óta emberi fogyasztásra engedélyezték, kevés adat áll rendelkezésre azok lehetséges egészségügyi kockázatairól, ami miatt sok ember elkerüli ezeket.
Rendkívül kifinomult
A repceolaj-termelés magas hőhatással és vegyi anyagoknak való kitettséggel jár.
A kémiailag finomított olajnak tekintett repce olyan szakaszokon megy keresztül - mint például a fehérítés és a szagtalanítás -, amelyek kémiai kezeléssel járnak.
Valójában a finomított olajokat - beleértve a repce-, szója-, kukorica- és pálmaolajokat - finomított, fehérített és szagtalanított (RBD) olajoknak nevezik.
A finomítás jelentősen csökkenti az olajokban lévő tápanyagok, például esszenciális zsírsavak, antioxidánsok és vitaminok mennyiségét.
Noha léteznek finomítatlan, hidegen sajtolt repceolajok, a piacon található legtöbb repce magasan finomított, és hiányzik belőle a finomítatlan olajokban, például az extra szűz olívaolajban található antioxidánsok.
ÖsszegzésA repceolaj nagyrészt magasan finomított és GMO-tartalmú. Ez egyben gazdag omega-6 zsírforrás, amely erősen fogyasztva hozzájárulhat a gyulladáshoz.
Károsíthatja az egészséget?
Noha a repceolaj az egyik legszélesebb körben használt olaj az élelmiszeriparban, viszonylag kevés hosszú távú tanulmány létezik az egészségre gyakorolt hatásairól.
Sőt, a tanulmány feltételezett egészségügyi előnyeiről számos tanulmányt támogat a repceipar.
Ennek ellenére egyes bizonyítékok arra utalnak, hogy a repceolaj negatívan befolyásolhatja az egészséget.
Fokozott gyulladás
Számos állatkísérlet összekapcsolja a repceolajat a fokozott gyulladással és az oxidatív stresszel.
Az oxidatív stressz a káros szabad gyökök - amelyek gyulladást okozhatnak - és az antioxidánsok közötti egyensúlyhiányra utalnak, amelyek megakadályozzák vagy lassítják a szabad gyökök károsodását.
Egy tanulmányban a 10% repceolajjal táplált patkányok több antioxidáns csökkenését és a „rossz” LDL-koleszterinszint növekedését tapasztalták, összehasonlítva a szójaolajjal táplált patkányokkal.
Ráadásul a repceolaj-étrend jelentősen csökkentette az élettartamot, és jelentősen növelte a vérnyomást.
Egy másik nemrégiben végzett patkányvizsgálat kimutatta, hogy a repceolaj melegítése során képződött vegyületek növelik bizonyos gyulladásos markereket.
Hatás a memóriára
Állatkísérletek azt is jelzik, hogy a repceolaj negatívan befolyásolhatja a memóriát.
Egereken végzett vizsgálat megállapította, hogy a repcében gazdag étrend krónikus expozíciója jelentősen károsította az emlékezetet és jelentősen megnövelte a testtömegét.
Egy egész éven át tartó emberi vizsgálat során 180 idősebb felnőttet véletlenszerűen rendeltek vagy finomított olajokban gazdag kontroll étrendbe - beleértve a repcét is -, vagy egy olyan étrendbe, amely minden finomított olajat napi 20–30 ml extra szűz olívaolajjal helyettesített.
Nevezetesen, az olívaolaj csoportba tartozók javultak az agyműködésben.
Hatás a szív egészségére
Míg a repceolajat szív-egészséges zsírként népszerűsítik, egyes tanulmányok vitatják ezt az állítást.
Egy 2018-as tanulmányban 2071 felnőtt számolt be arról, hogy milyen gyakran használtak különféle zsírokat a főzéshez.
A túlsúlyos vagy elhízott résztvevők között azoknál, akik általában repceolajat használtak főzéshez, nagyobb volt a metabolikus szindróma, mint azoknál, akik ritkán vagy soha nem használták.
A metabolikus szindróma olyan állapotok csoportja - magas vércukorszint, hasi zsírfelesleg, magas vérnyomás és magas koleszterin- vagy trigliceridszint -, amelyek együttesen fordulnak elő, növelve a szívbetegség kockázatát.
A 2018-as tanulmány eredményei ellentétben álltak egy ipar által finanszírozott felülvizsgálattal, amely a repceolaj bevitelét a szívbetegségek kockázati tényezőire, például az összkoleszterinszintre és a „rossz” LDL-koleszterinszintre gyakorolt jótékony hatásokhoz kötötte.
Fontos megjegyezni, hogy sok olyan tanulmány, amely a repceolaj szív-egészségügyi előnyeire utal, kevésbé finomított repceolajat vagy fűtetlen repceolajat használ - nem az a finomított típus, amelyet gyakran használnak magas hőfőzéshez.
Sőt, bár sok egészségügyi szervezet szorgalmazza, hogy a telített zsírokat telítetlen növényi olajokkal cseréljék ki, mint például a repce, nem világos, hogy ez hasznos-e a szív egészségére.
Egy 458 férfiban végzett elemzés során azoknak, akik a telített zsírokat telítetlen zöldségolajokkal helyettesítették, alacsonyabb volt a „rossz” LDL-koleszterinszint - de a halálozás, a szívbetegségek és a szívkoszorúér-megbetegedések aránya lényegesen magasabb, mint a kontrollcsoportban.
Ezenkívül egy nemrégiben készült felülvizsgálat arra a következtetésre jutott, hogy a telített zsírok növényi olajokkal történő helyettesítése nem valószínű, hogy csökkenti a szívbetegségeket, a szívbetegség okozta halált vagy az általános halálozást.
További kutatásokra van szükség a repceolajjal és a szív egészségével kapcsolatban.
ÖsszegzésEgyes tanulmányok szerint a repceolaj fokozhatja a gyulladást és negatívan befolyásolhatja a memóriát és a szív egészségét. További vizsgálatokra van azonban szükség.
Alternatív főzőolajok
Egyértelmű, hogy további kutatásokra van szükség annak teljes megértéséhez, hogy a repceolaj hogyan hat az egészségre.
Időközben számos más olaj olyan egészségügyi előnyöket nyújt, amelyeket tudományos bizonyítékok alaposan alátámasztanak.
A következő olajok hőstabilak és helyettesíthetik a repceolajat különböző főzési módszereknél, például pörkölésnél.
Ne feledje, hogy a telített zsírok, mint a kókuszolaj, a legjobb választás a magas hőfőzésű főzési módszerek - például sütés - alkalmazásakor, mivel ezek legkevésbé hajlamosak az oxidációra.
- Olivaolaj. Az olívaolaj gazdag gyulladáscsökkentő vegyületekben, beleértve a polifenol antioxidánsokat is, amelyek megakadályozhatják a szívbetegségeket és a mentális hanyatlást.
- Kókuszolaj. A kókuszolaj az egyik legjobb olaj magas hőfokon történő főzéshez, és hozzájárulhat a „jó” HDL-koleszterinszint növeléséhez.
- Avokádóolaj. Az avokádóolaj hőálló, karotinoid és polifenol antioxidánsokat tartalmaz, amelyek előnyösek lehetnek a szív egészségére nézve.
A következő olajokat salátaöntetekhez és egyéb, hővel nem járó felhasználásokhoz kell fenntartani:
- Lenmagolaj. Tanulmányok azt mutatják, hogy a lenmagolaj csökkentheti a vérnyomást és csökkentheti a gyulladást.
- Dióolaj. A dióolaj gazdag, diós ízű, és bizonyítottan csökkenti a magas vércukor- és koleszterinszintet.
- Kendermagolaj. A kendermagolaj rendkívül tápláló és diós ízű, tökéletes saláták feltöltésére.
ÖsszegzésA repceolajnak számos hatékony helyettesítője van. Hőtűrő olajokat - például kókuszdió- és olívaolajokat - fel lehet használni a főzéshez, míg a lenmag-, dió- és kendermagolajokat olyan recepteknél lehet felhasználni, amelyek nem járnak hővel.
Alsó vonal
A repceolaj a főzésben és az élelmiszer-feldolgozásban széles körben használt magolaj.
A repceolaj-kutatásban sok ellentmondó és következetlen megállapítás található.
Míg egyes tanulmányok az egészség javulásához kötik, sokan azt sugallják, hogy gyulladást okoz, és károsítja az emlékezetet és a szívet.
Amíg nem állnak rendelkezésre nagyobb, jobb minőségű tanulmányok, az a legjobb, ha egészségesnek bizonyult olajakat választanak - például extra szűz olívaolajat -.
