A világ tejtermelése tehenekből, bivalyokból, kecskékből, juhokból és tevékből származik, a bivalytej a tehéntej után a második legtöbbet fogyasztott típus.
A tehéntejhez hasonlóan a bivalytej is magas tápértékkel rendelkezik, és tejtermékek, például vaj, joghurt, sajt és fagylalt előállításához használják.
Ez a cikk áttekinti a bivalytej előnyeit és hátrányait, valamint annak összehasonlítását a tehéntejjel.
Mi az a bivalytej?
Bivalyok - vagy Bubalus bubalis - emlősök, ami azt jelenti, hogy emlőmirigyeik tejet hoznak létre utódaik táplálásához. Néhány országban kereskedelmi célból fejik.
Bár a bivalyoknak sokféle fajtája létezik, a vízi bivaly járul hozzá leginkább a világ tejtermeléséhez.
A vízi bivalyokat folyó- és mocsártípusokra osztják. A folyami bivaly adja a tejtermelés döntő részét, míg a mocsári bivalyokat főleg huzatállatként használják.
India és Pakisztán világszerte az összes bivalytej 80% -át termeli, majd Kína, Egyiptom és Nepál következik, ahol több tejbivaly található, mint tehén.
Tejbivalyokat is talál a Földközi-tengeren, különösen Olaszországban, ahol tejéből főleg sajtot készítenek.
A bivalytej magas fehérje- és zsírtartalommal rendelkezik, amely gazdag és krémes állagot kölcsönöz neki, tökéletesen alkalmas vaj, tejszín és joghurt előállításához.
ÖsszegzésA bivalytej tejszínszerű tejtermék, amelyet többnyire vízi bivalyokból állítanak elő. India és Pakisztán állítja elő a legtöbb bivalytejet világszerte.
Bivalytej a tehéntejjel szemben
Mind a bivaly, mind a tehéntej rendkívül tápláló és nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, de a bivalytej adagonként több tápanyagot és kalóriát tartalmaz.
Az alábbiakban összehasonlítunk 1 csésze (244 ml) bivalyt és teljes tehéntejet:
A bivalytej több fehérjét, zsírt és laktózt tartalmaz, mint a teljes tehéntej.
A magasabb fehérjetartalmú tej fogyasztása növeli teltségérzetét. Ez segíthet a táplálékbevitel csökkentésében a nap folyamán, ezáltal segít a fogyásban és a testzsírban.
Másrészt, ha csökkenteni kívánja a zsírbevitelt, vagy enyhe laktóz-intoleranciában szenved, jobb lehet a tehéntej választása.
A bivalybél több vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz. A DV 41% -át biztosítja foszforhoz, 32% -át kalciumhoz, 19% -át magnéziumhoz és 14% -át A-vitaminhoz, szemben 29% -kal, 21% -kal, 6% -kal és 12% -kal. tehéntejben, ill.
Azt is érdemes megjegyezni, hogy mivel a bivalyok hatékonyabban alakítják át a béta-karotint - egy jellegzetes sárga színű antioxidánst - A-vitaminná, tejük fehérebb, mint a tehéntej.
Végül, mivel a bivalytej alacsonyabb vízben, de magasabb zsírtartalmú, vastagabb textúrájú, amely alkalmas zsíralapú tejtermékek, például vaj, ghee, sajt és fagylalt előállítására.
ÖsszegzésA bivalytej zsír-, fehérje-, laktóz-, vitamin- és ásványianyag-tartalma magasabb, mint a tehéntejé. Fehérebb és vastagabb állagú is, így tökéletesen alkalmas zsíralapú tejtermékek előállításához.
A bivalytej fogyasztásának előnyei
A tanulmányok azt sugallják, hogy a bivalytejnek számos egészségügyi előnye lehet.
Támogathatja a csontok egészségét
A bivalytej nagy mennyiségű kalciumot szolgáltat, amely a csontok fejlődéséhez szükséges ásványi anyag. Ez egy olyan kazein eredetű peptidek forrása is, amelyek elősegíthetik a csontok egészségét és csökkenthetik a csontritkulás, a csontgyengülés és a törések fokozott kockázatának jellemző betegségét.
A kazein a tejben található fő fehérje, amely a bivalytej teljes fehérjetartalmának körülbelül 89% -át teszi ki.
Patkányokon végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy egyes kazein eredetű peptidek növelhetik a csontsűrűséget és szilárdságot, fokozhatják a csontképződést és csökkenthetik a csontfelszívódást - az ásványi anyagok felszabadulásának folyamata a csontokból a vérbe.
Bár ezek az eredmények ígéretesek az oszteoporózis terápiájában, további kutatásokra van szükség ezen hatások igazolásához az embereknél.
Antioxidáns aktivitást biztosíthat
Mint a többi tejtermék, a bivalytej is tartalmaz antioxidáns tulajdonságokat vitaminjai, ásványi anyagai és bioaktív vegyületei miatt.
Az antioxidánsok olyan molekulák, amelyek a szabad gyökök ellen küzdenek, olyan vegyületek csoportja, amelyek káros hatással vannak a testére, és amelyek bizonyos betegségekhez kapcsolódnak.
Egy kémcsőben végzett vizsgálat megállapította, hogy a bivalytej teljes antioxidáns kapacitása 56–58% között mozgott, szemben a tehéntej 40–42% -ával. A bivalytej magasabb antioxidáns képességét a magasabb egyszeresen telítetlen zsírsav (MUFA) tartalmának tulajdonították.
Hasonlóképpen, egy másik tanulmány megállapította, hogy a bivalytejzsír kis mennyiségben tartalmaz fenolos vegyületeket és zsírban oldódó vitaminokat, beleértve az A és az E vitamint is, amelyek mind erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek.
Javíthatja a szív egészségét
A bivalytejben lévő béta-laktoglobulin és kálium segíthet csökkenteni a magas vérnyomást.
A béta-laktoglobulin egy elsődleges tejsavófehérje, és fontos bioaktív vegyületek forrása, amelyek egészségügyi előnyökhöz kapcsolódnak.
Egy kémcsőben végzett vizsgálat szerint a bivalytejben található béta-laktoglobulin gátolja az angiotenzin-konvertáló enzimet - egy olyan enzimet, amely az erek meghúzásával növeli a vérnyomást - és így csökkenti a vérnyomásszintet.
Ráadásul a kálium kulcsfontosságú ásványi anyag, amely részt vesz a vérnyomás szabályozásában, és a bivalytej magas káliumtartalommal büszkélkedhet, a DV 9% -át adja 8 uncia (244 ml) adagonként.
ÖsszegzésA bivalytej gazdag bioaktív vegyületekben, amelyek elősegíthetik a csontok és a szív egészségét, és megvédhetik testét az oxidatív stressztől.
Lehetséges hátrányok
A bivalytej ivásának hátrányaival kapcsolatos kutatások még mindig nem meggyőzőek.
Egyesek úgy vélik, hogy ha tehéntejallergiája van (CMA), a bivalytej megfelelő allergiabarát helyettesítő lehet, míg mások nem értenek egyet.
A tehéntej jellegzetes allergénjei közé tartozik a kazein, valamint az alfa- és a béta-laktoglobulin. Más fehérjék - például a különböző típusú immunglobulinok (Ig) vagy a szarvasmarha-szérum albumin - szintén okozhatnak allergiás reakciókat egyes személyekben.
A tehén, a kecske, a juh és a bivalytej kazeintartalmát és összetételét összehasonlító egyik tanulmány megállapította, hogy a tehén és a bivalytej közötti strukturális különbségek kevésbé allergizálják az utóbbit.
Ez azt jelenti, hogy a tehéntejfehérjére irányuló IgE-közvetített allergiára - egyfajta Ig-re - vonatkozó kutatások mást sugallhatnak, mivel egy 24 CMA-ban szenvedő emberben végzett vizsgálat megállapította, hogy a bivalytej pozitívan tesztelt IgE-közvetített reakciókat a tesztelt esetek 100% -ában.
Régebbi kutatások szerint ennek oka lehet a kétféle tej közötti keresztreakció, mivel a tehéntej allergiáért felelős emberi antitestek felismerhetik a bivalytej fehérjéit is, így ezekre is reagálnak.
Összességében még további kutatásokra van szükség ebben a témában.
ÖsszegzésA tehéntej allergiában szenvedők allergiásak lehetnek a bivalytejre is, bár a kutatások még mindig nem meggyőzőek.
Alsó vonal
Bár a bivalytej nem annyira népszerű Amerikában, mint a tehéntej, ez a fő tejfaj sok dél-ázsiai országban.
Magas a tápértéke, több fehérjét, vitamint és ásványi anyagot biztosít, mint a tehéntej. Ráadásul hasznos vegyületeket tartalmaz, amelyek antioxidáns védelmet nyújthatnak, és javíthatják a csontok és a szív egészségét.
Ugyanakkor a zsírban, a laktózban és a kalóriában is magasabb a tehéntejhez képest, és hasonló allergiás reakciókat okozhat, ha CMA-ja van.
A bivalytejet számos népszerű tejtermékben találhatja meg, például vajban, ghíben, különféle sajtokban és fagylaltokban.
.jpg)
