A tojás világszerte alapvető élelmiszer, gyakran fogyasztják magas fehérjetartalma, valamint az ételek és receptek sokoldalúsága miatt.
Míg egyesek elkészített tojásos ételeiket egy ülésen fogyasztják el, elgondolkodhat azon, hogy a főtt tojást meg lehet-e menteni maradékként, és később fel lehet-e melegíteni.
Ez a cikk áttekint néhány tényezőt, amelyet figyelembe kell venni a tojás újramelegítésénél, valamint azt, hogy miként lehet a főtt tojás különféle formáit biztonságosan felmelegíteni.
Az újramelegítés hatásai
Bármilyen maradék újramelegítése befolyásolhatja az étel textúráját, ízét és tápanyagtartalmát.
Például a zöldségek melegítése csökkentette a vitamintartalmat a nyers, főzetlen zöldségekhez képest.
Ami a tojást illeti, néhány tanulmány bizonyos tápanyag- és összetételbeli különbségeket talált a nyers és a főtt tojások között. Hiányzik azonban a kutatás arról, hogy a korábban főtt tojások újramelegítése befolyásolja-e a tápanyagtartalmukat.
Inkább a jelentősebb hatások valószínűleg a textúra és az esetleges íz változásai. A felmelegített tojásos ételek kiszáradhatnak vagy gumiszerűek lehetnek.
Ami a biztonságot illeti, mindaddig, amíg a tojásos ételeket megfelelően tárolják, majd az ajánlott hőmérsékletre melegítik, általában biztonságosnak tekintik a megmaradt tojások fogyasztását.
ÖSSZEFOGLALÁSMíg a nyers tojás főzése megváltoztathatja táplálkozási összetételüket, nincs kutatás, amely azt sugallná, hogy a korábban főtt tojás újramelegítése bármi másra is hatással van, csak az állagukra - és esetleg az ízére.
Hogyan melegítsük fel a tojásokat
Általában a felmelegített tojásokat és a tojásos ételeket addig lehet enni, amíg eleinte 71 ° C-ra főzték és megfelelően tárolták őket.
A nyers tojásokat kezdetben addig kell főzni, amíg szilárdak és nem folynak le. Ez segít csökkenteni a baktériumok bevitelének kockázatát, mint pl Salmonella, amely súlyos étkezéssel járó betegséget okozhat, amelyet olyan tünetek jellemeznek, mint a hasmenés, a láz, a görcsök és a hányás.
Miután a tojásokat alaposan megfőzték, sekély tartályba kell helyezni őket, hogy lehetővé tegye a gyors és egyenletes lehűlést, majd a hűtőszekrényben 4 ° C (40 ° F) vagy alacsonyabb hőmérsékleten kell tárolni. A maradék tojást 3-4 napig kell enni.
A baktériumok elpusztítása és a betegség kockázatának csökkentése érdekében általános szabály, hogy a megmaradt tojásokat és tojástálakat étkezés előtt alaposan fel kell melegíteni 74 ° C-ra.
Íme néhány tipp, hogy egyes szokásos tojástípusokat megfelelő hőmérsékletre melegítsünk:
- Rántotta. A rántotta újramelegítésének leggyorsabb módja egy mikrohullámú sütőben biztonságos edény. Főzzük magasan 20–30 másodperces időközönként, közben kevergetve, hogy egyenletesen melegedjen.
- Omlett és quiche. A legjobb eredmény elérése érdekében a többkomponensű tojást a sütőben melegítse fel. Sütőben biztonságos serpenyőben melegítsen 176 ° C-on 15-20 percig, vagy fagyasztva 25-30 percig.
- Főtt tojás. Ezeket nem szabad mikrohullámú sütőbe tenni a sárgája felrobbanásának veszélye miatt. Ehelyett forraljon fel vizet, és öntse le a főtt tojásra egy hőálló edényben, amíg el nem merül. Hagyja 10 percig ülni, hogy átmelegítse.
- Rántotta. Helyezzen sült tojást egy serpenyőbe kis mennyiségű vajjal vagy olajjal. Nem kell megfordítani őket, amíg hagyja, hogy az egyik oldalon 2–5 percig átmelegedjen.
- Buggyantott tojás. Forrázzon egy serpenyő vizet, és helyezze bele a buggyantott tojásokat 1-2 percre, hogy átmelegítse őket, mielőtt óvatosan kivenné.
- Tükörtojás. Ezeket egy zsírozott lemezre kell helyezni, amelyet 30 másodpercig előmelegítettek. Mikrohullámú sütőben a tojást további 30 másodpercig, majd hagyja pihenni 1 percig, hogy megakadályozza a sárgájának felrobbanását.
ÖSSZEFOGLALÁSMegfelelő tárolás után az általános szabály, hogy az előzőleg főtt tojás- és tojásételeket étkezés előtt fel kell melegíteni 74 ° C-ra. A különféle átmelegítési módszerek a legmegfelelőbbek a különböző típusú tojásokhoz és tojásos ételekhez.
Alsó vonal
A főtt tojást és a tojásos ételeket biztonságosan fogyaszthatják maradékként, ha azokat kezdetben alaposan megfőzték, megfelelően tárolták és megfelelő hőmérsékletre melegítették, hogy elpusztítsák a baktériumokat és megelőzzék az étel által okozott betegségeket.
Különböző átmelegítési módszerek működnek a legjobban bizonyos típusú főtt tojásokhoz és tojásos ételekhez. Ezek közé tartozik a mikrohullámú sütés, a forralás, a sütés vagy a sütés, hogy a belső hőmérsékletet étkezés előtt legalább 74 ° C-ra melegítsék.
Bár nincs bizonyíték arra, hogy a főtt tojásos ételek újramelegítése befolyásolná azok táplálkozási tartalmát, a megmaradt tojás textúrájában vagy ízében enyhe változások történhetnek.
