Az elpárolgott tej, más néven cukrozatlan sűrített tej, a tömény tej egyik formája.
Ez egy konzerv tejtermék, amelyet általában a szupermarket sütési folyosóján találnak. Mégis elgondolkodhat azon, hogy mi is ez pontosan és hogy egészséges-e.
Ez a cikk áttekinti az elpárolgott tej táplálkozását, előnyeit és hátrányait.
Mi az az elpárolgott tej?
Az elpárolgott tejet úgy készítik, hogy a rendszeres tejből a víz körülbelül 60% -át eltávolítják.
Ezután homogenizálják - ez a folyamat egyenletesen keveri a tej zsírját a tejbe, sterilizálják a káros mikroorganizmusok szaporodásának elkerülése érdekében, és konzervek.
Ezáltal a tej koncentráltabb változata jön létre, amelynek vastagabb és krémesebb állaga van, enyhén karamellizált színe és íze van.
Ennek ellenére, víztartalmának több mint felét eltávolítva, tápanyag-összetétele sértetlen marad, így tápanyagban gazdag tejtermék.
Sőt, a tej koncentrációja lehetővé teszi a tartós tartósítást, vagyis növeli az eltarthatóságát.
Míg az elpárologtatott és az édesített sűrített tej kétféle sűrített tejtermék, addig az édesített sűrített tej a kettő közül az egyik édesebb, mivel hozzáadott cukrot tartalmaz.
ÖsszegzésAz elpárologtatott tej egyfajta sűrített tej, amelyből a víz körülbelül 60% -át eltávolították, így a rendszeres tej koncentrált, tápanyag-sűrű változata maradt meg.
Táplálkozási profil
Nemzetközi szinten az elpárolgott tej tápanyag-összetételét a Codex Alimentarius szabályozza. Eközben az Egyesült Államokban a Szövetségi Szabályzatok Kódexe (CFR) szabályozza.
A CFR szerint az elpárologtatott tejnek legalább 6,5 tömegszázalék tejzsírt, 16,5 tömegszázalék zsírmentes tejzsírot (MSNF) és 23 százalék összes tejszárazanyagot kell tartalmaznia.
Az elpárologtatott tej azonban előállítható teljes, csökkentett zsírtartalmú és zsírmentes tejből.
Az alábbiakban összehasonlítjuk 1 csésze (240 ml) ilyen tejfajtát és ugyanannyi teljes teljes tehéntejet:
Mint látható, mind a három párologtatott tej tápanyag-koncentrációja magasabb, mint a friss tehéntejé, ezért több kalória.
Általánosságban elmondható, hogy több mint kétszer annyi szénhidrát, fehérje és zsír van bennük - kivéve a csökkentett zsír- és zsírmentes fajtákat - és magasabb ásványianyag-tartalmuk van.
Például mind a három párologtatott tej a napi érték (DV) 50% -át meghaladja a kalciumnak, a DV 15% -át a magnéziumnak és 18% -át a cinknek, míg a friss tej 21% -ot, 6% -ot, illetve 8%.
Míg a kalciumra az egészséges csontokhoz van szükség, a magnézium fontos szerepet játszik az agy, a szív és az izom egészségében, a cink pedig a megfelelő emésztéshez, növekedéshez és immunfunkcióhoz szükséges.
Az elpárologtatott és édesített sűrített tej összehasonlításakor azonban jelentősebb eltéréseket találhat.
Például csak egy uncia (30 ml) édesített sűrített tej csomagol 122 kalóriát, 3 gramm fehérjét, 3 gramm zsírt és 20 gramm cukrot - majdnem annyit, mint 1 csésze (240 ml) teljes bepárolt tejet.
ÖsszegzésKoncentrált tejtermékekként az egész, csökkentett zsírtartalmú és az elpárologtatott tej zsírmentes fajtái magasabb tápanyagtartalommal rendelkeznek, mint a friss tehéntej. Az édesített sűrített tejnek még magasabb a kalóriakoncentrációja.
Egészséges?
Az elpárologtatott tej fogyasztása előnyös lehet azok számára, akik hízni próbálnak, vagy növelni akarják az ásványi anyag bevitelüket.
A túlsúly a fertőzés, a demencia és akár a halál kockázati tényezője. Ha azonban hízni próbál, érdemes ezt egészségesen megtennie, hogy elkerülje a rossz étkezési szokásokhoz kapcsolódó egyéb egészségügyi problémákat.
Az elpárologtatott tej segíthet az egészséges hízásban a magas tápanyag-koncentráció és a hozzáadott cukor hiánya miatt, ami túlzott fogyasztás esetén a szívbetegségek és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásához kapcsolódik.
Az ivás mellett az elpárolgott tejet felhasználhatja különféle ételek, például burgonyapüré, zabpehely, levesek és rakott ételek elkészítéséhez.
Ezenkívül az elpárologtatott tej sok országban D-vitaminnal - és néha A-vitaminnal - dúsított, és természetesen magas ásványi anyagokkal, például kalciummal és foszforral rendelkezik, amelyek nélkülözhetetlenek a csontok egészségéhez.
ÖsszegzésAz elpárologtatott tej nagy mennyiségű tápanyagot és hozzáadott cukrot nem tartalmaz, ami segíthet azoknak, akik hízni próbálnak, vagy akiknek nagyobb ásványi anyag bevitelre van szükségük.
Lehetséges hátrányok
Az elpárologtatott tej problematikus lehet a laktóz-intoleranciában vagy a tehéntej-allergiában (CMA) szenvedő emberek számára, mivel több laktózt és tejfehérjét tartalmaz térfogatonként, a szokásos tejhez képest.
A tejben és a tejtermékekben található laktóz a szénhidrát fő típusa.
A laktóz-intoleranciában szenvedő emberekből hiányzik a laktóz enzim, amely a laktóz megemésztéséhez szükséges, és ezért hasi fájdalmat, puffadást vagy hasmenést tapasztalhatnak fogyasztásuk során.
Egyes kutatók szerint a laktóz-intoleranciában szenvedők akár 15 gramm laktózt is tolerálhatnak naponta - nagyjából annyit, amelyet 1-2 csésze (240–480 ml) tej biztosít.
Mégis, az elpárologtatott tej a becsült laktózmennyiség kétszerese lehet, mint a friss tej, tekintettel magasabb szénhidráttartalmára.
Ami a CMA-t illeti, ez egy immun által közvetített reakció a tehéntej fehérjéire, ami azt jelenti, hogy a szervezet védekező rendszere a tejfogyasztás után perceken belül vagy akár 2 órán belül megtámadja a tejfehérjéket.
Ez a gyermekek egyik leggyakoribb ételallergiája, amely a fejlett országokban a gyermekek legfeljebb 3% -át érinti, és tünetei enyhétől súlyosig terjedhetnek.
Mivel a tejfehérjék sértetlenek maradnak, amikor előállítják, és figyelembe véve, hogy egy csészében (240 ml) több fehérje van, mint a friss tejben, előfordulhat, hogy az elpárologtatott tej nem megfelelő a CMA-ban szenvedők számára.
Mindkét esetben a tejtermékek kerülése tűnik elsődleges és leghatékonyabb kezelésnek.
ÖsszegzésAz elpárologtatott tej nagy mennyiségben tartalmaz laktózt és tehéntejfehérjét is, így alkalmatlan választás azok számára, akik tehéntej-allergiával vagy laktóz-intoleranciával rendelkeznek.
Kulináris felhasználások
Az elpárologtatott tej gazdag és krémes állaga hozzáadott édesség nélkül sokoldalú alapanyag mind édes, mind sós ételekhez.
Általában olyan krémek, levesek, szószok és öntetek készítésére használják, amelyek extra vastagságot és alacsonyabb zsírtartalmat igényelnek.
Mégis sütéshez és desszertkészítéshez is használható. Valójában néhány desszert recept kifejezetten elpárolgott tejet ír elő, mint például a tres leches, egy népszerű latin-amerikai sütemény.
Párolt tejet is adhatunk a kávéhoz vagy a teához, vagy felhasználhatjuk a tejszín vagy fél és fél tejszín helyettesítésére.
Akár azt is eldöntheti, hogy önállóan issza meg, turmixok készítéséhez használja, vagy kedvenc gabonapelyhével élvezheti, különösen, ha hízni próbál.
Ne feledje azonban, hogy karamellizált íze más, mint a szokásos tehéntej íze, amelyet egyesek kellemetlennek találhatnak.
ÖsszegzésAz elpárologtatott tej sokoldalú összetevő, amely tejszínt biztosít mind az édes, mind a sós ételekhez.
Alsó vonal
Az elpárologtatott tej a tej víztartalmának több mint felét eltávolítja. Abban különbözik az édesített sűrített tejtől, hogy nem tartalmaz hozzáadott cukrot. Valójában cukrozatlan sűrített tej néven is ismert.
A sűrített tej típusaként az elpárolgott tej magasabb tápanyag-koncentrációval rendelkezik, mint a friss tehéntej, ami jellegzetes krémes állagát adja neki. Magasabb ásványianyag-tartalma is van.
Ugyanakkor laktózt és tejfehérjéket is tartalmaz, így alkalmatlan termék laktóz-intoleranciában vagy tehéntej-allergiában szenvedők számára.
Az elpárologtatott tej felhasználható édes és sós ételek készítésére is, főleg desszertek vagy szószok, amelyek sűrű állagot igényelnek.
Használhatja a tejszín vagy fél és fél tejszín helyettesítésére, vagy akár önmagában issza. Ennek ellenére vegye figyelembe, hogy karamellizált íze eltér a friss tehéntejétől.
.jpg)
.jpg)
